2023年酒店餐廳工作計劃(6篇)

2023年酒店餐廳工作計劃(6篇)酒店餐廳工作規(guī)劃篇一

餐飲部全年估計實現銷售900萬元，與同期相比中餐廳估計實現銷售600萬元與同期相比西餐聽估計實現銷售320萬元與同期相比

1、西餐廳菜品調整方面

充分發(fā)揮西餐廚師長的特長，主要從二個方面：

1)小朋友為動身點，烤肉為主披薩、漢堡、及雞排、雞腿、雞翅等配備西式餐點。

2)中青年女士(學生)為動身點加上大連地域，以海鮮為主，青菜、肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來店客人感覺有格式的選擇，形成一種西式、海鮮及配備中式菜肴的多項選擇擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經營略帶盈利的原則(為期四個月)，從而拉動人氣至此提升知名度后調整價格提高利潤。經營狀況允許調整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營造高雅氣氛來吸引中高端客群。

2、中餐廳菜品調整方面

1)調整中餐廳菜品的展現區(qū)，讓客人感覺有選擇的余地。

2)加快菜品的更新，主要從兩個層面進展一是廚師長帶頭進展自發(fā)研制菜品，二是走出去多學多看，從而不斷變換讓客人每次來都有新感覺。

3)廚師長要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長親力親為。

3、營銷方面

西餐廳：

1)網絡、微博、網頁及宣傳頁，營銷人員和全體員工的大力宣傳，led屏與西餐側身靠主道玻璃用圖片形式加以幫助，形成一種宣傳氣概來拉動西餐廳的知名度。

2)活動方面：周一至周四主要針對成人、周五至周日主要針對小朋友的營銷方案。

中餐廳：協(xié)作營銷做好客人維護

(1)完善客戶檔案，從效勞中了解客人的喜好，嗜好及偏好

(2)對重要客戶的餐單及大單客戶的餐單進展備份，當客人下次光臨時適當提示是否需要換樣。

3)安裝來電顯示電話，并把客戶檔案輸入電腦，當客人來訂餐電話時能直接稱呼：姓氏或職務從而傳遞給客人一種受重視的感覺。

4)在大堂及餐廳下電梯入口各設立幾個清楚的監(jiān)控探頭，以邊剪輯客人頭像對員工以常識形式進展培訓，當客人進入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務，熱忱主動的接待讓客人有家的感覺，且有被重視的感覺

1)建立餐飲主管崗位流程，領班崗位流程。

2)建立餐飲衛(wèi)生檢查制度，主管、領班每天檢查，經理不定時抽查。

3)加強餐飲團隊建立，主要由我牽頭帶著主管領班，做好員工思想工作，通過培訓提高員工自身素養(yǎng)，業(yè)務技能，主動熱忱真正做到餐飲無大事，事事有人管。

4)建立開餐公式，接待公式和收檔公式。

5)員工培訓方面

1、六大技能的扎實功底。

2、加強效勞細節(jié)，主動熱忱。

3、語言方面親情化效勞。

4、察言觀色方面，避開讓客人煩感。

6)員工效勞方面做到三輕：走路輕、說話輕、效勞輕。三種軟效勞：微笑效勞、語言效勞、站立效勞。四準：點菜準、落單準、上菜驗單準、結賬準。五順手：順手關燈、順手關門、順手關水龍頭、順手沖側、順手將物品歸位。7)紀律方面：為便利治理酒店沒有監(jiān)控死角，切實利用好監(jiān)控設備，每星期進展剪輯且組織員工進展學習，讓員工覺監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財產安全，還是一個治理者，從而增加員工的自律性。建議前期過度(一個月為期限)不罰款，進展說服教育，過度期后同樣的問題發(fā)生兩次或兩次以上進展罰款處理，這樣既不脫離人性化，又起到了治理的目的。

1、低值易耗品，調整餐飲宴會用紙及包房用紙，制止員工使用酒店用品(除酒店供應外)

2、讓員工養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電、節(jié)省低值易耗品并形成統(tǒng)計表等。

3、原材料選購方面，調整進貨渠道多項選擇擇一些一級批發(fā)市場進展選購避開了二次加價，在同等價位狀況下選購的菜品食品肯定要保證質量。例如：海鮮方面，長興、隆盛及黑嘴等批發(fā)市場，菜品方面例如早市、大菜市等。假如實行能夠大幅度降低本錢增加競爭力。

