中牟糖醋鯉魚的典故 糖醋鯉魚的典故

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糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。你們知道糖醋鯉魚的典故嗎?下面是我給大家整理的糖醋鯉魚的典故，供大家閱讀!

糖醋鯉魚的典故

糖醋鯉魚是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟南傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質(zhì)細嫩。而且金鱗赤尾，形態(tài)心愛，是宴會上的佳肴?！稘细尽飞显缬悬S河之鯉，南陽之蟹，且入食譜的記載。據(jù)說糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮(zhèn)--洛口鎮(zhèn)。

黃河鯉魚的肉味純潔，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經(jīng)》載:豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。糖醋熘魚的制作，在開封已有悠久的歷史。據(jù)《東京夢華錄》記載，在北宋時期，鯉魚焙面已經(jīng)流行。它是以鯉魚--尤以黃河鯉魚為上品原料，經(jīng)過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后加適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料，兌入開水，勾入流水芡，用旺炎熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。

1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯(lián)軍之難，曾在開封停留。開封府衙召名廚備膳，貢奉糖醋熘魚，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。

焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》載:明代開封每逢農(nóng)歷二月初二，所謂龍?zhí)ь^之日，為呈吉利，官府、民間都以細面相贈，稱之為龍須面。起初面用水煮食，后來，不斷提升，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱焙面。

1930年前后，開封名師最早將用油炸過的龍須面蓋在做好的糖醋熘魚上面，創(chuàng)制了糖醋熘魚帶焙面，深為顧客接待。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其后，該菜逐步傳開。

后來，拉面?zhèn)魅腴_封，人們又用不零不亂，細如發(fā)絲的拉面油炸后和熘魚搭配起來，使其錦上添花。糖醋熘魚妙在一道菜肴，兩種食趣，有先食龍肉，后食龍須之美譽，成為宴席上必不成少的一道美味佳肴。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊美。

糖醋鯉魚的做法

1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。

2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。

3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈;在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊平勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。

4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內(nèi)，用清白濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。

5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

鯉魚的經(jīng)典造句

1.夏日養(yǎng)生有道，美食個個是寶，蒜泥搭配黃瓜，涼拌最正確吃飯，鯉魚冬瓜煮湯，祛濕開胃良方，木耳清炒潤肺，參與銀耳更好，溫馨關切送上，喜悅安康圍繞!

2.春分百花初綻，養(yǎng)生年年有魚，鯽魚豬蹄同煨，促進血液循環(huán)，鯉魚川貝煮湯，止咳平喘良方，黑魚紅棗燉制，清熱補脾高招，鱸魚清蒸最好，溫中補氣獨到。情濃關切送到，愿你健康安好!

3.這些年來，布瑞志福特聲稱本森是英國最大的鯉魚，像畫上去一樣的亮黃色魚鱗和完備的魚唇都讓她的魅力大增。

4.傳聞中，鯉魚要騰躍龍門，褪去全身魚鱗，斬斷魚鰭，才能化作龍;傳聞中，鳥要自焚身體，經(jīng)過欲火之痛，才能化作鳳凰。莫非青春必要經(jīng)過愚昧的痛楚，才能獲得成熟的聰慧?

5.使大頭魚和銀色鯉魚雜交的其他試驗獲得了一個新品種.

6.鯉魚有年年有余,鯉魚躍龍門之意,夢想自己的家人一切平安,夢想來年一帆風順.

7.舊節(jié)令雨紛紛黃葉下青苔痕，隔墻問白頭人可有人尋問，你已乘鯉魚去只留紅淚一滴，落一硯朱筆臨霜化絕句，舊庭門影深深西窗纏繞枯藤，今年憶前年春夜雨憶星辰，若早知意難平夙夢空付流景，不如就與你執(zhí)手錦瑟不相離。

8.馬良玩具廠家直接批發(fā)鯉魚旗，玩具降落傘，神秘夜光魔碟等暢銷產(chǎn)品減去中間環(huán)節(jié)，量大價優(yōu)。

9.姑娘們，為什么不讓她見識一下鯉魚池呢?

10.人們用"鯉魚跳龍門'寓意事業(yè)有成和理想的實現(xiàn)，"魚'還有吉慶有余、年年有余的蘊涵。

11.夏日養(yǎng)生有道，美食個個是寶，蒜泥搭配黃瓜，涼拌最正確吃飯，鯉魚冬瓜煮湯，祛濕開胃良方，木耳清炒潤肺，參與銀耳更好，鴨肉蓮藕同燉，味美滋補常食，紅豆健脾補心，熬粥消暑高招，烏梅生津止渴，煲湯除煩安神，西瓜美膚奇效，生吃榨汁清火。溫馨關切送上，喜悅安康圍繞!

12.紅尾鯉魚送你發(fā)，財運滾滾樂哈哈;銀身鰱魚送你發(fā)，財氣連連頂呱呱;闊嘴鲘子送你發(fā)，資產(chǎn)厚厚一把抓;八須鯰魚送你發(fā)，財路條條通你家。818發(fā)發(fā)發(fā)，福祿壽財年年發(fā)。

13.1978年4月1日，和暖晴朗，他在東京神宮球場看棒球賽，養(yǎng)樂多燕子隊對廣島鯉魚隊。

14.但現(xiàn)在這些鯉魚正北上游向大湖區(qū).

15.我只需要一個機遇，一個鯉魚，我在這之前，我跳龍門會見找到它。

16.華沙漁民捕獲的數(shù)頓鯉魚正在魚市上交易.

17.左岸的新平自治村被仙境般的風景所圍繞，最著名的有：蝸牛山，五指山和鯉魚山。

18.昨日撒下勤奮種，今朝一搏必告成。鯉魚一躍便成龍，大鵬展翅震長空。前程似錦圓美夢，錦衣凱旋沐春風。寒窗不負苦心人，金