商品科學與質量管理

第二章商品的質量一、商品質量的基本概念1.質量——商品在一定的使用條件，下適合于其各種用途的綜合；2.商品質量是衡量商品使用價值大小的具體尺度；

旅游商品的質量：通常以顧客的滿意度來進行評價；3.質量是由各個具體的質量指標來構成的；二、商品質量的特點和內(nèi)容1.商品質量的價值性：高質高價、低質低價2.商品質量的可變性：⑶商品質量邊界的模糊性：如：時尚品⑷商品質量的有效性⑸商品質量的安全性——食品的安全性——家用電器的安全性——服裝的安全性——玩具的安全性⑹商品質量的假、冒、偽、劣例如：真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：

“茶者，南方之嘉木也……其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚,莖如丁香，根如胡桃”。

茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨特的功用。

茶葉的評審一般可通過聞香：凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。看色：抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。開湯：取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進行開冒——冒牌商品

假冒他人產(chǎn)品名稱進行生產(chǎn)或銷售?！瓊?==假非該產(chǎn)品，而貼冒該類商品。如假酒劣——劣質產(chǎn)品是指，商品從材料——工藝——成品，均達不到目前消費需求的基本要求（不合格產(chǎn)品及過期產(chǎn)品）。世界偽假產(chǎn)品地域分布……假冒偽劣在不同的時期、不同的社會條件下，其內(nèi)涵也不同。它與科學技術發(fā)展的水平；社會生產(chǎn)力發(fā)展的水平；商品經(jīng)濟發(fā)展的水平以及消費水平都有很大的關系。例如：我國的茶葉2005年5月歐盟發(fā)布了有關通報，將茶葉中的農(nóng)藥硫丹最大殘留限量，由現(xiàn)行的30mg/kg改為0.01mg/kg，即允許殘留限量標準比現(xiàn)行標準“嚴格”3000倍。通報生效日期為2005年8月日本也將于2006年5月起實施新的食品衛(wèi)生法，其中對茶葉農(nóng)殘限制也有明顯變化，設限農(nóng)藥殘留由83種增加到約144種；設限以外的農(nóng)藥殘留全部按“一律標準”即限量為0.01ppm。大大增加了我國茶葉農(nóng)藥被檢出的概率。⑺商品質量的壽命概念商品質量的壽命概念：——商品的使用期限；電視機：10~12年計算機：10~12年手機：4~5年房產(chǎn)：70~80年汽車：10~12年三、保證和提高商品質量的意義

1.商品質量的高低是衡量一個國家生產(chǎn)力發(fā)展水平的重要標志；2.商品質量的高低，將影響社會資源（人、財、物）的浪費問題；3.對保障人民生活，不斷提高人們的物質文化需求有重要作用；4.是促進社會經(jīng)濟發(fā)展的動力之一；小資料：世界頂級奢侈品知多少？《福布斯》頂級奢侈品品牌排行榜排名品牌中文名稱主要產(chǎn)品得分1Absolut絕對伏特加伏特加29.62Harley–Davidson哈雷戴維森摩托29.53Tiffany蒂芬尼珠寶28.74Ritz-carlton里茲·卡爾頓酒店酒店27.35BMW寶馬轎車、摩托27.16Chanel夏奈爾時裝、香水26.87Rolex勞力士腕表26.18Gucci古姿時裝、香水26.19Mercedes梅塞德斯(奔馳)轎車25.910Bacardi百加得酒25.5第二節(jié)商品質量的基本要求一、食品商品質量的基本要求（一）食品商品質量構成

食品質量：1.主要成分；

2.營養(yǎng)價值；

3.加工精度；

4.食品的色、香、味、形

5.產(chǎn)品包裝；二、食品商品質量的基本要求1.營養(yǎng)價值或特殊需要⑴營養(yǎng)價值：營養(yǎng)價值是指提供人體維持生命基本活動的物質。營養(yǎng)價值組成物質：糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質（無機鹽類）食品中營養(yǎng)物質對人體的主要功能：供給熱量、保持體溫；促進發(fā)育、修補組織；保護器官機能、調(diào)節(jié)代謝作用糖類：①提供能量；②構成食品的色、香、味碳水化合物又稱糖類是我們生活中主要食品來源。如米、面、糖、水果等。糖的種類單糖雙糖多糖（淀粉類）人體對糖的吸收——單糖雙糖、多糖——轉化為單糖糖類與食品的質量關系（1）瓜果蔬菜的種類果品：仁果——蘋果、梨

核果——桃、李、杏

漿果——葡萄、草莓、獼猴桃

堅果——核桃、板栗、銀杏

柑橘類---柑橘、柚子、檸檬

復果——菠蘿、面包果

瓜類——西瓜、哈密瓜蔬菜：根菜類、莖菜類、葉菜類、果菜類、花菜類、食用菌（2）果菜品質與糖類

含糖量:糖酸比:我國人民每日飲食能量需要量（kcal/day）每日能量需要計算方法脂肪：①保持體溫②儲存能量③抵抗外力的沖擊④對脂溶性維生素的吸收人體每日17~20%的能量來源于脂肪，脂肪對能量有儲存作用。蛋白質蛋白質是組成人體的重要成分之一。人體的一切細胞織都由蛋白質組成。一般說來，蛋白質約占人體全部重量的18%。功能：蛋白質對人體的主要貢獻是修補，并提供部分能量。組成：蛋白質是由氨基酸組成的，氨基酸種類很多，但有些是人體不可缺少的。必須氨基酸：營養(yǎng)學上稱之為必須氨基酸的是指（蘇、蛋、纈、亮、異、賴、苯、色、組、精）蛋白質是構成食品營養(yǎng)價值的重要指標之一食品營養(yǎng)價值的高低，主要是看所含蛋白質的情況即—完全蛋白質、非完全蛋白質。①完全蛋白質——所含必須氨基酸的種類較全（蛋類、魚、蝦等水產(chǎn)品）②非完全蛋白質——僅含有部分必須氨基酸（畜、禽類）蛋白質類食品維生素維生素：故名思意是——維持人類生命所需的基本要素。是人體食品中所需的重要成分，是調(diào)節(jié)人體代謝不可缺少的重要物質。維生素對人體的功能是-調(diào)節(jié)人體代謝。維生素有兩類：①脂溶性如；維生素A、D、E、K等②水溶性：維生素C（抗氧化、抗壞血酸）、B類、P等水果類食物成分表礦物質：人體不可缺少的微量元素如：鈣、鐵、磷、鋅、鉀、鈉等。如人體的輸液，運動時的補鹽、糖等水分：水分：也是人體不可缺少的重要物質。保持人體新陳代謝、輸送養(yǎng)分等。水分占人體體重的60%以上人體每日營養(yǎng)推薦量參考一個健康的成年人（18~58歲）每日的食物配比如下：例如：酒類：酒精不能直接給我們提供營養(yǎng)中所所需的能量，但它可以燃燒。少量的飲酒，對人體的健康是有益的。對大多數(shù)食品來說，或多或少的都含有一定的營養(yǎng)價值。但也有少數(shù)食品例外如香煙香煙中的主要成分：尼古丁焦油一氧化碳2.具有較好的色、香、味、形；食品的色、香、味、形—外觀，不僅可以鑒別食品的新鮮程度、成熟度、加工精度、品種的特點以及變質狀況等，是評價食品質量的重要指標之一。菜肴:色、香、味、形煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮、茶葉的色、香、味、型：干看外觀：色---干茶顏色、

香---干茶香氣、

型---外形、整碎、濕看內(nèi)質：色---湯色、葉底色

香---茶湯的香氣和香氣的持久性

味---茶湯的滋味

型---茶葉開湯后的形狀例如紅茶：干茶色澤烏黑、油潤，好的紅茶還可看到金尖；湯色紅艷、明亮，并且有紅茶特有的蜜糖香和醇厚的滋味。例如綠茶：干茶色澤輝綠、墨綠、褐綠或黃綠色；湯色青綠或黃綠色；香氣清香、炒栗子香，滋味清爽、略苦后有回甘。酒品的色、香、味、格：色---酒體的顏色

香---酒體的香氣

味---酒體的滋味

格---酒體的風格菜肴的色、香、味、型3.必須符合衛(wèi)生標準（1）有毒動植物：有些天然食品中本身就存在有各種有毒的成分(如河豚毒素、組胺，氰甙，龍葵素等)（2）寄生蟲和致病微生物：囊蟲病、旋毛蟲、弓形蟲；沙門氏桿菌、志賀氏桿菌、肉毒桿菌、金黃葡萄球菌

——參見食品儲藏部分（3）化學物質、食品添加劑、重金屬物質（三廢污染）常見的衛(wèi)生指標：⑴有毒物質：龍葵素、⑵微生物指標：細菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌及病毒（如口蹄疫病毒）等⑶寄生蟲：囊蟲、弓形蟲、旋毛蟲、⑷有機、無機物質（三廢污染、重金屬污染、有害化學物質和食品添加劑）磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、氫化物、黃曲霉毒素、666、DDT等鉛、銅、汞、砷、鋅、硒、硝酸鹽、亞硝酸鹽等目前常用食品防腐劑種類1、苯甲酸鈉

