食堂成本控制

關(guān)于食堂成本控制第1頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日主要內(nèi)容一、人工費現(xiàn)狀二、控制人工費措施第2頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日食堂員工費現(xiàn)狀一、現(xiàn)狀2015年1月人工費第3頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日食堂員工費現(xiàn)狀2015年3月人工費二、分析由上面兩個圖可見：人員總工資固定在xx之間。第4頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日員工費控制措施縮減食堂員工數(shù)量合理控制員工上班時間第5頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日縮減食堂員工人數(shù)一、現(xiàn)有人員分配1、廚師：2、阿姨：3、辦公室：二、人員調(diào)整計劃通過分析發(fā)現(xiàn)。。。。。。。第6頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日縮減食堂員工人數(shù)三、改進(jìn)后人工費情況第7頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日縮減食堂員工人數(shù)四、利弊分析1、利：①減少一名廚師，人工費至少縮減XX元。②按照一個月XX收入，采購成本XX萬來算，固定人工費減至XX，加上保險，即人工費控制在XX%。達(dá)到公司要求。③不要面點廚師后，面點需要消耗品減少，相應(yīng)的采購成本降低。2、弊：①若特餐需要配點心，則需額外制作。如果點心備貨不足，則會影響開餐。②氣溫逐漸升高，點心需冷藏貯存。來回托送，可能導(dǎo)致點心腐壞變質(zhì)。③廚師減少，阿姨人數(shù)固定，若有員工休息，則人手不足。第8頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日合理控制員工上班時間一、員工上班時間現(xiàn)狀1、白班：早上XX—晚上XX

加班XX小時2、夜班：晚上XX—早上XX

加班XX小時二、人員上班時間調(diào)整通過分析，發(fā)現(xiàn)員工上班時間可以合理的調(diào)整和縮短，每天安排一個辦公室人員、一個廚師和阿姨正常下班，人工費會明顯下降。第9頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日合理控制員工上班時間改進(jìn)前人工費情況第10頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日合理控制員工上班時間改進(jìn)后人工費情況第11頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日合理控制員工上班時間三、分析結(jié)果以XX、XX、XXX三人為例，若每天正常下班，則平時加班時間為0，加班費為0，周末也將扣除XX個小時的加班工資。通過前面兩個圖對比分析，合理安排員工上班時間，人工費會在之前的基礎(chǔ)上減少將近XX元。第12頁，共14頁，2023年，2月20日，星期日合理控制員工上班時間四、利弊分析1、利：①每天安排一名辦公室人員、廚師和阿姨正常下班，一個月可減少人工費XX元。②按照一個月XX收入，采購成本XX來算，固定人工費減至XX，加上保險，即人工費控制在XX%。③合理安排員工上班時間，可以使員工上班時間更加靈活，在減少人工的情況下不影響開餐2、弊：①每天安排員工正常下班，整改的力度并不強，一個月所有員工的人工費加起來只減少了XX元不到，改進(jìn)效果不明顯②晚上就餐人數(shù)不穩(wěn)定，若XX點以后就餐人數(shù)增加明顯，人手不夠，可能導(dǎo)致開