商務(wù)情景評判知識點(diǎn)梳理

第第頁共21頁也要給予足夠的注意，因?yàn)檠鐣?，這些部位常常被他人關(guān)注。（三）遵守時(shí)間。出席宴會，遲到、早退或逗留時(shí)間過短，都被認(rèn)為失禮或者有意冷落。因此，要盡量避免遲到、趕場。當(dāng)然，也不必到達(dá)過早，以免貪吃之嫌。一般而言，按照規(guī)定時(shí)間提前一、二分鐘到達(dá)即可。（四）注意小節(jié)1、問候。到達(dá)宴會場所后，應(yīng)向在門口迎候的主人致以問候，表示謝意。按照西方人的習(xí)慣，應(yīng)先問候女主人，再問候男主人，然后向其他客人問好。2、入座。一般大型宴會的座次事先都有安排，因而前去作客不要急于落座，應(yīng)等主人或服務(wù)員引座。如果一時(shí)無人引座，可先選擇次要的座位坐下，待主人發(fā)現(xiàn)后再行調(diào)整。落座時(shí)，應(yīng)從座位的左側(cè)入座。如果身邊有女賓或長者入座，男賓應(yīng)主動為其移開椅子，待其入座后，自己再坐下。入座后，坐姿要端正，不要東張西望、舉手投足，也不要擺弄菜譜、餐具。3、使用餐巾。餐巾應(yīng)鋪放于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向。長方形餐巾則要對折，折口向外鋪于腿上。餐巾可以用來擦嘴，但不能擦臉、擦汗，更不能用來擦餐具、酒具。用餐結(jié)束后，餐巾不能揉作一團(tuán)，也不要亂丟亂扔。4、使用餐具①中餐餐具。主要包括筷、匙、碗、盤等，不同餐具的使用有著不同的要求。使用筷子講究最多，種種忌諱多達(dá)八項(xiàng)：一是不要握得太高太低；二是每次不要夾菜太多；三是不要在盤中翻動；四是不要隨意敲打；五是不能交叉擺放；六是不能亂扔亂擲；七是不要揮舞；八是不能插在碗中。②西餐的主要餐具是刀、叉和餐匙。刀、叉的擺放：西餐正餐中，吃每道菜都有專用的刀叉。吃黃油的餐刀橫放在左手正前方；吃主菜的刀叉，餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤兩側(cè)；吃甜食所用的刀叉橫向置于餐盤正前方；暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈"八"字型擺在外盤之上；用餐完畢，則應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或者刀上叉下并排橫放在餐盤中。刀叉的使用：一般情況下，刀、叉宜配合使用。切割食物時(shí)，以右手持刀，左手持叉，可以邊割邊用叉食之，也可先全部割好，然后以叉食之；切割食物時(shí)不可弄出聲響；切割食物大小以叉起一次入口為合適；臨時(shí)放下餐刀，刀口不可向外；持叉進(jìn)食時(shí)，叉齒向上；雙手同時(shí)使用刀叉，則應(yīng)叉齒向下。餐匙也叫調(diào)羹，分為湯匙、甜品匙和茶匙三種。餐匙的擺放：湯匙個(gè)頭較大，縱放于右側(cè)最外端；甜品匙個(gè)頭較小，橫放于吃甜品用的刀叉正上方，若不上甜品，此位置上放置茶匙。餐匙的使用：湯匙、甜品匙和茶匙各有用途，不可相互替代。使用湯匙取食應(yīng)該迅速，量也要適中，不可亂攪一氣，也不要將湯匙吞入口中；使用過的餐匙，不要再放回原處，也不要直立于湯盤或茶杯中，或插入主食菜肴；茶匙僅供攪拌使用，不能以之舀茶。5、吃相①心態(tài)要愉快平和。無論主人照顧是否周到、菜肴是否可口，都應(yīng)表現(xiàn)出高興的神態(tài)。既不能心事重重、漫不經(jīng)心，也不能喧賓奪主、反客為主。②表現(xiàn)要自然大方。對于自己喜歡的食物，不可咀嚼作響、狼吞虎咽，更不能站起身伸長臂"隔山取火"。而當(dāng)女主人或服務(wù)員遞上自己不喜歡吃的食物，也不要推來擋去，可取少量放入盤內(nèi)，口稱"謝謝"、"夠了"婉拒。③吃食物時(shí)應(yīng)當(dāng)以食就口，不能以口就食。④食物一經(jīng)入口，一般不能再吐出來。需要處理骨刺時(shí)，也要用餐巾掩嘴將刺取出放在餐盤里，不要直接張嘴吐到桌上。⑤口中有食物時(shí)，不要張口講話；不要主動向正在咀嚼食物者問話；自己口中有食物恰逢別人問話，要等食物下咽后再回話；少與相隔的人講話。