2022年茶藝師（中級(jí)）新版試題及茶藝師（中級(jí)）證考試

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1、品飲花茶聞香時(shí)，其第()次主要聞香氣的純度。（C）

A、一

B、二

C、三

D、四

2、下面()聞茶香時(shí)可以熱聞和冷聞相結(jié)合。（D）

A、綠茶

B、白茶

C、普洱茶

D、烏龍茶

3、以下除()外均屬于茶葉中的無機(jī)化合物。（C）

A、多種礦物質(zhì)是

B、氟

C、鈣

D、鎂

4、如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名茶，則用()直接沖泡最為理想。（A）

A、玻璃杯

B、碗

C、壺

D、紫砂杯

5、白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。茶湯一般()。（A）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

6、閩紅工夫茶產(chǎn)于()。（C）

A、閩南

B、閩東

C、福建

D、海南

7、將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。（A）

A、清熱解暑

B、預(yù)防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅(qū)寒

8、烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是()（C）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

9、唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。（D）

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

10、()的品質(zhì)特點(diǎn)是：緊實(shí)呈粒狀，色澤棕黑油潤(rùn)，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色紅艷，葉底紅勻。（C）

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、C、T.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

11、()是中國(guó)茶道發(fā)展的鼎盛時(shí)期。（A）

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、現(xiàn)代

12、南疆人則常喝()或香茶。（D）

A、黃茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶

13、在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要()，服務(wù)員便會(huì)意而來。（D）

A、招手示意

B、搖晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壺蓋打開

14、當(dāng)?shù)販貫?4～20℃時(shí)，茶樹()生育最適宜。（C）

A、芽葉

B、根系

C、新梢

D、枝條

15、所謂()是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須遵守的行為準(zhǔn)則，它是正常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。（A）

A、職業(yè)紀(jì)律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

16、上茶食時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)從()的固定位置上，輕輕落盆（盤），并介紹茶肴名稱、特點(diǎn)。（C）

A、沖茶水

B、賓客前面

C、左側(cè)

D、右側(cè)

17、用人單位享有()權(quán)利。（D）

A、無權(quán)自主選擇錄用求職者

B、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資

C、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度

D、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)

18、以下()不是茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的工作任務(wù)。（C）

A、研究市場(chǎng)需求，明確經(jīng)營(yíng)方向

B、營(yíng)造宜人的品茗環(huán)境

C、工作人員的管理和配備

D、提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)

19、宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、()等。（A）

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺(tái)灣茶道

20、茶樹生長(zhǎng)正常要求日平均溫度為()（B）

A、15～23℃

B、15～30℃

C、15～20℃

D、20～30℃

21、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（B）

A、達(dá)到

B、超過

C、沒有

D、不足

22、唐代煎茶法用的茶是()。（B）

A、散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

23、服務(wù)人員在語言上要注意談吐文雅、語調(diào)親切甜潤(rùn)、音量適中、()。（C）

A、內(nèi)容文明

B、講究文字

C、講究技巧

D、真誠(chéng)有禮

24、真誠(chéng)守信和()是做人的基本準(zhǔn)則，也是一種社會(huì)公德。（C）

A、禮貌待客

B、認(rèn)真負(fù)責(zé)

C、一絲不茍

D、態(tài)度和藹

25、印度人和尼泊爾人慣用()致意。（A）

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、跪拜禮

26、品茗環(huán)境要求干凈整潔、()、寬敞明亮。（A）

A、幽靜典雅

B、安靜雅致

C、清靜高雅

D、寧?kù)o優(yōu)雅

27、碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。（B）

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)

28、“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”形容的是()。（B）

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

29、茶圣陸羽將()評(píng)為“天下第一泉”。（D）

A、濟(jì)南趵突泉

B、北京玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

30、四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重()之美。（A）

A、味覺

B、視覺

C、觸覺

D、嗅覺

31、當(dāng)客人即將入座前，茶藝師應(yīng)主動(dòng)為客人拉開椅子，送上濕巾、茶單，并介紹()，或是讓客人挑選茶樣。（B）

A、供應(yīng)茶品

B、周圍環(huán)境

C、主打產(chǎn)品

D、各種茶葉

32、下面()不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。（D）

A、甘

B、輕

C、冽

D、重

33、在交談中，插話次數(shù)不宜多，在與()的交談中，是絕對(duì)不允許打斷或插話的。（C）

A、領(lǐng)導(dǎo)

B、長(zhǎng)輩

C、陌生人

D、同事

34、若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務(wù)人員要()。（D）

A、熱情接待

B、及時(shí)阻止

C、立刻趕走

D、婉言謝絕

35、()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（C）

A、海紅

B、寧紅

C、閩紅

D、祁紅

36、歷史上記載的黑茶是()以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?。（A）

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、15世紀(jì)

D、18世紀(jì)

37、碧螺春的原產(chǎn)地是()。（B）

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

38、店長(zhǎng)平時(shí)要和店員一起熱情接待顧客，及時(shí)解決()。（C）

A、顧客疑慮

B、員工差錯(cuò)

C、服務(wù)糾紛

D、服務(wù)矛盾

39、茶單的形式、色彩、字體、版面設(shè)計(jì)應(yīng)從()的角度去考慮，還要方便賓客翻閱，簡(jiǎn)單明了，對(duì)賓客有吸引力，使茶單成為茶藝館美化的一部分。（A）

A、藝術(shù)

B、顧客

C、經(jīng)濟(jì)學(xué)

D、茶葉產(chǎn)品特點(diǎn)