主要應用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁。2、山梨酸鉀

主要應用于除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類制品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干制品、即食豆制品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料。3、丙酸鈣

主要應用于生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。4、丙酸鈉，主要應用于糕點、楊梅罐頭加工工藝。5、對羥基苯甲酸丙酯

主要應用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬（不包括罐頭）醬油、醬油、醬料、糕點餡、蛋黃餡。6、脫氫乙酸，主要應用于腐乳、醬菜、原汁桔漿。7、雙乙酸鈉，主要應用于谷物、即食豆制品。8、二氧化碳，主要應用于碳酸飲料、汽酒類。9、過氧化氫，主要應用于生牛乳保鮮（限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。10、乳酸鏈球菌素(Nisin),主要應用于:乳制品、植物蛋白食品、果汁飲料、干酪、罐頭、肉制品、巧克力奶等食品中。綠色食品的衛(wèi)生標準內(nèi)容例1：糧食類產(chǎn)品的綠色食品衛(wèi)生標準檢測項目有：磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、氫化物、黃曲霉毒素B1、七氯、艾氏劑、狄氏劑、666、DDT、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、鎘，共二十一項指標，而常規(guī)的糧食類產(chǎn)品衛(wèi)生檢測項目只檢測馬拉硫磷、磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、666、DDT、黃曲霉毒素B1等十項指標。例2：全脂加糖奶粉的綠色食品衛(wèi)生標準檢測項目有：鉛、銅、汞、砷、鋅、硒、硝酸鹽、亞硝酸鹽、666、DDT、黃曲霉素、抗生素、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌十五項指標。奶粉常規(guī)衛(wèi)生檢測一般只檢測細菌、大腸茵群和致病菌。有毒植物四季豆含有紅細胞凝集素和皂甙兩種有毒物質，對胃腸道有刺激性，可以使人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血。但只要加熱至１００℃以上，其毒素就會被破壞。毒物所謂毒物通常是指那些在小劑量的情況下，通過一定條件作用于人體，并使人的機體功能發(fā)生改變，導致暫時性或持久性病理損害乃至危及生命的化學物質。上海瘦肉精事件調(diào)查2006年9月，上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”

食物中毒事故，波及全市9個區(qū)、

300多人。引發(fā)此次食物中毒的“罪

魁禍首”，居然是一批具有合法檢疫

證明的豬肉、豬肝及豬內(nèi)臟。(2006年9月2006年北京福壽螺事件據(jù)央視報道：６月下旬以來，北京

首次發(fā)生由福壽螺引起的群體性“廣

州管圓線蟲病”。截至９月１９日，

北京友誼醫(yī)院共診斷１１１例廣州管圓線蟲病患者（大多數(shù)是在北京蜀國演義酒樓用餐后發(fā)?。?，入院治療７０例，在２４例重癥患者中，已有２２人治愈出院，無死亡病例。北京蜀國演義酒樓北京蜀國演義酒樓2006年美國菠菜污染事件近日美國八個州爆發(fā)大腸桿菌疫情，最少五十人染病，其中一人死亡，美國衛(wèi)生部門經(jīng)檢測相信與進食被污染的袋裝新鮮菠菜有關。美國人食用菠菜主要是生食----色拉涼拌菜，在清洗不徹底的情況下，會誘發(fā)腸炎、痢疾等疾病。目前美國各地的感染個案，包括康涅狄格、愛達荷、印第安納、密歇根、俄勒岡、新墨西哥、猶他和威斯康辛各州，其中首宗死亡個案來自威斯康辛州。（2006-8-23）我國安全食品的結構圖（三）中國傳統(tǒng)文化中的營養(yǎng)科學我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為：

食物雖補但食性不同，食宜為藥、藥宜為食，藥食同源。例如：春季發(fā)物食品

春季是陽氣生發(fā)的時候，人們身體中有陽氣也如春天的花草樹木一樣開始了的身體里升騰。

春季里人們最易動肝火。有些食品不宜吃，即俗話說就是上火的食品。中醫(yī)叫這類食品是發(fā)物：

肉類如：羊肉、公雞等

蔬菜類如：韭菜，香菜、香椿芽兒、海產(chǎn)品、洋蔥、大蒜、生姜等

水果類如：橘子、荔枝、李子、杏兒等

（肝火過旺，特別是女士們對美容不利）上火的原因：

食過“熱”（飯局多、辛辣食物多、零食多）；燥氣熏陶；熬通宵；中國傳統(tǒng)文化理念老子說：“道生一，一生二，二生三，三生萬物。”萬物分陰、陽，陰陽二氣交和而生成金、木、水、火、土這五種最基本的元素，金、木、水、火、土構成了宇宙間萬物。宇宙間萬物相生相克，對立統(tǒng)一。運用五行學說指導膳食營養(yǎng)可以做到因人而異，合理搭配，取得比較理想的效果。

中國傳統(tǒng)飲食科學是將食物化作五行元素（即藥食同源之說）人體與五行——人為萬物之王（精靈），也離不開陰陽五行二、紡織品商品質量的基本要求紡織品是人民生活不可缺少的重要生活資料，它們的用途是滿足人們保暖及裝飾的需求，并起著美化生活的作用。（一）紡織商品質量構成紡織品質量的基本要求應從：適用性，衛(wèi)生安全性，堅固耐用性以及結構、外觀等方面進行研究。（二）紡織商品質量的基本要求1.適用性：是指滿足這種商品主要用途所必須具備的性能.

(1）舒適合體

如：形狀、大小、寬裕度、柔性、滑動和摩擦性、伸長性（延展性）

各類服裝伸長性：

襯衣10-15%；正裝：10-25%；男運動衣：25%；游泳衣：50%；（2）微氣候舒適性

微氣候是指服裝內(nèi)層與皮膚之間形成的空間中的溫濕度情況。

溫度32±1℃、濕度50±10%如：保暖性就是指服裝阻止人體熱量散發(fā)的特性。主要取決于“空間中”靜止空氣的含量。如使用多孔、彈性好、膨松且厚（羽絨服、中空棉）衣著的保暖性還與輻射有關：

例如：材料的粗糙程度、光澤性、色澤2.衛(wèi)生性和安全性：對于針紡織品、服裝的安全性直接關系到人體的健康和安全。如耐燃性、抗靜電、染整有害物質的殘留耐燃性：

如：棉、麻、粘纖、丙綸、晴綸屬依然纖維；

羊毛、蠶絲、錦綸、

滌綸屬可燃纖維；抗靜電：

如：靜電的吸附性、電火花引爆性、高靜電對人體健康的影響；染整有害物質的殘留：服裝鞋帽等商品，在穿戴過程中不應有引起人體皮膚產(chǎn)生過敏的物質或有刺激作用的物質；堅固耐用性：

穿著商品的堅固耐用性直接影響著紡織類的使用期限，所以堅固耐用性是評價針紡織品的重要指標之一如：織品的機械性能表現(xiàn)為斷裂強度和斷裂伸長率；織品的抗撕強度與抗頂強度；織品的折皺恢復率及抗皺率；織品的耐磨強度及抗疲勞強度；如：織品的服用性能表現(xiàn)為織品的起毛、起球程度織品的縮水性織品的剛挺度及懸垂性如：織品的色澤與色牢度織品的外觀疵點各類纖維制品洗滌和熨燙標準纖維制品適宜溫度℃纖維制品適宜溫度℃洗滌熨燙洗滌熨燙棉45-45180-200滌綸40-50140-160麻45-60140-200錦綸34-40120-150絲40左右120-160晴綸30左右130-150毛35120-150丙綸微溫或冷水90-110粘膠纖維微溫或冷水120-160氯綸30左右30左右三、工業(yè)性商品質量的基本要求日用工業(yè)商品一般是指除家用電器外的小工業(yè)性商品，如玻璃制品類、搪瓷制品類、鋁制品類、日用塑料與橡膠類、紙張類、皮革與皮鞋等。（一）工業(yè)商品質量構成適用性(使用性能)堅固耐用性結構與外觀的合理與美觀安全性壽命經(jīng)濟性（二）工業(yè)商品質量的基本要求1.適用性(使用性能)

