ISO22000內(nèi)審員培訓(xùn)試題七

PAGEPAGE4ISO22000內(nèi)審員模擬試題（七）考試時間：年月日一、判斷題（每題2分，共20分）正確的在（）中劃“√”，錯誤的劃“×”HACCP小組在描述產(chǎn)品時應(yīng)記錄成分和加工方法，但對其分發(fā)方式可忽略不記。（）對關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的目的是保持有關(guān)關(guān)鍵控制限值數(shù)據(jù)的可追溯記錄，為食品安全危害管理工作的開展提供證據(jù)。（）關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定必須在進(jìn)行危害分析后加以確定。（）關(guān)鍵控制點(diǎn)是指存在食品安全危害的點(diǎn)。（）食品安全信息的溝通不包括與其他相關(guān)方的溝通。（）內(nèi)部審核不是對HACCP管理體系的驗(yàn)證。（）HACCP管理體系的驗(yàn)證應(yīng)由授權(quán)的人員實(shí)施。（）HACCP小組成員應(yīng)由多方面的人員和專家組成，還要包括直接從事日常加工活動的人員。（）應(yīng)針對每個關(guān)鍵控制點(diǎn)和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施。（）不合格品是由于關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值而產(chǎn)生的。（）]二、不定項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）操作性前提方案包括：（）A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、工藝操作規(guī)程C、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程D、成品貯存防護(hù)規(guī)程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）和前提方案的關(guān)系：（）A、SSOP是前提方案的實(shí)施細(xì)則B、SSOP和前提方案是同一文件的兩種表述方式C、前提方案包含SSOPD、SSOP包含前提方案危害分析是指：（）A、收集導(dǎo)致危害存在條件的信息B、識別危害C、評估危害D、確定顯著危害驗(yàn)證的方法可包括：（）A、變換方法進(jìn)行計算B、新設(shè)計規(guī)范與已證實(shí)的類似設(shè)計規(guī)范進(jìn)行比較C、進(jìn)行試驗(yàn)和演示D、文件發(fā)布前的評審潛在危害和顯著危害之間的關(guān)系：（）A、一樣的B、顯著危害一定是潛在危害C、潛在危害不一定是顯著危害D、潛在危害可能是顯著危害，但需要通過危害分析來確定食品安全方針是：（）A、與組織的經(jīng)營目標(biāo)以及顧客、管理機(jī)關(guān)和組織自身對食品安全的要求相關(guān)并相符B、在組織內(nèi)各職能層次得到理解并貫徹保持C、建立與外界溝通的形成文件的程序并實(shí)施D、形成文件造成危害的因素可能有：（）A、生物因素B、物理因素C、化學(xué)因素D、食品存在條件下列哪項(xiàng)與關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控?zé)o關(guān)：（）A、危害分析B、建立操作限值C、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)D、建立關(guān)鍵限值關(guān)鍵控制點(diǎn)是指：（）A、對產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的過程B、該過程存在的顯著危害后續(xù)過程不能消除C、能夠施加D、生產(chǎn)加工中的關(guān)鍵過程關(guān)鍵限值是指：（）A、區(qū)分可接收或不可接收的判定值B、衡量關(guān)鍵控制點(diǎn)受控的最大值和最小值C、衡量關(guān)鍵控制點(diǎn)受控的最大值或最小值D、超出就一定會產(chǎn)生食品危害的特定值三、簡答題（每題10分，共40分）說明進(jìn)行危害分析的過程？“前提方案”的內(nèi)容有那些？食品安全管理體系驗(yàn)證活動包括哪些？關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括哪些信息？四、案例分析題(每題10分,共20分)1、根據(jù)公司產(chǎn)品生產(chǎn)：從原料采購、儲存、生產(chǎn)、成品儲存和銷售的實(shí)際，你認(rèn)為所涉及的衛(wèi)生控制要求有哪些？2、車間巡查人員進(jìn)行果凍殺菌巡查中，發(fā)現(xiàn)殺菌水溫的溫度表在操作工進(jìn)行升溫操作中溫度一直在84℃不動（規(guī)定殺菌溫度為82℃--85℃），進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)溫度表壞了，經(jīng)過檢查“殺菌崗位操作記錄

參考答案一、判斷題1、X2、X3、√4、X5、X6、X7、√8、√9、√10、X二、選擇題1、ABCD2、A3、BCD4、AC5、D6、ACD7、ABC8、B9、B10、A三、簡答題說明進(jìn)行危害分析的過程？答、首先確定產(chǎn)品產(chǎn)品的安全水平，按確認(rèn)的工藝流程圖進(jìn)行每個步驟的危害識別，然后進(jìn)行危害評估和有關(guān)識別危害的控制措施選擇工作?！扒疤岱桨浮钡膬?nèi)容有那些？答：見ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的7.2.3的要求食品安全管理體系驗(yàn)證活動包括哪些？答：見ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的8.4的要求關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括哪些信息？答：見ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的7.6.4的要求四、案例分析題(每題10分,共20分)1、答：（一）食品生產(chǎn)用水的安全；（二）與食品接觸表面的清潔度；（三）防止發(fā)生交叉