W2401高溫環(huán)境人群飲食禁忌微素材4

食物禁忌1.避免食物太油膩。2.不宜飲水過多。3.不宜過多的補充食鹽。4.為防止交叉感染及傳染病的發(fā)生，選用符合衛(wèi)生標準的

食物與飲料。

可促進高溫壞境人群食欲和消化的措施1、高溫人群宜選擇涼爽的就餐環(huán)境。2、高溫人群要選擇適宜的淋浴場所，在離開高溫環(huán)境進入食堂之前提供淋浴機會，沖去全身熱汗，使之能涼爽舒適進入食堂。3、在進餐前飲用適量的冷飲也可以促進食欲，但不宜過多。4、在膳食中增加能促進消化分泌的調(diào)料。

配餐設(shè)計過程用餐者具體情況介紹

用餐者為30歲的男性，身高175cm，體重75kg，從事重體力勞動，在高溫環(huán)境下作業(yè)，其他方面均正常。1查出熱能供給量

從“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”中找出30歲重體力勞動正常成年男性熱能

供給量為3200Kcal（13.38MJ）。2計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物供給量

蛋白質(zhì)供熱比為15%；脂肪供熱比為25%，碳水化物供熱比為60%。蛋白質(zhì)=3200×15%÷4=120（g）；脂肪=3200×25%÷9=88.9（g）；碳水化合物=3200×60%÷4=480（g）。

配餐設(shè)計過程3計算主食用量

主食以糧谷類為主，一般每100g米、面等主食產(chǎn)熱350Kcal左右，故可根據(jù)所需的碳水化物量大致計算出主食用量為：3200×60%÷3.5=548.6（g）。米、面等主食的需要量可暫定為500g。

4計算副食用量

先確定每日牛奶、雞蛋、肉類等主要副食的用量酸奶100g，雞蛋1-2個（每個50g左右），肉類（或魚類）100g左右。用每日蛋白質(zhì)、脂肪和能量的推薦攝入減去主食及以上幾種副食的量，即可得到其他食物應(yīng)提供的蛋白質(zhì)、脂肪和能量的量。通過查閱食物成分表可粗略計算其他食物的適宜用量。

配餐設(shè)計過程編制食譜

以上面方法計算出來的主、副食用量為基礎(chǔ)，粗配一日食譜，并根據(jù)DRI加以調(diào)整,調(diào)整后的食譜如下：早餐：冬瓜粥、花卷、雞蛋

午餐：米飯、肉末茄子、香干芹菜、三絲海帶湯、蘋果晚餐：面條、紅燒鯉魚、糖醋西紅柿、豬肝熗白筍，酸奶。

配餐設(shè)計過程編制食譜

經(jīng)計算，該食譜可提供熱能2833.5Kcal；蛋白質(zhì)93.3g；脂肪69.1g；碳水化合物545.2g；視黃醇當量423.6ug;維生素B11.2mg；維生素B21.1mg；尼克酸18.9mg；維生素C150.4mg；維生素E26.3mg；鐵28.7mg；鋅12.3mg；鈣779