40、()的品質(zhì)特點(diǎn)是：顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細(xì)勻。（D）

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、C.T.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

41、茶藝師為客人添加茶水時(shí)，應(yīng)走到客人座位的()。（C）

A、右側(cè)

B、右側(cè)

C、前面

D、后面

42、下列()不屬于綠茶的滋味類型。（D）

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、濃強(qiáng)型

43、品茗環(huán)境的營(yíng)造中，()影響品茗情趣。（C）

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂

D、焚香

44、茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

45、茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的()。（A）

A、道德原則

B、道德準(zhǔn)則

C、行為準(zhǔn)則

D、行為規(guī)范

46、下面()，其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。（B）

A、滇紅工夫茶

B、祁門紅茶

C、川紅工夫茶

D、寧紅工夫茶

47、()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。（B）

A、正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

48、不同的宗教有不同的禮儀與()，并且都很講究遵守。（A）

A、戒律

B、信仰

C、制度

D、規(guī)章

49、用茶過程中，如果客人面前有熱水瓶或電熱煮水器，應(yīng)隨時(shí)保持這些器具中有()的開水。（A）

A、一半

B、三分之二

C、充足

D、三分之一

50、關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是()（B）

A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度

51、下列不影響顧客服務(wù)的是()。（A）

A、產(chǎn)品服務(wù)

B、信譽(yù)服務(wù)

C、情感服務(wù)

D、價(jià)值服務(wù)

52、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，()大量破壞。（D）

A、茶多酚

B、維生素A

C、維生素B

D、維生素C

53、沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是()。（D）

A、玻璃杯

B、紫砂壺

C、蓋碗

D、玻璃壺

54、舉止是指通過人的肢體、器官的動(dòng)作和表情來表達(dá)思想感情的()。（D）

A、語言規(guī)則

B、語言活動(dòng)

C、語言規(guī)范

D、語言符號(hào)

55、()外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯。（C）

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

56、茶樹具有較耐蔭的特性，正常生長(zhǎng)的茶樹需()。（B）

A、強(qiáng)光

B、弱光

C、較強(qiáng)的光

D、較弱的光

57、我國(guó)的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。（B）

A、三

B、五

C、六

D、十

58、現(xiàn)代茶人認(rèn)為“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱佳的水，才稱上宜茶美水。（√）

59、飲茶時(shí)出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃點(diǎn)含糖茶食品。（√）

60、信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。（√）

61、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。（√）

62、俗話說:“高山云霧出好茶”的科學(xué)道理是由于茶樹的生長(zhǎng)對(duì)漫射光和紫外線要求較多。（√）

63、當(dāng)客人在交際場(chǎng)合說了錯(cuò)話或做了不自然的動(dòng)作時(shí)，茶藝服務(wù)人員就不要再老是看著他的臉。（√）

64、六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（×）

65、當(dāng)?shù)販貫?～10℃時(shí)，茶樹根系生長(zhǎng)開始加強(qiáng)。（√）

66、茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩有關(guān)，但與加工方法無關(guān)。（×）

67、按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南（非客家擂茶）。（√）

68、茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)果。（√）

69、普洱茶若保存方法不正確，儲(chǔ)存的年份不一定越久越好。（√）

70、茶藝服務(wù)人員在為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)著賓客的面沖洗杯子，以示清潔。（√）

71、茶藝服務(wù)人員在微笑迎客，使用專業(yè)術(shù)語，迎賓入門。（×）

72、將樂擂茶的基本原料中其茶葉不全是茶葉，可以野生植物的嫩葉。（√）

73、在美國(guó)，茶消耗量占第一位，咖啡次之。（×）

74、茶葉沖泡后隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進(jìn)一步氧化而加深色澤。（√）

75、“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。（√）

76、沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。（×）

77、茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶葉沖泡有關(guān)的因素。（×）

78、宋代丞相晏殊形容當(dāng)時(shí)龍鳳團(tuán)茶的形狀之美為“天上小團(tuán)月”。（×）

79、當(dāng)水的ＰＨ值小于5時(shí)，茶紅素自動(dòng)氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。（×）

80、對(duì)從業(yè)人員來說，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的要求。（√）

81、茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)，不斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。（√）

82、茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是黑曲霉。（√）

83、關(guān)于茶葉中的農(nóng)藥殘留，DDT的含量不能超過0.2mg/kg。（√）

84、黃茶是在高溫干熱條件下，形成黃色物質(zhì)的。（×）

85、清飲法，即茶葉在沖泡過程中，在茶湯中添加少許調(diào)料。（×）

86、中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃～100℃的開水沖泡。（√）

87、谷簾泉經(jīng)劉伯芻品定為“天下第一泉”后名揚(yáng)四海。（×）

88、潮汕工夫茶藝的“四寶”名稱是玉書碨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯。（√）

89、面罐茶可以解渴而油炒茶可以當(dāng)早點(diǎn)食用。（×）

90、茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美的要素。（√）

91、水中含有高價(jià)氧化鐵，其影響比低價(jià)握氧化鐵大，含0.1mg/L時(shí)，茶葉品質(zhì)就不好。（√）

92、政和工夫紅茶產(chǎn)于閩北，主產(chǎn)地為政和，有大茶和小茶之分。（√）

93、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。（×）

94、北京玉泉山玉泉水“水清而碧，澄潔似玉”，故稱玉泉?？滴趸实厶氐刈珜憽队袢教煜碌谝蝗洝?，賜名玉泉為“天下第一泉”。（×）

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