餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度

1餐廳效勞員餐廳效勞員治理制度大堂餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹并樂觀落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為酒店多作奉獻(xiàn)的精神，不斷提高治理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對下屬員工進(jìn)展定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和效勞4、對下屬員工進(jìn)展定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和效勞投訴，不斷改善效勞質(zhì)量。廚師長，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格治理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。5，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，準(zhǔn)時(shí)覺察和訂正效勞廚師長，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格治理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳安全和防火工作。9、做好工作日志，記錄當(dāng)日發(fā)生問題，準(zhǔn)時(shí)溝通處理。9、做好工作日志，記錄當(dāng)日發(fā)生問題，準(zhǔn)時(shí)溝通處理。10、與各部門準(zhǔn)時(shí)協(xié)調(diào)溝通問題大堂領(lǐng)班崗位職責(zé)1、承受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于治理。3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。44、合理指揮和安排人力，每日擋板領(lǐng)班負(fù)責(zé)治理好本班人員的工作安排。每周一提交上周員工出勤狀況。安排。每周一提交上周員工出勤狀況。67、協(xié)作技巧。5、檢查本班人員出勤狀況，預(yù)備工作是否合格就緒，并對效勞員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)展考核登記，并準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理反映。67、協(xié)作技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱忱、禮貌待客。10、要求效勞員生疏菜肴特點(diǎn)，擅長推銷菜肴與酒水。1110、要求效勞員生疏菜肴特點(diǎn)，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。c12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接工作。大堂迎賓員崗位職責(zé)1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況，并落實(shí)安排好餐桌。2、承受客人的臨時(shí)訂座，并于前臺(tái)溝通確認(rèn)。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。43、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同閱歷的客人，合理安排他們寵愛的餐位。6并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。77、婉言謝絕非在本餐廳用餐客人打包帶走和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐就餐88、保證本區(qū)域地段衛(wèi)生。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并安撫客人，讓客人可以急躁等待。效勞員崗位職責(zé)大堂效勞員崗位職責(zé)1、依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。1、依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。3、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。4、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)，擅長推銷酒水。5、儀容干凈，不擅自離崗?；驎r(shí)令菜點(diǎn)，擅長推銷酒水。5、儀容干凈，不擅自離崗。6、勤巡臺(tái)，按程序供給各種效勞，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙缸。7、開餐后，保持好餐廳的清潔衛(wèi)生工作8、生疏餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。9、做好餐后收尾工作。109、做好餐后收尾工作。10貌告知客人。11、對于規(guī)定時(shí)間內(nèi)未上的菜品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與領(lǐng)班溝通。大堂傳菜員崗位職責(zé)大堂傳菜員崗位職責(zé)11、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。前的工作。3、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。上菜時(shí)核對小票，確保準(zhǔn)確無誤。3、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助大堂效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾工作。5、幫助大堂效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾工作。6、幫助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、幫助大堂效勞員，準(zhǔn)時(shí)做好溝通。55餐廳效勞標(biāo)準(zhǔn)和效勞程序餐廳效勞標(biāo)準(zhǔn)和效勞程序開餐前的檢查工作1、參與班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。