⑥第六，席間談話，切忌得意忘形、動作夸張，尤其不可揮動刀叉甚至以刀叉指人。（四）敬酒與飲酒1、回敬?？腿私邮苤魅司淳埔院?，應(yīng)回敬主人?；鼐吹捻樞?，以地位尊卑為據(jù)，尊前卑后。如是大型宴會，各桌客人可以選派代表回敬。2、互敬。這是客人之間"借花獻(xiàn)佛"，加強(qiáng)聯(lián)系的交際方式。實(shí)際是"勸酒"的一種形式，因而也要遵循勸酒的原則。3、在宴會上不會喝酒或是不打算喝酒，可以禮貌地阻止他人敬酒，但不要東躲西藏，更不要把酒杯倒置或是把他人所敬之酒悄悄灑在地上。三、酒會、茶會、冷餐會、工作餐宴請當(dāng)中，正式宴會并不是唯一的選擇。酒會、冷餐會、工作餐、茶會等招待或進(jìn)餐方式，因其形式靈活、操作簡便、氣氛寬松，越來越為現(xiàn)代社會所接受。（一）酒會酒會是國際上流行的一種便宴形式。會上不設(shè)正餐，只是略備酒水、點(diǎn)心、菜肴等，且多以冷味為主。1、酒會的類型：按照舉行時(shí)間的不同，酒會分為兩種類型：正餐之前的酒會和正餐之后的酒會。①正餐之前的酒會也稱雞尾酒會，一般在下午6點(diǎn)或6點(diǎn)半，持續(xù)兩個(gè)小時(shí)左右；雞尾酒會分為設(shè)座和不設(shè)座兩種形式，在不設(shè)座的雞尾酒會中，有時(shí)為了照顧年長者，也備一些椅子；這類酒會有明確的時(shí)間限制，一般在請貼中寫明；招待品以酒水為主，酒水分含酒精的酒水和不含酒精的飲料兩類；含酒精的酒水至少要在三種以上，如雪利酒、香檳酒、紅葡萄酒、白葡萄酒、混合葡萄酒、開胃酒和各種烈性酒；不含酒精的飲料至少準(zhǔn)備一種，如果汁、礦泉水、牛奶等；食品從簡，只備一些點(diǎn)心和開胃菜，如面包、三明治、熱香腸、炸薯片等。②正餐之后的酒會，通常在晚9點(diǎn)左右開始，一般不限定時(shí)間長短，客人可以根據(jù)自身情況隨時(shí)告辭；這類酒會規(guī)模較大，常常播放音樂，并準(zhǔn)備場地供來賓跳舞，這也要在請貼中說明；酒水供應(yīng)大致與雞尾酒會相同，但有時(shí)不備雪利酒；因在晚餐之后，可不備食品，但如果是大型或正式酒會，應(yīng)該準(zhǔn)備夜餐。2、酒會的功能聯(lián)絡(luò)舊友。賓主之間交流信息，聯(lián)絡(luò)感情，進(jìn)一步深化友誼。結(jié)交新知。提前給需要結(jié)識的人發(fā)份請柬，對方往往驚訝并愉快應(yīng)約，從此成為你的朋友。認(rèn)識異性。酒會上，男男女女把酒而談、翩翩起舞，有機(jī)會結(jié)識和了解。答謝款待。在其他酒會或宴會上受到了東道主或某些賓客的周到照顧，可以邀請他們參加自己舉辦的酒會以示答謝。酒會的特點(diǎn)：①不必準(zhǔn)時(shí)。雖然請貼上約定了時(shí)間，但不一定必須遵守，何時(shí)到場可由自己掌握。②不限衣著。穿著不必過于正式，端莊大方、整潔干凈即可。③不排席次。主客均需站立，可以自由組合、隨意交談。④菜肴自選。喝什么、吃什么以及喝多少、吃多少全憑自愿。注意事項(xiàng)①主動攀談，無論新朋舊友，都應(yīng)主動招呼，不可故作深沉。②善待他人，即便話不投機(jī)、無意結(jié)交，也要給人以應(yīng)有的尊重，禮貌地與人道別或讓人道別。③飲酒有度，姿態(tài)要文雅，不要開懷暢飲、大呼小叫；酒量要控制，以免醉酒失態(tài)。④適時(shí)告辭，要體貼主人，適時(shí)離開。如果有事提前離開，告辭時(shí)不要引人注意，但最好是向女主人當(dāng)面致謝⑤不忘致謝，于酒會次日再次打電話給女主人表達(dá)謝意，是表現(xiàn)修養(yǎng)的必要禮節(jié)。（二）茶會舉辦茶會的時(shí)間、地點(diǎn)舉辦茶會，時(shí)間一般安排在上午10點(diǎn)或下午4點(diǎn)左右，地點(diǎn)通常安排在客廳、會議室、接待室。基本禮節(jié)沏茶。不應(yīng)過濃過淡；不要斟得過滿，有七分滿（茶杯的2/3）即可。敬茶。起身站立，雙手捧杯，遞給客人，并可輕聲告之"請用茶"。如果來者為貴賓或重要客人，應(yīng)由主人（公務(wù)接待時(shí)為本單位在場的最高職務(wù)者）親自敬第一杯茶。