副食品配送質(zhì)量保證措施方案

副食品配送質(zhì)量保證措施方案1、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)(①質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：我公司保證所供給的主副食品數(shù)量不短缺，質(zhì)量符合國(guó)家《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格按照上述貨物質(zhì)量要求供貨，不以次充好，無過期、變質(zhì)、霉?fàn)€和不符合標(biāo)準(zhǔn)的主副食②驗(yàn)收檢驗(yàn)。我公司每天向使用單位提供地方衛(wèi)生部門檢疫證明，使用單位每天對(duì)供給副食的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)及檢疫證明實(shí)行核對(duì)，并按貨物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)貨物實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。我公司從成立起，就根據(jù)IS09001質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)和ISO22000食質(zhì)量及安全證書，以保證食品安全。為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的實(shí)行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等等各類管理制度。(1)采購方法(2)工作程序(3)采購流程對(duì)供給商的資格實(shí)行嚴(yán)格審查(考察供給商資質(zhì)、供給水平和建立健全合格供給商檔案體系；建立供給商考核制度，對(duì)供給商的供貨情況(包括：質(zhì)量、到貨即時(shí)性和售后服務(wù))實(shí)行考核，實(shí)建立健全采購審批制度，對(duì)供給商的選擇通過比價(jià)、招標(biāo)或其(4)采購過程管理有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。(5)驗(yàn)收程序要求經(jīng)確認(rèn)的品牌和包裝，內(nèi)外包裝應(yīng)完整衛(wèi)生，無受潮，無破漏，真空包裝無漏氣/膨脹情況，內(nèi)包裝物應(yīng)無破損，貨品形狀完好無損。包裝材料應(yīng)符合相對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)識(shí)預(yù)包裝商品需標(biāo)示產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)(許可商品),執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)日期、催存條件、保質(zhì)期，有質(zhì)量等級(jí)也需標(biāo)示。保質(zhì)期國(guó)內(nèi)商品：保質(zhì)期在2個(gè)月以上，收貨日期距保質(zhì)期仍有2/9或以上，保質(zhì)期2個(gè)月以下，收貨日期距保質(zhì)期仍有1/2或以儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境：環(huán)境衛(wèi)生無異味，溫度符合相對(duì)應(yīng)產(chǎn)品要求的儲(chǔ)存條件，運(yùn)輸過程中應(yīng)防潮，防曝曬，防雨淋，防污染，不得與有害有毒物品混裝混運(yùn)。其他要求供貨商應(yīng)按供貨商審核/批準(zhǔn)時(shí)確認(rèn)的工藝生產(chǎn)條件等實(shí)行生產(chǎn)運(yùn)輸，如有重大工藝變更，或可能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品性能產(chǎn)生影響的變更，在變更前應(yīng)預(yù)先得到我司確認(rèn)/批準(zhǔn)，升級(jí)更換包裝或者標(biāo)簽，也需提前告知。(6)采購管理制度1)采購管理制度①采購食品，理應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。驗(yàn)記錄理應(yīng)真實(shí)，保存期限很多于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品②采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。③采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證④禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。⑥禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的⑦采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。2)進(jìn)貨檢驗(yàn)的質(zhì)量管理工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。3)采購質(zhì)量記錄①證明文件a.查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件。營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證；標(biāo)注通過相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書；b.索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件。e.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)證明文件的查驗(yàn)。②記錄內(nèi)容。理應(yīng)根據(jù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)文件、憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3、食材包裝質(zhì)量控制(1)貨物包裝完好無破漏，無腐敗霉變或影響使用的情況，不存有危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的不合理危險(xiǎn)。(2)商品包裝標(biāo)簽符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718)要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)者4、食材保存質(zhì)量控制4.1食材保存整體要求品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，食材保存措施有：得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。(2)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。(5)除冷庫外的其他庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。(6)冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可準(zhǔn)確指示溫(7)冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植(8)散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、(9)定期檢查庫存條件和食品原料質(zhì)量，即時(shí)清除變質(zhì)和過期4.2蔬菜冷庫管理規(guī)范⑤凍庫的負(fù)責(zé)人，必須對(duì)凍庫貨架實(shí)行盤點(diǎn)整理，以達(dá)到指6每月8號(hào)，16號(hào)，24號(hào)安排員工，對(duì)蔬菜冷庫實(shí)行全方位清掃，減少食品殘?jiān)拔⑸锏淖躺?管理人員每天對(duì)冷庫貨物登記出入明細(xì)。⑧蔬菜冷庫內(nèi)不亂堆亂放，不得有血跡及積水，地面上不可4.3蔬菜在冷庫中的貯存(①高檔花果類、根莖類和葉類蔬菜，必須先用諾福殺菌保鮮劑按1：100-1：600的比例先處理，然后盡快進(jìn)入冷藏庫實(shí)行保鮮貯存。如：西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、ft藥等等。②產(chǎn)生熱量較大的蔬菜必須先把諾福殺菌保鮮劑按1：400的比例實(shí)行冰水處理，先將水槽盛0℃諾福殺菌保鮮的冰水后，再將蔬菜全部浸入該冰水中，使其蔬菜降溫到7~8℃,然后取出瀝干水份，再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。如：玉米、毛豆、四季豆、無莖豆、藤菜等。對(duì)來貨箱有冰瓶的，為了防止冰瓶溫度過低(過低也會(huì)導(dǎo)致商品凍傷),應(yīng)收貨后即時(shí)將箱內(nèi)商品取出，在箱底部?jī)?nèi)平鋪一層7-8CM冰塊，用紙板與③葉類菜收貨后，必須即時(shí)噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水后再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿(未熟)、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、1)葉菜類要直立保藏。2)有切口的蔬菜，切口應(yīng)朝下。3)避免冷風(fēng)直吹蔬菜，否則蔬菜容易失去水分而枯萎。4)在商品上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用溫報(bào)紙實(shí)行遮5、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制我公司對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員(1)如何實(shí)行工作前的清洗準(zhǔn)備。(2)能說明如何準(zhǔn)確使用洗滌劑和消毒實(shí)行清洗、消毒工作。