餐飲管理成就廚房高手道家常菜讓你一次學(xué)個(gè)夠

餐飲管理成就廚房高手道家常菜讓你一次學(xué)個(gè)夠啤酒醬香雞翅10個(gè)大蔥1節(jié)姜1塊啤酒1聽干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意做法：1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺225厘米長(zhǎng)的段。也可在第33）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻?！旧徟呵还菧浚ㄈN原料，一鍋靚湯）原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml調(diào)料：鹽2茶匙（10克）做法：1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。2）鍋中倒入3面的浮沫。3調(diào)中小火煲30分鐘。4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可?！爵~香肉絲】原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）做法：140姜蒜切末。25分鐘。粉攪拌均勻備用。37炒出香味后，和肉絲混合。4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋?！爵~香茄子煲】原料：茄子兩根肉餡200g料酒1茶匙（5ml）蔥姜末辣椒醬剁椒甜面醬醋白砂糖鹽雞精（各少許）做法：1）茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。26后撈出控油備用。3）鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，4燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可?！爵~頭豆腐湯】原料：魚頭1個(gè)（約500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老姜3片鹽1茶匙（5克）做法：1)1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。2)煎鍋中倒73沒(méi)過(guò)魚頭。3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可?！居捅r】原料:蝦500克青蔥2根姜1小塊大蒜3瓣紅辣椒1根料酒1(15ml)生抽2(30ml)白糖1(15)醋2湯匙(30ml)做法:1)3cm蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。2）7紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。香蒜胡蘿卜－－－成本2元的四川家常菜原料：胡蘿卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）醬油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）做法：1）將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時(shí)容易糊鍋，味道也沒(méi)有用蒜碎好。2）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。3）倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。香濃軟糯紅燒肉－－又找到一種做好紅燒肉的新方法原料：五花肉500克桂皮1根八角（也稱大料）3顆姜5片紅棗6顆（也可不放）調(diào)料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油2分鐘直到出油。253姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈香煎帶魚300g230ml椒1026g做法：1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈；2.將魚身稍稍傾斜切成菱3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌24.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，抖掉，放入油鍋中；5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面；6.煎到兩面變黃即可。武漢糍粑魚1條（約2斤）花椒2湯匙（30克）鹽1茶匙（5克）干紅辣椒10根姜末230克）蒜末230克）大蔥絲一小把料酒1湯匙（15ml）1湯匙（15ml）醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）1）將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的623一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。7天以后~~~~~~~4）7天后，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時(shí)可放在5的意思）。魚炕到雙面金黃后，撈出。6）將腌魚的小料倒入鍋中，20蓋上鍋蓋燒2升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。糖醋黃魚1條胡蘿卜半根豌豆50克香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒230ml）鹽210230醬4湯匙（60ml）清水100ml糖2湯匙（30ml）水淀粉230ml）白醋1湯匙（15ml）做法：1）黃魚去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。38中擺好。4蘿卜丁和豌豆炒215可。【酸辣土豆絲】土豆2個(gè)尖椒1個(gè)花椒少許干紅辣椒8顆蔥花少許醋3湯匙醬油1湯匙（或者不放）糖2湯匙鹽1/2茶匙為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。1237再倒入土豆絲煸炒21分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可?！舅爻雌焦健?50克黃瓜1根15克×3＝15克）干紅辣椒6根鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用15115ml1/23ml）做法：1)202)鍋中倒煮23)辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油?！舅椒啃〕磮A白菜】西紅柿2個(gè)豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙（5克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法：1）塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。2）鍋中加入油，待油7“滋滋面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。3）豆腐干煎膨松后，許水淀粉也可?！旧鷿L魚片粥】大米100g新鮮草魚100g干香菇3朵芹菜50g姜絲1/2湯匙（3g）鹽1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml）做法：1）干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細(xì)絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。2）大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml45分鐘。之后改大火，放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關(guān)火。3）加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。傻瓜版新疆手抓飯500克胡蘿卜2根洋蔥半個(gè)山楂10片姜3片花椒15顆大米1碗1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）做法：1)大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。2)2分鐘撈出瀝干水份。3)7半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會(huì)用），放入羊排炒2分鐘，煮20分鐘。4)打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1攪拌記幾下即可。清蒸鯉魚原料：鯉魚1條蒸魚豉油2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水發(fā)香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克做法：1）鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約25厘米。2酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成3子里。4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。6）取出撒上紅椒絲即可?！緳觳硕缃匪募径埂吭希喝怵W四季豆橄欖菜剁椒蔥末蒜末料酒醬油鹽糖雞精做法：1）在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。2）四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。37熟后，盛出備用。4）再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，52可?！九D肉燴豆腐】臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙（30ml)白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）做法：1)10豆腐切2cm凈切成段。