以上為餐飲部工作開展規(guī)劃，規(guī)劃的開展離不開喬總、趙總、營銷企劃部及酒店各部門的支持與協(xié)作分不開，都說新的一年，新的開頭而開年至關重要，1—4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是討論酒店進展規(guī)劃及經營方針的有利時機，前期的預備是為后期的經營做鋪墊，5—10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標準、嚴要求、主動熱忱的效勞來提升客人的滿足度從而穩(wěn)定客源。餐飲部經理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿的熱忱迎接八方來客。

酒店餐廳工作規(guī)劃篇二

一、個人的安排

作為酒店的經理，在工作中我首先要安排好自己的工作，提升自己的力量，并緊隨餐廳的經營理念，做出正確且有效的規(guī)劃。為此，我打算在全新的一年里，對自己的進步做出規(guī)劃。

首先，針對上一年個人工作的缺乏，我要好好的在今年工作前做好預備和彌補，尤其是對個人在工作中簡單馬虎的毛病，需要好好的治理一下。

其次，作為經理，我在治理力量上必需時時刻刻都要有收獲，在今年，我規(guī)劃自己要通過網絡和書籍的方式在空閑的時間加強自己的治理力量和手段，強化對員工的治理，并且增加對員工的積極鼓舞提升員工的熱忱。

最終，我還要時刻保持自己對工作的態(tài)度，尤其是對效勞意識的保持。在工作中做到以身作則，帶發(fā)動工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài)，敬業(yè)的完成自己的工作。

首先，針對在過去工作中員工效勞意識不高的問題，在今年工作開頭前期，我打算先進展統(tǒng)一的培訓，提高員工在工作中的效勞意識，提高效勞水平，并且在此期間，加強工作要求和治理。

其次，面對這一年的工作，我要在市場的觀看方面多下功夫，針對目前的流行元素，不斷的對餐廳的特色進展更新，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味，在樣式，外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過于華而不實的裝飾，反而影響用餐。

最終，針對節(jié)日、假日、活動，我要提前籌劃，預備好活動方案，緊跟潮流，但也不要脫離餐廳的營銷理念，更多的宣傳好我們餐廳，并收獲更多的回頭客。

一年的新工作，要留意的地方還有許多。不能光靠隨機應變，但也不行能全部規(guī)劃好。最終還是需要自己力量的提升，才能更好的面對這些工作。

酒店餐廳工作規(guī)劃篇三

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作規(guī)劃。

一xx年市場綜合分析(協(xié)作酒店銷售部總經辦)

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣傳力度。

二鎖定目標進展市場分析

1培育客戶群，削減酒店營業(yè)本錢。

2有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性效勞去留住客人

1優(yōu)質效勞

2嚴格紀律樹形象

治理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無法規(guī)不成方圓。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門治理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要標準，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創(chuàng)新治理求實效

1美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。

嚴格衛(wèi)生治理是確保酒店環(huán)境干凈，為來賓供應舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生治理力度，除了連續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進展不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進展通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增加員工的責任感，調發(fā)動工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2創(chuàng)新宿舍治理，打造員工舒適家園

宿舍的治理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大治理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個干凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍治理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進展檢查，將檢查狀況進展通報。

其次要加強寢室的安全治理，時刻不忘防火防盜、制止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變治理型為效勞型。治理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷缺乏，因此，在許多方面都需要我們的關懷照看，所以宿舍治理員要多關注他們的思想心情變化，關懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強宿舍水、電、氣的治理

要加強宣傳、教育，將提倡節(jié)省、反對鋪張、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增加員工的節(jié)省意識。同時更要加強這方面的治理。在水、電及空調的使用方面，我們將依據實際狀況限時開放，并加強催促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，并加強員工澡堂的治理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的治理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進展妥當保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門嚴密協(xié)作，團結一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗!

1、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

2、了解餐飲的營業(yè)工程、餐位數等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟識全部區(qū)域的設計藍圖并實地觀察。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解全部已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、效勞設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織構造、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、治理制度、運轉表格等。

11、落實員工聘請事宜。11.參加選擇制服的用料和式樣。

xx、根據飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全治理制度。

15、建立餐飲質量治理制度。

16、制訂開業(yè)前員工培訓規(guī)劃。

17、審查廚房設備方案及完工時間。

18、與清潔用品供給商聯系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供給到位。

19、預備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。

21、核定全部餐具、茶具、效勞用品、布草、清潔用品、效勞設施等物品的配備標準。

22、實施開業(yè)前員工培訓規(guī)劃。

23、與總經理商定員工食堂的開出方案。

24、綻開原材料市場調查分析;制定原料供給方案和程序。

25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的表達，也是餐飲出品檔次的表達，要經過反復爭論，根本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供給方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供給方案;與財務部一起合理定價，報總經理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

