W2404安全控制與管理標準2微

安全控制與管理標準農(nóng)產(chǎn)品/食品標準與法規(guī)目錄食品安全控制標準2食品安全概述1食品安全管理標準31食品安全概述概念重要性控制與管理方法1食品安全概述

概念食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性和慢性危害。安全控制與管理標準重要性1.嚴重影響人類的健康生存。（阜陽奶粉，學生集體中毒事件）2.影響政治和社會穩(wěn)定。（二噁英，比利時政府集體辭職）3.影響企業(yè)生存和發(fā)展。（三聚氰胺，三鹿；蘇丹紅，肯德基）4.極易受到恐怖主義和犯罪分子的攻擊。（1998，山西假酒，20多人死亡）5.影響國際貿(mào)易。（產(chǎn)品出口受限）安全控制與管理標準1食品安全概述

控制與管理方法安全控制與管理標準1食品安全概述食品質(zhì)量安全控制與管理標準1.食品良好操作規(guī)范（GMP）2.衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）3.危害分析與關鍵控制點控制（HACCP）4.質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系（ISO9000）5.食品安全管理體系（ISO22000）2食品安全標控制標準GMP概述SSOP概述HACCP概述

GMP概述

安全控制與管理標準2食品安全控制標準良好操作規(guī)范（GMP）：是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的自主性管理制度，是保證食品具有高度安全性的良好生產(chǎn)管理體系。GMP在食品中的應用，即食品GMP。GMP貫穿于食品原料生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、銷售、使用的全過程。是食品優(yōu)良品質(zhì)和安全衛(wèi)生的保證體系。安全控制與管理標準2食品安全控制標準

GMP概述.在我國實施GMP的意義：1.為食品生產(chǎn)過程提供一套必須遵循的組合標準；2.有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術、新設備，保證食品質(zhì)量；3.為衛(wèi)生行政部門提供監(jiān)督檢查依據(jù)；4.便于食品的國際貿(mào)易。安全控制與管理標準2食品安全控制標準GMP概述.我國GMP現(xiàn)狀：1988年至今，我國衛(wèi)生部共頒布22個GMP，其中1個通用GMP和21個專用GMP，并作為強制性標準予以發(fā)布。（1）“食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881—2013）”（2）21個專用GMP

SSOP概述

安全控制與管理標準2食品安全控制標準衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）：是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需實施的具體衛(wèi)生保持程序；是食品企業(yè)明確在食品生產(chǎn)中如何做到清洗、消毒、衛(wèi)生保持的指導性文件安全控制與管理標準2食品安全控制標準SSOP概述.與GMP之間的關系

SSOP實際上是落實GMP衛(wèi)生法規(guī)的具體程序。GMP是衛(wèi)生法規(guī),是政府頒發(fā)的強制性法規(guī)，而企業(yè)的SSOP文本是由企業(yè)自己編寫的衛(wèi)生標準操作程序。企業(yè)通過實施自己的SSOP達到GMP的要求。

安全控制與管理標準2食品安全控制標準

HACCP概述.危害分析和關鍵點控制（HACCP）：是用于對食品生產(chǎn)、加工過程進行安全風險識別、評價和控制的一種系統(tǒng)方法。通過對關鍵控制點實行有效的預防措施和控制手段，使食品污染、食品危害因素降低到最低程度。安全控制與管理標準2食品安全控制標準

HACCP概述.實施HACCP的意義：加強食品安全節(jié)約企業(yè)成本，提高效率有助于執(zhí)法部門實施監(jiān)督隨時與國際有關食品法規(guī)接軌安全控制與管理標準2食品安全控制標準

HACCP概述.危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用指南GB/T19538-2004本標準給出了危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系的原理及其應用的通用指南。本標準適用于從初級生產(chǎn)到最終消費整個食品鏈中HACCP的應用。本標準中HACCP的應用是針對食品安全的。安全控制與管理標準2食品安全控制標準

GMP、SSOP、HACCP關系

HACCPSSOPGMP3食品安全管理標準質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系（ISO9000）食品安全管理體系（ISO22000）安全控制與管理標準

ISO9000安全控制與管理標準3食品安全管理標準ISO國際標準化組織下屬的ISO/TC176技術委員會（質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術委員會）所制定的一系列關于質(zhì)量管理體系的系列國際標準。2000年，我國發(fā)布等同采用2000版ISO9000族標準的2000版GB/T19000族標準。

ISO9000安全控制與管理標準3食品安全管理標準2000版ISO9000族標準包括4個核心標準：

-ISO9000《質(zhì)量管理體系

基礎和術語》

-ISO9001《質(zhì)量管理體系要求》

-ISO9004《質(zhì)量管理體系業(yè)績改進指南》

-ISO19011《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》

ISO22000安全控制與管理標準3食品安全管理標準ISO國際標準化組織于2005年9月1日正式發(fā)布的食品安全管理體系。2006年7月1日，我國發(fā)布等同采用2005版ISO22000族標準的2006版GB/T22000（食品安全管理體系對食物鏈中任何組織的要求）。

ISO22000安全控制與管理標準3食品安全管理標準ISO22000系列標準：（1）ISO22000

《食品安全管理體系對食物鏈中任何組織的要求》（2）ISO/TS22004

《食品安全管理體系ISO2000：2005應用指南》（3）ISO/TS22004

《食品安全管理體系對提供食品安全管理體系審核和認證機構的要求》（4）ISO22005