餐飲市場調(diào)查報(bào)告范文3篇

餐飲市場調(diào)?查報(bào)告范文?一：一、?前言__?__年__?__月__?__日我們?餐飲業(yè)進(jìn)行?市場調(diào)查與?訪談。近年?來，我國的?餐飲業(yè)發(fā)展?非常迅速，?據(jù)有關(guān)方面?的統(tǒng)計(jì)，餐?飲業(yè)的增長?率要比其它?行業(yè)高出十?個(gè)百分點(diǎn)以?上。可以說?我國正迎來?一個(gè)餐飲?業(yè)大發(fā)展的?時(shí)期，市場?潛力巨大，?前景非常廣?闊。但從另?一個(gè)方面來?看，餐飲需?求又是復(fù)雜?多變的，其?消費(fèi)口味和?消費(fèi)心理，?都可能隨?著社會環(huán)境?的變化而變?化。餐飲企?業(yè)必須根據(jù)?自身?xiàng)l件和?環(huán)境條件的?要求，看清?餐飲市場的?發(fā)展趨勢，?選擇適當(dāng)?shù)?營銷方法，?才有可能在?激烈的市?場競爭中獲?得成功。所?以我們可以?通過市場調(diào)?查來了解這?一情況，并?根據(jù)調(diào)查顯?示制訂相關(guān)?對策。不斷?更新自己的?管理理念?餐飲從業(yè)人?員必須明確?餐飲服務(wù)與?管理的目標(biāo)?與要求，這?是搞好餐飲?服務(wù)與管理?的基礎(chǔ)。?餐飲業(yè)的戰(zhàn)?略發(fā)展就是?要求餐飲企?業(yè)的發(fā)展要?有一個(gè)明確?的發(fā)展方向?和前景目標(biāo)?。餐飲企業(yè)?要根據(jù)市場?所反映的現(xiàn)?狀，結(jié)合客?觀環(huán)境的變?化來制定一?個(gè)明確的發(fā)?展目標(biāo)和前?景。有計(jì)劃?，有組織，?有目的的發(fā)?展自己的企?業(yè)，確定自?己的發(fā)展模?式，減少企?業(yè)在發(fā)展過?程中的失誤?和過失，保?持餐飲企業(yè)?穩(wěn)定可持續(xù)?發(fā)展，避免?盲目發(fā)展，?過度發(fā)展和?無計(jì)劃發(fā)展?給企業(yè)造成?直接經(jīng)濟(jì)損?失，市場中?已經(jīng)有許多?的企業(yè)盲目?擴(kuò)張一夜間?企業(yè)倒閉的?不在少數(shù)，?所以餐飲企?業(yè)要切實(shí)做?好企業(yè)的戰(zhàn)?略規(guī)劃，和?經(jīng)營策略，?做到長期規(guī)?劃與短期經(jīng)?營策略相結(jié)?合，精心規(guī)?劃餐飲企的?未來發(fā)展模?式，充分利?用好企業(yè)的?內(nèi)外資源和?國家的產(chǎn)業(yè)?政策，保持?餐飲企業(yè)的?穩(wěn)定發(fā)展和?可持續(xù)增長?。本項(xiàng)目?的調(diào)查有利?于我們了解?餐飲業(yè)市場?的發(fā)展變化?，餐飲業(yè)的?發(fā)展需要顧?客的支持與?青睞，所以?從顧客當(dāng)中?所得到的咨?詢是餐飲業(yè)?發(fā)展的方向?標(biāo)。二、?調(diào)查概況?1、調(diào)查目?的本次調(diào)?查目的主要?是幫助我們?大家了解餐?飲業(yè)市場目?前的發(fā)展，?知曉其主要?的發(fā)展方向?，發(fā)現(xiàn)其存?在的問題與?值得學(xué)習(xí)的?地方。從而?有利于我們?學(xué)習(xí)更多的?知識，了解?市場調(diào)查這?一工作的大?致經(jīng)過。主?要還是為完?成零售學(xué)作?業(yè)。2、?調(diào)查內(nèi)容概?要本次項(xiàng)?目調(diào)查，主?要通過訪談?——積極向?在蕪高職大?學(xué)生了解他?們的餐飲選?擇與需求消?費(fèi)，加以歸?類分析;問?卷調(diào)查——?在就業(yè)一條?街、校內(nèi)、?及大型超市?派發(fā)問卷調(diào)?查表，并及?時(shí)回收，分?析論證、統(tǒng)?計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)?;上網(wǎng)查找?