《食品工廠設計》課程教學大綱

《食品工廠設計》課程教學大綱課程名稱：食品工廠設計課程類別：專業(yè)選修課適用專業(yè)：食品質量與安全考核方式：考查總學時、學分：32學時、2學分課程教學目的食品工廠設計是適合于食品質量與安全和食品科學與工程類專業(yè)的一門專業(yè)主干課程。它是以工藝設計為主要內容的多學科的綜合性課程，同時又是一門實用性很強的課程。通過本課程的學習，使學生具備編制可行性研究報告的能力，工廠工藝設計和設備選型的能力，并具備基本的設計、繪圖能力，初步具備設計中小食品工廠的能力。課程教學要求通過本課程的學習，學生掌握食品工廠相關知識和技能，對所學知識進行綜合運用，初步具備設計食品工廠的能力。本課程是培養(yǎng)學生具有食品工廠設計的能力,完成工程師的綜合性基本訓練。先修課程工程制圖及CAD、機械工程基礎、食品工藝學。課程教學重、難點重點：基本建設程序內容、食品工廠項目可行性研究報告的內容，初步設計的內容及編寫設計說明書；基本建設程序內容、食品工廠項目可行性研究報告的內容，初步設計的內容及編寫設計說明書；ISO9000質量標準、食品衛(wèi)生對工廠設計的要求、食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法；食品工業(yè)廢水及其處理、食品工業(yè)廢氣及其處理；工程項目的層次劃分、項目投資概算精確性要求；技術經濟分析的任務、技術經濟分析的原則、技術經濟分析的步驟。難點：廠址選擇的程序及要求、廠址選擇的基本方法；產品方案及班產量的確定、物料平衡計算；食品工業(yè)廢水及其處理、食品工業(yè)廢氣及其處理；技術經濟分析的任務、技術經濟分析的原則、技術經濟分析的步驟。課程教學方法與教學手段教學方法：講授法、案例分析法、啟發(fā)式教學。教學輔助手段：圖片、視頻、現(xiàn)代教學設備。課程教學內容緒論（2學時）1．教學內容（1）食品工廠設計的目的和任務、內容及原則，工廠設計在國民經濟中的地位和意義；（2）設計工作的任務和內容，生產工藝設計在總體設計中的重要性；（3）電子計算機在工藝設計和生產中的應用；（4）工廠設計工作原則。2．重、難點提示（1）重點是生產工藝設計的依據(jù)、內容和深度；（2）難點是認識本課程涉及諸多技術領域，具有學科綜合性，交叉性和實用性的特點。第一章食品工廠設計基本建設概述（4學時）1．教學內容（1）基本概念：基本建設程序；（2）項目建議書；（3）可行性研究報告；（4）設計任務書的內容；（5）編寫注意事項和審批權限，初步設計階段與施工圖設計階段。2．重、難點提示（1）重點是基本建設程序內容；（2）難點是食品工廠項目可行性研究報告的內容，初步設計的內容及編寫設計說明書。第二章廠址選擇（2學時）1．教學內容（1）廠址選擇的重要性，廠址選擇的一般原則，廠址選擇的程序及要求；（2）廠址選擇的基本方法，建廠條件評價，資源條件評價，資源評價的一般，農副產品資源條件的評價；（3）水資源及燃料動力供應條件，交通運輸和通訊條件評價，外部協(xié)作配套條件和同步建設。2．重、難點提示（1）重點是廠址選擇的程序及要求，廠址選擇的基本方法；（2）難點是廠址選擇的基本方法。第三章總平面設計（4學時）1．教學內容（1）總平面設計；（2）總平面設計的任務和內容，總平面設計的基本原則，食品工廠總平面布局；（3）總平面設計方法，總平面布置的技術經濟指標；（4）總平面布置和運輸設計的有關參數(shù)，平面設計圖繪制。2．重、難點提示（1）重點是食品工廠總平面布局、總平面設計的基本內容、步驟；（2）難點是總平面設計的基本內容。第四章食品工廠工藝設計（6學時）1．