適用性也稱使用性，是指工業(yè)商品滿足一定用途（使用目的）所必須具備的各種性能。

例如：玻璃杯——不僅透明、美觀、堅固，且盛裝熱水的性能（耐熱性）等；

熱水瓶——堅固、保溫性等2.堅固耐用性

是指工業(yè)商品在使用過程中，耐外力沖擊的能力。

例如：玻璃杯——

熱水瓶——

紙張——

塑料盆、塑料用具3.結構與外觀的合理與美觀

結構與外觀主要指工業(yè)性商品的外形、大小、重量、部件的裝配等

例如：自行車——

各種酒杯——4.安全性

安全性是指工業(yè)商品在使用時對人身可能產(chǎn)生的傷害程度。

例如：玻璃啤酒瓶爆炸——

電視機顯像管爆炸——

玻璃陶瓷的易碎性——

工業(yè)性商品的材料、涂料、染料——

產(chǎn)品的易燃性（乒乓球、摩絲）——

結構不合理產(chǎn)生的棱角、夾縫、粗糙面——

安全認證：產(chǎn)品質量安全認證5.壽命（耐用性）

指工業(yè)性商品在消費使用時的耐久性、重復性、穩(wěn)定性、無故障時間

例如：餐具的使用時間——

電燈、開關等使用的頻率、時間等

電冰箱的無故障時間6.經(jīng)濟性

工業(yè)產(chǎn)品的一次性購買和長期使用費用的關系，即產(chǎn)品的優(yōu)質、低價之間的合理分配問題；7.綠色環(huán)保型

是指產(chǎn)品的節(jié)能、

節(jié)約原材料（使用替代品）

產(chǎn)品材料的可循環(huán)使用性

無輻射例如：家用電子電器產(chǎn)品安全性（3C認證、）可靠耐用性（平均無故障時間）適用性（有效性：如冰箱、電視、空調(diào)）經(jīng)濟性（運轉費用低）綠色環(huán)保型（節(jié)能、節(jié)約原材料—使用替代品、無輻射）（五）日用化學商品安全與衛(wèi)生適用性經(jīng)濟性易開性綠色環(huán)保（六）時尚商品品質的可靠性加工的精度與結構的美觀可增值性(七)旅游類商品安全性舒適性文化性旅游特色紀念品種類1.文物古董2.書畫金石、文房四寶3.工藝美術品：①雕塑工藝品；②陶瓷工藝品；③編織工藝品；④漆器工藝品；⑤金屬工藝品；⑥花、畫工藝品；⑦刺繡工藝品；⑧民間工藝品；4.土特產(chǎn)和藥材5.珠寶首飾6.服裝、服飾例如：旅游特色紀念品品質可靠、設計加工精美、可增值旅游紀念品的種類主要有：1.文物古品2.書畫金石、文房四寶3.工藝美術品：①雕塑工藝品；②陶瓷工藝品；③編織工藝品；④漆器工藝品；⑤金屬工藝品；⑥花、畫工藝品；⑦刺繡工藝品；⑧民間工藝品；4.土特產(chǎn)和藥材5.珠寶首飾6.服裝、服飾三、影響商品質量的因素(一)生產(chǎn)過程中影響商品質量的因素1.產(chǎn)品開發(fā)：（1）市場調(diào)研——消費需求的研究（例如：HP十五年前就開始進行微硬盤的研究）；

市場營銷的核心概念——需要、欲望、需求;旅游商品是一種以服務為主體的商品更應注意消費需求的變化。（2）產(chǎn)品的開發(fā)設計

---完全新技術的產(chǎn)品幾乎沒有，但卻有不斷產(chǎn)生的新的替代技術，因此產(chǎn)品的開發(fā)仍是一種功能性開發(fā)；旅游產(chǎn)品的開發(fā)設計

1.旅游線路的選擇；

2.對線路各環(huán)節(jié)的要求（時間、地點、內(nèi)容及變動情況）；

3.各環(huán)節(jié)標準：如酒店客房、餐飲、交通工具；

附加產(chǎn)品如標識（帽、袋、旗）；

（手冊、紀念品）4.成品檢驗與質量控制游前、游中、游后各個服務環(huán)節(jié)都要控制5.商品包裝小資料：哪些食物容易上火－－

熱性水果：荔枝、橘子、菠蘿、桂圓、石榴等。

食品中的蔥、姜、蒜、辣椒、酒、辣椒、胡椒、花椒、熏蒸食品，四川的麻辣燙等都是容易上火的。

食物屬性，中醫(yī)有所謂“四氣”，這是指食物進入體內(nèi)，會產(chǎn)生“寒、熱、溫、冷”的作用，如果不溫不熱，不寒也不涼，則歸屬于“平”性，而每種水果，都有其屬性，一般分為“溫熱”、“寒涼”、“甘平”三類。

溫熱類水果－－

所謂溫熱水果，指的是熱量密度高、糖分高的水果。吃下去后，肝臟的葡萄糖磷酸化的反應加速、肝糖合成增加、胰島素與升糠淚素比例上升、脂肪酸合成提高，三酸甘油脂合成也提高，肝臟充滿了待送出的油脂和糖，就容易上火，身體能量增加，就比較“熱”。

溫熱類水果有：棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、櫻桃、石榴、菠蘿等。體質燥熱的人吃這類水果應適量。

寒涼類水果－－

體質虛寒的人對這類水果應慎用。寒涼類水果包括:柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。

甘平類水果－－

甘平類水果有：葡萄、木瓜、橄欖、李子、梅、枇杷、山楂、蘋果等。這種水果適宜于各種體質的人。

任何一種水果吃太多，無論體質再好，身體都會受不了。例如蘋果，雖然我們常說“每日一蘋果，醫(yī)生遠離我”，但吃過量會傷脾胃。另外，荔枝吃多了會降低消化功能，影響食欲，產(chǎn)生惡心、嘔吐、冒冷汗等現(xiàn)象;杏過量食用會上火，誘發(fā)暗瘡;瓜果類由于水分多，吃多了會沖淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹瀉；荔枝、龍眼吃多都容易上火、躁熱。均衡飲食不僅要注意“質”，更重要的是在乎“量”，所以吃時記得用腦，仔細考慮是否適合自己。油炸或火烤的食物不管食物本身的冷熱屬性，只要采用油炸或燒烤，都將成為易上火的食物。

大蒜、辣椒等刺激性食物通常吃完以后會全身發(fā)熱，也是上火的主要原因之一。

荔枝、榴蓮這類水果很容易引起火氣。

肉類因為能產(chǎn)生較高的熱量，使人活力充沛，但過度食肉會使血液酸化，使體內(nèi)的新陳代謝遲緩，也是火氣的來源。

酒類除啤酒外，其他酒類幾乎都會引起火氣，尤其是酒精在30％以上的酒類最易上火。

中藥補品幾乎所有補藥都容易引起火氣大五行，是指金、木、水、火、土五類物質的運動。它是用來闡釋事物之間相互關系的抽象概念，具有廣泛的涵義，并非僅指五種具體物質本身。

凡具有生長、升發(fā)、條達舒暢等作用或性質的事物，均歸屬于木；

具有溫熱、升騰作用或性質的事物，均歸屬于火；

具有承載、生化、受納作用的事物，均歸屬于土；

具有清潔、肅降、收斂等作用的事物，均歸屬于金；

具有寒涼、滋潤、向下運行的事物，均歸屬于水。

中醫(yī)五行五行學說用五行之間的生、克關系來闡釋事物之間的相互關系，認為任何事物都不是孤立、靜止的，而是在不斷的相生、相克的運動中維持協(xié)調(diào)平衡的。

這一學說在中醫(yī)學的應用，主要是以五行的特性來分析研究機體的臟腑、經(jīng)絡、生理功能的五行屬性和相互關系，以及闡釋它們在病理情況下的相互影響。

因此，五行學說在中醫(yī)學中既用作在理論上的闡釋，又具有指導臨床的實際意義。

詞解相生相克相生——相互滋生、促進、助長。如：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。相克——相互制約、抑制、克服。如：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。相生相克密不可分，沒有生，就沒有長，即便是孫悟空，也得有塊石頭；而沒有克，大家都不受約束，就會瘋長無限。所以相生相克的平衡拿捏得好，萬物才能正常存在，身體才可良順安康。

五行指點—木

屬木的時令是春季。春天和風煦日，萬物復蘇，正是草木生發(fā)的時機。

屬木的器官是肝、膽、眼睛。

屬木的情志是怒。

屬木的味道是酸味。

屬木的食物是青色食品。

工作過于辛苦時第一要維護的就是肝臟。因為肝是身體里集中藏血的器官，你玩命工作它就得玩命儲血。五行本來是按肝→心→脾→肺→腎這個方向相生的，肝過勞虛弱，心、脾、肺、腎都進入波及范圍，而且過勞積累的怒氣也會傷肝。所以加班時的零食不妨準備一些酸味的，比如話梅。

如果木系某個器官感覺不舒服，可以多吃一些屬木的青色食物。它們對應人體的肝臟及膽，含有大量的葉綠素、維生素及纖維素，能協(xié)助器官加速排出體內(nèi)的毒素。

推薦食物：白菜、包心菜和菠菜等各式葉菜

五行指點—金

屬金的時令是秋季。秋天西風蕭瑟，萬物凋敝，符合金性。

屬金的器官是肺、大腸、鼻。

屬金的情志是悲。

屬金的味道是辛味。

屬金的食物是白色食品。

秋天最應該保養(yǎng)的是肺，最容易出現(xiàn)的病痛是咳嗽，這是五行中的精神影響。秋天帽落西風，草木開始枯萎，很容易讓人感時傷月，心情抑郁。悲屬金，跟肺同源，過度悲傷就會造成肺損傷。

金系食物對應的主要是肺臟，大多是白色食物。它們性情偏平、涼，能健肺爽聲，還能促進腸胃蠕動，強化新陳代謝，讓肌膚充滿彈性與光澤。

推薦食物：洋蔥、大蒜、梨、白蘿卜、山藥、杏仁、百合、銀耳

五行指點—火

屬火的時令是夏季。夏季萬物茂盛，氣候炎熱，如同播火。

屬火的器官是心、小腸、舌。

屬火的情志是喜。

屬火的味道是苦味。

屬火的食物是赤色食品。

夏天是一年中最熱的季節(jié)，心屬火，火性很熱而且向上蔓延。這時候容易上火，心緒不寧，心跳加快，給心臟增加負擔，所以夏季最重要的是養(yǎng)心。除了多吃養(yǎng)心食物之外，根據(jù)五行相克原理，腎克制心火，冬季好好補養(yǎng)腎氣是個有遠見的方法。