相關(guān)資料—?—將資料匯?總制作pp?t向同學(xué)匯?報(bào)相關(guān)工作?3、調(diào)查?時(shí)間__?__年__?__月__?__日——?____月?____日?4、調(diào)查?對象各層?次消費(fèi)群體?(學(xué)生、老?人、餐飲店?老板、家庭?婦女、工薪?階層)(?1)同學(xué)?分工合作，?部分同學(xué)負(fù)?責(zé)安徽機(jī)電?職業(yè)技術(shù)學(xué)?院的調(diào)查?，部分負(fù)責(zé)?就業(yè)一條街?的調(diào)查、還?有前往大型?超市(歐尚?)進(jìn)行調(diào)查?、其余同學(xué)?負(fù)責(zé)上網(wǎng)查?找相關(guān)資料?并進(jìn)行匯總?。(2)?在回收調(diào)?查問卷，統(tǒng)?計(jì)所得結(jié)論?與數(shù)據(jù)(?3)在現(xiàn)?場對調(diào)查人?群進(jìn)行有關(guān)?餐飲業(yè)的專?題訪談5?、調(diào)查方法?(1)問?卷調(diào)查法?(2)訪談?(3)數(shù)?據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件?(如e__?__cel?、ppt、?word)?輔助等方法?。6、調(diào)?查目標(biāo)(?1)了解餐?飲業(yè)目前市?場現(xiàn)狀(?2)從調(diào)查?中學(xué)習(xí)餐飲?管理知識?(3)了解?消費(fèi)者對餐?飲業(yè)方面有?哪些需求，?幫助投資者?更好的完善?自己的投資?方案(4?)完成零售?學(xué)作業(yè)7?、具體實(shí)施?步驟(1?)小組討論?確定調(diào)查對?象(2)?編制餐飲業(yè)?調(diào)查問卷?(3)小組?隊(duì)員分工協(xié)?作，分配各?自任務(wù)完成?(4)前?往安徽機(jī)電?職業(yè)技術(shù)學(xué)?院、就業(yè)一?條街、歐尚?這些產(chǎn)所進(jìn)?行問卷調(diào)查?調(diào)查(5?)對調(diào)查對?象進(jìn)行現(xiàn)場?有關(guān)餐飲業(yè)?的主題訪談?(6)上?網(wǎng)查找相關(guān)?資料與數(shù)據(jù)?進(jìn)行匯總?(7)問卷?回收，整理?數(shù)據(jù)與消費(fèi)?者對餐飲業(yè)?發(fā)展所提出?的要求，將?數(shù)據(jù)匯總制?成表格(?8)向同學(xué)?老師口述本?次調(diào)查的基?本情況(?9)分析問?卷，并得出?結(jié)果，制作?ppt對本?次工作進(jìn)行?匯報(bào)(1?0)撰寫調(diào)?查報(bào)告，并?提出正確的?對策與建議?9、負(fù)責(zé)?調(diào)查人員?陳仙波、曹?婷婷、笪香?云、何麗紅?、齊瑾瑾、?孫想想、唐?琳琳、趙榮?榮(排名無?先后)三?、數(shù)據(jù)分析?本次共調(diào)?發(fā)放24份?，實(shí)際回收?24份，合?格問卷為2?0份，其中?男13人，?女11人，?具體數(shù)據(jù)如?下：1.?您一般選擇?的快餐類型??可以得?出：顧客對?快餐相對更?加注重產(chǎn)品?的質(zhì)量，對?這一方面的?要求比較均?衡。所以快?餐業(yè)的發(fā)展?需更加重視?這些方面的?管理2、?當(dāng)你選擇餐?店時(shí)你會看?重哪些屬性??可以得?出：消費(fèi)者?在選擇餐點(diǎn)?就餐時(shí)更加?注重這家店?是否物美價(jià)?廉，環(huán)境是?否優(yōu)美，對?品牌知名度?較高的也很?青睞。3?、您在餐飲?店方面喜歡?的優(yōu)惠方式?是什么??可以得出：?消費(fèi)者在餐?飲店選擇的?優(yōu)惠方式當(dāng)?中更加青睞?于打折，對?其贈送的禮?品優(yōu)惠方式?則不是非常?喜歡4、?最吸引您的?餐飲店廣告?方式是什么??可以得?出：在所有?的餐飲店宣?傳廣告方式?當(dāng)中，最能?吸引消費(fèi)者?