(3)知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。(4)知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。(5)知道如何清洗設(shè)備以及準(zhǔn)確的清洗方法。(6)能描繪防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。(7)知道如何準(zhǔn)確處理清掃的垃圾及廢棄物。(8)理解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。(9)知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予(10)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)蟑螂；倉庫理應(yīng)通風(fēng)良好。②倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與定型包裝食品與散裝食品分架存放；庫存食品分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)③對(duì)因?yàn)閹齑鏁r(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)因?yàn)槠渌虺霈F(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。(11)清洗消毒管理①設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。②洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。③每次用完的工具、用具，立即實(shí)行清洗消毒，不隔次隔夜。清④洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，即時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。⑤定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。(12)人員衛(wèi)生管理①所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。②所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門實(shí)行健康體檢，辦理新的《健康證》并即時(shí)上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重實(shí)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。③員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)即時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。④工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須即時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重實(shí)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。⑤所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間實(shí)行存放，保證每一位員工有相對(duì)應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的能夠銷毀。⑥按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員工的健康狀況。(1)運(yùn)輸管理基本要求(2)運(yùn)輸過程控制制式塑料袋或周轉(zhuǎn)箱包裝盛放。①車輛衛(wèi)生檢查(包含清潔消毒)a運(yùn)輸工具(包括車廂和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載食品。b運(yùn)輸工具裝入食品前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時(shí)實(shí)行滅菌消毒，防止害蟲感染。c運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無害。d運(yùn)輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品復(fù)蓋嚴(yán)密，以防污染。e根據(jù)食品特點(diǎn)，應(yīng)對(duì)車輛有特別要求(如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等)。②控溫a.運(yùn)輸過程中采取控溫措施，定期檢查車(箱)內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。b.保鮮用冰應(yīng)符合SC/T9001的規(guī)定。③其他a不同種類的食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)嚴(yán)格分開，性質(zhì)相反和互相串味的食品不應(yīng)混裝在一個(gè)車(箱)中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品及其它任何有害、有毒、有氣味的物品一起運(yùn)輸。b裝運(yùn)前應(yīng)實(shí)行食品質(zhì)量檢查，在食品、標(biāo)簽與單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運(yùn)。c運(yùn)輸過程中應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動(dòng)。d.(3)配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施(4)運(yùn)輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。7、客戶反饋環(huán)節(jié)質(zhì)量控制建議xxxxxxx組建“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”,我公司派專業(yè)人員對(duì)食物原料實(shí)行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”本公司為切實(shí)做好食材供給服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面(①遵守一切國(guó)家和各級(jí)主管部門對(duì)于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。任何時(shí)候都不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供給以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任：①腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的；②含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的；④摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；⑤超過保質(zhì)期限的。②在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食材配送到所負(fù)責(zé)甲方指定地點(diǎn)；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指定。③我方能夠派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。④我公司相關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)理解客戶各種建議、意見和要求，并即時(shí)做出處理。⑤本公司設(shè)立專線、專員為該項(xiàng)工作提供24小時(shí)服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中(6)本公司無條件接受xxxxxxx和各級(jí)各部門和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工作的監(jiān)督。愿意隨時(shí)無條件接受相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)協(xié)議供由招標(biāo)方?jīng)]收履約保證金并取消我公司供給商資格。(1)供貨驗(yàn)收時(shí)如在產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有質(zhì)量問題，我公司將立即更換新的產(chǎn)品，確保采購單位不受產(chǎn)品質(zhì)量的影響。(2)采購單位使用、生產(chǎn)加工后如采購單位使用、生產(chǎn)加工后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量有問題，我公司將立即響應(yīng)緊急預(yù)案，為采購人更換全新的產(chǎn)品，同時(shí)我公司將賠償由此引起的一切經(jīng)濟(jì)損失。(3)發(fā)生食品安全事故后1)報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須即時(shí)報(bào)告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)即時(shí)打舉報(bào)向監(jiān)督小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同),應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建2救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)理應(yīng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援3醫(yī)療求援。