養(yǎng)心最好吃些赤色食物，通常這種顏色給人的感覺就是溫、熱，它們對應的是同為紅色的血液及負責血液循環(huán)的心臟，氣色不佳、四肢冰冷的虛寒體質人更可以多吃一些。

推薦食物：紅豆、紅棗、胡蘿卜、紅辣椒、西紅柿

五行指點—水

屬水的時令是冬季。冬季萬物蜇藏，冷氣襲人，冰封大地，與水性相合。

屬水的器官是腎、膀胱、耳。

屬水的情志是恐。

屬水的味道是咸味。

屬水的食物是黑色食物。

外餐過多會傷腎，這可是我們最在意的器官。大廚做飯共同的特點就是油大鹽大，這樣更下飯更香。可是咸味屬水，和腎一族，適量是有益的，過度是糟糕的，如果同時面色發(fā)黑，確實腎臟不妙。

此時最應該多吃黑色食物。這些食物對應的是腎臟及骨骼，經(jīng)常吃能幫助和腎、膀胱、骨骼關系密切的新陳代謝正常，使多余水分不至于積存在體內(nèi)造成體表水腫，有強壯骨骼的作用。

推薦食物：黑豆、黑芝麻、藍莓、香菇、黑棗、桂圓、烏梅

五行指點—土

屬土的時令是長夏。這是指在夏天中干熱過去，開始下雨的一段時間，此時暑熱多濕，正是萬物蔬果生長的時期，與土性相應。

屬土的器官是脾、胃、口。

屬土的情志是思。

屬土的味道是甘味。

屬土的食物是黃色食品。

長夏多雨，是一年中最濕的時期。濕氣過多會傷害脾胃，脾胃受傷影響食欲，所以盛夏季節(jié)我們總是沒有胃口。這時候在飲食上就要“多甘多苦”，多吃甜的食物能補充脾氣；按五行來講，屬火的心滋養(yǎng)屬土的脾，多吃苦味強心的結果也是健脾。

土系器官出現(xiàn)問題，對應的是黃色食物。脾、胃在人體中扮演著養(yǎng)分供給者的角色，它們調(diào)理好了，氣血才會旺盛。

推薦食物：橙、南瓜、玉米、黃豆、甘薯祖國醫(yī)學認為，當一個人患病后，除了必要的藥物治療外，還需要飲食的配合加以調(diào)理?！笆臣伞庇址Q忌口，是通過禁止吃某些食物來防止引發(fā)疾病或加重病情的一種手段。正如醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中說，“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾”。一般而言。人們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N食物，分別具有寒、熱、溫、涼四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。食物的性味決定了它們在防治疾病過程中的作用。所以，一定要根據(jù)病人的具體情況，選擇對疾病有利的食物，忌食不利的食物。從總體來看，食忌應掌握以下原則：飲食有節(jié)《內(nèi)經(jīng)》指出：“飲食自倍，腸胃乃傷?！币蝗杖?，一定要定時定量；不能饑飽無常，不能暴飲暴食；食物軟硬冷熱也要適宜；不欲食者，不要強食。否則，毫無節(jié)制的飲食會給人們造成種種傷害。特別是疾病初愈，人們在飲食種類和數(shù)量方面更應有所選擇，有所限制，否則很可能導致病情反復(即所說的“食復”)。此外，飲食一定要保持清潔，不吃腐敗變質的食物，以防“病從口入”。食宜清淡中醫(yī)歷來主張飲食應清淡，反對膏粱厚味。主張少吃酒肉、油膩、煎炸、辛辣刺激與粘性食品，以免助熱、助濕、生痰，影響消化。臨床表明，很多疾病如高血壓、冠心病、中風、糖尿病、瘡瘍腫毒的發(fā)生，大多和過食肥甘有關。分清體質簡要而言，人的體質大致可分為兩類：表現(xiàn)為怕熱不怕冷的人為陽性體質；怕冷不怕熱的人為陰性體質。陽性體質的人食用較多溫熱性質的食物以后，容易出現(xiàn)口干舌燥、口舌生瘡、小便黃赤、大便秘結等“上火”現(xiàn)象，所以平時宜少吃羊肉、狗肉、牛肉、雀肉、辣椒、蔥、姜、蒜、柑橘、胡椒等辛熱助陽之品；陰性體質之人食用寒涼性質的食物以后，容易出現(xiàn)腹部冷痛、大便稀溏、四肢不溫、女子痛經(jīng)等受涼現(xiàn)象，所以平時宜少吃鴨肉、蘿卜、青筍、苦瓜、綠豆、冷食冷飲、梨等寒涼傷陽之物。結合病情如患有感染熱性疾患，應遠離燥熱助陽食品；如病情屬虛寒性質，則不宜進食性寒傷陽之品；若患有嚴重過敏性疾病，平時則宜避免進食各類魚、蝦、蟹、牛奶等異性蛋白類食物以及菠蘿等容易引起過敏的食物。關注氣候春季飲食不宜過于寒涼和辛熱，宜清淡溫和；夏季飲食宜少吃辛辣燥熱助火之品；秋季食物宜少吃辛熱傷陰之物；而冬季則宜少進寒涼黏滯生冷之物，以免損傷陽氣。歸納起來，常見疾病忌口最多的食品大致可分為以下六類：生冷類主要包括冷食冷飲以及梨、西瓜、蘿卜、苦瓜、茄子等水果和蔬菜。因此類食品性偏寒涼，多具清熱解毒等功效，宜用于感染發(fā)熱性疾患。而年老體弱、陽虛體質之人以及患有胃炎、腹瀉、腸炎、胃與十二指腸潰瘍、水腫等病人則宜應忌食。潰瘍病和慢性胃炎病人不宜進食李子、杏子和桃子。辛辣類主要包括辣椒、蔥、姜、蒜、韭菜、酒、胡椒等。此類食物性辛熱，適用于虛寒性疾病患者。而對于患發(fā)熱、感染發(fā)炎性疾病以及表現(xiàn)為肝火偏旺、大便秘結、小便黃赤、患有高血壓、失眠、痔疾、瘡癤、前列腺肥大、皮膚瘙癢等疾病者應忌食。海腥類包括帶魚、河魚、蝦蟹、貝類、魷魚等水產(chǎn)品類食物。貪食此類食物，易傷脾腎，誘發(fā)舊病?；加新云⒛I疾病者如慢性腎炎、腎性水腫應忌食帶魚、黃魚、梭子蟹、干貝等。慢性肝炎和糖尿病等應忌食海鰻、魷魚等食物?；加羞^敏性皮炎、癬、支氣管哮喘等，應忌食魚蝦、貝類以及海帶、海藻、紫菜等。發(fā)物類包括海腥類食物以及芥菜、椿芽、芫荽、南瓜、公雞等。此類食物容易誘發(fā)舊病，加重病情?；际n麻疹、皮炎等各種過敏性疾病、發(fā)疹性疾病、癬類疾患以及暴發(fā)火眼、外科瘡瘍等類病人忌食用。病毒性肝炎與腳氣等患者應忌食南瓜。過敏性疾患、痔瘡患者應忌食公雞和蠶豆。哮喘患者宜忌食豌豆及芥菜類食物等。油膩類包括動物性食物(肉類和動物內(nèi)臟)、動物油脂(主要是豬油)和煎炸性食品。因其味厚油膩，故患感染發(fā)熱性疾病、黃疽、嘔吐、大便溏瀉者應禁食此類食物。特別是患有膽結石、膽囊炎、胰腺炎、肝炎、痢疾、冠心病、高血脂和脂肪肝病人尤應注意。其它年老體虛胃弱之人，宜忌食粘滯、堅硬、容易脹氣性食品。消化不良、舌苔厚膩、胸悶腹脹患者須忌食高糖及各種甜食。腎炎水腫患者應忌鹽與高鹽性食品(腌制品等)。高血壓患者應忌酒、辛辣燥熱助火性食品。糖尿病宜忌糖、甜食、酒、油膩煎炸類食品等。上述為傳統(tǒng)醫(yī)學中的忌食習慣，僅供參考。由于病人對食物的反應各不相同，所以忌口也應因人而異，靈活掌握，不宜限制太死。