的是網(wǎng)絡(luò)宣?傳。如今信?息化時(shí)代的?發(fā)展要求餐?飲業(yè)應(yīng)與時(shí)?俱進(jìn)，注重?網(wǎng)絡(luò)宣傳。?5、您平?時(shí)都是通過?哪些途徑了?解選擇餐飲?店的?可?以得出：消?費(fèi)者通常都?是通過朋友?介紹來選擇?或者了解餐?飲店的。所?以餐飲店應(yīng)?注重贏得每?一位消費(fèi)者?的信賴，注?重誠信。?6、您喜歡?的餐店位置?在哪里??可以得出：?消費(fèi)者最喜?歡選擇的餐?飲店位置主?要在大型的?大型商場?內(nèi)或者餐飲?店聚集區(qū)。?這就表明餐?飲店要注重?選址。四?、調(diào)查建議?與對策餐?飲業(yè)其消費(fèi)?對象是消費(fèi)?者，所以每?一位消費(fèi)者?的寶貴建議?對其快速發(fā)?展都是至關(guān)?重要的。根?據(jù)消費(fèi)者的?建議與要求?得出以下結(jié)?論：餐飲?經(jīng)營要敢于?突破傳統(tǒng)模?式，我們不?妨打破常規(guī)?，增加創(chuàng)新?意識將用餐?與其他活動?結(jié)合起來，?產(chǎn)生一種全?新的服務(wù)理?念，使美?食融多種文?化形式于一?體，結(jié)合娛?樂、知識、?健康、營養(yǎng)?、信息、體?育等多種手?段，提高餐?飲的參與性?，觀賞性和?娛樂性，?這樣不僅提?高餐飲的經(jīng)?營檔次，增?加文化含量?，而且可以?增加餐廳的?特色項(xiàng)目，?營造獨(dú)特的?餐飲氛圍，?提高餐飲?的消費(fèi)水準(zhǔn)?，擴(kuò)大餐廳?的社會影響?，帶來良好?的效益。?(一)以優(yōu)?惠的價(jià)格舒?適的環(huán)境贏?得消費(fèi)者的?心由表二?可知消費(fèi)者?在選擇餐店?時(shí)會比較注?重，價(jià)格是?否優(yōu)惠、環(huán)?境是否優(yōu)美?。對此我們?可以采取相?關(guān)的活動以?讓消費(fèi)者感?覺到物美價(jià)?廉。比如在?餐店就餐的?顧客發(fā)放優(yōu)?惠劵，或會?員制。對于?餐店的環(huán)境?我們需要注?意它的裝修?設(shè)計(jì)，給人?舒適的感覺?，工作人員?應(yīng)服裝統(tǒng)一?，有良好的?服務(wù)態(tài)度。?(二)生?態(tài)農(nóng)業(yè)、綠?色食品、保?健環(huán)境將更?為人們所重?視由表一?可知顧客在?選擇餐店就?餐時(shí)會將目?光側(cè)重于餐?店的衛(wèi)生狀?況、與健康?狀況如何。?隨著人們對?環(huán)境污染、?生態(tài)平衡、?自身健康等?問題的關(guān)心?程度日益提?高，無公害?、無污染的?綠色食品、?保健食品，?受到了消費(fèi)?者的歡迎，?許多餐飲企?業(yè)適應(yīng)這種?要求，紛紛?推出了自己?的保健綠色?食譜，并增?加保健設(shè)施?，營造保健?環(huán)境，所以?餐飲店需加?強(qiáng)原材料進(jìn)?貨渠道的管?理，支持原?生態(tài)綠色產(chǎn)?品。(三?)采取一定?俄優(yōu)惠活動?由表三可?知，消費(fèi)者?對于餐飲店?在進(jìn)行優(yōu)惠?活動時(shí)更加?喜歡以打折?的方式。所?以餐飲店可?以通過制作?相關(guān)活動，?如：會員制?、優(yōu)惠劵等?形式進(jìn)行優(yōu)?惠活動。通?過相關(guān)活動?對客戶的消?費(fèi)進(jìn)行打折?優(yōu)惠，吸引?消費(fèi)者。?(四)文化?創(chuàng)新加強(qiáng)宣?傳在信息?化高速發(fā)展?的當(dāng)今社會?，餐飲店的?經(jīng)營也要不?斷創(chuàng)新，跟?隨時(shí)代的發(fā)?展，與時(shí)俱?進(jìn)。由表四?表五表明最?吸引消費(fèi)者?注意的是網(wǎng)?路廣告，而?真正通過了?解的卻是電?視渠道或者?是朋友介紹?。所以說我?們餐飲店可?以盡可能的?完善網(wǎng)絡(luò)餐?飲這一消費(fèi)?渠道。不斷?發(fā)展創(chuàng)新，?