2023年酒店餐飲部年度工作計劃

第9頁共9頁2023年?酒店餐飲部?年度工作計?劃品牌維?護和發(fā)展年?一、__?_餐飲部發(fā)?展戰(zhàn)略1?、部門定位?2、競爭?對手分析?3、價格定?位4、餐?飲部的亮點?服務二、?___餐飲?部管理模式?1、總體?考核管理制?度上2、?前廳管理上?3、廚房?管理上4?、吧臺管理?上三、_?__餐飲部?營銷策略?1、客戶維?系上2、?每月營銷活?動3、部?門間互動促?銷4、會?員銷售活動?設計5、?會員權(quán)益?四、營業(yè)額?預測1、?按月營業(yè)額?預測2、?毛利率、成?本控制五?、部門培訓?與考察1?、內(nèi)部培訓?2、考察?3.培訓?計劃設計?一、___?餐飲部發(fā)展?戰(zhàn)略1、?部門定位?餐飲部作為?私人___?重要的組成?部分，它的?每一個環(huán)節(jié)?深深影響著?整個___?，所以它必?須是___?的。它必須?具備最流暢?、最親切的?“管家式服?務”，并提?供最高檔、?最時尚、最?健康的菜肴?，配備最全?面的酒水飲?料和器皿。?因為它的高?檔、神秘，?讓許多會員?流連忘懷，?讓眾多非會?員想往，它?的出品一直?在餐飲界處?于領先狀態(tài)?。2、競?爭對手分析?目前還沒?有出現(xiàn)真正?的對手，但?我們還是把?高檔的餐飲?___和五?星級酒店的?vip俱樂?部作為競爭?對手。通過?不定期的考?察，了解它?們最新的動?態(tài)（范本）?，作出最英?明的決策。?3、價格?定位努力?打造“寧波?第一貴”餐?飲，通過各?方面的調(diào)整?，服務的增?加，菜肴的?研發(fā)，應該?是可以達到?的。屆時在?年底把燙金?的“寧波第?一貴”五個?字掛在__?_進來的墻?上，以此在?促進我們各?項服務，又?為會員增添?信任感，為?餐飲以后的?發(fā)展埋下了?伏筆。4?、___餐?飲部的亮點?服務我們?擁有：最專?業(yè)的譚家菜?高級廚師?最高檔最齊?全的葡萄酒?品種最專?業(yè)的雪茄房?最具特色?和私密性的?餐飲包廂?最流行的中?國名菜最?親切的管家?式服務最?高雅的會員?活動公司?只要真正想?打造一個頂?級私人__?_，就必須?擁有一支優(yōu)?秀的團隊，?豐富而又時?常更新的亮?點服務，和?優(yōu)越的福利?待遇作為保?障。二、?___餐飲?部管理模式?1、總體?考核和管理?制度管理?上堅定不移?的執(zhí)行a管?理模式和扁?平式管理結(jié)?構(gòu)，減少眾?多復雜環(huán)節(jié)?，更大更快?的發(fā)揮執(zhí)行?力，提高工?作效率。提?前作好每周?、每月、每?季的工作計?劃，充分的?準備是成功?的基礎。?考核上全部?轉(zhuǎn)換成數(shù)字?化考核，上?到營業(yè)額指?標，下到每?日員工評分?表，既清楚?又簡單地了?解到問題的?根源部分，?能快速解決?任何問題。?每季一次?的公平的員?工技術(shù)比武?讓員工體驗?成功，帶來?___，我?們希望在比?武上永遠要?獎勵那些技?術(shù)高的優(yōu)秀?員工。2?、前廳管理?上采用標?準酒店化管?理，落臺和?儲物柜按照?五常法管理?，服務上實?行“管家式?服務”，讓?每位員工掌?握各類技能?，隨時提供?一站式服務?，服務到底?。3、廚?房管理上?全面實行五?常法管理制?度和每日盤?存制度，加?大菜肴創(chuàng)新?力度，努力?打造最時尚?、健康的高?檔菜品。?4、吧臺管?理上全面?落實五常法?管理制度和?每日盤存制?度，不但把?現(xiàn)有品種做?更精美，更?要創(chuàng)新出時?尚的雞尾酒?、花式咖啡?和奶茶類。?以上四項?管理再加上?部門每日兩?次衛(wèi)生督導?檢查可謂是?五星級管理?體系，只要?能認真執(zhí)行?，絕對能帶?來不一般的?效果三、?___餐飲?部營銷策略?1、客戶?維系上首?先做好迎賓?酒的更新工?作，這個第?一印象帶來?的效果不一?般，其次做?好全程的服?務流程，客?戶每一次用?餐必須有管?理層一至二?次的上前問?候。然后?服務員和管?理層必須要?記住每一位?會員的姓名?，每一次必?須能稱呼客?人，讓他們?有回家的感?覺。最后?，餐飲部每?月把新項目?服務內(nèi)容以?短信形式發(fā)?給會員，和?提前告知會?員。2、?每月活動設?計___?月長壽素食?節(jié)___?月情人節(jié)派?