06第五篇控制與創(chuàng)新

2023/2/251第五篇

控制與創(chuàng)新2023/2/252第十一章控制【本章學習目標】

理解控制的概念了解控制的必要性掌握控制的種類和過程了解有效控制系統(tǒng)的基本原則2023/2/253【引導案例】俏江南的內部控制

俏江南餐飲集團于2000年在北京開張第一家中餐店，之后十年間在中國八大城市建立了40多家分店，基本上每隔三個月就會有一家俏江南分店開張。2009年金融危機，在大多數(shù)企業(yè)虧損的大背景下，俏江南集團卻保持了10%的盈利增長。俏江南餐飲成功的秘訣在于，通過這一系列的控制活動應對企業(yè)內部的風險。中餐做連鎖最難的問題就是“標準化”，如果無法突破這一瓶頸則很難做大做強。對于“標準化”的做法俏江南給出了一個獨特的見解。俏江南的一位經(jīng)理說，我們的標準化并不是形式上的標準，我們更注重的是管2023/2/254控標準化。俏江南打破了以往國外快餐連鎖統(tǒng)一的店面裝修，高薪聘請了英國鬼才設計師菲利普和丹麥新銳設計師約翰針對不同的店面做了不同的風格設計，顧客到不同的分店都能感受到不同的氣氛和細節(jié)。但是，在食品和原材料的供應使用上，俏江南采用了嚴格的標準化操作。比如魚香肉絲的用料，必須精細到后臀尖肉三兩，油一兩五，鹽0.3克等；再比如肘子的各種做法，俏江南都要事先選用大小一致的肘子，在中央廚房統(tǒng)一蒸或燉，然后再運往各個分店由正廚淋汁制作成品。這些統(tǒng)一標準的管理最大程度地保證了不同分店、不同廚師對同一菜品做出相同的口味。2023/2/255

第一節(jié)控制的基礎一、控制的概念

是指監(jiān)督、檢查工作是否按照既定的計劃、標準和方法進行，發(fā)現(xiàn)偏差、分析原因，進行糾正，以保證組織目標實現(xiàn)的過程。（一）含義：

1.控制與計劃密不可分；2.通過監(jiān)督和糾偏實現(xiàn)；

3.控制是一個過程。2023/2/256（二）控制的必要性1．適應環(huán)境變化的需要；2．組織實行分權管理的需要；3．避免工作失誤的需要。2023/2/257二、控制的內容控制的內容也就是控制的對象。

美國著名管理學家斯蒂芬羅賓斯將控制的內容歸納為組織對人員、財務、作業(yè)、信息和總體績效等五個方面的控制。2023/2/258三、控制的類型

預先控制、過程控制和事后控制三類（一）預先控制又稱事前控制或前饋控制是在工作正式開始前對工作中可能產生的偏差進行預測和估計并采取防范措施，將可能的偏差消除于產生之前。2023/2/259

優(yōu)點：（1）由于在工作開始之前進行，避免了事后控制對已鑄成的差錯無能為力的弊端。（2）由于是在工作開始之前針對某項計劃行動所依賴的條件進行控制，不是針對具體人員，因而不易造成對立面的沖突，易于被職工接受并付諸實施。困難在于（1）大量準確信息；（2）對計劃行動過程了解；（3）要求及時了解新情況及問題。2023/2/2510（二）過程控制

又稱事中控制、現(xiàn)場控制、同步控制

是指生產經(jīng)營活動開始后，對活動中的人和事進行指導和監(jiān)督，以便管理人員在問題出現(xiàn)時及時采取糾偏措施的一種管理方式。

過程控制有監(jiān)督和指導兩項職能：

監(jiān)督是指按照預定的標準檢查正在進行的工作，以保證目標的實現(xiàn)。

指導是指管理者針對工作中出現(xiàn)的問題，根據(jù)自己的經(jīng)驗指導下屬改進工作，或與下屬共同商討矯正偏差的措施以便使工作人員能夠正確地完成所規(guī)定的任務。2023/2/2511

優(yōu)點：有指導職能，可提高工作能力及自我控制能力。缺點：（1）受管理者時間、精力、業(yè)務水平的制約；（2）現(xiàn)場控制的應用范圍較短；（3）易形成心理上的對立。2023/2/2512（三）事后控制

