市場營銷方案

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市場營銷方案篇1

“彬彬涼皮店”西安市場營銷方案

一、市場分析

陜西的風味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少都愛吃，尤其受女性歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷處處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個凳子，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃。涼皮以其綿軟滑潤，酸辣可口，不單是街頭小吃，在陜西各大飯店、飯莊，酒樓經營的陜西風味小吃中，涼皮也是必不可少的。

〔一〕涼皮市場現(xiàn)狀

1、涼皮店處處都有，西安的風味小吃也數(shù)之不盡，因此一個小小的涼皮店根本不可能做到人盡皆知。

2、規(guī)模小，投入少，員工少，涼皮店很簡單開，但也很簡單關。

3、涼皮是北方人一個不可缺少的小吃，適合北方人的口味，沒有哪種小吃可以替代，所以還是有肯定的進展空間，只要經營的好，也是會有高收益的.

4、價錢低，又方便，很簡單被人們認可和接受。

綜上分析，涼皮店的進展速度還很緩慢，但同樣也有進展壯大的可能，既然外國快餐能沖入中國，那么中國的涼皮也可以沖出國外。

〔二〕消費者需求特征分析

1、中青年人群〔70％〕

涼皮的味道重，吃起來又辣又爽又可口，所以食用者主要以中青年為主。

2、老年人群〔5％〕

由于涼皮不太好咬，除了個別老年人喜愛吃陜西小吃特有的濃重口味外，一般老年食用者較少。而且老年人也不著重吃，所以吃不吃，吃什么也都無所謂。

3、小孩人群〔25％〕

現(xiàn)在許多小孩喜愛結伴在外面吃涼皮，喧鬧又好玩。還有，小孩一般都比較喜愛玩，假設讓他們花費較長時間吃不方便的東西，他寧可不吃。最末還有的是由于大人工作忙，沒時間趕回來做飯，所以他們也會選擇一些簡約，廉價又好吃的餐飯。

4、女性

面條雖然在北方來說是地位顯赫，但古怪的是西安女性，特別是年輕女孩子在日常生活中卻愛吃另一種食物，且“上癮”的程度絲毫不亞于男士們對寬如腰帶的面條的喜好程度，這東西就是涼皮。其愛吃程度可達到70％—80％。

5、主要以中低收入水平的人群

由于涼皮方便實惠，所以一些外地或本地打工者，一些收入低的人群都會傾向于它，一碗涼皮一個饅頭就是一頓飯。收入中等的有時也會吃些大魚大肉等奢靡一些的，但平常也還是以廉價實惠的食物為主。而高收入的頓頓像吃漢堡雞翅之類的，他們吃涼皮純粹為了換口味，當小菜吃。

〔三〕市場競爭狀況

1、目前人們對涼皮的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的兩種米皮，面皮，且無法打出周邊地區(qū)。

2、一個地區(qū)就有好幾家賣涼皮的。

3、雖然同是涼皮，但也有種類之分。什么搟面皮，米面皮，牛筋面等也都會相互競爭。

4、同為方便實惠，涼調或熱調的還有饸硌，涼面等，旗鼓相當。

5、小飯店一般環(huán)境都不太好，有些人覺得臟亂也就不喜愛來。

6、還有些人覺得在公路邊吃，不衛(wèi)生。由于什么人都有，餐具洗不凈怕有傳染病。

〔四〕環(huán)境分析

1、機會：

〔1〕店處李家村、家世界、秋林四周，地段比較繁華，人流量大。

〔2〕適用人群廣泛，老少皆宜。

〔3〕由于四周有好幾家大酒店，檔次高，價格貴，所以一般購物，過路的人會選擇形式簡約，價格廉價，經營單一的小店。

〔4〕由于人們生活水平的提高，在吃大魚大肉的同時，又傾向于口味清淡的風味小吃。

〔5〕隨著工作節(jié)奏的加快，人們就餐，休息的時間縮短，涼皮既快捷又好吃。

〔6〕最關鍵的還是人們對涼皮情有獨鐘。它的酸辣適合北方人的口味。

〔7〕雖然現(xiàn)在的快餐店也許多，但中國人還是喜愛吃傳統(tǒng)的食物，漢堡包是代替不了中國小吃的。而且外國的快餐店消費比起中國小吃，一般來說還是較高的，人們不可能常常吃。

〔8〕西安人特別多，尤其是服務行業(yè)的人最多，如理發(fā)店、美容院的服務員以及商店的售貨員和送貨員。由于工作繁忙，時間緊，所以他們是涼皮店的主要消費者。