28、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

29、與財務聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

30、邀請財務部予以財務治理制訂培訓。

31、與保安部制訂安全治理制度。

32、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反應程序。

34、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

35、建立餐飲部的文檔治理程序。

36、連續(xù)實施員工培訓規(guī)劃。對餐飲效勞根本功進展測試，不合格的要強化訓練。

37、與財務部合作，依據估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

38、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。

39、預備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

40、確定各庫房物品存放標準。

41、確保全部餐飲物品按標準和標準上架存放。

42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

43、與財務部經理一起預備一份具體的貨物貯存與掌握程序，以確保開業(yè)前各項開支的精確、牢靠、合理。

44、連續(xù)實施員工培訓規(guī)劃。

45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。

46、正式確定餐飲部的組織機構。

47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

48、對會議室桌位、就餐餐位進展全面的統(tǒng)計。

49、依據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。

50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

51、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

52、編制餐飲部根本狀況表(應知應會)

53、著手預備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

55、廚房設備調試。

56、主菜單樣品菜的標準化工作。

57、預備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易消失問題的階段。對此階段工作特點及問題的討論，有利于削減問題的消失，確保飯店從開業(yè)前的預備到正常營業(yè)的順當過渡。餐飲部的治理人員在開業(yè)前試運行期間，應特殊留意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，許多問題會顯露出來。對此，局部餐飲治理人員會表現出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少埋怨下屬，多對他們進展鼓舞，幫忙其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應討論問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，準時總結并與其他部門積極溝通。

(二)常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部治理人員應幫助選購、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會無視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的掌握開業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級治理人員要堅持在一線檢查督導，掌握作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進展。治理人員在布置任務后的準時檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，由于在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單無視愛護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，餐飲部治理人員在對成品愛護的問題上，不行消失絲毫的懈怠。要針對前期布置中易消失的問題制訂預先掌握方案，并要求治理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的治理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特殊繁雜，治理人員簡單無視對一些物品以及鑰匙的治理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業(yè)前物品損耗。

(六)加強節(jié)能治理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教育員工養(yǎng)成好的工作習慣，培育節(jié)能降耗意識。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起立刻確定擺臺標準、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進展有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也標準，以取得整齊劃一的治理效果，使后期的效勞都能按肯定的秩序進展。這段時間假如不能形成統(tǒng)一，往往會造成效勞員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應依據本飯店的實際狀況設計驗收表，將需驗收的工程逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現象。有閱歷的餐飲部經理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利安排施工單位的返工。

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經理應保持糊涂的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特殊留意以下的問題：

(一)、經營意識的調整。要把工作重要從后臺治理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

(二)、按標準要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大。

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經營業(yè)績，圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以產品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格掌握本錢、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)進展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。xx年酒店工作規(guī)劃

一、提升產品質量，強化隊伍建立

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在xx年改造的根底上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以共性化、人性化的效勞爭創(chuàng)一流的效勞環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的進展與穩(wěn)固打下堅實的根底。

三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年，我們對酒店產品、營銷手段進展了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進展創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進展創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的根底上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與進展。

四、嚴格本錢掌握，量化部門本錢

掌握各項本錢支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強本錢掌握力度，對各部門的各項本錢支出進展量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的本錢掌握意識，真正做好酒店各項本錢掌握工作。

五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建立，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著三高二好總目標的根本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業(yè)績下，連續(xù)以搞好員工福利工作為己任，盼望廣闊員工努力工作，到達酒店、個人雙豐收。

隨著三高二好總目標的實現，我們已經走過了打根底、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快進展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網站更多文章高度統(tǒng)一，步調高度全都，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快進展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調動廣闊員工的積極性、主觀能動性和制造性，就肯定能夠克制種種困難，把中亞大酒店的建立更快更好地向前推動?；貞涍^去，我們倍感驕傲;展望將來，我們信念滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速進展的春風，以內強素養(yǎng)為契機，以產品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現個人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店進展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天!

時間荏苒，20xx年馬上完畢，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲治理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作力量地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力治理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的標準化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年馬上開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：

一關于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年規(guī)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進展有效監(jiān)視與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與治理，對我們的廚師技術力氣進展合理儲藏，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。

4，每月對各門店和中心廚房的菜品質量檢查不低于xx次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出準時相應的調整

6，xx下市前預備好20xx年保存下來的特色菜品的上市工作，并依據xx年的流行趨勢增加相應的新品種

二關于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特別狀況，依據公司領導打算，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個規(guī)劃做下安排

1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式也許全都的店的考察，依據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

咳嗽

3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和標準化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學問培訓!

