第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全教學(xué)設(shè)計(jì)與案例

第三節(jié)

合理營與食品安全

教學(xué)設(shè)與案例四川省成都

李云旭

李小平教目1．舉例說出什么是合理營養(yǎng)2．關(guān)注食品安全3．嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知，設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長輩的飲食。4．認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之的統(tǒng)一性。重和點(diǎn)重①注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義學(xué)生通過分析同境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。難

設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)，再由意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為。課準(zhǔn)學(xué)生四小組合作，課前明確題的目的后，經(jīng)商討制定調(diào)查或收集資料方案調(diào)查或收集有關(guān)合理營養(yǎng)全方面的信息嘗為家長或自己設(shè)計(jì)一份午餐食譜；自帶各種類型的食品包裝袋；課前詢問家長購買肉類、魚類及其它食品時(shí)是怎樣挑選的。教師課收集若干食品的包裝和包裝盒備學(xué)生需要電視報(bào)刊中關(guān)于食品安全的信息；課前培訓(xùn)學(xué)生。指導(dǎo)小組長如何展開調(diào)查和整理收集資料學(xué)寫出調(diào)查報(bào)告或?qū)⑹占馁Y料制成多媒體課件或錄像帶于堂交流計(jì)評(píng)比欄和課前課后學(xué)生設(shè)計(jì)午餐食譜營養(yǎng)合理差異性的對(duì)比圖（讓學(xué)生明確科學(xué)知識(shí)在指導(dǎo)健康生活中的價(jià)值）。課分：參考課時(shí)2課教設(shè)學(xué)內(nèi)

學(xué)活

教活

一、合理營養(yǎng)1注合理營養(yǎng)的危方一①學(xué)生課前為家長設(shè)計(jì)一份

督促學(xué)生完成課前任務(wù)害。2．什么是合理營養(yǎng)？

午餐食譜；自主討論不良飲食習(xí)慣、不合理營養(yǎng)的危害。

并指導(dǎo)學(xué)生觀察、組織全班交流。3．“我”該怎么做？4．運(yùn)用知識(shí)指導(dǎo)生活，②察論歸納：怎樣做才是合理營設(shè)計(jì)午餐食譜。合理營養(yǎng)

養(yǎng)。③師生、生生合作為該班制定一個(gè)合理營養(yǎng)文明公約。④再次為家長重新設(shè)計(jì)一份午餐食

點(diǎn)評(píng)；引導(dǎo)學(xué)生對(duì)比了解科學(xué)知識(shí)前后對(duì)健康生活的作用。關(guān)注健康生活，進(jìn)行情

譜，并對(duì)比哪一份更合理。先在全班評(píng)一評(píng)，比一比，然后參加全年級(jí)的設(shè)計(jì)賽好的作品辦成生物?？?。創(chuàng)問題情境，列舉教師在生活中了解到的典感教育。二、食品安全整體感知食品安全

方案二4人小合作進(jìn)行自主性學(xué)習(xí)，閱讀書上提供的信息并觀察書上的插圖或自制投影片，結(jié)合身邊實(shí)例相互討論交流，在教師引導(dǎo)下進(jìn)一步明確什么是合理營養(yǎng)及其在健康生活中的重要意義；設(shè)計(jì)一份合理的午餐食譜并利用節(jié)假日親自烹調(diào)為長輩獻(xiàn)上一份愛心。

型實(shí)例及指導(dǎo)學(xué)生閱讀書上提供的報(bào)刊信息，引入課題；引導(dǎo)學(xué)生討論，組織并參與全班交流、點(diǎn)評(píng)，保證交流的正確性、有效性。歸納并用投影片展示該如何合理營養(yǎng)。的重要性。

閱讀課“養(yǎng)師資拓視野。課提出課題（調(diào)查當(dāng)?shù)厍嗌倌隊(duì)I養(yǎng)不良狀1樣買安全食品。①包裝食品的安

方案三4人小合作，以課題形式展開調(diào)查，收集信息，進(jìn)行歸納整理，寫出調(diào)查報(bào)告，課堂上小組交流，相互評(píng)價(jià)，并用所學(xué)知識(shí)為家長

況；調(diào)查因不注意飲食安全帶來的危害）指導(dǎo)學(xué)生開展調(diào)查（訪問、查閱資料）組織交流，全（會(huì)讀包裝內(nèi)容）。設(shè)計(jì)份午餐食譜，為長輩敬孝心。（注：書上第三節(jié)內(nèi)容可作為學(xué)生調(diào)