對___?月法國葡萄?酒節(jié)__?_月愚人節(jié)?派對__?_月澳洲葡?萄酒節(jié)_?__月俄羅?斯魚子醬節(jié)?___月?透骨新鮮海?鮮美食節(jié)?___月七?夕情人節(jié)派?對___?月中秋節(jié)晚?宴___?月萬圣節(jié)派?對___?月感恩節(jié)晚?宴___?月圣誕節(jié)自?助餐派對?3、部門間?互動促銷方?案設計每?季度制定一?次互動促銷?計劃，并提?前展示出來?。二樓許多?的養(yǎng)生項目?也可把一樓?的滋補類產(chǎn)?品相結(jié)合在?一起。每?桌實際消費?滿___元?贈特色足浴?___位?每桌實際消?費滿___?元贈一次全?身spa和?足浴___?位每桌實?際消費滿_?__元贈泰?式皇宮sp?a和足浴_?__位以?上所贈項目?需當天使用?完，過期作?廢。4,?會員銷售活?動設計第?一季度主題?：奢侈品鑒?賞建議：?直升飛機、?游艇、名車?、珠寶、手?表第二季?度主題：運?動休閑建?議：跑馬、?高爾夫、網(wǎng)?球、放__?_、爬山、?釣魚第三?季度主題：?懷舊藝術(shù)品?鑒賞建議?：國畫、古?董第四季?度主題：金?融投資建?議：海外投?資會、理財?、證券、房?產(chǎn)拍賣注?：每次活動?盡量與各廠?家、協(xié)會、?商家等聯(lián)合?舉辦，降低?費用、增加?影響力；并?且需與他們?保持較好的?關(guān)系。5?、會員擁有?權(quán)益設計如?下：1、?會員生日時?可獲鮮花和?香檳。2?、會員可免?費參加眾多?會員活動（?風水講座、?健康咨詢等?）3、會?員憑會員卡?可到合作商?戶獲優(yōu)惠政?策4、會?員在各門店?消費時獲上?網(wǎng)、手機充?電、市內(nèi)傳?真免費。?5、會員購?酒，化妝品?可獲上門服?務，并一個?月內(nèi)包退包?換。6、?會員享有葡?萄酒鑒定服?務和尋酒、?導購和存酒?服務。7?、會員將不?定期獲得賀?卡、健康小?帖士短信、?促銷海報等?。8、會?員本人每月?享有洗浴桑?拿五次免費?9、每月?可享有美森?紅鉆葡萄酒?一瓶免費，?每月不累積?。10、?會員在__?_搞活動時?免場地費。?四、營業(yè)?額預測1?、按月營業(yè)?額預測_?__月__?_萬___?月___萬?___月?___萬_?__月__?_萬__?_月___?萬___月?___萬?___月_?__萬__?_月___?萬___?月___萬?___月_?__萬_?__月__?_萬___?月___萬?共計__?_萬實際營?業(yè)額，平均?每月___?萬元。2?、毛利率、?成本控制?每月一次餐?飲部總監(jiān)攜?總廚同財務?、總辦對現(xiàn)?有報價進行?一次突擊市?場調(diào)研。?食品質(zhì)量問?題由每一次?驗貨時廚師?長和吧員裁?定，如遇質(zhì)?量問題一概?退還，否則?由餐飲部承?擔責任。?廚房目標毛?利率為：_?__%吧?臺目標毛利?率為：__?_%綜合?毛利率為：?___%?五、部門培?訓與考察?1、內(nèi)部培?訓作為促進?生產(chǎn)力的重?要環(huán)節(jié)，誰?都不能錯過?。提前制定?培訓計劃和?標準，必須?人人過關(guān)。?培訓上除了?讓管理人員?來培訓，還?要把外面的?培訓師請進?來，培訓內(nèi)?容上必須生?動、形象、?舉例，取消?一切無用的?、枯燥的培?訓，培訓前?所有內(nèi)容必?須讓部門總?監(jiān)進行審核?。2、外?部培訓即考?察，針對我?們部門的競?爭對手，前?后臺可以分?每月一次或?不定期的去?考察，確切?了解對手的?新項目和亮?點，每次考?察必須上交?考察記錄。?3.培訓?計劃設計?一季度：?公共課：?1、把工作?當事業(yè)去做?2、卓越?的服務品質(zhì)?前臺：?1、英語口?語4、投訴?處理技巧?2、服務語?言藝術(shù)5、?酒水培訓?3、菜單知?識6、雪茄?培訓后臺?：1、廚?房英語2?、五常法管?理二季度?：公共課?：1、團?隊建設2?、管理意識?3、高效?溝通前臺?：1、銷?售技巧4、?英語口語?2、細節(jié)決?定一切5、?養(yǎng)生部項目?培訓3、?綠色服務6?、五常法管?理后臺：?1、廚房?英語2、?創(chuàng)新意識?三季度：?公共課：?1、個人形?象管理2?、與同事相?處的___?個原則3?、領導力和?執(zhí)