教學內容（1）產品方案，班產量，生產車間設備工藝流程圖；（2）生產車間設備平面布置圖，產品方案及班產量的確定，主要產品的工藝流程的確定，工藝路線的選擇，工藝流程的設計原則及設計步驟；（3）物料平衡計算；（4）設備工藝設計的任務，設備設計與選型的原則，專業(yè)設備的設計與選型；（5）生產車間水、汽用量的估算。2．重、難點提示（1）重點是產品方案及班產量的確定、物料平衡計算；（2）難點是物料平衡計算。第五章食品工廠輔助部門（2學時）1．教學內容（1）原料接收部門，中心實驗室與化驗室；（2）倉庫，商品運輸，機械維修。2．重、難點提示（1）重點是中心實驗室與化驗室；（2）難點是中心實驗室與化驗室。第六章公用工程（2學時）1．教學內容（1）給排水工程；（2）水處理工程；（3）供電及自控系統(tǒng)；（4）供熱工程采暖與通風工程。2．重、難點提示（1）給排水工程、水處理工程；（2）水處理工程。第七章工業(yè)建筑（2學時）1．教學內容（1）工業(yè)建筑的分類和組成；（2）單層廠房多層廠房；（3）工業(yè)建筑標準化。2．重、難點提示（1）重點是單層廠房、多層廠房；（2）難點是工業(yè)建筑標準化。第八章食品工廠衛(wèi)生（2學時）1．教學內容（1）工廠設計衛(wèi)生規(guī)范，食品工廠衛(wèi)生管理，食品工廠衛(wèi)生標準，食品衛(wèi)生標準的制訂；（2）HACCP的基本概念，GMP良好操作規(guī)程，SSOP衛(wèi)生控制程序—衛(wèi)生監(jiān)控與記錄；（3）ISO9000質量標準，食品衛(wèi)生對工廠設計的要求；（4）食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法。2．重、難點提示（1）重點是HACCP的基本知識，SOP衛(wèi)生控制程序—衛(wèi)生監(jiān)控與記錄；（2）難點是HACCP的基本知識。第九章環(huán)境保護與安全生產（2學時）1．教學內容（1）食品工業(yè)廢水及其處理；（2）食品工業(yè)廢氣及其處理；（3）食品工業(yè)廢棄物處理技術。（4）噪聲控制。2．重、難點提示（1）重點是食品工業(yè)廢水及其處理、食品工業(yè)廢氣及其處理；（2）難點是食品工業(yè)廢水及其處理。第十章基本建設概算（2學時）1．教學內容（1）項目概算；（2）工程項目的概算方法。2．重、難點提示（1）重點是工程項目的層次劃分、項目投資概算精確性要求；（2）難點是項目投資概算精確性要求。第十一章技術經濟分析（2學時）1．教學內容（1）技術經濟分析的含義，技術效果，經濟效果，技術經濟效果，技術經濟分析的任務，技術經濟分析的原則；（2）技術經濟分析的步驟，技術經濟分析的主要指標，投資指標，年經營費用指標，實物指標；（3）勞動生產率指標，技術方案經濟效果的計算與評價方法，投資回收期，貨幣的時間價值，貨幣時間價值三要素。2．重、難點提示（1）重點是重點是技術經濟分析的任務，技術經濟分析的原則，技術經濟分析的步驟；（2）難點是技術經濟分析的原則，技術經濟分析的步驟。學時分配章目教學內容教學環(huán)節(jié)理論教學學時實驗教學學時緒論20一食品工廠設計基本建設概述40二廠址選擇20三總平面設計40四食品工廠工藝設計60五食品工廠輔助部門20六公用工程20七工業(yè)建筑20八食品工廠衛(wèi)生20九環(huán)境保護與安全生產20十基本建設概算20十一技術經濟分析20總計12章320課程考核方式1.考核方式：筆試；閉卷。2.成績構成平時成績+期末成績。選用教材和參考書目［1］《食品工程設計》（第一版），李洪軍編，中國農業(yè)出版社，2006年；［