做出評(píng)價(jià)。②非包裝食品的安

查過程中查閱的資料之一。）全（有一雙火眼金睛）

聽取學(xué)生的資料發(fā)布，引導(dǎo)學(xué)生分析，組織學(xué)學(xué)生根據(jù)課前布置，發(fā)布收集到的有關(guān)食品安全的消息

生討論。2、預(yù)防食物中毒學(xué)生閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，并推舉小組代表進(jìn)行發(fā)言

組織學(xué)生分組討論交流。

3、防止食品污染。通過討論，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。

學(xué)生就課前詢問了解的常識(shí)進(jìn)行組間交流。小專家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)小講座，學(xué)生聽取有關(guān)知識(shí)，并可提問和補(bǔ)充。學(xué)生思考問題討問。學(xué)生討論1能發(fā)霉變的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？

對(duì)學(xué)生發(fā)言予以肯定并糾正補(bǔ)充某些內(nèi)容。聽取學(xué)生發(fā)言，鼓勵(lì)學(xué)生多觀察、多比較，建議學(xué)生課后到菜市場(chǎng)進(jìn)行“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”和學(xué)生一起聽取小2人蟲蔬水果，講，對(duì)進(jìn)行表演的同4、了解綠色食品。通過多種途徑，了解相關(guān)知識(shí)

農(nóng)藥含量少，可放心購買。對(duì)嗎？學(xué)生在教師啟發(fā)下思考：實(shí)際生活中哪些行為最終會(huì)導(dǎo)致食品的污染？學(xué)生通過討論，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。方案一：學(xué)生閱讀有關(guān)資料，思考并了解綠色食品的積極意義和重要作用。方案二：根據(jù)討論提綱小組自主合作討論人類活動(dòng)與環(huán)保、食品安全之間的關(guān)系學(xué)閱“色食品料，以便拓寬視野，并自主地在課外收集此方面的信息（如轉(zhuǎn)基因食品）（可通過剪報(bào)、上網(wǎng)查詢、收看電視相關(guān)節(jié)目、VCD光碟等途徑獲得。）

學(xué)予以充分肯定教師提出思考問題認(rèn)真聽取學(xué)生討論并及時(shí)調(diào)控。引導(dǎo)學(xué)生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認(rèn)識(shí)食品安全問題?？隙▽W(xué)生的分析，再次強(qiáng)調(diào)保護(hù)環(huán)境的重要性。指導(dǎo)學(xué)生閱讀39頁綠色食品的資料，鼓勵(lì)學(xué)生上網(wǎng)查詢，進(jìn)一步了解該方面的信息。展示討論提綱，指導(dǎo)閱讀，鼓勵(lì)學(xué)生課外學(xué)課堂實(shí)錄課前準(zhǔn)備：同教學(xué)設(shè)計(jì)前的課前準(zhǔn)備引入課題師節(jié)安排大家收集有關(guān)食安全的資料在哪些同學(xué)愿意把自己的收獲和大家分享？

生甲有則新聞?wù)f，某地有人垃圾堆上養(yǎng)豬就吃垃圾長大！害得我好久連豬肉都不敢吃。生乙前時(shí)間報(bào)紙上報(bào)導(dǎo)，成市民爭(zhēng)購所謂的綠色大米調(diào)查才知道，原來是不法商販用有毒物質(zhì)染出來的，根本不能食用??（略）一怎購安食師：食品安全確實(shí)重要日常生活中，我們?cè)谫徺I有外包裝的食品時(shí)該注意哪些問題呢？請(qǐng)大家拿出帶來的食品包裝盒，進(jìn)行討論交流。生：（閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，推舉小組代表發(fā)言）生：購買包裝食品，應(yīng)注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應(yīng)注意營養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。師：大家觀察得非常仔細(xì)。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們?cè)撛趺崔k呢？生：（就課前詢問了解過的知識(shí)進(jìn)行組間交流）生：小結(jié)：買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了水，不能買。買魚要挑選游動(dòng)靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的蔬則先看其顏色是否新鮮手摸一摸是否硬挺知道它的新鮮程度了。師大總結(jié)得真不少聽來有經(jīng)驗(yàn)的上節(jié)課大家給自己的父母設(shè)計(jì)了一份午餐食譜，本周末大家親自到菜市場(chǎng)購買蔬菜肉類，“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”一番，怎么樣？生：行！二預(yù)食中師：如果蔬菜買回來了就該開始烹調(diào)了。這個(gè)過程對(duì)食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預(yù)防食物中毒呢？下面我們來聽聽“小專家”的建議。生：（“小專家”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)小講座，學(xué)生聽取有關(guān)常識(shí)）講座內(nèi)容蔬菜水果用清水浸泡削皮后才能吃泡的時(shí)候加點(diǎn)高錳酸鉀可以殺死蟲卵發(fā)芽或變綠的土豆不應(yīng)食用四季豆扁豆等豆類一定要煮透了才能吃，否則會(huì)中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鮮艷）不能食用；受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，往往含有強(qiáng)烈致癌的物質(zhì)；路邊燒烤和油炸食品（尤其是用反復(fù)煎炸后的食用油炸的食品會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以，千萬要小心哦！師：掌聲感謝我們的小專家！

