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嬰幼兒配方奶粉ISO22000食品全管理體系設(shè)：國(guó)嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)的潛在市場(chǎng)需求約40萬。[1]基于巨大潛在市場(chǎng)的發(fā)展?jié)撍贁U(kuò)大，還有嬰幼兒配方奶粉的高額利潤(rùn)空間。[2]雖然我國(guó)嬰幼兒配方奶粉研關(guān)注的問題是產(chǎn)品質(zhì)量和全。ISO22000正是基于從原料驗(yàn)收到終產(chǎn)品全過程：嬰幼兒配方奶粉；ISO22000：2005；食 全I(xiàn)SO22000foodsafetymanagementsystemdesignforinfantformulamilkpowderenterprises：Thereareapproximay20millionbirthsperyearin,whilemorethan20%infantsareshortofbreastmilk.Underthatcondition,infantformulamilk esthemainmilksubstitutes.Inrecentyears,theproportionofinfantformulaamongthewholemilkpowdermarkethasbeingrisingsteadily,andit’spredictedthatthepotentialmarketdemandisabout400,000tons.Arelevantsurveyshowsthatistheworld’slargestpotentialmarketofinfantformula.Withahugedairymarketspace,rapidlyexpandingconsumerandthehighprofitbroughtbyinfantformula’svalue-addedfeatures,infantformulaisinghotspotsindairyconsumption.Althoughstartedlate,domesticinfantformulahasbeingdeveloandgrowinginasurprisinglyrapidspeed,thereforetheproductqualityandsafety eamajorconcernforandconsumers.ISO22000standardisbasedonthewholeprocessfromrawmaterialsacceptancetofinalproduct,whichdevelopscorrespondingcontrolmeasuresforeachprocessingstepinproductionchain,andestablishsnecessaryidentificationandverificationnforthesecontrolmeasurestoproducesafeandhealthyproducts.Inthispaper,theapplicationofISO22000ininfantformulamilkpowerenterpriseswasintroduced,andtheHAnwasemphaticallyelaborated,inwhichthemainfoodsafetyhazardsyzedandthecriticalcontrolpointswere:Infantformulamilkpowder;ISO22000:2005;Food引 ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi) ISO22000標(biāo)準(zhǔn)推行的意 本設(shè)計(jì)方案思 研究方向和技術(shù)關(guān) 總體設(shè) 準(zhǔn)備工作 體系策劃與設(shè)計(jì) 實(shí)施運(yùn)行和審核管 其他說 嬰幼兒配方奶粉廠全管理體系設(shè) 美因慧嬰童食品《食品全管理體系手冊(cè)》設(shè) 美因慧嬰童食品程序文件設(shè) 美因慧嬰童食品HA計(jì)劃[14]— 相關(guān)圖及表 結(jié) ISO22000認(rèn)證在我國(guó)推行存在的問 在我國(guó)實(shí)施ISO22000的展 設(shè)計(jì)成 致 參考文 、[4]近年來，奶粉質(zhì)量門、奶粉污染異物門，三聚胺、奶粉激素含量、亞硝酸鹽、肉毒柑橘腸桿菌等奶粉全頻繁發(fā)生，例如阜陽劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致、2005年9月1日,國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)正式發(fā)布了ISO22000:2005?食品全管理體系———對(duì)食物鏈中任何組織的要求?通用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),簡(jiǎn)稱ISO22000它是基于HA(食品危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)體系)原理開發(fā)的一個(gè)自愿性國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),是對(duì)各國(guó)現(xiàn)行的食品全管理標(biāo)準(zhǔn)和的整合,旨在保證全球的全食品供應(yīng),對(duì)整個(gè)食品鏈中的組織可以作為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)企業(yè)建立有效的食品全管理體系進(jìn)行指導(dǎo),使全世界的組織以統(tǒng)一的方法執(zhí)行關(guān)于食品全的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HA)系統(tǒng)更加容易。食品全管理體系，以保障和提高其產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。