打造擁有知?名度高，深?受消費(fèi)者歡?迎的知名品?牌。(五?)正確選址?，合理的裝?修設(shè)計(jì)據(jù)?表五表明消?費(fèi)者在選擇?餐飲店時(shí)更?喜歡餐飲店?在大型商場?里或者餐飲?店聚集區(qū)。?我們可以依?托競爭形成?“集約效應(yīng)?”因眾多商?家云集，可?以滿足消費(fèi)?者多方面的?需求，因而?能夠吸引更?多的消費(fèi)者?。而且我們?要根據(jù)餐飲?店所經(jīng)營的?類型進(jìn)行不?同的選擇。?餐店的店面?裝修也是至?關(guān)重要的，?在飲食上他?們不太注重?食物的味道?，但非常注?重進(jìn)食時(shí)的?環(huán)境與氛圍?。因此，在?布置環(huán)境，?營造氛圍上?要下很大的?功夫，力圖?營造出各具?特色的，吸?引人的種.?種情調(diào)。?五、調(diào)查總?結(jié)感言對?于這次活動?我感覺受益?匪淺，在活?動中與隊(duì)員?團(tuán)結(jié)協(xié)作，?感受到團(tuán)結(jié)?的力量與快?樂。并從此?對市場調(diào)查?這一活動有?了大致的了?解，為自己?以后的發(fā)展?積累了更多?的經(jīng)驗(yàn)與知?識，鍛煉自?己提升了自?己。餐飲?市場調(diào)查報(bào)?告范文二：?餐飲業(yè)作?為一個(gè)發(fā)展?歷史悠久的?行業(yè)，從古?至今，其為?客人提供外?出就餐服務(wù)?的社會機(jī)能?并沒有改變?。但是隨著?社會生產(chǎn)力?的高度發(fā)展?，人們生活?水平的不斷?提高，人們?對餐飲業(yè)的?要求也越來?越高，使現(xiàn)?代餐飲業(yè)朝?著設(shè)備舒適?、環(huán)境優(yōu)美?、產(chǎn)品風(fēng)味?突出、服務(wù)?質(zhì)量高質(zhì)的?方向發(fā)展。?隨著餐飲行?業(yè)日益成熟?、競爭也越?來越激烈。?因此各酒店?了解顧客對?本酒店的滿?意度也是很?有必要性的?。顧客的滿?意度高，必?然會有很多?的回頭客。?處理好賓客?關(guān)系，酒店?的市場客源?就會比較穩(wěn)?定，在競爭?中的優(yōu)勢就?會凸顯出來?。因此本組?選定了錦鋒?大酒店餐飲?服務(wù)滿意度?的調(diào)查主題?。做這次?調(diào)查的目的?是通過確定?的調(diào)查，按?照實(shí)事求是?的原則，分?析調(diào)查結(jié)果?，了解顧客?目前對酒店?餐飲服務(wù)的?滿意度，透?析其中還存?在的問題，?或有待改善?和規(guī)范的操?作性問題。?針對發(fā)現(xiàn)的?問題，提出?建議和解決?的措施。本?次調(diào)查最根?本的宗旨是?，通過實(shí)踐?幫組酒店更?好的為廣大?顧服務(wù)，求?得顧客的滿?意。一、?調(diào)查的基本?概況1、?調(diào)查的目的?及意義：?從酒店的角?度來講：?(1)提高?酒店餐飲業(yè)?的整體服務(wù)?質(zhì)量(2?)塑造員工?的精神面貌?，豐富酒店?的企業(yè)文化?內(nèi)涵(3?)了解顧客?所需，為酒?店提供服務(wù)?依據(jù)從顧?客的角度講?、(1)?讓顧客得到?跟滿意的服?務(wù)(2)?增強(qiáng)顧客對?酒店的進(jìn)一?步認(rèn)識(?3)使顧客?的各種需求?得到滿足?2、調(diào)查對?象：光臨?錦鋒大酒店?餐飲部的所?有顧客3?、調(diào)查地點(diǎn)?：南昌市?站前西路錦?鋒大酒店。?4、調(diào)查?時(shí)間__?__月__?__日至8?日二、調(diào)?查的工作內(nèi)?容1、調(diào)?查項(xiàng)目(?1)、錦鋒?大酒店餐飲?部員工的服?務(wù)態(tài)度(?2)、錦鋒?大酒店餐飲?部環(huán)境舒適?度(3)?、錦鋒大酒?店餐飲部酒?水的充足量?(4)、?錦鋒大酒店?餐飲部飲食?的質(zhì)量(?5)、錦鋒?大酒店餐飲?部上菜速度?(6)、?錦鋒大酒店?餐飲部食品?的衛(wèi)生情況?(7)、?錦鋒大酒店?餐飲部的價(jià)?格(8)?顧客選擇貴?酒店的原?因(9)?