2、威逼：

〔1〕由于四周有秋林等大型的副食商品店，所以競爭也比較激烈。

〔2〕在人們都看好涼皮店的同時，危機也就隨之涌現(xiàn)了，當供大于需的狀況發(fā)生時導致的是收入減削，最終關門。

〔3〕涼皮太普遍了，進展空間比較小，市場潛力有限。

〔4〕隨著工作節(jié)奏的加快，人們就餐，休息的時間縮短，越來越多的快餐店相繼涌現(xiàn)，還有類似盒飯，卷餅的快餐也沖擊著涼皮店。

〔5〕外國的快餐店還是優(yōu)雅高檔一些，現(xiàn)在好多年輕人都喜愛去。而且品種多樣，口味各異，這也不失為一個威逼。

〔6〕隨著快節(jié)奏工作方式的涌現(xiàn)，很多公司為員工都預備了工作餐，這也將失去一部分消費者。

3、優(yōu)勢：

〔1〕經營的涼皮店有特色，有季節(jié)之分，冬季為熱涼皮，夏季為冷、熱涼皮，且還有肉夾饃以及店內特制的豆?jié){稀飯，備受人們歡迎。

〔2〕店內潔凈干凈，服務立場好。

〔3〕量多，實惠。

〔4〕調味師傅和顧客進行溝通，了解、掌控了各類顧客的口味，著料比較適當。

4．劣勢：

〔1〕店面小，餐桌少，在用餐高峰，供應焦灼時，空間過于擁擠，會影響就餐者的就餐心情。

〔2〕冬季也應當賣冷、熱涼皮。由于涼皮是北方人情有獨中的食物，所以無論什么季節(jié)，都不會影響就餐者想吃的欲望，就像冰淇淋一樣。

〔3〕經營品種單一，檔次不夠高，環(huán)境不夠優(yōu)雅，吸引的只是匆忙吃飯的人，要是也能吸引為了談天，聚會或是休息的人群就更好了。

二、目標市場與定位

〔一〕市場細分

該涼皮店雖然一年四季都賣，但它也受季節(jié)的影響，季節(jié)不同，消費者的銷費量也不同。

1、春秋季節(jié)：

在溫度相宜的春秋季，人們對涼皮的需求量一般。從口味上沒有特別的講究，所以要想在這兩個季節(jié)突破口味，可增加一些花樣。由于該季溫度比較適合人們的感覺，春暖花開，秋高氣爽，所以在吃涼皮的同時，可配備一些小菜〔如：花生豆，小黃瓜〕，或一碗清爽可口的豆?jié){稀飯。有些人比較喜愛肉夾饃配涼皮，

這樣不僅涼皮賣出去了，肉夾饃也有另一條銷售渠道。

2、夏季：

涼皮涼皮，顧名思義，就是涼快、可口。所以在夏天，涼皮的需求量是最高的。在這個季節(jié)主要是吃口味，因此可以在口味這方面更加精益求精。雖然北方人的口味比較重，但也有些人不習慣于太咸太辣，那么可以將口味分為酸辣，芝麻醬口味，三鮮的。這樣針對不同口味的消費群體，做到樣樣俱全，面面周到，假如還有人喜愛吃甜涼皮，不如也創(chuàng)新一下，勇于試試。而且，也可以增加一些特地夏天吃的同類食品，例如漿水魚魚，綠豆湯等，還可以弄一些水果拼盤。

3、冬季：

在冬季吃涼皮就像在冬季吃冰淇淋一樣爽。隨著經濟的快速進展，任何東西在任何季節(jié)都可以吃，就連不是一個季節(jié)的水果蔬菜都可以隨時吃到，更何況只是一碗涼皮，只不過是冷熱問題和做不做的問題。在不相宜的季節(jié)吃不相宜的東西，一般來講，這不只是尋求口味，還有新鮮感。就是要在冬季吃冰淇淋，這才感覺爽，感覺有味道，這實際已經傾向消費者心理。我們也可以通過消費者心理把涼皮市場多元化，冰淇淋都可以炸，涼皮更可以熱。冬每天氣冷，人們喜愛吃點熱的暖身，那么涼皮可以不僅僅是拌一下，還可以有炒涼皮，湯涼皮等。喜愛喝湯的可以弄成湯涼皮，不失涼皮味道，而且還有吃面條的感覺。有些人喜愛吃炒面，咱們還可以給它來個炒涼皮，又新鮮又有味道。而且冬天人一般吃的比較多，那么可以在涼皮外形上轉變一下，吃的多得，可以切成大片；吃的少的，可以切成細條狀的；還可以有窄而厚的，寬而薄的??反正各種各樣的外形，人們也會被此吸引，不論從外形，口味還是特色小菜，都應把原本單一單味的涼皮多元化，這樣消費者的選擇也比較多。所謂眾口難調，只有別人想不到的，不能沒有別人吃不到的。

總之，依據(jù)不同季節(jié)推出不同特色，讓消費者在不同季節(jié)都能感受到涼皮的好