ISO22000ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)適用于整個(gè)食品鏈相關(guān)企業(yè)的食品全管理體系框架,它將HA體系從側(cè)重對(duì)HA七項(xiàng)原理、GMP、SSOP等技術(shù)方面的要求,擴(kuò)展到整個(gè)食品鏈并作為一系對(duì)食品全進(jìn)行管理ISO22000除了要求企業(yè)建立完整體系外,還涉及到對(duì)食品鏈中可追溯性和等要求因此增加了基于審核的需要,ISO22000標(biāo)準(zhǔn)將HA計(jì)劃與前提方案(PRPs)結(jié)合了起來。ISO22000和所用設(shè)施有關(guān)的危害,進(jìn)行識(shí)別和評(píng)價(jià),因此,對(duì)于已確定的危害是否需要組織控制,ISO22000標(biāo)準(zhǔn)提供了判斷并形成文件的方法。在危害分析過程中,ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求組織通過組合前提方案、操作性前提方案和HA計(jì)劃,ISO22000：2005共分8章32條款，分別對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義、食品172規(guī)范性文34食品全管理體5HA計(jì)劃的建提方案和HA計(jì)劃食品全方食品全管理體系策食品全小組組86食品全管理體系的驗(yàn)ISO22000ISO22000是滿足于通常意義上的要求；此標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)了ISO9001體系在解決食品全問題上存在的不足把HA的食品全管理提升為全面而規(guī)范的食品、全過程控制；強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)者同供方和分包方、顧客或消費(fèi)者和部門、立企業(yè)的ISO22000系統(tǒng)。合企業(yè)實(shí)際情況編制成食品全管理體系文件，重點(diǎn)設(shè)計(jì)ISO22000體系的內(nèi)容，即：HA嬰幼兒配方奶粉廠HA 2005年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)制定了ISO22000:2005食品全管理（PRP準(zhǔn)備工作任命食 全小組組長(zhǎng)及食品全小 全小組組長(zhǎng),其按ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求建立和實(shí)施食品 對(duì)各層人員,尤其是管理層和食品全小組成員進(jìn)行ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。 全小組應(yīng)對(duì)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)有全面的掌握,掌握標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用方法,掌握 (危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))原理與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系,掌握有關(guān)食品全方面的、GMP,掌握文件編寫的要求;普通員工學(xué)習(xí)ISO22000標(biāo)準(zhǔn) 體系策劃與設(shè)計(jì)制定、評(píng)審、實(shí)施和更新食品全方針和目食品全管理體系的策建立食品全管理體系的文件系統(tǒng)和記錄控全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程是組織將顧客要求要求和標(biāo)準(zhǔn)要求轉(zhuǎn)化為全提方案的建立和實(shí)施，HA計(jì)劃的建立和實(shí)施。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HA）體系和實(shí)施步驟，了食57[12]5建立HA小組73）6）建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HA體系運(yùn)行的有效性7)食品全管理體系試運(yùn)行前,應(yīng)進(jìn)行食品全管理體系文件的培訓(xùn),使企業(yè)人員明確食品全管理體系文件的要求,明白自己該做什么,該怎么做食品全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改食品全管理體系的審核認(rèn)33嬰幼兒配方奶粉廠美因慧嬰童食品《食品全管理體系手冊(cè)》設(shè)食品全方針發(fā)布食品全小組組長(zhǎng)任命及小組職相關(guān)法律、及標(biāo)食品全管理體食品全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改（具體內(nèi)容見ISO22000體系文件中文件《食品全管理體系手冊(cè)》美因慧嬰童食品程序文件設(shè)《食品全管理體系要求》和食品全管理手冊(cè)進(jìn)行編制產(chǎn) 控制程突發(fā)準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程（ISO22000美因慧嬰童食品HA計(jì)劃[14]—公司地址:宣原輔料及食品接觸材料描述（終產(chǎn)品描述（A:B:C:熱量≥1925千焦，水分≤5.0g，灰分≤5.0g，蛋白質(zhì)11.0～20.0g，脂肪D3230～520mg，E≥5.0mg，B1≥400mg，B2≥400mgB6≥300mgB12≥1.0ugK1≥43ug，維熱量≥1820千焦，水分≤5.0g，灰分≤5.0g，蛋白質(zhì)15.0～25.0g，脂肪D3200～600mg，E≥4.5mg，B1≥400mg，B2≥400mgB6≥300mgB12≥1.1ugK1≥35ug，維90（低聚果糖、低聚半乳糖）≥680mg，雜質(zhì)度≤12，不溶度熱量≥1820千焦，水分≤5.0g，灰分≤5.0g，蛋白質(zhì)16.0～25.0g，脂肪D3252～600mg，E≥3.5mg，B1≥400mg，B2≥400mgB6≥300mgB12≥12ugK1≥42ug亞硝酸鹽（NaNO2計(jì)）≤0.2mg/kg,砷（As）≤0.05mg/L，鉛（Pb）≤0.05mg/L、黃曲霉毒素M1≤0.5ug/kg,大腸菌群≤90MPN/100g,沖調(diào)本品前必須洗凈雙手，并使用煮沸后的奶瓶、奶嘴和奶瓶蓋常溫15符合GB13432西奶粉銷售特殊要否否否否是是是 否否是2否否降溫 預(yù)殺菌凈乳（凈乳機(jī)）凈乳（凈乳機(jī)）（雙聯(lián)過濾器噴霧干燥（否噴霧干燥（否（86C±2是過濾（雙聯(lián)過濾器否否（是篩粉（電動(dòng)篩分銷（常溫入庫（⑶檢驗(yàn)室在接到倉庫的報(bào)驗(yàn)單之后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行抽檢，并向倉庫反饋檢驗(yàn)結(jié)⑷倉庫應(yīng)將入庫的輔助材料根據(jù)要求進(jìn)行存放通過分離機(jī)對(duì)計(jì)量后的鮮奶進(jìn)行凈乳（凈乳機(jī)出口壓力＜0.2Mpa）通過預(yù)殺菌將鮮奶中微生物進(jìn)行部分殺滅（殺菌溫度：82°C±2°C①溶粉（糊精粉、乳清粉、脫脂粉可以將成品奶油放在夾層鍋中溶化（80℃）可直接加熱溶化精煉油和棕櫚油（80℃）器進(jìn)行濃縮（86°C±2°C，2418oBe±1oBe）。