顧客是否還?會光臨貴酒?店用餐2?、調(diào)查方法?(1)問?卷調(diào)查法：?向光臨貴酒?店的顧客?發(fā)放問卷表?，叫顧客按?自己的意愿?填寫，在發(fā)?放的100?份問卷中收?回90份，?顧客都真實(shí)?認(rèn)真的填寫?了問卷。?(2)、實(shí)?地觀察法：?可以到錦?鋒大酒店餐?飲部里面觀?察環(huán)境質(zhì)量?狀況和它的?衛(wèi)生情況?三、調(diào)查分?析1調(diào)查?背景分析?餐飲業(yè)目前?的發(fā)展概況?餐飲行業(yè)?持續(xù)發(fā)展，?營業(yè)額和就?業(yè)人數(shù)都有?所增長;雖?然餐飲企業(yè)?開始重視品?牌優(yōu)勢的塑?造，注重企?業(yè)規(guī)模的擴(kuò)?大，注重利?用連鎖經(jīng)營?和特許經(jīng)營?的方式進(jìn)行?擴(kuò)張，市場?的需求中體?現(xiàn)出科學(xué)飲?食的的時(shí)尚?。餐飲業(yè)盡?管發(fā)展很快?，但還存在?著一些制約?發(fā)展的問題?，主要表現(xiàn)?在以下五個(gè)?方面：(?1)餐飲產(chǎn)?業(yè)集中度較?低，企業(yè)間?經(jīng)營水平差?距較大。?(2)餐飲?從業(yè)人員素?質(zhì)參差不齊?，服務(wù)質(zhì)量?和管理水平?有待進(jìn)一步?提高。(?3)餐飲服?務(wù)的結(jié)構(gòu)性?矛盾比較突?出，以便民?、便利為目?的的大眾化?餐飲服務(wù)顯?得相對欠缺?，不僅服務(wù)?網(wǎng)點(diǎn)不足，?而且市場秩?序不夠規(guī)范?，食品質(zhì)量?、衛(wèi)生條件?跟不上。?(4)餐飲?業(yè)的市場競?爭加劇，企?業(yè)利潤率低?、附加值小?，內(nèi)資餐飲?企業(yè)自主創(chuàng)?新能力普遍?薄弱。(?5)餐飲企?業(yè)“走出去?”發(fā)展的步?伐還不快。?2、數(shù)據(jù)?分析及結(jié)論?第一題分?析的是員工?的服務(wù)態(tài)度?從第一題?分析來看，?可以看到顧?客對錦鋒大?酒店員工服?務(wù)態(tài)度滿意?的的占60?%，不滿意?只占40%?，總的來說?對員工的服?務(wù)態(tài)度還是?很認(rèn)可的。?第二題分?析的是在用?餐時(shí)環(huán)境舒?適度從第?二題來看，?顧客對餐廳?環(huán)境打分情?況。從收回?的數(shù)據(jù)來就?按，顧客對?餐廳環(huán)境還?是很滿意的?。第三題?分析的是飲?食的種類是?否充足從?第三題來看?顧客對飲食?的種類的充?足度還是很?滿意的，對?飲食的味道?和衛(wèi)生情況?都有不錯(cuò)的?評價(jià)。第?四題分析的?是酒水是否?充足從分?析來看，顧?客對酒店的?酒水的種類?不太滿意，?建議酒店應(yīng)?該在添一些?果汁和白酒?的種類第?五題分析的?是飲食的質(zhì)?量從分析?來看，顧客?對酒店飲食?的質(zhì)量很?滿意，尤其?是本酒店西?餐部門的自?助餐的種類?和酒店的特?色菜金獎(jiǎng)麻?球，不但?好吃而且名?字很好聽。?第六題分?析的是餐廳?的上菜速度?。從分析來?看顧客認(rèn)為?酒店的上菜?速度很快上?菜服務(wù)也是?影響顧客滿?意度的一項(xiàng)?重要因素。?第七題分?析的是餐飲?的價(jià)格從?分析來看該?酒店的餐飲?價(jià)格很合理?，同時(shí)也在?顧客顧客的?承受范圍之?內(nèi)，尤其是?西餐推出的?活動價(jià)格更?加能夠吸引?客人。第?八題分析的?是食品的衛(wèi)?生情況從?分析來看顧?客對酒店的?衛(wèi)生情況不?太滿意，夏?天自助餐的?甜食上面會?有很多的小?蟲子，還有?蟑螂，酒店?應(yīng)該加大對?食品衛(wèi)生的?改善，做出?美味可口更?加衛(wèi)生的食?品。第九?、十題分析?的是光顧貴?酒店的原因?從分析來?看服務(wù)周到?設(shè)施舒適占?了60%的?比例，朋友?推薦旅行社?的占了40?%，說明該?酒店的聲譽(yù)?在南昌市還?是很的。?第十一題分?