又稱反饋控制、成果控制是指在一個時期生產經(jīng)營活動結束后對本期資源利用情況及其結果進行總結評價的一種管理方式。

是控制工作最傳統(tǒng)也是最常用的一種方式。

優(yōu)點：總結規(guī)律，為進一步實施創(chuàng)造條件，實現(xiàn)良性循環(huán)，提高效率；最大弊端：實施措施前，偏差已產生。2023/2/2513扁鵲的醫(yī)術（事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制）

魏文王問名醫(yī)扁鵲說：“你們家兄弟三人，都精于醫(yī)術，到底哪一位最好呢？”扁鵲答：“長兄最好，中兄次之，我最差?！蔽耐踉賳枺骸澳敲礊槭裁茨阕畛雒兀俊北怡o答：“長兄治病，是治病于病情發(fā)作之前。由于一般人不知道他事先能鏟除病因，所以他的名氣無法傳出去；中兄治病，是治病于病情初起時。一般人以為他只能治輕微的小病，所以他的名氣只及本鄉(xiāng)里。而我是治病于病情嚴重之時。一般人都看到我在經(jīng)脈上穿針管放血、在皮膚上敷藥等大手術，所以以為我的醫(yī)術高明，名氣因此響遍全國?！?023/2/2514曲突徒薪（預防重于治療）

有位客人到某人家里做客，看見主人家的灶上煙囪是直的，旁邊又有很多木材?？腿烁嬖V主人說，煙囪要改曲，木材須移去，否則將來可能會有火災，主人聽了沒有作任何表示。不久主人家里果然失火，四周的鄰居趕緊跑來救火，最后火被撲滅了，于是主人烹羊宰牛，宴請四鄰，以酬謝他們救火的功勞，但并沒有請當初建議他將木材移走，煙囪改曲的人。

有人對主人說：“如果當初聽了那位先生的話，今天也不用準備筵席，而且沒有火災的損失，現(xiàn)在論功行賞，原先給你建議的人沒有被感恩，而救火的人卻是座上客，真是很奇怪的事呢！”主人頓時省悟，趕緊去邀請當初給予建議的那個客人來吃酒。2023/2/2515第二節(jié)控制的過程一、制定控制標準制定控制標準常用的方法有：（一）統(tǒng)計計算法

是以分析反映企業(yè)經(jīng)營在各個歷史時期狀況的數(shù)據(jù)為基礎來為未來活動建立的標準。歷史性標準統(tǒng)計資料作為某項工作確定標準具有簡便易行的好處，但是據(jù)此制定的工作標準可能低于同行業(yè)的卓越水平，甚至是平均水平。

2023/2/2516（二）經(jīng)驗估計法

根據(jù)經(jīng)驗和判斷來估計預結果，根據(jù)評估建立標準：要注意利用各方面的管理人員的知識和經(jīng)驗，綜合大家的判斷，列出一個相對先進合理的標準。2023/2/2517二、衡量實際績效

假如企業(yè)經(jīng)營活動中的偏差都能在產生之前就被發(fā)現(xiàn)，管理者就可以預先采取必要的措施，并取得良好的效果。這是一種理想的控制與糾偏的方式，但并非所有的管理人員都有卓越的見識能預估出問題，在客觀條件的限制下，最滿意的控制方式就是：必要的糾偏行為能在偏差產生之后迅速采取。為此，要求管理者及時掌握能夠反映偏差是否產生并能判定其嚴重程度的信息。管理人員獲得控制信息的方法：（1）親自觀察。（2）分析報表資料。（3）召開會議。（4）抽樣調查。2023/2/2518

衡量工作績效是以預定的標準為依據(jù)來進行的，這就出現(xiàn)了一個問題：偏差到底是執(zhí)行中出現(xiàn)問題還是標準本身存在問題呢？檢驗標準的客觀性和有效性，是要分析對標準執(zhí)行情況的測量能否取得符合控制需要的信息。2023/2/2519