32、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬。4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。65、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。,迎接客人：1、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮〔30左右〕小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道/小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別敬重之感覺。2、餐廳效勞員〔1〕站立迎賓5勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不行穿插，雙手自然交疊在腹前，66儀態(tài)端莊，精神飽滿。儀態(tài)端莊，精神飽滿。(2),(2),〔3〕假設(shè)客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。餐中效勞:22、增減餐具34、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假設(shè)客人臨時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。人臨時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走。7、點(diǎn)菜：“先生小姐，請問您們需要點(diǎn)什么菜呢？介紹菜式在客人看過菜單片刻后即上前微笑地詢問“先生小姐請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”“先生小姐，請問您們需要點(diǎn)什么菜呢？備餐間工作標(biāo)準(zhǔn)：1、餐前預(yù)備：〔1〕按要求著裝，按時(shí)到崗，并承受領(lǐng)班的工作指派?！?〕領(lǐng)取77〔〔3〕預(yù)備好開餐用的餐具?！病?〕預(yù)備好干凈的垃圾桶。保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。準(zhǔn)時(shí)參與餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。2、餐中效勞:2、餐中效勞:〔1〕一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等〕依據(jù)先后挨次進(jìn)展傳菜效勞?！?〕傳菜要快速，對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映〔裝盤不好、顏色不好等〕〔4長反映〔裝盤不好、顏色不好等〕〔4〕每傳一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避開出過失。將每道菜快速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前幫助效勞員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持傳菜臺(tái)整齊清潔。3、收尾工作：3、收尾工作：將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)將各類餐具分類排放好急需的運(yùn)往洗馬上取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥當(dāng)保存?！?〕將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、9交給領(lǐng)班。交給領(lǐng)班?！病?〕清掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜。清理小庫房，各樣物品擺放整齊。垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處?！?〕幫助餐廳效勞員，做好餐前預(yù)備工作，如架餐桌等。〔6〕幫助餐廳效勞員，做好餐前預(yù)備工作，如架餐桌等?！?〕領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、等物品。〔8〕洗茶壺傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：聽從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù); 1.著裝統(tǒng)一，干凈大方，見客問好，讓客人先行。1.著裝統(tǒng)一，干凈大方，見客問好，讓客人先行。2．認(rèn)真清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具協(xié)作廚師做好出菜前的預(yù)備工作。依據(jù)出菜的次序要求準(zhǔn)確傳菜。生疏端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜挨次，看清桌號(hào)，做到準(zhǔn)確無誤。5.無誤。5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的外形不變。6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。7.幫助效勞員餐中撤盤和餐中工作。8.8.嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。9.9.溝通前廳信息準(zhǔn)時(shí)把客人需要傳遞后廚。餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理擔(dān)當(dāng)?shù)膮^(qū)域衛(wèi)生。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。12.12.下班要留意清掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用第一章勞動(dòng)條例一、入職程序本店聘請員工是依據(jù)各工種實(shí)際需要，對熱衷于效勞事業(yè)的應(yīng)聘者，應(yīng)遵循：本店聘請員工是依據(jù)各工種實(shí)際需要，對熱衷于效勞事業(yè)的應(yīng)聘者，應(yīng)遵循：101011、應(yīng)聘者須向公司照實(shí)供給以下材料：①個(gè)人簡歷；②學(xué)歷證2、由經(jīng)理組織面試工作，擇優(yōu)錄用。3、試用期內(nèi)如有隱瞞事實(shí)、行為不良、效勞水平欠佳、有重大過失二、薪金待遇1二、薪金待遇1137天為試工期，本期限內(nèi)任何緣由離滿后，經(jīng)考核合格予以正式錄用。