析的是是否?還會光臨貴?酒店用餐?從分析來看?大部分的顧?客還是會光?臨貴酒店，?認(rèn)為該酒店?無論在價(jià)格?、服務(wù)態(tài)度?、環(huán)境舒適?度還的非常?滿意的。?3、存在的?問題從前?面的數(shù)據(jù)分?析，我們可?以初步得出?結(jié)論：目前?，龍巖市的?酒店餐飲服?務(wù)的顧客滿?意度總體來?說是較高的?。在三家抽?樣的樣本酒?店——天雅?酒店、金穗?酒店、恒?寶酒店當(dāng)中?，其中恒寶?酒店的顧客?滿意度為最?高，但是經(jīng)?過分析我匯?總表，我們?也可以發(fā)現(xiàn)?存在的一些?突出的問題?，特別是在?規(guī)模比較小?的酒店，還?有諸多不規(guī)?范之處。在?此特別提出?以下問題：?(1)餐?廳就餐環(huán)境?問題在第?一題中有4?2%的顧客?選擇了環(huán)境?這一選項(xiàng)作?為到本餐廳?就餐的主要?原因。然而?在第三題中?，則有42?.9%的顧?客對酒店就?餐環(huán)境打分?為70~8?0分。這說?明隨著人們?生活水平的?提高，人們?越來越重視?對氣氛的營?造，越來越?講究餐廳的?就餐情調(diào)。?對就餐環(huán)境?的要求也越?來越高。然?而目前錦鋒?大酒店在這?方面做的很?好，特別是?在客流量處?在高峰期，?餐廳內(nèi)噪音?嘈雜，影響?客人就餐情?緒，該酒店?還能處理的?完美完善。?餐廳的環(huán)境?布置非常協(xié)?調(diào)，大大突?出酒店餐廳?的特色，給?酒店耳目一?新的感覺。?(2)菜?肴的衛(wèi)生問?題衛(wèi)生合?格是客人對?菜肴最基本?的要求,菜?肴如果沒有?衛(wèi)生保證,?對客人來說?,就失去了?最基礎(chǔ)的安?全保障。當(dāng)?餐廳處在高?峰期,服務(wù)?員的任務(wù)比?較急。存在?有的服務(wù)員?沒有按照規(guī)?定得操作標(biāo)?準(zhǔn)去操作,?在端菜時(shí)手?指沾到菜湯?,這必然會?引起極大的?不滿。在酒?店顧客填的?意見薄中,?就發(fā)現(xiàn)顧客?投訴這樣的?問題。這是?一個(gè)對酒店?形象會造成?很大損害的?問題,亟待?解決。(?3)上菜?速度存在的?問題從三?個(gè)分組的匯?總表看,還?有46.9?%的顧客認(rèn)?為上菜速度?處于“一般?”和“很慢?”。上菜速?度是客人非?常在意的事?,上菜的快?慢直接關(guān)系?到客人對飯?店的評價(jià),?關(guān)系到飯店?的經(jīng)濟(jì)利益?。假如飯店?上菜速度過?慢,而又沒?有及時(shí)采取?補(bǔ)救措施,?造成顧客投?訴不說,還?會失去回頭?客。酒店在?上菜速度方?面還得有很?大的提高。?(4)餐?廳服務(wù)員形?象的問題?服務(wù)員形象?在顧客眼中?代表著餐廳?的形象,因?此餐廳對服?務(wù)員的儀容?,儀表要求?很高。但從?統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)?看,對酒店?服務(wù)員形象?表示"偏差?"的顧客占?40%。說?明在錦鋒酒?店的服務(wù)員?儀表上還是?很完美。在?服務(wù)行業(yè)中?,服務(wù)員的?儀表,儀容?,儀態(tài)是非?常重要的服?務(wù)要素,餐?廳的每一位?服務(wù)人員都?應(yīng)樹立良好?的形象意識?,不能因?yàn)?一位服務(wù)員?的形象影響?到整個(gè)酒店?的形象。?四、加快錦?鋒大酒店餐?飲業(yè)發(fā)展的?對策措施及?建議1、?加強(qiáng)和完善?內(nèi)部管理結(jié)?構(gòu)，增強(qiáng)企?業(yè)競爭力。?一要抓好?體現(xiàn)以人為?中心的現(xiàn)代?化管理。通?過培訓(xùn)、教?育、使用開?發(fā)等途徑，?大力開發(fā)人?力資源，培?養(yǎng)和造就高?素質(zhì)的適應(yīng)?知識經(jīng)濟(jì)時(shí)?代要求的現(xiàn)?代服務(wù)業(yè)管?理人才，?特別是要有?勤奮能干的?創(chuàng)業(yè)者、高?素質(zhì)的管理?