2023年火鍋餐廳員工守則十條火鍋店管理制度及獎(jiǎng)懲(三篇)

2023年火鍋餐廳員工守則十條火鍋店管理制度及獎(jiǎng)懲(三篇)2023年火鍋餐廳員工守則十條火鍋店治理制度及獎(jiǎng)懲篇一

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)全都，各盡其職，獻(xiàn)出真誠(chéng)效勞，做好本職工作。

1.2、全體員工根據(jù)本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊潔凈，穿工作服，佩工作卡，保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

二、工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作力量，提高效勞質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不開(kāi)心的心情帶入本店，不要把不開(kāi)心心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不開(kāi)心。

2.3、切實(shí)聽(tīng)從上司的工作安排和督導(dǎo)，根據(jù)要求完本錢(qián)職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事制造條件，注意效勞質(zhì)量，使客人對(duì)效勞無(wú)可挑剔。

2.5、工作要仔細(xì)負(fù)責(zé)，力求精確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng)，不按效勞標(biāo)準(zhǔn)操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)懲罰。

三、對(duì)待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要無(wú)視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何狀況下，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。

3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學(xué)問(wèn))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)準(zhǔn)時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側(cè)身喊一聲“歡送光臨”，千萬(wàn)留意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當(dāng)心的問(wèn)顧客需要什么效勞;在效勞中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹效勞時(shí)留意運(yùn)用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，當(dāng)顧客很煩，對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿(mǎn)表情，應(yīng)動(dòng)聽(tīng)而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱忱接待顧客，面帶微笑，急躁答復(fù)客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)懇、細(xì)致、講效率、說(shuō)到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清晰。

3.5、在工作崗位效勞要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展效勞，接送客人要有道謝聲，工作消失過(guò)失和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧，不牽強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或牽強(qiáng)其購(gòu)置產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。

3.8、準(zhǔn)時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告。

3.9、把握顧客狀況，對(duì)特別顧客要留心觀看，發(fā)覺(jué)問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。

四、衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺(jué)遵守，維護(hù)本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客效勞完后，要準(zhǔn)時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃潔凈。

4.3、工具使用前后必需清理潔凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品，設(shè)備用完后，必需放回原處，并清理潔凈。

五、其它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)省用電、用水、節(jié)省使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛(ài)惜公物;看到將要壞的地方馬上通知修理。

5.3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)覺(jué)物品損壞或消失故障要準(zhǔn)時(shí)報(bào)上級(jí)處理，聯(lián)系修理，以免影響工作。

5.4、如要工作中消失意外狀況，上司不在又必需馬上解決時(shí)，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥當(dāng)處理。

5.5、“十點(diǎn)”工作原則：

做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，

說(shuō)話輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，效勞好一點(diǎn)。

5.6、“八條”效勞標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門(mén)問(wèn)聲好，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語(yǔ)問(wèn)需要，主動(dòng)傾聽(tīng)溝通好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道，引導(dǎo)效勞最重要，下次效勞還會(huì)找。

5.7、接待客人九大用語(yǔ)：

(1)歡送光臨;(2)對(duì)不起;(3)請(qǐng)稍等;(4)讓您久等了;(5)請(qǐng)這邊來(lái);(6)是，明白了;(7)實(shí)在不知說(shuō)什么;(8)請(qǐng)?jiān)?(9)感謝。

5.8、員工七大效勞要求：

(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，聲音干脆、清晰、親切;(3)動(dòng)作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)大事隨機(jī)應(yīng)變;(4)永久站在顧客立場(chǎng)著想;(5)永久不要在客人背后談?wù)摽腿?(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用一般話.

5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事，與本店無(wú)關(guān)，后果一律自負(fù)。

2023年火鍋餐廳員工守則十條火鍋店治理制度及獎(jiǎng)懲篇二

一、火鍋店員工考勤制度

1、工作人員上班時(shí)必需簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。

2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到。

3、依據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時(shí)離開(kāi)。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。

5、因病需請(qǐng)假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開(kāi)出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意前方可休假;因突發(fā)病不能請(qǐng)假的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開(kāi)具的有效證明，因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請(qǐng)假應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)請(qǐng)假條。

6、需請(qǐng)事假的必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席或擅自離崗。

7、依據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷(xiāo)假處理。

8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。

9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。全部員工違反規(guī)定根據(jù)相關(guān)規(guī)定處理。

二、火鍋店員工著裝制度

1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要潔凈、干凈、工作時(shí)間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。

2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的地點(diǎn)，制止著工裝進(jìn)入前廳。

5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。全部員工違反規(guī)定根據(jù)相關(guān)規(guī)定處理。

