營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)2019全練習(xí)yywsx

一、E、2 3、GMPE、食品合格4、GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，其制定單位不包C5、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的英文縮寫E、6、ADI的安全系數(shù)一般定為動物最大無作用劑A、2～5B、10倍C、50倍D、100E、1000B 程D8、ADI是下列哪個(gè)概念的英文縮AC9、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)時(shí)，判定食品和食品添加劑是否符合衛(wèi)生要求的依據(jù)2、某動物實(shí)驗(yàn)的最大無作用劑量為10mg／（kg●bw），人和動物的種間差異為10，差異10，該每日允許攝入量（ADI，mg／（kg●bw））C、E、3、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害健康的GMP：是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。GMP善的和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，以確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 【答案解析】食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法包括食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法、食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法、食品安全毒理學(xué)評價(jià)程序與方法、食品中營養(yǎng)素檢驗(yàn)方法、食品功能學(xué)評價(jià)程序和檢驗(yàn)方法。危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HA)是食品生產(chǎn)的一種方法。 (GMP)是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)簡稱為HA。 【答案解析】HA是英文hazardysiscriticalcontrolpoints首字母縮略詞，稱為“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”。HA方法被稱為HA系統(tǒng)，又被稱為“食品安全的縱向保證法”。 【答案解析】從動物實(shí)驗(yàn)所得的最大無用劑量（MNL）外推到的ADI時(shí)應(yīng)有一定的“安全系數(shù)”，此安全系數(shù)一般規(guī)定為100，即種間差異與差異各為10倍。 g)、容積(ml)或表面積(cm2)內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的pH、培育溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等)培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)，以菌落形成單位 【答案解析】每日容許攝入量(ADI)是指人類終生每日攝入該物質(zhì)后而對機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量，以每公斤體重的該物質(zhì)攝入量[mg/(kg·bw)]表示。 1 【答案解析】ADI一般不可能在實(shí)際測定，主要是根據(jù)動物長期毒性試驗(yàn)所得到的最大無作用劑量(MNL)，按體重(kg)換算而來。為安全起見，在從動物的MNL外推到ADI值時(shí)，必須考慮下列兩個(gè)重所以該每日允許攝入量為10/（10×10）=0.1mg/（kg●bw）。 【答案解析】嚴(yán)重危害健康的指標(biāo)：包括致病性微生物與毒素，如沙門菌、金黃色葡