合集烹飪菜名的命名方式與技巧

烹飪菜名的命名方式與技巧菜肴的命名往往與所用的原料、烹調(diào)方法、色彩、質(zhì)地、口味、及形體特征有直接的聯(lián)系，那么對于烹飪的菜品你知道有哪些取法嗎?以下是我為你整理的烹飪菜名的命名方式，希望能幫到你。烹飪菜名的命名方式以形象命名例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。以素菜形式命名這是將菜肴做成葷菜的樣子，滿足少數(shù)人心理，以享口福，例如：素海參、素雞、素魚圓、素镢魚。以蔬果等作為盛器命名將蔬果粉絲等制作成食物盛器的外形，用以盛裝菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。以中西結(jié)合命名16例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。以詩歌名句命名強調(diào)菜肴的藝術(shù)性，賦予其詩情畫意，例如：掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。以盛皿和主料命名強調(diào)加熱盛皿的特色，長時間加熱成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚翅。以夸張的手法命名通過夸張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。以良好祝愿命名以藝術(shù)造型命名強調(diào)菜肴構(gòu)圖的藝術(shù)性，使菜如詩如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚戲水。以渲染神奇制法命名強調(diào)獨特的制法引人進(jìn)勝，例如：熟吃活魚、泥鰍鉆豆腐、油炸冰淇淋。26以諧音命名雞、發(fā)財就手。以宴會主題命名祝壽和婚慶例如：八仙賀喜八圍碟、長命百歲紅燒甲魚、安居樂業(yè)鵲巢雙翠、遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長阿媽手搟面、紅粉俏佬人枸杞燉金雞、千絲心心結(jié)雞絲翅肚、解和好蓮子百合、早生貴子紅棗燉蓮子、松鶴延年、龍風(fēng)桔祥雞球炒蝦球。以歷史典故或傳說命名例如：佛跳墻海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來〞之說，叫花雞。魚的烹飪技法1、使用好油涂抹魚身再加食材點綴的番茄干，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。假設(shè)需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。2、添加天然香料去除魚腥提味榨檸檬汁，都是既簡單，對身體安康又無負(fù)擔(dān)的烹調(diào)方法。喜歡辛辣口味的話，36可以用新鮮磨碎的生姜、姜黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調(diào)味。3、與其他食物堆疊有層次口感莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養(yǎng)也一一送。4、魚煮好放涼吃別有一番風(fēng)味拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養(yǎng)的特色冷盤。5、參加重口味料理鮮美解油膩并且能解油膩。杭州名菜清湯魚圓4大烹飪技巧3入冰箱在0-4℃條件下冷藏12小時，取出將魚皮朝下放到砧板上，魚尾用釘子或刀跟固定，再另取刀從魚尾部一層層向前刮，刀口要放平，刀刃與砧板呈60泥變粘。砸的力度很講究，輕輕砸散即可，不能將下面的豬皮剁穿，以免肉皮碎混入魚茸中。46鋪豬肉皮的目的是將魚茸與砧板隔開，以免剁魚茸時有細(xì)木屑等雜質(zhì)混入。做魚圓的魚茸一定要剁得很細(xì)膩，魚茸要產(chǎn)生粘性，能在刀面上附著最正確。二、漲性越大，吃水越多：魚圓要彈性十足，加水添鹽的比例很關(guān)鍵。魚肉的品種、生常年限不同，加水的比例也就不同，這主要取決于魚肉的脹性。魚肉脹性越大，吸水能力越強，加的水就越多。海魚中鰻魚的脹性最大，一斤鰻魚肉可參加兩斤半的水，河魚中的白鰱魚脹性較大，每斤肉可打兩斤水。即使是同一種魚類，生常年限不同、吸水量也會不同。同一品種的魚，通常體積大、生長時間長的魚脹性偏大，吃水量也較大。1斤白鰱魚茸可加1.8斤—2斤水，加鹽25克。1斤花鰱魚茸可加1.6斤—1.8斤水，加鹽25克。1斤草魚茸可加1.6斤—1.8斤水，加鹽25克。1斤白魚茸可加1.5斤—1.6斤水，加鹽20克。三、制魚茸：打進(jìn)空氣去，入水浮起來：好的魚圓滑嫩有彈性，這跟攪打魚茸、下水煮制的手法有很大關(guān)系。這里以白鰱魚茸為例，講一下魚茸攪打、魚圓成型的過程：取白鰱魚茸50050025克順同一方向用力攪打，魚圓成熟后會更白皙。當(dāng)取少許魚茸放入清水，魚茸漂浮不沉?xí)r，那么證明魚茸已“吃足〞空氣。此時魚茸外表光滑，類似白奶油般站結(jié)，而且其中會產(chǎn)生很多細(xì)小的氣泡。56此時再倒入清水500克、姜汁水20克，順一個方向攪勻，最后參加味精5克伴勻。打好的魚茸在10℃室溫下靜置20-30分鐘，可增強魚茸的粘性，做出的魚圓更加光滑。四、煮魚圓：小火慢煮不沸騰，透明魚茸變奶白：凈鍋入冷水1500克，將3-4狀的勺子里，魚圓外形更圓潤。魚圓下入冷水，大火慢慢升溫，水面要始終保持水調(diào)節(jié)水溫。大火燒至水溫達(dá)70℃，魚圓周圍一圈略微變白后將魚圓翻身，以使魚圓上下成熟度一致。繼續(xù)煮至水溫升高到90-9