三、分析并糾正偏差（一）找出產生偏差的主要原因

實際上并非所有的偏差都會影響企業(yè)的最終成果，有些偏差可能是由于計劃本身和執(zhí)行過程中的問題造成的，而另一些偏差則可能是由于某些偶然、暫時、局部性的因素引起的，從而不一定會對組織活動的最終結果產生重要影響。因此，在采取糾偏措施之前，必須首先對反映偏差的偏差的信息進行評估和分析。2023/2/2520（二）選擇適當?shù)募m偏措施

糾偏的方法主要有：（1）改進工作績效；（2）修訂控制標準。2023/2/2521四、有效控制的基本原則（一）控制要反映計劃的要求（二）控制應具有及時性（三）控制應具有客觀性（四）控制應具有靈活性（五）控制應具有經(jīng)濟性（六）控制應重點突出強調例外2023/2/2522五、羅賓斯控制過程圖2023/2/2523第三節(jié)效控制系統(tǒng)的基本原則一、控制要反映計劃的要求二、控制應具有及時性三、控制應具有客觀性四、控制應具有靈活性五、控制應具有經(jīng)濟性六、控制應突出重點、強調例外2023/2/2524第四節(jié)控制方法

一、預算控制（一）預算就是用財務數(shù)字形式來描述企業(yè)未來的活動計劃，預估企業(yè)在未來時期的經(jīng)營收入或現(xiàn)金流量，為各部門或各項活動規(guī)定了資金、勞動、材料、能源等方面的支出不能超過的額度。2023/2/2525（二）預算控制

就是根據(jù)預算規(guī)定的收入與支出標準來檢查和監(jiān)督各部門的生產經(jīng)營活動，以保證各項活動在充分達成既定目標、實現(xiàn)利潤的過程中對經(jīng)營資源的利用，使費用支出受到嚴格有效的約束。2023/2/2526（三）預算的種類1.收支預算2.投資預算3.現(xiàn)金預算4.實物量預算5.總預算2023/2/2527二、比率分析（一）變現(xiàn)能力比率

1.流動比率流動比率是衡量企業(yè)流動資產通過兌現(xiàn)償還流動負債的能力的指標，一般來說，流動比率越高，說明償債能力越強。計算公式為：

2023/2/25282.速動比率

速動比率是反映流動資產中可以立即用于償付流動負債的能力的指標，速動比率越高，企業(yè)迅速償債的能力越強。計算公式為：2023/2/2529（二）負債比率資產負債率：資產負債率是反映企業(yè)利用債權人提供的資金進行經(jīng)營活動的能力的指標，同時也可以反映債權人發(fā)放貸款的安全程度。計算公式為：2023/2/2530（三）資產管理比率

1.應收賬款周轉率

應收賬款周轉率指標反映企業(yè)應收賬款轉變?yōu)楝F(xiàn)金的速度，也說明收賬效率。計算公式為：

2023/2/25312.存貨周轉率

存貨周轉率指標反映企業(yè)的銷售能力和存貨是否適當，周轉率過低說明存貨過多，銷售能力不足。計算公式為：

2023/2/25323.總資產周轉率

總資產周轉率反映全部資產的流動速度與營運效率。計算公式為：2023/2/2533

（四）盈利能力比率

1.銷售利潤率。計算公式如下：

2023/2/2534

2.資金利潤率

資本金利潤率是反映資本金的獲利能力的指標。計算公式如下：2023/2/2535

三、審計控制（一）經(jīng)營審計對會計、財務活動和其他經(jīng)營活動的定期和非定期評價。（1）外部審計（2）內部審計（二）管理審計對企業(yè)所有管理工作及其績效全面系統(tǒng)地進行評價的方法。其范圍要比經(jīng)營審計廣。2023/2/2536課后思考題1.什么是控制？控制的主要內容是什么？2.試述控制職能的必要性及有效控制的基本原則。3.簡述控制的過程。演講完畢，謝謝觀看！內容總結2022/5/2。2022/5/2。第十一章控制。中餐做連鎖最難的問題就是“標準化”，如果無法突破這一瓶頸則很難做大做強。對于“標準化”的做法俏江南給出了一個獨特的見解。這些統(tǒng)一標準的管理最大程度地保證了不同分店、不同廚師對同一菜品做出相同的口味。優(yōu)點：（1）由于在工作開始之前進行，避免了事后控制對