2021-2022公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題精選附答案

2021-2022公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題精選附答案單選題（共80題）1、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C2、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A3、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C4、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無(wú)比較D.一樣【答案】A5、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B6、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B.食品被糞便污染的指標(biāo)C.腸道致病菌污染的指標(biāo)D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】A7、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D8、淘米過(guò)程中主要損失（）。A.蛋白質(zhì)B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B9、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。A.變形桿菌B.沙門(mén)菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D10、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】B11、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長(zhǎng)發(fā)育B.體力活動(dòng)C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)【答案】B12、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B13、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫【答案】C14、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。A.對(duì)人體有害B.對(duì)人體無(wú)害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】C15、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。A.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】C16、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】D17、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】D18、下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B19、動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D20、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A21、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C22、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測(cè)定B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C.治療實(shí)驗(yàn)D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定【答案】D23、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A24、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】C25、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A26、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B27、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A.實(shí)用性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B28、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C29、n-3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】D30、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾31、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.雞肝C.雞蛋D.動(dòng)物血【答案】A32、谷類主要提供的維生素為（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D33、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B34、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D35、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C36、煙酸又名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B37、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質(zhì)變質(zhì)C.碳水化合物變質(zhì)D.脂肪酸敗【答案】D38、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C【答案】A39、男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D40、煙酸更名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B41、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D42、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D43、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C44、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】C45、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B46、?；撬岷控S富的是（）。A.貝類的肉質(zhì)B.魚(yú)類的肉質(zhì)C.淡水產(chǎn)品D.雞蛋【答案】A47、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸【答案】A48、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。A.物理B.感官C.化學(xué)D.微生物【答案】B49、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C50、個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括（）。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問(wèn)題描述D.問(wèn)題目錄【答案】A51、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。A.整合功能B.激勵(lì)功能C.強(qiáng)制功能D.自律功能【答案】C52、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D53、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B54、最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A55、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C56、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D57、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C58、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)【答案】C59、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D60、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D61、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C.可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】C62、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A63、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾64、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。A.教師B.學(xué)員C.教室D.知識(shí)【答案】C65、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A66、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D67、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C68、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D69、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素【答案】C70、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物B.植物食品＜動(dòng)物食品C.海水食品＜淡水食品D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類【答案】B71、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C72、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C73、綠茶抗輻射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶堿C.鞣質(zhì)D.咖啡因【答案】A74、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C75、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C76、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A77、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D78、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐二點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C79、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B80、以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C多選題（共35題）1、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層【答案】BD2、類脂主要有()。A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.類固醇【答案】AC3、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚(yú)泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個(gè)月開(kāi)始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCD4、下列不是鎂缺乏的原因有（）。A.多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B.慢性酒精中毒造成營(yíng)養(yǎng)不良C.慢性肝炎D.長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)E.嚴(yán)重骨折【答案】ABCD5、信息資料的收集方法，總體可分為（）。A.二手資料B.訪問(wèn)法資料C.實(shí)驗(yàn)資料D.描述性資料E.分析性資料【答案】ABC6、下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。A.測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位B.出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E.胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)【答案】CD7、含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.雜色蛤D.鯽魚(yú)E.章魚(yú)【答案】ABC8、中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A.維生素DB.維生素C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.脂肪【答案】BD9、下列關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有（）。A.青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B.青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長(zhǎng)D.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長(zhǎng)E.青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)【答案】ABCD10、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。A.社區(qū)B.個(gè)體C.政府和傳媒層D.各類組織機(jī)構(gòu)E.臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象【答案】ABCD11、關(guān)于AI和RNI，下列說(shuō)法正確的是（）。A.AI和RNI都是個(gè)體攝人量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB12、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。A.微生物的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲(chóng)的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD13、盡量減少米中的營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A.減少淘洗次數(shù)B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時(shí)加堿【答案】AC14、血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括（）。A.碳水化合物含量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.膳食纖維E.食物重量【答案】ACD15、膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)需要注意的是（）。A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整B.奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問(wèn)題D.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】AB16、下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化【答案】BCD17、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A.投入B.產(chǎn)出C.效益D.效果E.居民接受度【答案】ABCD18、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說(shuō)法正確的是（）。A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B.東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類型D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E.我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型【答案】BCD19、常用的尿液防腐劑有（）。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD20、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD21、人才市場(chǎng)的形成，為社會(huì)、企業(yè)和職工帶來(lái)的主要好處是（）。A.使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B.使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C.調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識(shí)、鉆研技術(shù)的積極性D.使企業(yè)增加了用人選擇性、針對(duì)性，減少了盲目性【答案】ABCD22、當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于UL時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可能對(duì)健康有危害B.一定會(huì)對(duì)健康有危害C.必須降低攝入量D.不會(huì)對(duì)健康有危害E.必須提高攝入量【答案】AC23、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）。A.結(jié)合蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCD24、下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10CmB.2～3歲全年增加約10CmC.1～2歲全年增加約5CmD.2～3歲全年增加約5CmE.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100Cm【答案】AD25、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證充足的能量B.妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)C.增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D.不必限制能量的攝入E.飲酒要限量【答案】ABC26、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A.鐵B.鋅C.磷D.鎂E.碘【答案】ABCD27、含膽固醇較高的食物有（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蛋黃C.奶油D.大豆E.魚(yú)肉【答案】ABC28、（）是腦的高級(jí)功能之一。A.認(rèn)知B.學(xué)習(xí)C.記憶D.語(yǔ)言E.識(shí)別【答案】BC29、可溶性膳食纖維有（）。A.果膠B.樹(shù)膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.纖維素【答案】ABC30、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A.植物油B.胡蘿卜C.南瓜D.黃酒【答案】BC31、以下關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，正確的是（）。A.愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇B.愛(ài)崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C.愛(ài)崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D.愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義E.愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒(méi)有意義【答案】ABD32、科普文章的準(zhǔn)確性包括（）。A.概念準(zhǔn)確B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D.事實(shí)準(zhǔn)確E.語(yǔ)言準(zhǔn)確【答案】ACD33、下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。A.膳食史B.基本情況C.家庭疾患史D.個(gè)人疾病史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD34、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。A.履行崗位職責(zé)B.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程C.對(duì)自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守D.處理好上下級(jí)關(guān)系【答案】AB35、職業(yè)的特征包括（）。A.特殊性B.穩(wěn)定性C.多樣性D.群體性E.自覺(jué)性【答案】ABCD大題（共18題）一、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】二、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說(shuō)出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？【答案】三、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？【答案】四、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次?！敬鸢浮课濉F(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫(xiě)出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮苛F(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料?！敬鸢浮科摺⒃趯?duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，該人群的奶類食物消費(fèi)率是多少？【答案】八、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述防止該類病原污染食品的措施?！敬鸢浮烤?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】一十、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案?！敬鸢浮恳皇?、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次?！敬鸢浮恳皇?、居民劉大