生：（掌聲感謝）三防食污師：剛才我們討論了有關(guān)食品安全的問題。如果食品變質(zhì)了節(jié)，我們是否應(yīng)當(dāng)把變質(zhì)的食物喂給家禽家畜呢？請(qǐng)思考下面的問題。（投影1能發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么有說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請(qǐng)你作出科學(xué)評(píng)價(jià)。生：思考問題，展開討論，解決問題。生甲：．認(rèn)為不能用，因?yàn)榘l(fā)霉變質(zhì)的剩飯或飼料中含有有毒物質(zhì)，積累在家禽家畜的體內(nèi)，家禽家畜就長得不好，并且如果我們吃了這類家禽家畜或它們的其他加工產(chǎn)品，有毒物質(zhì)就會(huì)通過食物鏈積累在我們體內(nèi)，使我們中毒。生乙：．種說法不科學(xué)。蔬菜水果上有“蟲眼”，也有可能是先打過藥，有的蟲子耐藥性強(qiáng)，沒被農(nóng)藥殺死。也有可能是蔬菜有了“蟲眼”后又打了農(nóng)藥，這樣，有“蟲眼”的蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。師剛提到的食物發(fā)霉變質(zhì)水果殘留農(nóng)藥等都是食品被污染了家想一想，實(shí)際生活中還有哪些行為會(huì)導(dǎo)致食品污染？為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？生：（積極思考，舉手作答）甲：搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。丙：我們這里的農(nóng)民，打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會(huì)造成農(nóng)藥污染，河里的魚和糧食、蔬菜等也會(huì)被污染了。我們應(yīng)該建議農(nóng)民伯伯合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。丁現(xiàn)很多人把垃圾往河里扔廠也把污水直接往河里排放魚蝦接觸了這些有害的東西，同樣會(huì)受到污染，然后又會(huì)把有毒的物質(zhì)通過食物鏈傳遞給吃它的人。（略）師大分析得很深刻環(huán)的壞直接影響著我們的生活質(zhì)量要想保證食品對(duì)人體無害，應(yīng)該正本清源，從整治環(huán)境、保護(hù)環(huán)境開始，比如發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、開發(fā)綠色食品，等等。你想了解綠色食品嗎？請(qǐng)閱讀教材第39頁關(guān)資料。四了綠食

生：（閱讀、思考、了解綠色食品的積極意義和重要作用）師：俗話說“民以食為天”病從口入”，因此說食品安全關(guān)系著每一個(gè)人的健康和安全。我們應(yīng)當(dāng)了解相關(guān)的知識(shí)，用科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)我們健康地生活。如果你想了解得更多，就到圖書館或網(wǎng)上進(jìn)一步查閱吧！專點(diǎn)讓活課四川郫縣的李小平李旭兩位《關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全的，最鮮明的特色是讓生活走進(jìn)課堂盡能貼近生的生活實(shí)際解決生活中的科學(xué)問題實(shí)“科學(xué)為大眾”的教育目標(biāo)。為了更貼近生活，教學(xué)中有許多創(chuàng)造。例如，不是等學(xué)完了合理營養(yǎng)的知識(shí)，再去為家長設(shè)計(jì)一份合理營養(yǎng)的午餐，而是先設(shè)計(jì)，再學(xué)習(xí)，重新設(shè)計(jì)，前后對(duì)比，這個(gè)做法就很有新意。又例如，十分注重學(xué)生的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和生活中的“發(fā)現(xiàn)”，如食品包裝上有否”──注冊(cè)商標(biāo)；如鮮肉、