餐廳員工規(guī)章制度電子版

Word版本，下載可自由編輯餐廳員工規(guī)章制度電子版在現(xiàn)實社會中,各種制度頻頻浮現(xiàn),制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注重事項有許多,以下是細(xì)心收集收拾的餐廳員工（規(guī)則制度）電子版（范文），下面就和大家共享，來觀賞一下吧。

餐廳員工規(guī)則制度電子版范文篇1

飯店服務(wù)員規(guī)則制度是為了加強飯店的管理，更好的為人群服務(wù)，維護(hù)社會的利益而制定。管理制度也有時光性，飯店的狀況常隨時光的不同而變化，飯店服務(wù)員規(guī)則制度和（辦法）必需因時、因地、因人而變。俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么飯店作為一個熱門的行業(yè)，也需要一定要規(guī)則制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。飯店服務(wù)員規(guī)則制度是一個飯店的生命，當(dāng)今社會是學(xué)問經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。下面，就帶大家了解一下飯店服務(wù)員規(guī)則制度的詳細(xì)內(nèi)容：

1、及時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違背，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，（請假條）一天前送到，必需由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證實，必需由本人送達(dá)，如有特別狀況，可親屬代送。

3、上班時必需按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊整潔，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭執(zhí)，不得跑，大聲喧嘩，（歌唱）。

5、要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必需走員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩游戲戲耍。

9、認(rèn)識本店現(xiàn)階段供給的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

13、員工用餐時不行倒飯倒菜，禁止鋪張。

14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭執(zhí)。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。飯店經(jīng)營勝利與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)則制度對飯店來說尤為重要。

餐廳員工規(guī)則制度電子版范文篇2

1、上班必需按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。

5、上班時光不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

6、工作服要干凈，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生偶爾客人看不到的僻靜處。

10、凡違背以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

餐廳員工規(guī)則制度電子版范文篇3

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要天天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器每次使用前舉行清潔消毒，班前紫外線燈照耀30分鐘，舉行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有顯然標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給;

④（炒菜）、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注重個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

五、食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

①食品倉庫采取專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及（措施），并運轉(zhuǎn)正常;

②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有顯然標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收記下制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈;

⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

七、食品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗（報告）單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正值使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;

⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、食品選購、驗收衛(wèi)生制度

①選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

②選購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

③選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;選購進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識;

④選購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運送車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品選購入庫前應(yīng)由庫管人員舉行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

回答人的補充2023-11-0309:02九、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光潔、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

②發(fā)覺老鼠、蟑螂及（其它）有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

③發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料舉行封堵。

十、衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)天天舉行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周舉行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤發(fā)覺嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運送食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)修理并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

餐廳員工規(guī)則制度電子版范文篇4

1、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時光站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑話，上班按規(guī)定時光在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為歇息場所，違者一次罰款10-20元。

3、碰到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭執(zhí)，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

6、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20-200元并后果自負(fù)。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班支配人員頂崗后，才干離開。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)，并罰款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔走，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

9、不得，或三五聚攏鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，()違者免職處理。

10、員工必需參與班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

餐廳員工規(guī)則制度電子版范文篇5

前臺接待服務(wù)規(guī)則制度

1、當(dāng)班時保持良好的形象，儀容儀表干凈，熱烈禮貌地為客服務(wù);

2、工作時光在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜志，不得通過工作之便上網(wǎng)，不得在工作崗位接打手機;

3、不得任憑進(jìn)入前臺辦公室，不得讓伴侶或其他無關(guān)人員進(jìn)入工作臺;

4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他酬勞和物品;

5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù);

6、前臺所使用的各種表格，接待員必需在表格上簽名，以便工作檢查和區(qū)別責(zé)任;

7、嚴(yán)格遵守酒店客房折扣權(quán)限，房價填寫須仔細(xì)精確?????，不得私自減免房費和調(diào)換房間;

8、電話鈴響第三次前必需接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清楚;

9、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底根據(jù)打卡、簽到狀況統(tǒng)計考勤;

10、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須準(zhǔn)時保質(zhì)保量的完成。

總機服務(wù)規(guī)則制度

1、話務(wù)員必需了解機器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作辦法，認(rèn)識酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項目、業(yè)務(wù)范圍等狀況，以便隨時為客人提供詢問服務(wù);

2、保持與前臺的聯(lián)系，把握住店客人的狀況，尤其是重要客人人數(shù)、房號、逗留時光、活動支配，以便提供針對性服務(wù)和共性化服務(wù);

3、電話鈴響第三次前必需接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清楚;

4、接轉(zhuǎn)電話必需使用禮貌用語，聲調(diào)嚴(yán)厲，回答簡明清楚，轉(zhuǎn)接要迅速精確?????;

5、話務(wù)員嚴(yán)禁偷聽客人電話，操作時間或聽到的一些內(nèi)容要為客人保守隱秘;

6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù);

7、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底根據(jù)打卡、簽到狀況統(tǒng)計考勤;

8、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須準(zhǔn)時保質(zhì)保量的完成。

迎賓服務(wù)規(guī)則制度

1、迎賓員需保持充足的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱烈周到的服務(wù)，做好客人的迎來送往工作;

2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，假如離開必需告知前臺去向;

3、當(dāng)賓客的車輛抵達(dá)時，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得嫻熟輕松，對于（兒童）、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，須要時提供輪椅服務(wù);

4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用服務(wù)敬語，咨詢是否需要行李服務(wù);

5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的狀況特征，對生疏及形跡可疑