附錄資料：不需要的可以自行刪除ISO專員工作職責1、組織體系文件的編寫、修改2、日常體系運行的維護、監(jiān)督及檢查3、內(nèi)審計劃的編制、內(nèi)審總結4、管理評審計劃的編制、會議記要起草5、公司方針修改意見方案建議稿6、協(xié)調(diào)幾個主管部門之間的關系（如質量、安全、環(huán)境、計量等）7、ISO的培訓計劃8、管理者代表交辦的任務9、同審核機構的溝通和聯(lián)系10、體系持續(xù)改進方案的提出11、不合格或不符合監(jiān)督驗證（對驗證的驗證）12、跟蹤標準的變化及新標準出臺的動態(tài)13、其他相關方的“ISO專員”是眾多企業(yè)組織在人力資源安排中確定的一種職能或者崗位，ISO專員通常負責企業(yè)組織的各種標準化管理體系的建立、維護、監(jiān)控、文件管理和更新、體系持續(xù)改進、各類審核以及相關會議的計劃和記錄以及報告工作。按照企業(yè)管理和運營的需要，以及追求全面質量管理（TQM)的重視程度，被確定為專職或者兼職的工作人員，通常屬于助理、副理崗位；在一些崗位上，也可能是經(jīng)理級的工作人員在負責這項工作。ISO專員這個職能和身份確定，在ISO系列標準的要求中，并沒有明顯地提出。明顯地要求企業(yè)有的涉及到ISO標準體系相關的有“管理者代表”、“內(nèi)審員”、“質量人員”（TS16949）、“食品安全小組組長”（相當于管理者代表，ISO22000），“食品安全小組成員”（相當于ISO專員，ISO22000）等。但是企業(yè)組織實際的運營當中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)組織最需要的“ISO專員”這個職能崗位不可缺少。針對大量企業(yè)的職能設置劃分以及人力資源的部署，摩根顧問在2005年推出了“ISO專員”崗位職能的資質培養(yǎng)計劃，并且于2006年底確定：ISO專員是基于ISO9000標準體系而確定的，但是必須至少要學習掌握“ISO9000、ISO14000、OHSMS18000”三大標準管理體系能力的工作職能人員。而在一些具體的資質要求上，又有所不同，其中涉及到“物業(yè)、社區(qū)ISO專員，食品安全管理體系ISO專員”等。說明如下。基于ISO9001－要求而為企業(yè)推行ISO9001管理體系并維持系列管理體系或者通過第三方認證而設立的ISO專員職能，在國際標準化管理體系的推動下，要求基于QMS的ISO專員在一個企業(yè)中能夠識別出環(huán)境管理體系（EMS）、職業(yè)健康安全（衛(wèi)生安全）管理體系（OHSMS）、企業(yè)社會責任（SA8000）等基本的管理體系所占的比重以及重要性。如果ISO專員不能懂得相應的管理體系，則無法將本質工作做好，無論其人在QMS領域有多大的能力或者業(yè)績。同時，在基于ISO22000的食品安全標準管理體系中，對于HACCP、GMP、SSOP等不能掌握或者掌握了相關的知識但是對于QMS、EMS、OHSMS、SAS等不了解，也是會出先很多紕漏。同時在某些有特別區(qū)域標準認證要求的企業(yè)，ISO專員還需要了解QC08000\ROHS\REACH等系列區(qū)域市場準入而推出的標準，并且能建立相應的管理和審核方法，以響應企業(yè)組織的系列目標并達成QMS的深入推行。一、ISO專員的崗位職能和工作職責范圍摩根顧問以QMS為基礎，為ISO專員的職能和職責范圍提出了相關的內(nèi)容。1.ISO專員的任命。ISO專員通常由管理者代表（或以上級別）確立崗位需求，直接任命并由人力資源（行政人事）部門安排，確定人數(shù)和基本工作能力。在工作能力上，除了要求ISO專員有相關系列的ISO以及其它國際國家標準的知識外，還需要有卓越的文書寫作能力以及公關溝通能力。職能崗位同管理者代表以及內(nèi)審員一樣，不受文憑限制。I:文書寫作能力主要要求在：A:相關標準管理體系要求下企業(yè)組織的文件的起草、修訂工作；B:內(nèi)審報告、內(nèi)審計劃、第二方審核計劃、管理評審計劃、自我評價材料、管理評審輸入等工作；C:總經(jīng)理或者管理者代表、質量體系經(jīng)理、人力資源部要求編制和策劃提交的文件；D:相關質量改進的計劃書以及報告；E相關糾正措施、預防措施的計劃和報告等。其中B條可能由審核組長支持下的其他人完成；C條可能由相關部門經(jīng)理或者管理者代表親自完成；D條可能會由QCC完成；E條可能會由審核組長或者涉及到的部門主管完成。II:卓越的公關溝通能力，主要在于內(nèi)外涉及到國際國家標準；各類事故的處理后通告、廣告發(fā)布的起草；對供應商以及其它相關方的品質管理以及安全、環(huán)境管理改善的推動；組織（計劃、安排、參與）相關的會議，如內(nèi)審組會議、管理評審會議、接待第二方審核、第三方審核等。2.ISO專員的崗位。企業(yè)組織在需要（必要）的情況下，可能或者應該設立專門的部門，如基于QMS體系的“標準體系管理控制辦公室”、“質量管理辦公室”，基于ISO22000（FSMS)的“食品安全控制中心”等；也可能在優(yōu)化的組織框架中，設在人力資源部、品質管理部、行政管理部、生產(chǎn)管理部、采購管理部等。如果屬于兼職人員，則一定提供ISO專員文員式的工作環(huán)境，如文控中心、綜合管理辦公室、檔案管理辦公室，或任職某些經(jīng)理的助理（如品管部、人力資源部）等崗位。3.ISO專員的負責人。ISO專員的直接負責人，最頂級的是總經(jīng)理以及管理者代表，直接上級可能是人力資源部、品質管理部（含環(huán)境、安全監(jiān)控、食品安全等部門），可能屬于交叉管理多職能的工作模式。4.ISO專員與審核ISO專員通常都參與審核組的審核，可以成為審核組長負責審核。在對供應商的審核（第二方審核）方面應該參與，并同有關部門（如采購部、設備部、生產(chǎn)部、物控部）共同制定第二方審核要求和內(nèi)容。ISO專員可以不做為內(nèi)外部審核員參與審核工作，但是要充分了解并能解釋或者指導相關的工作（協(xié)助管理者代表）。ISO專員不一定在內(nèi)審員以及審核組長選拔產(chǎn)生。5.ISO專員在QMS及FSMS中涉及到職責的條款。不涉及食品安全管理體系的ISO專員可以不考慮預先學習或掌握FSMS相關內(nèi)容，但是推薦學習，以便更好地推行QMS.摩根顧問以QMS或FSMS來引導ISO專員可能涉及到的部分直接相關的條款（職能或者參與，如參與設計和開發(fā)評審），在另外的體系中，由企業(yè)組織參考確定。并不意味著ISO專員只是或者必須涉及這些直接相關的職能（如內(nèi)審時確定的審核內(nèi)容）。QMS以GB/T19001-2000及ISO22000-2005條款說明。文件控制：QMS:4.2.3FSMS：4.2.2記錄控制：QMS:4.2.4FSMS:4.2.3質量管理體系策劃：5.4.2食品安全管理體系策劃：5.3職責、權限、溝通：QMS:5.5FSMS:溝通：5.6顧客溝通：QMS:7.2.3外部溝通：FSMS:5.6.1內(nèi)部溝通：QMS:5.5.3FSMS：5.6.2預防措施：QMS:8.5.3應急準備和響應：FSMS:5.7管理評審：QMS:5.6FSMS:5.8評審輸入、評審輸出：QMS:5.6.25.6.3FSMS:5.8.25.8.3能力、意識和培訓：QMS/FSMS:6.2.2安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)：FSMS:7前提方案（PRP）：FSMS：7.2.17.2.27.2.3FSMS實施危害分析的預備步驟：FSMS:7.3總則：7.3.1食品安全小組：7.3.2產(chǎn)品特性：7.3.3預期用途：7.3.4流程圖、過程步驟和控制措施：7.3.5采購信息：QMS:7.4.2(文件材料以及信息情報、顧客和市場反饋相關）與產(chǎn)品（服務）有關要求的確定：QMS:7.2.1(文件材料以及