此步包裝后的產(chǎn)品暫時(shí)入庫，等待檢驗(yàn)，庫房要求干燥、陰涼從配料中進(jìn)行分從出現(xiàn)有關(guān)食品全的消費(fèi)者從食品全、食品微生物學(xué)及國(guó)內(nèi)外的相關(guān)食品標(biāo)即進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)顯著性的評(píng)估，并確定是否可以的過程1123131415對(duì)于該種產(chǎn)品的幾率高；該種情況下，可能性都設(shè)定為4級(jí)；⑵危害發(fā)生的等級(jí)判定標(biāo)準(zhǔn)（見表5）5：123重大的(性4（6）6：ⅠⅡPRPOPRPⅢ風(fēng)險(xiǎn)=幾率當(dāng)危害發(fā)生 為3級(jí)以上(含3級(jí))時(shí),則應(yīng)定為顯著危酸牛乳產(chǎn)品生產(chǎn)危害分析表（表7:點(diǎn)的判定（8）表8：點(diǎn)的判HA計(jì)劃表（見表美因慧嬰童食 廠區(qū)平面圖(見圖美因慧嬰童食 車間布置圖(見圖美因慧嬰童食 供水系統(tǒng)示意圖(見圖美因慧嬰童食 排水系統(tǒng)示意圖(見圖美因慧嬰童食 人流示意圖(見圖美因慧嬰童食 物流示意圖(見圖美因慧嬰童食 生物防治示意圖(見圖受控文件請(qǐng)單（ISO22000推行ISO22000認(rèn)證是對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行全程的國(guó)際統(tǒng)一食品衛(wèi)生全公共管理通行的有效,在國(guó)際上很多國(guó)家用第認(rèn)證來保障食品全,達(dá)到保障食品全,提升自己國(guó)際形象的目的。與此相比,我國(guó)在推行ISO22000認(rèn)證的進(jìn)程較慢,我國(guó)共有企業(yè)約50萬家,從中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可處獲悉,到2007年12月31日止,通過食品全管理體系認(rèn)證的組織數(shù):其中HA是3051張,占所有體系和產(chǎn)品認(rèn)證總數(shù)(493221張)的0.619%;GB/T220002006/ISO220002005是10和產(chǎn)品認(rèn)證總數(shù)的0.004%,二者合計(jì)為3061張,占總數(shù)的0.623%,所占比例極低。鑒于目前的狀況,在我國(guó)為推進(jìn)食品全科學(xué)的系統(tǒng)管理,實(shí)施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)管理體系認(rèn)證是重要的之一。[19]ISO22000度來說推廣實(shí)施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是提高和確保整個(gè)食品全的重要，而目前我國(guó)企業(yè)現(xiàn)有的基礎(chǔ)條件和技術(shù)水平現(xiàn)狀，是實(shí)施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的最大。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)以前的HA標(biāo)準(zhǔn)較嚴(yán)格和復(fù)雜。建立食品ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的攔路虎，其中缺乏專業(yè)人員是企業(yè)實(shí)際運(yùn)行ISO22000全信用體系。以及我國(guó)實(shí)施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)所 有的基礎(chǔ)條件和技術(shù)水平現(xiàn)狀的局限、專家和相關(guān)人員的技術(shù)支持缺乏。國(guó)的堅(jiān)決態(tài)度,聽到廣大消費(fèi)者的呼聲,我們有理由相信我國(guó)乃至全球食品全控制工作必將邁上更高的臺(tái)階,為全世界人民提供更加健康、全的食，經(jīng)過熟悉與掌握ISO22000、ISO9000等標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，查閱相關(guān)食品企業(yè)全該體系將使公司在進(jìn)一步提高產(chǎn)品、產(chǎn)品質(zhì)量和工人工作效率，王峰,,孫健等.嬰幼兒配方奶粉的研究[J].中國(guó)乳業(yè),2009,易新萍,閆祝煒,.中國(guó)嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)的研究進(jìn)展[J].乳業(yè)科學(xué)與技術(shù),2008,31(5):243-245.[J].2011,田,李智明.我國(guó)嬰幼兒配方奶粉的市場(chǎng)現(xiàn)狀及問題建議[J].中國(guó)供銷商情：乳業(yè)導(dǎo),2005,(8):16-18.ISO22000——食品鏈的守衛(wèi)者[J].中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)，鄭丕鄂，.ISO22000認(rèn)證在我國(guó)推行的適用性研究[J].食.ISO22000食品全管理體系研究[C].2006年中國(guó)商品第九屆學(xué)術(shù)研討會(huì):1