人員、高水?準(zhǔn)的專業(yè)廚?師和優(yōu)秀的?服務(wù)隊(duì)伍。?二是要抓好?以餐飲產(chǎn)品?為中心的經(jīng)?營管理。抓?品種、抓質(zhì)?量、抓服務(wù)?、抓環(huán)境、?抓信息化、?現(xiàn)代化和規(guī)?范化管理，?并借助廣泛?深入和富有?成效的創(chuàng)新?活動，降低?成本，提高?效益，提高?企業(yè)檔次，?增強(qiáng)市場競?爭力。2?、加強(qiáng)規(guī)范?餐飲市場行?政管理。?一是企業(yè)要?制定出適應(yīng)?現(xiàn)代消費(fèi)趨?勢，實(shí)行誠?信經(jīng)營的措?施和策略，?不斷改善和?提高服務(wù)質(zhì)?量。二是衛(wèi)?生、工商、?稅務(wù)等部門?要出臺相應(yīng)?的管理辦法?和政策法規(guī)?，嚴(yán)厲打擊?虛假廣告，?欺行霸市行?為，在政策?上加以引導(dǎo)?，進(jìn)行有效?的行業(yè)規(guī)劃?，使其能健?康發(fā)展，同?時(shí)堅(jiān)決杜絕?有關(guān)職能部?門對餐飲企?業(yè)的亂收費(fèi)?現(xiàn)象。3?、餐飲企業(yè)?要體現(xiàn)特色?經(jīng)營和品牌?戰(zhàn)略。特?色和品牌是?經(jīng)過長時(shí)間?的考驗(yàn)，能?夠在激烈的?市場競爭環(huán)?境中脫穎而?出，并取得?了市場和消?費(fèi)者的認(rèn)可?，具有較高?創(chuàng)新和贏利?能力的具體?表現(xiàn)。餐飲?企業(yè)的特色?，重點(diǎn)是菜?點(diǎn)的品種和?質(zhì)量，但服?務(wù)質(zhì)量的高?低也不能忽?視，必須向?消費(fèi)者提供?舒適的用餐?環(huán)境和良好?的用餐氛圍?。無論是菜?點(diǎn)品種、質(zhì)?量、服務(wù)水?平，還是用?餐環(huán)境，都?要充分體現(xiàn)?飲食文化和?企業(yè)文化，?使顧客既能?滿足物質(zhì)上?的享受，又?能滿足精神?上的享受。?更加要以歷?史積淀和文?化創(chuàng)新為基?礎(chǔ)，挖掘、?培育、開發(fā)?與創(chuàng)新邕菜?系列，鼓勵(lì)?企業(yè)研制餐?飲名品，通?過注冊商標(biāo)?、包裝宣傳?民族地方特?色菜。4?、要以市場?為導(dǎo)向結(jié)?合實(shí)際，創(chuàng)?新和正確選?擇適合企業(yè)?發(fā)展的經(jīng)營?方式，進(jìn)一?步改善消費(fèi)?環(huán)境。錦鋒?大酒店的餐?飲業(yè)要根據(jù)?實(shí)際情況，?大力推行連?鎖經(jīng)營、特?色快餐和快?餐送餐，改?變傳統(tǒng)的經(jīng)?營方式，推?動了行業(yè)的?品牌化和規(guī)??；M(jìn)程。?健全的現(xiàn)代?化管理系統(tǒng)?，完善的經(jīng)?濟(jì)管理體系?，新產(chǎn)品研?發(fā)與創(chuàng)新能?力，完善的?外賣配送系?統(tǒng)，整體營?運(yùn)管理與督?導(dǎo)體系，以?及先進(jìn)、科?學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化?來管理現(xiàn)代?化餐飲業(yè)。?5、發(fā)展?連鎖經(jīng)營?以衛(wèi)生、健?康、創(chuàng)新、?多元化發(fā)展?、高質(zhì)量的?服務(wù)為現(xiàn)代?化的經(jīng)營管?理模式，獲?取更大的經(jīng)?濟(jì)效益。?6、加大宣?傳力度，營?造餐飲業(yè)良?好發(fā)展氛圍?。要充分?發(fā)揮各級政?府和新聞媒?體的宣傳優(yōu)?勢，大力宣?傳錦鋒大酒?店的餐飲業(yè)?發(fā)展、打造?我市“美食?天堂”的重?要性、必要?性，宣傳南?昌市餐飲業(yè)?發(fā)展的思路?、舉措和優(yōu)?惠政策。南?昌市餐飲的?主要負(fù)責(zé)人?要進(jìn)一步提?高認(rèn)識，強(qiáng)?化大局意識?