信息情報、顧客和市場反饋相關）產(chǎn)品特性：FSMS:7.3.3危害分析：FSMS:7.4(7.4.1/7.4.2/7.4.3/7.4.4)操作性前提方案的建立：FSMS:7.5HACCP計劃的建立：FSMS:7.6(7.6.1/7.6.2/7.6.3/7.6.4/7.6.5)預備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃文件的更新FSMS:7.7驗證的策劃：FSMS:7.8可追溯性系統(tǒng)：FSMS:7.9不符合控制：FSMS:7.10糾正/糾正措施：FSMS:7.10.1/7.10.2糾正措施：QMS:8.5.2FSMS的確認、驗證和改進：FSMS:8(8.1/8.2/8.3)測量分析和改進：QMS:8監(jiān)視和測量裝置的控制：QMS:7.6（檢測和維護工作可能由另外的專業(yè)人員負責，但是有些企業(yè)組織則派給了ISO專員）FSMS的驗證：FSMS:8.4內(nèi)部審核：QMS:8.2.2FSMS:8.4.1驗證活動結果的分析：FSMS:8.4.3過程的監(jiān)視和測量：QMS:8.2.3(可能涉及部分工作，比如以一些方法監(jiān)視體系運行的狀況，保持充分性、適宜性、有效性）持續(xù)改進：QMS:8.5.1FSMS:8.5.1設計和開發(fā)評審：QMS:7.3.4FSMS的更新：8.5.2二、ISO專員與“物業(yè)、社區(qū)、建筑、石油化工等行業(yè)的ISO專員”以及“ISO22000-FSMS的ISO專員”等相關說明1.ISO專員的知識框架以構建和維持QMS并掌握了EMS/OHSMS為基礎知識能力來定位為適宜所有行業(yè)的ISO專員基礎能力。但是在很多行業(yè)組織中，這仍舊是不夠。在ISO/TS16949中，還有相關條款在支持，需要更多的知識能力，如對五大工具的理解并能參與若干工具的使用，通常同質量控制人員也有著較為密切的合作關系。目前摩根標準顧問對ISO/TS16949領域，使用“品質管理專家”（QMP)來定位若干能力和職能?；赒MS的ISO專員，應該同時關注ISO9004:2000－質量改進指南以及企業(yè)組織的自我評價系統(tǒng)“卓越績效準則”（CPE)，并能在自我評價系統(tǒng)中擔當重要的角色。2.由于物業(yè)、社區(qū)、建筑、礦業(yè)開采業(yè)、石油化工等行業(yè)，對環(huán)境管理體系（EMS)以及職業(yè)健康安全管理體系（OHSMS)的要求同樣重要，有時甚至對職業(yè)健康安全更多重視，甚至要上升到第一位，因此，這類企業(yè)組織的ISO專員，必須全面掌握理解QMS/EMS/OHSMS三大管理體系的標準、體系建立、文件、推行、糾正和預防、改進等工作，不可以單單以掌握ISO9001而滿足于ISO專員這個崗位職能。3.在基于ISO22000:2005的食品安全管理體系中，食品安全小組在FSMS里顯的非常重要，是整個企業(yè)組織正常運營的核心機構，而ISO專員又是首先要考慮成為食品安全小組的成員的（摩根標準顧問原定義為HACCP專員）。因此食品、保健品、醫(yī)藥等行業(yè)，應該充分考慮到這當中的關系。摩根標準顧問的建議如下：I：食品安全小組組長，通常任職最高管理者代表（在ISO22000中沒有使用“管理者代表”定義），由于中國傳統(tǒng)管理以及文化上的影響，摩根標準顧問建議中國企業(yè)使用“食品安全最高控制中心主任”等稱謂來確定這個職能崗位。食品安全小組組長的確定，應該較為側重食品安全專業(yè)知識和管理體系都了解，其中前者顯得突出重要。食品安全小組組長應當全面學習QMS/EMS/OHSMS/FSMS四個體系的知識。如果有專職的QMS管理者代表，建議以整合體系的方法來確定為副管理者代表。其它體系相同。II：ISO專員在食品安全領域，要著重ISO22000標準管理體系確定的條款執(zhí)行崗位工作。不建議ISO專員游離于食品安全小組之外，而應該成為食品安全小組的準成員。食品安全小組的成員不要求所有人都具有ISO專員具備的知識架構和標準體系的掌握程度，因為有可能是某些領域的專家工程師，這些專家工程師或者普通的文員，至少要求充分了解FSMS。對于負責編寫和維護FSMS體系文件等重要工作的成員，則應該具有掌握了至少四個體系的知識體系的能力（QMS/EMS/OHSMS/FSMS)甚至更多。三、ISO專員的資質證書1.ISO專員學習獲得的證書，包含國家ISO9000質量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系、OHSAS18000職業(yè)健康安全管理體系三體系內(nèi)審員資質證書以及ISO專員寫實資質證書。2.對于ISO22000食品安全管理體系的ISO專員，會對應為四個體系的內(nèi)審員證書以及ISO專員寫實資質證書。寫實資質證書，是指在證書上會寫明本學員獲得的哪些體系內(nèi)審員資質證看你如何定義自己了，專員具體來說就是項目擔當。一個項目的負責人，我們現(xiàn)在不少企業(yè)都引入項目管理的理念，由專人來擔當。因此，此職位是個跨部門管理與協(xié)調(diào)，又有具體工作有待展開的工作。ISO專員還不算很明確。質量，環(huán)境等都是ISO標準組織的標準體系頒布者。不管您是單體系還是多體系專員，體系建設與維護階段專員內(nèi)容各不相同。但其需要具備能力主要有以下幾方面：1、管理素質（你稱呼是專員，但項目管理者與統(tǒng)籌者，與各色管理人打交道，你需要明確自己的位置，擔當?shù)穆氊熍c任務）2、管理技能（這里更強調(diào)橫向協(xié)調(diào)職能，ISO難度更多在文件頒布前的培訓與頒布后的執(zhí)行，改善，這需要專員調(diào)動大家的積極性，把體系工作推行得更好，發(fā)揮其作用，象：文書工作，培訓工作，會議工作，督導工作，向上匯報，向下說明等都少不了）3、專業(yè)技能（ISO體系標準，體系背景，體系故事，相關案例，文件整體，你最好能夠知其源，知所以源，做不到，先吃下去；產(chǎn)品流程，關鍵品質控制過程，基本統(tǒng)計與分析技術的熟悉，這樣你才會與制造部門有更多共鳴與溝通的依據(jù)）4、充分發(fā)揮項目專員的職位優(yōu)勢，關鍵時候可以成文，向管理者代表或高層進行口頭與書面匯報，以得到對ISO體系工作進程與推行工作的支持。5、學會尊重別人：有經(jīng)驗的請進,如何做一個ISO專員?謝謝您的標題就有些區(qū)分，不說有經(jīng)驗，沒有給分不說，還要挑人，要求也不說明白，如果以這樣的問題對體系執(zhí)行人員是沒有道理的，不要怪別人不理你。筆者是沒事做，想教訓人，勿怪。推行ISO9000標準的“五段十五步”工作方法，此方法可結合企業(yè)具體情況做相應的調(diào)整。一、培訓起步，職能分工：二、編寫文件、試點運行：三、內(nèi)部審核、正式運行：四、模擬審核，準備認證：五、正式審核，體系維持：一、培訓起步，職能分工：1.培訓起步：A.全員ISO9000基礎知識培訓。a.培訓目的1.了解ISO9000族標準的內(nèi)容；2.了解ISO9000族標準的基本要求；3.了解ISO9000族標準的實施辦法；4.了解企業(yè)推行ISO9000意義和計劃。b學習內(nèi)容：1.什么是ISO9000族標準；2.對標準的理解；3.本公司推行ISO9000意義；4.本公司推行ISO9000的計劃和要求。c.參加人員和學習時間：1.參加人員：全體人員2.學習時間：3個人天。B.骨干培訓a.培訓目的1.了解ISO9000族標準的基本內(nèi)容；2.領導在質量體系中的作用；3.了解為什么要推行ISO9000；4.要了解如何推行ISO9000。b.學習內(nèi)容1.ISO9000族標準的結構、原理和內(nèi)容概述；2.重要的質量概念；3.實施標準的指導思想；4.領導在體系中的作用；5.體系認證、維護和改進的過程。c.參加人員和學習時間1.