接茶。雙手去接，并道"謝謝"，然后將茶杯放到就近的茶幾或桌子上。飲茶。飲時(shí)小口啜飲、認(rèn)真品味，不要大口吞咽、一飲而盡；喝過一口后，應(yīng)對茶水加以贊賞，不可職責(zé)其品位、口味；如果茶葉漂浮，可用杯蓋抹去，不可用嘴吹、用手撈或是吞咽咀嚼；如果水溫過高，應(yīng)待其自然冷卻，不要用口吹涼或是用另外的杯子折涼。續(xù)水。續(xù)水的時(shí)機(jī)應(yīng)在客人喝過幾口以后，不要等到茶葉見底；會議中的續(xù)水間隔，應(yīng)在30至40分鐘之間；續(xù)水時(shí)不要妨礙客人，最好不要當(dāng)面進(jìn)行；不小心把水灑在茶幾或桌子上，應(yīng)及時(shí)以小毛巾擦干；續(xù)水同樣不要過滿。其他①茶會的核心和實(shí)質(zhì)是茶葉的高檔次，高水平的茶會要用用高質(zhì)量的茶葉，并且品種要多，以適應(yīng)不同人的口味。②舉辦茶會，選用茶具也要講究，一般為高檔成套的瓷具或陶具。不可使用低檔茶具。③可以準(zhǔn)備一些便于食用的點(diǎn)心和風(fēng)味小吃。④茶會的規(guī)模不宜過大。（三）冷餐會冷餐會是國際上流行的一種非正式宴會，在國內(nèi)又稱自助餐。冷餐會舉行的地點(diǎn)，可以是大型餐廳或者露天花園。一般情況下，冷餐會設(shè)有菜點(diǎn)桌、餐桌、餐椅，露天冷餐會還要設(shè)置遮陽傘。所提供的食物以冷食為主，同時(shí)可以提供一些熱菜或半成品由來賓自行加熱。餐會開始之前，應(yīng)將菜點(diǎn)和酒水上齊，將餐具擺好。冷餐會不講尊卑，不排席次座次，就餐者可以隨時(shí)隨意調(diào)換座位。參加冷餐會應(yīng)該注意：1、衣著、裝飾不可過于隨意；用餐時(shí)不可戴手套；參加室外冷餐會，不宜佩帶太陽鏡。2、取食時(shí)應(yīng)按照順序，不能爭搶，取完后馬上離開菜點(diǎn)桌；取食過程中，不能把刀叉等叼在嘴中或別在衣袋里；取食應(yīng)多次取食、次次少取，寧可多添幾次，也不要一次裝得過多，甚至吃不完。（四）工作餐工作餐是就餐者利用共同進(jìn)餐的時(shí)間，邊吃邊談，交流探討的非正式宴請方式，可以說是商務(wù)活動的另一種形式的繼續(xù)。工作餐一般只請與工作有關(guān)的人員，不請配偶?？?cè)藬?shù)不宜超過10人。工作餐一般安排在中午進(jìn)行，時(shí)間為2小時(shí)左右。開始時(shí)間由有關(guān)各方商定，地點(diǎn)由主人選定。工作進(jìn)餐的座次不象正式宴會那樣嚴(yán)格。但主人應(yīng)當(dāng)請主賓在自己的右側(cè)、或自己正對面、或正對門的位置就座，也不能先于主賓落座；雙方隨員要等主人和主賓落座后，再由主人安排或者自由就座。工作餐的菜點(diǎn)比正式宴會簡單。點(diǎn)菜時(shí)可征求來賓特別是主賓意見，其他安排可以全由主人包辦。結(jié)算付帳時(shí)，要避免當(dāng)著客人的面看帳或付款。西餐禮儀與中餐禮儀的區(qū)別/a3_84_93_01200000031856119357937437472_jpg.html?prd=zhengwenye_left_neirong_tupian西餐禮儀在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時(shí)，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團(tuán)體活動，更別忘了讓女士們走最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅葡萄酒，魚類則搭配白葡萄酒。正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動作，因?yàn)檫@樣一來，在料理送往口中時(shí)，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。中餐禮儀隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可