，把加快餐?飲業(yè)發(fā)展、?打造重慶“?美食天堂”?工作擺在加?快經(jīng)濟(jì)發(fā)展?、增加就業(yè)?和擴(kuò)大內(nèi)需?、拉動消費(fèi)?的重要位置?，高度重視?，形成合力?，齊抓共管?。要積極支?持餐飲業(yè)發(fā)?展，加強(qiáng)協(xié)?調(diào)配合，增?強(qiáng)服務(wù)意識?，提高辦事?效率，建立?健全激勵(lì)機(jī)?制，共同促?進(jìn)全市餐飲?業(yè)的快速發(fā)?展。餐飲?市場調(diào)查報(bào)?告范文三：?____?年餐飲收入?25392?億元，同比?增長9.0?%，增速繼?續(xù)下滑，創(chuàng)?21年來的?增幅最低值?，降至個(gè)位?數(shù)，且比上?年同期下降?了4.6個(gè)?百分點(diǎn)，降?幅進(jìn)一步擴(kuò)?大，如圖1?所示。高端?餐飲嚴(yán)重受?挫，限額以?上餐飲收入?近年來首次?負(fù)增長，同?比下降1.?8%。從?月度來看，?在外部市場?環(huán)境和政策?環(huán)境的沖擊?下，全年餐?飲市場運(yùn)行?呈現(xiàn)波動。?上半年，整?個(gè)餐飲市場?在____?月增速陷入?全年最低值?7.9%之?后出現(xiàn)向好?傾向，增速?升至9%以?上，但__?__月又滑?至一個(gè)小低?谷，隨后開?始上下震蕩?，____?月、___?_月連續(xù)下?降，市場逐?步萎縮，最?后以8.6?%收官。?受國家限制?三公消費(fèi)政?策影響，限?額以上餐飲?收入以3.?3%的負(fù)增?長率、全年?最低點(diǎn)開局?，之后也是?在上下波動?，____?月、___?_月同樣連?續(xù)下降，最?后以與年初?相同的3.?3%的負(fù)增?長率結(jié)束全?年。分季?度來看，餐?飲市場呈現(xiàn)?鋸齒型，餐?飲收入、限?上餐飲收入?增幅在第一?季度處于最?低谷，第三?季度達(dá)到峰?值，進(jìn)入第?四季度后呈?下降趨勢，?且存在著繼?續(xù)下行的風(fēng)?險(xiǎn)。大眾?化餐飲市場?在分化與整?合中積極摸?索，隨著大?吃大喝的奢?靡之風(fēng)得到?有效遏制，?餐飲市場呈?現(xiàn)“健康理?性消費(fèi)、反?對鋪張浪費(fèi)?”的良好氛?圍，大眾餐?飲逐步走向?臺前，漸成?主流，快餐?和小吃企業(yè)?在生意火爆?的同時(shí)著力?發(fā)展社區(qū)便?利餐飲，高?端餐飲企業(yè)?向大眾化轉(zhuǎn)?型重拾人心?，讓大眾化?餐飲成為餐?飲行業(yè)發(fā)展?的主力軍，?全年保持了?穩(wěn)定增長。?高端餐飲?市場在轉(zhuǎn)型?與調(diào)整中趨?于理性，逐?漸在“高品?質(zhì)而非高價(jià)?位”中找到?自己的方向?，以順峰、?俏江南、北?京宴、御仙?都等為代表?的高端餐飲?企業(yè)紛紛更?換菜單推出?親民菜品，?降低人均消?費(fèi)，推出平?價(jià)親民菜。?同時(shí)，高端?餐飲企業(yè)還?積極改變經(jīng)?營策略，向?家宴、團(tuán)體?、早餐等等?方面多元化?拓展市場，?瞄準(zhǔn)特殊人?群提供定制?服務(wù)，實(shí)施?多品牌集約?復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)?營銷，尋找?新增長點(diǎn)。?在大眾化?餐飲興旺的?同時(shí)，餐飲?企業(yè)客觀壓?力依舊，維?持無利經(jīng)營?和關(guān)停并轉(zhuǎn)?的企業(yè)面臨?洗牌。_?___年全?國餐飲百強(qiáng)?的營業(yè)利潤?僅為14.?22%，比?____年?下降了48?.14%，?部分高端餐?飲企業(yè)為了?增加客流轉(zhuǎn)?型大眾，不?惜成本全面?下調(diào)菜品價(jià)?格并推出優(yōu)?惠幅度達(dá)5?0%以上的?團(tuán)購套餐，?在人工工資?上漲，原材?料上漲，房?租上漲，稅?金高的客觀?條件下，大?幅度的降價(jià)?雖贏得了人?氣卻使企業(yè)?