參加人員：公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各有關部門經(jīng)理和主管。2.學習時間：2－4個人天。C、文件編寫技能培訓a培訓目的1.掌握文件編寫方法；2.結合本公司實際如何編制有關文件。b學習內(nèi)容1.質量體系文件總論；2.質量手冊編寫；3.程序文件編寫；4.工作文件編寫；5.質量計劃制定；6.質量記錄。c.參加人員和學習時間參加人員：企業(yè)各有關部門領導、ISO9000工作小組內(nèi)的成員，專職質量管理人員。學習時間：3－5個人天。2.建立組織A.領導小組－ISO9000委員會推行ISO9000，領導是關鍵，企業(yè)領導應作正確決策，并積極地帶頭參加這項工作。.帶頭學習ISO9000基礎知識；.積極推動公司工作；.給出人力和物力支持；.成立領導小組，主要領導都應當參與；.任命管理代表，負責標準中規(guī)定的職責；.及時處理有關重大問題；.組織管理評審。B.工作機構——質管部為了推行ISO9000，公司應成立專門工作機構，負責全公司推行ISO9000組織協(xié)調(diào)工作，作為一個辦事核心。應保證：.所有各有關部門都能參與工作小組；.有專職人員；.有骨干力量。骨干人員應對ISO9000有較全面系統(tǒng)的學習，最好有一定相關工作經(jīng)歷。C.管理者代表公司應按標準要求任命管理者代表。.管理者代表應由最高管理者指定；.管理者代表應是公司管理層成員；.管理者代表應具有如下職責：確保按照標準規(guī)定建立、實施和維持質量體系要求；向管理者報告質量體系的執(zhí)行情況，以便評審和改進質量體系；管理者代表的職責還可以包括就質量體系方面與外部機構的聯(lián)絡。?3、系統(tǒng)調(diào)查－診斷A、診斷的目的通過診斷，達到以下目的：a.現(xiàn)有質量體系與標準的符合性：.找出與標準之間差距；.找出形成這些差距原因。b．識別確定對質量體系進行修改的內(nèi)容：(1體系標準和要素選擇；(2機構調(diào)整內(nèi)容；(3體系文件清單；(4需新編制的文件（清單）。B、診斷的依據(jù)診斷工作一般應按某一合適的質量體系標準、主要合同和本單位一些基本法規(guī)。根據(jù)各單位具體情況，診斷的依據(jù)可以歸納成如下幾個方面：a．質量體系標準：例如ISO9001：2000版標準，診斷所選擇的標準與申請認證的標準應是一致的。b．合同：質量體系應能基本滿足各客戶的要求，因此，合同應是論斷的一個重要依據(jù)。c．本單位的基本規(guī)定、規(guī)程：如有關標準化方面的、有關計量方面的、有安全方面的等等，這些規(guī)定、規(guī)程是否合理及合理的內(nèi)容是否被有效運行，診斷時要檢查的內(nèi)容。d．社會或行業(yè)有關法規(guī)質量體系不僅要滿足質量體系標準、合同和公司有關規(guī)定，還應該符合國家、地區(qū)、行業(yè)有關法律、法規(guī)、規(guī)章制度的要求，診斷時應作為考慮。(1有關安全法規(guī)；(2有關計量法規(guī)；(3有關環(huán)保法規(guī)；(4有關勞動法規(guī)。C、實施診斷的人員實施診斷員可以是公司內(nèi)部的人員，也可以公司委托的外部機構，如咨詢機構的人員，因此實施診斷的人員可以有如下幾方面：a.咨詢?nèi)藛T：如果公司聘請了咨詢?nèi)藛T，診斷工作可以其為主進行。為此咨詢機構可以委派專門診斷、檢查工作組，制訂計劃，在企業(yè)確認的基礎上按計劃進行診斷。b.內(nèi)部審核員：如果公司有經(jīng)培訓合格并勝任該項工作的人員，可以授權其進行診斷工作。c.第三方審核機構的人員：如果公司有需要，可以聘請外部審核機構的審核員為公司進行診斷。D、診斷工作的實施過程a.確定診斷小組。b.確定診斷依據(jù)和診斷對象。c.制訂診斷計劃，編制診斷工作文件。d.現(xiàn)場診斷檢查(1與現(xiàn)場人員交談，了解情況；(2檢查現(xiàn)場文件和記錄；(3如實記錄體系運行現(xiàn)狀。e.提交診斷報告(1不合格報告；(2診斷結論；(3體系文件清單；(4需新編制和修訂的文件（清單）。4.職能分工－體系設計A.制訂質量方針；B.任命管理者代表主要責任：a.協(xié)助管理者確保按標準的要求建立質量體系。b.負責質量體系的實施和維護。c.負責組織內(nèi)部質量體系審核，向最高管理者報告體系執(zhí)行情況，以便評審和改進。d.就質量體系方面問題與外部聯(lián)系。C.設計調(diào)整組織機構a.各部門職責應覆蓋標準要求。b.各部門有清楚的職責。c.各部門工作之間有合理的銜接。d.職能分工形成書面文件，并經(jīng)充分討論。e.應把有關質量的策劃、控制、協(xié)調(diào)、檢查、改進工作都反映出來。D.質量體系標準的刪減a.根據(jù)ISO9001：2000版規(guī)定當本標準的任何要求因組織及其產(chǎn)品的特點而不適用時，可以考慮對其進行刪減。除非刪減僅限于本標準第7章中那些不影響組織提供滿足顧客和適用法律法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力或責任要求，否則不能聲稱符合本標準。b..按合同要求，規(guī)定對質量體系的補充要求，例如統(tǒng)計過程控制要求、安全性要求等。E.確定新體系中文件結構a.典型文件層次二、編寫文件、試點運行：1.編寫文件A、列出文件清單：質量手冊：手冊的構成職能的分配組織間接口手冊中要素描述有關支持性文件程序文件：需編制哪些程序文件每個程序文件對應標準那個要素各程序文件之間有無重復、有無遺漏各程序文件形成的記錄有關支持性文件工作文件：作業(yè)指導書工藝文件等技術類文件管理文件報告和表格B、明確哪些舊文件作廢、哪些保留：C、分配文件編寫任務：各部門參與質管部集中D、起草文件：工作流程闡述簡捷語言標準文件傳遞E、文件討論：內(nèi)部討論—適用性外部檢查—完整性F、文件批準發(fā)效審核、批準復印、裝訂受控、登記發(fā)效、簽收2.試點運行A、體系交底：手冊：特點、使用、保管要求；程序：特點、注意事項、形成記錄、各程序之間接口；工作文件：需要掌握關鍵問題如何記錄，報告不合格品。B、培訓、宣傳：培訓：崗位培訓；特殊崗位培訓考核；管理人員程序文件培訓；全員質量方針、目標培訓。宣傳：質量方針；試運行計劃；ISO9000認證計劃；體系文件內(nèi)容介紹。C、其他配套工作：計量；合格分承包方許定；標識的制作。D、試運行：補充完善基礎工作：邊運行，邊完善第三層次文件；修改體系文件：邊運行，邊修改不合適的文件；作為記錄并保存好記錄以推供證據(jù)。三、內(nèi)部審核、正式運行：1.部審核、管理評審：A、至少進行一次內(nèi)部審核，組織應制訂審核計劃、審核清單、審核報告、不合格項的跟蹤和監(jiān)督等有關活動記錄和文件應保存完好，以便以認證檢查。B、至少安排一次管理評審，以評價新體系的有效性和適用性，同時積累一次管理評審活動記錄，評審按程序文件要求進行。2.正式運行：通過內(nèi)部審核、管理評審，對體系文件中不切合實際或規(guī)定不合適之處進行及時的修改，在一系列修改后，發(fā)布第二版質量手冊、程序文件進行正式運行。四、模擬審核，準備認證：1.為了減少認證一次通過可能存在的某種風險，在由第三方正式審核之前，可以由內(nèi)部審核組成類似的外部機構進行一次模擬審核或請已確認的認證機構進行預審。2.企業(yè)應本著對自己有利的觀點選擇認證機構，一般應從以下幾個方面考慮：A.、客戶要求；B、.企業(yè)所在地區(qū)；在選擇認證機構時應在原則上就近就便；C、.認證機構的認證范圍和有效性；D、.費用；正常認證收費和交通、食宿等其它費用。五、正式審核，體系維持：1.接受所選擇的認證機構的正式審核。2.體系維持與提高A、檢查現(xiàn)場中問題，不斷地改進和鞏固；B、進一步完善體系文件，加強協(xié)調(diào)監(jiān)督工作；C、定期開展內(nèi)部質量審核和管理評審。