4，了解原材料，調料的市場價格，依據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對xxx店，每月進展菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進展更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的預備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。

酒店餐廳工作規(guī)劃篇四

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx人我們酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下，xx人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格掌握本錢、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)進展的永恒主題，進一步實現我們酒店質的飛躍。

隨著xx市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，我們酒店將在20xx年改造的根底上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以共性化、人性化的效勞爭創(chuàng)一流的效勞環(huán)境。

“天府樓”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決xx之品牌，充分拓展市場空間，為來年的進展與穩(wěn)固打下堅實的根底。

創(chuàng)新是我們酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生氣，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長的樂趣，20xx年，我們對我們酒店產品、營銷手段進展了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進展創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進展創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在20xx年的根底上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與進展。

掌握各項本錢支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強本錢掌握力度，對各部門的各項本錢支出進展量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的本錢掌握意識，真正做好我們酒店各項本錢掌握工作。

我們將進一步加強企業(yè)文化建立，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的根本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經營業(yè)績下，連續(xù)以搞好員工福利工作為己任，盼望廣闊員工努力工作，到達我們酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打根底、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快進展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網站更多文章高度統(tǒng)一，步調高度全都，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快進展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調動廣闊員工的積極性、主觀能動性和制造性，就肯定能夠克制種種困難，把xx我們酒店的建立更快更好地向前推動?；貞涍^去，我們倍感驕傲；展望將來，我們信念滿懷！在新的一年里，我們將借xx市快速進展的春風，以內強素養(yǎng)為契機，以“產品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實現個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店進展的新樂章，共同描繪xx我們酒店美妙的明天！

酒店餐廳工作規(guī)劃篇五

一、廳面收銀工程程序

餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務治理的重要環(huán)節(jié)之一，它要求每一名收銀員嫻熟地把握自己的工作內容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監(jiān)視、把關的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的根底

其工作內容主要包括：

（一）班前預備工作

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監(jiān)視執(zhí)行，并編排報表。

2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必需辦理周轉金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。

3、領取該班次所需使用的賬單及收據，檢查賬單及收據是否順號，如有缺號、短聯應馬上退回，下班時將未使用的賬單及收據辦理退回手續(xù)，并在賬單領用登記簿上簽字，餐廳賬單由主管治理，并由主管監(jiān)視執(zhí)行。

4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應準時通知領班進展調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便準時處理。

（二）正常操作工作程序

1、當效勞員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回效勞員，效勞員開點菜單一式四聯，第一聯給收銀員錄入電腦、其次聯廚房、第三聯傳菜、第四聯效勞員；酒水單：第一聯吧臺留存，其次聯收銀員，第三聯效勞員。

2、收銀員收到點用單和酒水單后應在單據上簽字并準時精確的錄入電腦。點菜單的號碼不要錄入，以便審核。若沒有收銀員簽字，廚房有權拒絕出菜品。

3、收銀員需熟記各類菜式的編碼。

4、如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應先問其價格，再錄入電腦作臨時加菜，并記錄在交接班本上。

5、遇到客人退菜或退酒水，應讓效勞員開退單并由餐廳主管級以上人員簽字，方可操作。

6、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應由收銀主管級以上人員簽字，方可操作。

7、以上兩種狀況緣由須在賬單上注明。

8、當點菜單人數、臺號記錄齊全后，開頭正式輸入菜單，首先將客賬單號碼輸入電腦內，收銀機將自動編制該賬單號，待客人結賬時使用；然后將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入，輸入完畢后即可等待客人結賬。

（三）結賬工作流程

1、餐廳結賬單一式二聯：第一聯為財務聯、其次聯為客人聯。

2、客人要求結賬時，收銀員依據廳面人員報結的臺號打印出暫結單，請客人簽字認可，然后憑賬單與客人結賬。

3、客人結賬現付的，廳面人員應將兩聯賬單拿回交收銀員賬結后，將其次聯結賬單交回客人，第一聯結賬單則留存收銀員。

4、客人結賬是掛賬的，則由廳面人員將客人掛賬憑據交收銀員辦理掛賬手續(xù)后，兩聯賬單都交收銀員處理。

①客房掛賬：如客人要求掛入房賬內，首先請客人出示房卡，查看該房間客人