三、火鍋店員工獎(jiǎng)懲制度

依據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店詳細(xì)狀況，對(duì)火鍋店各崗位工作符合嘉獎(jiǎng)條件者進(jìn)展內(nèi)部嘉獎(jiǎng)。嘉獎(jiǎng)實(shí)行精神和物質(zhì)相結(jié)合的方法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。嘉獎(jiǎng)方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金。懲辦方式為降職、降級(jí)、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎(jiǎng)金、直到除名。

符合以下條件之一者賜予嘉獎(jiǎng)：

1、參與國(guó)家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績(jī)者。

2、忠于職守、全年出滿(mǎn)勤;工作表現(xiàn)突出，受到來(lái)賓屢次表?yè)P(yáng)者。

3、對(duì)廚房生產(chǎn)和火鍋店治理提出合理化建議;被接受后產(chǎn)生較大效益者。

4、在火鍋店日常經(jīng)營(yíng)中準(zhǔn)時(shí)消退較大隱患者。

5、受到顧客書(shū)面表?yè)P(yáng)。

6、節(jié)省用料綜合利用成績(jī)突出者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。

嘉獎(jiǎng)條例中1、3、4、6、條視狀況分別嘉獎(jiǎng)100——500元。同時(shí)授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書(shū)。2、5、7、條頒發(fā)獎(jiǎng)狀，同時(shí)賜予100—300元的獎(jiǎng)金。

符合以下情形之一者賜予懲辦：

1、違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。

2、不聽(tīng)從安排，影響火鍋店治理經(jīng)營(yíng)者。

3、由于自身工作馬虎，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。

4、弄虛作假、或搬弄是非、制造沖突、影響同事關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。

7、打架斗毆者。

懲辦條例中違反1、3、條視狀況分別懲罰50—100元，2、4、條視后果輕重懲罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視狀況停職、停崗或200—500元懲罰7、條賜予100—300元現(xiàn)金懲罰直到開(kāi)除，造成他人損害的送司法機(jī)關(guān)處理。

四、火鍋店員工紀(jì)律制度

1、火鍋店員工上下班必需打卡或簽到、簽退;并應(yīng)預(yù)備充分時(shí)間更換工作服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。

3、火鍋店員工在工作時(shí)間內(nèi)必需堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離開(kāi)。

4、保證清潔;良好的工作環(huán)境;提高工作效率，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙;不得高聲喧嘩、談天。

5、工作時(shí)間需穿著干凈、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不行蓄長(zhǎng)發(fā)。

6、工作時(shí)間應(yīng)佩戴工號(hào)牌;并按指定位置佩戴。

7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重賜予懲罰。

8、聽(tīng)從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)工作中存在或消失問(wèn)題要實(shí)行正確渠道溝通、解決。

9、火鍋店員工不得承受供貨商的饋贈(zèng)。

10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項(xiàng)治理制度的規(guī)定。

五、火鍋店員工安全操作規(guī)章

1、員工上崗必需按要求穿工作服及工作鞋。

2、員工當(dāng)班必需保證精力集中，不得在廚房?jī)?nèi)跑動(dòng)、打鬧。

3;廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。

4、廚師使用廚房設(shè)備，必需嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必需由主管人員對(duì)其進(jìn)展設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。

5、油炸鍋在使用過(guò)程中人員不得離崗。

6、搬運(yùn)重物，特殊是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷或燙傷。

7、刀具和銳利的器具落地途中不要用手接拿。

8、隨時(shí)保證刀具的銳利，不銳利的刀具最易受傷。

9、廚房員工不得隨便處理突發(fā)的斷電事故。

10、清理有電源設(shè)備時(shí)，必保證電源已經(jīng)斷開(kāi)。

11、工作時(shí)留意保持地面清潔，以免滑倒受傷。

12、工程人員斷電掛牌操作時(shí)，嚴(yán)禁隨便合閘。

2023年火鍋餐廳員工守則十條火鍋店治理制度及獎(jiǎng)懲篇三

第一節(jié)員工的聘請(qǐng)與錄用

1、凡年滿(mǎn)18歲，履歷清晰，身體安康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，情愿承受本公司的治理。培訓(xùn)的男、女公民，均可參加本公司的加盟店工作。

2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。

3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必需持有身份證、畢業(yè)證原件、規(guī)劃生育證、員工照片2張、(安康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理)。工齡滿(mǎn)一年以上者，可由酒店擔(dān)當(dāng)。