2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥5蓋子，淋入水淀粉攪均即可。京醬肉絲300克大蔥2根雞蛋1酒2湯匙（30ml）干淀粉15230115克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）做法：1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并4醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。煎荷包蛋原料：雞蛋1個(gè)、煎蛋器或洋蔥圈1個(gè)，鹽1/4茶匙（1克）做法：1.7洋蔥圈）。2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調(diào)成小火固即可?！炯椅秾m保雞】250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10151515粒干紅辣椒6根調(diào)151/23210克）米醋230ml115ml2102湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）做法：1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，3入干辣椒爆香。4101家常肉炒餅原料：烙餅300克圓白菜300克里脊肉200克紅辣椒1根大蔥半根1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋15ml1/23151/4茶匙（1克）做法：1)烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成腌制5分鐘。2)73)72好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可雞絲打鹵面原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個(gè)、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml6湯匙（90ml2茶匙（10白糖1茶匙（5克）、姜2片、蔥花適量做法：1）將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。24厘米長(zhǎng)的小段。37花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒(méi)過(guò)材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。4沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。）5出鍋，澆到煮好的面上。孜然雞翅用料：雞翅孜然香菜做法：1.及快熟。2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。6.7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。8.香菜末，加蓋。燒開后文火燜。9.大約5分鐘后收汁后上碟。10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.芝麻烤雞翅材料：翅中8個(gè)熟白芝麻3大匙香菜少量蒜頭1瓣紅辣椒1個(gè)調(diào)料:鹽適量胡椒適量a)酒1大匙醬油1.5大匙蝦醬1.5大匙蜂蜜2大匙檸檬汁1大匙1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒2）鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a)加蓋煮8分鐘310—15分鐘）4）盛放在盤中，加些香菜即可。糟雞翅原料：雞翅糟坊調(diào)料：鹽蔥姜1，雞翅先用鹽碼一下，腌2小時(shí)（為了入味可以在雞翅上劃兩刀）28-10出雞翅冷卻。3，將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒(méi)雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時(shí)左右即成（夏天需放冰箱）熏烤薄荷雞翅原料：雞翅2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺然后調(diào)小火，蓋上蓋子，大約50分鐘，煙熏至肉色紅亮為好。中間200度烤1515分鐘就好了。香菇蒸雞翅香菇發(fā)好，雞翅，如果有筍切片放如更好。將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止香醋雞翅材料：雞翅8個(gè)蒜1個(gè)姜1小塊干香菇5個(gè)雞蛋2個(gè)青菜1棵調(diào)料：油2大匙a)酒1大匙醬油2大匙香醋3大匙糖2大匙1）干香菇用溫水泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡后剝?nèi)ぃ?1翅煎上色取出31雞蛋和a)的調(diào)料，加少量水，煮10—15分鐘4）湯汁收至差不多后，盛在盤中，圍上煮好的青菜。香橙雞翅原料：雞中翅12只，香橙2個(gè)調(diào)味料：橙汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙麻油少許腌料：醬油1湯匙料酒1茶匙雞粉1/2茶匙鹽1/2茶匙做法：1.雞翅洗凈瀝干，加入腌料拌勻腌1小時(shí)。2.橙榨汗留橙皮切長(zhǎng)絲。3.燒熱油將雞翅煎至金黃色。4.將調(diào)味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起.脫骨烤雞翅：材料:雞翅中7根、胡蘿卜7條、蟹味菇7根、茭白7條(也可以換成你喜歡的蔬菜)腌料：蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量做法：1，將雞翅中斬?cái)鄡深^關(guān)節(jié),剁下的關(guān)節(jié)可以炒個(gè)雞脆骨什么的231好）4220度5中放入烤盤中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分鐘即可蒜香五味雞翅材料：雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小4-5（愛(ài)吃可以適量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。做1.雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入3-42.好了，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好或烤或者煎，都會(huì)一樣的好味。蒜蓉辣醬燒雞翅原料：雞翅、土豆、胡蘿卜、洋蔥頭做1.適量油，花椒熗鍋，后取出，放入辣椒、香蔥炸鍋，倒入雞翅（已焯好），翻炒一小會(huì)兒。2.倒入蒜蓉和韓式辣醬和雞翅翻炒3.一下子熟透稍微收汁（喜歡多些湯汁的同學(xué)可以少收點(diǎn)寬汁也很美味）。三杯雞翅主料：雞翅做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，準(zhǔn)備一杯醬油，一杯菜味濃厚，肉軟爛。惹味烤雞翅主料：雞翅鹽、紅糖、蒜泥、蜂蜜、醬油、料酒、韓國(guó)辣椒粉做法：1)雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調(diào)料抓勻、密封、入冷藏腌12小時(shí)。2)雞翅放烤架，置于鋪錫紙的烤盤上，烤箱200度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁?！げ唤ㄗh使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，并且過(guò)辣。[1樓]：青椒雞翅原料:雞中翅,牛角青椒配料:(沒(méi)有味道也還行)(老干媽也代替)、干辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味精做法:1.將雞中翅洗凈，從中斬成兩截2.青椒切圈3.將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調(diào)味，腌制10分鐘4.準(zhǔn)備配料:香葉2片,八角1個(gè),桂皮兩小塊,蒜半個(gè)切塊(沒(méi)有就算了)5.油燒熱,加適量豆瓣，炒香6.倒入雞翅不停翻炒，7.雞翅變色，加醬油、白糖8.加入配料翻炒9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(覺(jué)得不夠咸可以根據(jù)自己口味加鹽)。[3樓]：啤酒雞翅配料:雞中若干姜塊蔥段丁香桂皮檸檬冰糖啤酒醬油一將雞翅洗凈,放入開水撩下.取出再用冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3厘米左右小口,方便入味.二鍋中倒入啤酒(以能蓋住雞翅為佳,放入醬油喜歡紅點(diǎn)的可適當(dāng)多放,)在鍋底放2片檸檬片用雞翅壓住,放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生姜,最好用布包著.用小火燉15至20分鐘(如果湯不夠可以放啤酒,不可放水切記).放入3顆冰糖.三用筷子撮雞翅,可以輕松撮入,即可換大火收湯汁,(將檸檬片取出)待快收干時(shí),撒上蔥花,味精.出鍋~~魔芋雞翅原料：雞翅翅中8個(gè)，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。調(diào)味料：（1）醬油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；（3）水淀粉少許。做法：1、雞翅洗凈，拭干，拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘；2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)；3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料（2）燒開，改小火，放入雞