附錄資料：不需要的可以自行刪除ISO專員工作職責1、組織體系文件的編寫、修改2、日常體系運行的維護、監(jiān)督及檢查3、內(nèi)審計劃的編制、內(nèi)審總結4、管理評審計劃的編制、會議記要起草5、公司方針修改意見方案建議稿6、協(xié)調(diào)幾個主管部門之間的關系（如質量、安全、環(huán)境、計量等）7、ISO的培訓計劃8、管理者代表交辦的任務9、同審核機構的溝通和聯(lián)系10、體系持續(xù)改進方案的提出11、不合格或不符合監(jiān)督驗證（對驗證的驗證）12、跟蹤標準的變化及新標準出臺的動態(tài)13、其他相關方的“ISO專員”是眾多企業(yè)組織在人力資源安排中確定的一種職能或者崗位，ISO專員通常負責企業(yè)組織的各種標準化管理體系的建立、維護、監(jiān)控、文件管理和更新、體系持續(xù)改進、各類審核以及相關會議的計劃和記錄以及報告工作。按照企業(yè)管理和運營的需要，以及追求全面質量管理（TQM)的重視程度，被確定為專職或者兼職的工作人員，通常屬于助理、副理崗位；在一些崗位上，也可能是經(jīng)理級的工作人員在負責這項工作。ISO專員這個職能和身份確定，在ISO系列標準的要求中，并沒有明顯地提出。明顯地要求企業(yè)有的涉及到ISO標準體系相關的有“管理者代表”、“內(nèi)審員”、“質量人員”（TS16949）、“食品安全小組組長”（相當于管理者代表，ISO22000），“食品安全小組成員”（相當于ISO專員，ISO22000）等。但是企業(yè)組織實際的運營當中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)組織最需要的“ISO專員”這個職能崗位不可缺少。針對大量企業(yè)的職能設置劃分以及人力資源的部署，摩根顧問在2005年推出了“ISO專員”崗位職能的資質培養(yǎng)計劃，并且于2006年底確定：ISO專員是基于ISO9000標準體系而確定的，但是必須至少要學習掌握“ISO9000、ISO14000、OHSMS18000”三大標準管理體系能力的工作職能人員。而在一些具體的資質要求上，又有所不同，其中涉及到“物業(yè)、社區(qū)ISO專員，食品安全管理體系ISO專員”等。說明如下。基于ISO9001－要求而為企業(yè)推行ISO9001管理體系并維持系列管理體系或者通過第三方認證而設立的ISO專員職能，在國際標準化管理體系的推動下，要求基于QMS的ISO專員在一個企業(yè)中能夠識別出環(huán)境管理體系（EMS）、職業(yè)健康安全（衛(wèi)生安全）管理體系（OHSMS）、企業(yè)社會責任（SA8000）等基本的管理體系所占的比重以及重要性。如果ISO專員不能懂得相應的管理體系，則無法將本質工作做好，無論其人在QMS領域有多大的能力或者業(yè)績。同時，在基于ISO22000的食品安全標準管理體系中，對于HACCP、GMP、SSOP等不能掌握或者掌握了相關的知識但是對于QMS、EMS、OHSMS、SAS等不了解，也是會出先很多紕漏。同時在某些有特別區(qū)域標準認證要求的企業(yè)，ISO專員還需要了解QC08000\ROHS\REACH等系列區(qū)域市場準入而推出的標準，并且能建立相應的管理和審核方法，以響應企業(yè)組織的系列目標并達成QMS的深入推行。一、ISO專員的崗位職能和工作職責范圍摩根顧問以QMS為基礎，為ISO專員的職能和職責范圍提出了相關的內(nèi)容。1.ISO專員的任命。ISO專員通常由管理者代表（或以上級別）確立崗位需求，直接任命并由人力資源（行政人事）部門安排，確定人數(shù)和基本工作能力。在工作能力上，除了要求ISO專員有相關系列的ISO以及其它國際國家標準的知識外，還需要有卓越的文書寫作能力以及公關溝通能力。職能崗位同管理者代表以及內(nèi)審員一樣，不受文憑限制。I:文書寫作能力主要要求在：A:相關標準管理體系要求下企業(yè)組織的文件的起草、修訂工作；B:內(nèi)審報告、內(nèi)審計劃、第二方審核計劃、管理評審計劃、自我評價材料、管理評審輸入等工作；C:總經(jīng)理或者管理者代表、質量體系經(jīng)理、人力資源部要求編制和策劃提交的文件；D:相關質量改進的計劃書以及報告；E相關糾正措施、預防措施的計劃和報告等。其中B條可能由審核組長支持下的其他人完成；C條可能由相關部門經(jīng)理或者管理者代表親自完成；D條可能會由QCC完成；E條可能會由審核組長或者涉及到的部門主管完成。II:卓越的公關溝通能力，主要在于內(nèi)外涉及到國際國家標準；各類事故的處理后通告、廣告發(fā)布的起草；對供應商以及其它相關方的品質管理以及安全、環(huán)境管理改善的推動；組織（計劃、安排、參與）相關的會議，如內(nèi)審組會議、管理評審會議、接待第二方審核、第三方審核等。2.ISO專員的崗位。企業(yè)組織在需要（必要）的情況下，可能或者應該設立專門的部門，如基于QMS體系的“標準體系管理控制辦公室”、“質量管理辦公室”，基于ISO22000（FSMS)的“食品安全控制中心”等；也可能在優(yōu)化的組織框架中，設在人力資源部、品質管理部、行政管理部、生產(chǎn)管理部、采購管理部等。如果屬于兼職人員，則一定提供ISO專員文員式的工作環(huán)境，如文控中心、綜合管理辦公室、檔案管理辦公室，或任職某些經(jīng)理的助理（如品管部、人力資源部）等崗位。3.ISO專員的負責人。ISO專員的直接負責人，最頂級的是總經(jīng)理以及管理者代表，直接上級可能是人力資源部、品質管理部（含環(huán)境、安全監(jiān)控、食品安全等部門），可能屬于交叉管理多職能的工作模式。4.ISO專員與審核ISO專員通常都參與審核組的審核，可以成為審核組長負責審核。在對供應商的審核（第二方審核）方面應該參與，并同有關部門（如采購部、設備部、生產(chǎn)部、物控部）共同制定第二方審核要求和內(nèi)容。ISO專員可以不做為內(nèi)外部審核員參與審核工作，但是要充分了解并能解釋或者指導相關的工作（協(xié)助管理者代表）。ISO專員不一定在內(nèi)審員以及審核組長選拔產(chǎn)生。5.ISO專員在QMS及FSMS中涉及到職責的條款。不涉及食品安全管理體系的ISO專員可以不考慮預先學習或掌握FSMS相關內(nèi)容，但是推薦學習，以便更好地推行QMS.摩根顧問以QMS或FSMS來引導ISO專員可能涉及到的部分直接相關的條款（職能或者參與，如參與設計和開發(fā)評審），在另外的體系中，由企業(yè)組織參考確定。并不意味著ISO專員只是或者必須涉及這些直接相關的職能（如內(nèi)審時確定的審核內(nèi)容）。QMS以GB/T19001-2000及ISO22000-2005條款說明。文件控制：QMS:4.2.3FSMS：4.2.2記錄控制：QMS:4.2.4FSMS:4.2.3質量管理體系策劃：5.4.2食品安全管理體系策劃：5.3職責、權限、溝通：QMS:5.5FSMS:溝通：5.6顧客溝通：QMS:7.2.3外部溝通：FSMS:5.6.1內(nèi)部溝通：QMS:5.5.3FSMS：5.6.2預防措施：QMS:8.5.3應急準備和響應：FSMS:5.7管理評審：QMS:5.6FSMS:5.8評審輸入、評審輸出：QMS:5.6.25.6.3FSMS:5.8.25.8.3能力、意識和培訓：QMS/FSMS:6.2.2安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)：FSMS:7前提方案（PRP）：FSMS：7.2.17.2.27.2.3FSMS實施危害分析的預備步驟：FSMS:7.3總則：7.3.1食品安全小組：7.3.2產(chǎn)品特性：7.3.3預期用途：7.3.4流程圖、過程步驟和控制措施：7.3.5采購信息：QMS:7.4.2(文件材料以及信息情報、顧客和市場反饋相關）與產(chǎn)品（服務）有關要求的確定：QMS:7.2.1(文件材料以及信息情報、顧客和市場反饋相關）產(chǎn)品特性：FSMS:7.3.3危害分析：FSMS:7.4(7.4.1/7.4.2/7.4.3/7.4.4)操作性前提方案的建立：FSMS:7.5HACCP計劃的建立：FSMS:7.6(7.6.1/7.6.2/7.6.3/7.6.4/7.6.5)預備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃文件的更新FSMS:7.7驗證的策劃：FSMS:7.8可追溯性系統(tǒng)：FSMS:7.9不符合控制：FSMS:7.10糾正/糾正措施：FSMS:7.10.1/7.10.2糾正措施：QMS:8.5.2FSMS的確認、驗證和改進：FSMS:8(8.1/8.2/8.3)測量分析和改進：QMS:8監(jiān)視和測量裝置的控制：QMS:7.6（檢測和維護工作可能由另外的專業(yè)人員負責，但是有些企業(yè)組織則派給了ISO專員）FSMS的驗證：FSMS:8.4內(nèi)部審核：QMS:8.2.2FSMS:8.4.1驗證活動結果的分析：FSMS:8.4.3過程的監(jiān)視和測量：QMS:8.2.3(可能涉及部分工作，比如以一些方法監(jiān)視體系運行的狀況，保持充分性、適宜性、有效性）持續(xù)改進：QMS:8.5.1FSMS:8.5.1設計和開發(fā)評審：QMS:7.3.4FSMS的更新：8.5.2二、ISO專員與“物業(yè)、社區(qū)、建筑、石油化工等行業(yè)的ISO專員”以及“ISO22000-FSMS的ISO專員”等相關說明1.ISO專員的知識框架以構建和維持QMS并掌握了EMS/OHSMS為基礎知識能力來定位為適宜所有行業(yè)的ISO專員基礎能力。但是在很多行業(yè)組織中，這仍舊是不夠。在ISO/TS16949中，還有相關條款在支持，需要更多的知識能力，如對五大工具的理解并能參與若干工具的使用，通常同質量控制人員也有著較為密切的合作關系。目前摩根標準顧問對ISO/TS16949領域，使用“品質管理專家”（QMP)來定位若干能力和職能?；赒MS的ISO專員，應該同時關注ISO9004:2000－質量改進指南以及企業(yè)組織的自我評價系統(tǒng)“卓越績效準則”（CPE)，并能在自我評價系統(tǒng)中擔當重要的角色。2.由于物業(yè)、社區(qū)、建筑、礦業(yè)開采業(yè)、石油化工等行業(yè)，對環(huán)境管理體系（EMS)以及職業(yè)健康安全管理體系（OHSMS)的要求同樣重要，有時甚至對職業(yè)健康安全更多重視，甚至要上升到第一位，因此，這類企業(yè)組織的ISO專員，必須全面掌握理解QMS/EMS/OHSMS三大管理體系的標準、體系建立、文件、推行、糾正和預防、改進等工作，不可以單單以掌握ISO9001而滿足于ISO專員這個崗位職能。3.在基于ISO22000:2005的食品安全管理體系中，食品安全小組在FSMS里顯的非常重要，是整個企業(yè)組織正常運營的核心機構，而ISO專員又是首先要考慮成為食品安全小組的成員的（摩根標準顧問原定義為HACCP專員）。因此食品、保健品、醫(yī)藥等行業(yè)，應該充分考慮到這當中的關系。摩根標準顧問的建議如下：I：食品安全小組組長，通常任職最高管理者代表（在ISO22000中沒有使用“管理者代表”定義），由于中國傳統(tǒng)管理以及文化上的影響，摩根標準顧問建議中國企業(yè)使用“食品安全最高控制中心主任”等稱謂來確定這個職能崗位。食品安全小組組長的確定，應該較為側重食品安全專業(yè)知識和管理體系都了解，其中前者顯得突出重要。食品安全小組組長應當全面學習QMS/EMS/OHSMS/FSMS四個體系的知識。如果有專職的QMS管理者代表，建議以整合體系的方法來確