71550%，在試用期內(nèi)，滿后，經(jīng)考核合格予以正式錄用。2、工資構(gòu)造：根本工資2、工資構(gòu)造：根本工資+提成+獎(jiǎng)金。3、薪金調(diào)整原則：本店對于工作表現(xiàn)優(yōu)異、品質(zhì)優(yōu)良者供給加薪遞減，充分表達(dá)“多勞多得，不勞不得”的原則。三、辭職及辭退程序1130位工作，直至最終一個(gè)工作日，才能辦理離職手續(xù)。如未按此執(zhí)行，2、辭退程序：①員工如違反本店重大或嚴(yán)峻過失的相關(guān)規(guī)定，將則視為自動(dòng)離職，服裝押金及工資將彌補(bǔ)因其職位空缺所帶來的損失。2、辭退程序：①員工如違反本店重大或嚴(yán)峻過失的相關(guān)規(guī)定，將15天工資作為培訓(xùn)補(bǔ)償費(fèi)。②如因員工力量缺乏難以勝任本職工作或本店資作為培訓(xùn)補(bǔ)償費(fèi)。②如因員工力量缺乏難以勝任本職工作或本店有重大經(jīng)營調(diào)整，可勸退員工，不扣除任何費(fèi)用。其次章獎(jiǎng)懲條例優(yōu)罰劣”的根本方針，即：有功必獎(jiǎng)，有過必罰；小過即有重大經(jīng)營調(diào)整，可勸退員工，不扣除任何費(fèi)用。其次章獎(jiǎng)懲條例優(yōu)罰劣”的根本方針，即：有功必獎(jiǎng)，有過必罰；小過即改，即往不咎；制度面前，人人公平；一、嘉獎(jiǎng)條件1、代表公司參與全國、省、市舉辦的競賽獲得優(yōu)異成績，為公司贏得榮譽(yù)者，嘉獎(jiǎng)xxx贏得榮譽(yù)者，嘉獎(jiǎng)xxx元。晉升工資或特別嘉獎(jiǎng)。3、工作中周到熱忱，細(xì)致溫馨，使客人格外滿足，制作的菜品得到XXX元。4、拾金不昧，拾到客人喪失的物品上交或歸還失主者，將視狀況予以嘉獎(jiǎng)。5以嘉獎(jiǎng)。5、提出合理化建議和意見，被公司承受，公司將視具體狀況予以相應(yīng)嘉獎(jiǎng)。6、勤勤懇懇，任勞任怨，在員工中起到良好的表率作用，嘉獎(jiǎng)XXX元。77、勇于抵抗不正之風(fēng)，事跡突出者。8、覺察事故苗頭，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施，防止重大事故發(fā)生者。另：未列12入嘉獎(jiǎng)方法的其它表現(xiàn)將依據(jù)具體狀況進(jìn)展嘉獎(jiǎng)。入嘉獎(jiǎng)方法的其它表現(xiàn)將依據(jù)具體狀況進(jìn)展嘉獎(jiǎng)。二、考勤制度二、考勤制度工天數(shù)×3334、凡曠工者均取消本月公休及其它福利待遇?！捕t到110工天數(shù)×3334、凡曠工者均取消本月公休及其它福利待遇。〔二遲到110〔含者扣罰xx元；遲到11-30分鐘〔含〕者扣罰xx元；遲到31-59分鐘〔含〕者xxx元。25次〔含〕以上或全月累計(jì)遲到時(shí)間超過間超過1小時(shí)〔含，追加扣罰1日工資?！踩痴埣佟踩痴埣?、員工請假應(yīng)提前一天向主管部門以書面形式提出申請，并由主管部門同意，否則以曠工論處，病假需有醫(yī)院證明。2、不得稍假，請假，短信請假，違者認(rèn)定為曠工?！参濉畴x職員工離職需提前30天以書面形式呈交部門經(jīng)理，經(jīng)公司同意方可離職。〔四〔五〕離職員工離職需提前30天以書面形式呈交部門經(jīng)理，經(jīng)公司同意方可離職。三、獎(jiǎng)罰制度〔一〕勞動(dòng)紀(jì)律1xx元。2、上班時(shí)間或非當(dāng)班時(shí)間在營業(yè)場所吸煙、吃零食、偷吃原2、上班時(shí)間或非當(dāng)班時(shí)間在營業(yè)場所吸煙、吃零食、偷吃原材料或客人剩余菜品者罰xx元。131333、在經(jīng)營場所與他人吵架、斗毆者，視情節(jié)嚴(yán)峻懲罰xxx元，或開除處理。除處理。4xxx元。5xx元。6、擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，餐具不整齊、不干凈，口布不潔、不整，椅子不對6、擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，餐具不整齊、不干凈，口布不潔、不整，椅子不對xx元。7xx元。9xx元。10xx元。11xx9xx元。10xx元。11xx元。12xx元。13、客人入座無人理睬的〔當(dāng)區(qū)效勞員〕xx元。14xx元?！捕硟x容儀表1〔二〕儀容儀表1xx元〔如指甲、頭發(fā)、工裝等。2、在公共場所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入褲袋內(nèi)行為散漫xx元。3xx元。44xx元。5xx元。66xx元。77xx元。8xx元。9xx元。10xx10xx元。11xx元。12xx元。13xx元?！菜摹扯Y貌禮節(jié)1xx1xx元。2、對同事不禮貌，搞小圈子，挑撥離間及中傷同事者，視情節(jié)輕重xxx元，或開除。3xx元。4xxx5xx元。66xxx元。7xx元，情節(jié)嚴(yán)峻者將開除?！参濉彻ぷ鲬B(tài)度和工作責(zé)任1xx元。2、吧員未見單出貨，出錯(cuò)貨造成損失，照價(jià)賠償。33、收銀員輸錯(cuò)菜，造成損失的，照價(jià)賠償。4355、每天下班后，關(guān)好水、電、氣、油等。如發(fā)生事故當(dāng)事人除賠償一切損失外并作開除處理。6xx元罰款或作開除處理。7、偷竊公司物品，作開除處理，嚴(yán)峻者報(bào)司法機(jī)關(guān)；蓄意毀壞公司元罰款或作開除處理。7、偷竊公司物品，作開除處理，嚴(yán)峻者報(bào)司法機(jī)關(guān)；蓄意毀壞公司xxxx元。8xx元，嚴(yán)峻者將開除。9xx元。10、客人跑單相關(guān)負(fù)責(zé)人七折賠償。1110、客人跑單相關(guān)負(fù)責(zé)人七折賠償。11xx元罰款，領(lǐng)班同罰。12、治理人員對下屬有失職、放縱、包庇等行為；利用職權(quán)打擊報(bào)xx元，并作開除處理。13、傳菜員傳錯(cuò)菜，效勞員上錯(cuò)菜，七折賠償。14、抓菜員，多抓、少抓、抓錯(cuò)，造成損失七折賠償。1515xx元。16xx元。17xxxx元。18、客人喊時(shí)無聲，對客人效勞不主動(dòng)，不緊不慢者，罰款xx元。19xx元。2020xx元。21、如客人還需添加菜品、主食，后廚面點(diǎn)值班人員早走者，一切16xx元。2222、超越權(quán)限，擅自做主，或無關(guān)本職事宜任憑作答造成損失者，xx元，情節(jié)嚴(yán)峻者將辭退。23xx元。247247折賠償。25、制做的菜品不合格，七折賠償。26、在工作中損壞餐具的五折賠償?！擦抄h(huán)境衛(wèi)生1xxxx元。