4、新店開(kāi)業(yè)第一批效勞員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿(mǎn)編寫(xiě)目的：本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)展系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化。拉通培訓(xùn)，提高員工的根本素養(yǎng)，保證標(biāo)準(zhǔn)化工作，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使紅門(mén)各加盟店保持良好的業(yè)績(jī)，使公司不斷進(jìn)展壯大。

5、有以下情形者不得錄用。

a.原本公司非正常辭職者。

b.不真實(shí)填寫(xiě)員工擋案有欺詐行為者。

c.犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼摺?/p>

d參與非法組織或吸食毒品者。

e.患精神病或傳染病。

f、法定年齡以下者。

g、達(dá)不到聘請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工。

l、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無(wú)特別技能者。

其次節(jié)、勞動(dòng)治理制度

1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪番值班。

2.休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從其次個(gè)月開(kāi)頭每月有二天假。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—3個(gè)月(效勞員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店詳細(xì)狀況自訂)依據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金;

5.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

6.礦工：無(wú)故不上班，不聽(tīng)從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：

7、重大過(guò)失懲罰;罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退依據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;

8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視狀況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資;

9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)視，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方賜予嘉獎(jiǎng)并替其保密。

第三節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

2.接電話使用標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：“您好，火鍋”。

3.記錄內(nèi)容：依據(jù)就餐人數(shù)、精確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假如超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。

4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做預(yù)備。

二、來(lái)客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。

2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違反要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi);

3.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)覺(jué)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金;

4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好預(yù)備。

第四節(jié)、電話治理制度

1、吧臺(tái)電話專(zhuān)用于訂餐，便利客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)任憑使用此電話，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特別狀況例外。

如何接聽(tīng)電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門(mén)火鍋,我可以為你做什么?

2.假如超過(guò)三聲:必需向客人致歉,問(wèn)候客人.

3.留意事項(xiàng):通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒必需離唇邊5cm用清楚嚴(yán)厲親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽(tīng)留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽(tīng)客人通話內(nèi)容,精確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

5.確認(rèn)答復(fù)客人問(wèn)題直至滿(mǎn)足，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

6.假如當(dāng)時(shí)答復(fù)有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

7.向客人致謝，完畢談話時(shí)，必需對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必需輕拿輕放。

第五節(jié)、會(huì)議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)狀況，本月的其他事情進(jìn)展安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓舞后進(jìn)。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)消失的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參與，上午11：00，下午5：00(依據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)

注：

a、班前會(huì)肯定要嚴(yán)厲開(kāi)會(huì)時(shí)間

b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必需實(shí)行先聽(tīng)從后上訴。

d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今日的工作重點(diǎn)，今日定餐狀況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生狀況儀容第六節(jié)、衛(wèi)生治理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)治理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)展檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。

3.工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

4.男效勞員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

5.女效勞員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日清掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺(tái);不定期的由管-理-員安排值班效勞員檫洗，保持潔凈。

4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，潔凈無(wú)油漬。

6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、去除敗葉和雜物。

8.檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正相宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光滑光明，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)展統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第七節(jié)、會(huì)客制度

1.上班時(shí)間內(nèi)制止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳談天、玩耍。

2.下班后，未經(jīng)允許不得擅拘束宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特別狀況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。

第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度

為保證公正、公正、合理，參與評(píng)比人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、效勞員代表，評(píng)比時(shí)間為每周一次。

一、嘉獎(jiǎng)制度：(每一分鐘按2元計(jì)算)

1、受客人表?yè)P(yáng)，效勞態(tài)度好。(加1分)

2、主動(dòng)熱忱效勞突出者。(加1分)

3、拾到顧客喪失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

4、主動(dòng)擔(dān)當(dāng)臟、累苦工。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)接受后對(duì)提出者。給4-6分.

7、辦事仔細(xì)負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分

二、懲處制度：(每一分按2元計(jì)算)

1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分

3、擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不認(rèn)真?？?分

4.效勞操作不標(biāo)準(zhǔn)?？?分

5.不聽(tīng)從安排，消極怠工?？?分

6.有意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

7.效勞出過(guò)失，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

8.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分

9.站臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，吹牛談天，扣1分

10.顧客投訴效勞不周，扣1分

11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)覺(jué)一次扣6分

13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

14.有意鋪張?jiān)斐刹蛷d損失，扣2分

15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分

17.因個(gè)人緣由造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

18.買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

第九節(jié)、大堂治理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一聽(tīng)從主管經(jīng)理治理調(diào)動(dòng)。

2、領(lǐng)用和購(gòu)置物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

3、著裝干凈，文明禮貌，效勞熱忱，不說(shuō)臟話，粗話。

4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)快速，翻臺(tái)快速，結(jié)帳清晰，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

6、遵守《