醬腌菜類市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景

醬腌菜類市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景豆制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局（一）豆制品類競(jìng)爭(zhēng)格局由于我國(guó)豆制品行業(yè)存在大量小作坊，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，并且資金有限使得無(wú)法購(gòu)置批量化、專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備，難以保障衛(wèi)生條件。由于生產(chǎn)科技落后，豆制品行業(yè)難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，市場(chǎng)存在大量同質(zhì)化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)加劇。并且不同地理位置對(duì)于豆制品的需求不同，豆制品的運(yùn)輸保存問(wèn)題也使得不同地區(qū)的豆制品企業(yè)難以形成有效競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)整體工藝落后，沒(méi)有創(chuàng)新技術(shù)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。低端產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，仍停留在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)階段。近些年來(lái)，行業(yè)在政策和市場(chǎng)的引導(dǎo)下，對(duì)落后產(chǎn)能進(jìn)行淘汰，我國(guó)豆制品行業(yè)的集中度也得到了提升。在部分地區(qū)出現(xiàn)了區(qū)域性、行業(yè)性較強(qiáng)品牌，但尚未出現(xiàn)全品類、全國(guó)性的龍頭企業(yè)，各企業(yè)的市場(chǎng)占有率較小。隨著人均可支配收入的提高，帶動(dòng)食品消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)于食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的需求也有所提升，從吃飽向吃好開(kāi)始轉(zhuǎn)變，對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)和品牌有了一定的追求。面對(duì)迅速膨脹的中高端豆制品市場(chǎng)，部分企業(yè)利用渠道優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，逐漸擴(kuò)大自身的市場(chǎng)占有率。（二）味醬品類競(jìng)爭(zhēng)格局我國(guó)調(diào)味醬品類行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)金字塔型格局。第一梯隊(duì)為老干媽和海天味業(yè)等企業(yè)，該類企業(yè)在調(diào)味醬營(yíng)收和產(chǎn)量都在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，企業(yè)創(chuàng)新能力極強(qiáng)，目前占據(jù)國(guó)內(nèi)大部分高端市場(chǎng)，處在金字塔的頂部。第二梯隊(duì)為仲景食品、安記食品等知名醬料企業(yè)，該類企業(yè)已經(jīng)形成較為廣泛的產(chǎn)品線和規(guī)模生產(chǎn)的能力。在部分高端產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)已對(duì)第一梯隊(duì)形成競(jìng)爭(zhēng)，并不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，處在行業(yè)金字塔中部。就區(qū)域格局來(lái)看，目前不同的調(diào)味醬品類有其不同的主要銷售區(qū)域，豆瓣醬的銷售區(qū)域以四川為主，沙茶醬以福建為主。此類企業(yè)規(guī)模普遍較小，在區(qū)域銷售中取得較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。豆制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈從產(chǎn)業(yè)鏈角度來(lái)看，豆制品行業(yè)上游包括大豆等原材料種植業(yè)和糖、油、食鹽等輔料加工業(yè)、包裝材料制造業(yè)以及豆制品加工機(jī)械行業(yè)；豆制品行業(yè)下游為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、批發(fā)經(jīng)銷商、餐飲機(jī)構(gòu)等銷售渠道，最終面對(duì)終端個(gè)人消費(fèi)者。我國(guó)種植和食用豆類的歷史悠久，豆類相關(guān)制品有上百種，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從原材料大豆行業(yè)來(lái)看，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2015-2020年，全國(guó)大豆產(chǎn)量從1236．74萬(wàn)噸提升至1960．18萬(wàn)噸，2021年由于播種面積的減少，產(chǎn)量也隨之下降，為1639．54萬(wàn)噸，較2020年下滑320．64萬(wàn)噸。豆制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局從豆制品行業(yè)前50強(qiáng)企業(yè)分布看，我國(guó)豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)主要集中分布于華東、華中、東北和西南地區(qū)。2021年全國(guó)50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)中，華東地區(qū)占比39．71%；華中地區(qū)19．12%；東北地區(qū)和西南地區(qū)均占比11．76%。行業(yè)壁壘分析（一）行業(yè)準(zhǔn)入壁壘食品與消費(fèi)者的日常生活息息相關(guān)，食品質(zhì)量安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康與安全，因此國(guó)家將大多數(shù)食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度體系中。為了建設(shè)合格的食品安全生產(chǎn)線需要投入大量人力、物力。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全重視程度越來(lái)越高，有關(guān)部門(mén)不斷提高食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，除了生產(chǎn)技術(shù)，還需要配備合格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)體系，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，對(duì)于食品企業(yè)則是不可承受的打擊，因此豆制品企業(yè)只有不斷提高自身實(shí)力，加強(qiáng)質(zhì)量管理能力，達(dá)到食品質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)，才能順利在該行業(yè)取得良好的發(fā)展。（二）品牌壁壘食品行業(yè)屬于消費(fèi)品行業(yè)中的一個(gè)細(xì)分行業(yè)，與絕大多數(shù)消費(fèi)品行業(yè)類似，品牌要獲得消費(fèi)者的普遍認(rèn)可是一個(gè)長(zhǎng)期且高投入的過(guò)程。消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)對(duì)知名品牌的產(chǎn)品有著更多的偏好。品牌影響力對(duì)消費(fèi)者的選擇具有決定性作用。消費(fèi)者往往會(huì)習(xí)慣性消費(fèi)自己認(rèn)知和信任的品牌，消費(fèi)者與品牌之間的粘性在市場(chǎng)中形成了一定程度的品牌壁壘。（三）渠道壁壘中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?，而渠道控制力是贏得市場(chǎng)的重要因素之一，只有通過(guò)建立完善的渠道網(wǎng)絡(luò)來(lái)獲得更多接觸消費(fèi)者的機(jī)會(huì)，企業(yè)才有可能占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。豆制品行業(yè)的行業(yè)主要銷售模式為經(jīng)銷、直銷、商超、電商等方式?？蛻襞囵B(yǎng)及體系建設(shè)需要長(zhǎng)期積累及大量資金投入。建立一套可為企業(yè)提供持續(xù)的銷售能力、有效的客戶跟蹤機(jī)制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)相結(jié)合的市場(chǎng)銷售體系，需要長(zhǎng)時(shí)間的積累和大量資金、資源投入，對(duì)行業(yè)新進(jìn)入者形成了有效壁壘。隨著食品安全以及消費(fèi)者健康觀念的提升，消費(fèi)者對(duì)于食品運(yùn)輸過(guò)程中的倉(cāng)儲(chǔ)物流、質(zhì)量控制以及產(chǎn)品追溯提出了更高的要求，需要食品企業(yè)具備一定的資本和技術(shù)實(shí)力來(lái)保障實(shí)施。上述因素一并構(gòu)成了食品行業(yè)的渠道壁壘。（四）規(guī)?；?jīng)營(yíng)壁壘經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)具有一定的技術(shù)和資金門(mén)檻，一般中小企業(yè)如果不能使其產(chǎn)銷量達(dá)到一定的規(guī)模，將較難在產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本方面具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。大型食品制造企業(yè)在產(chǎn)量達(dá)到較大的規(guī)模后，邊際生產(chǎn)成本將逐步降低，經(jīng)濟(jì)規(guī)模得到明顯的體現(xiàn)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力提高。在目前的市場(chǎng)條件下，進(jìn)入食品行業(yè)并發(fā)展壯大，需要大量的營(yíng)銷和研發(fā)投入并可能會(huì)與行業(yè)內(nèi)已有企業(yè)發(fā)生激烈競(jìng)爭(zhēng)。（五）技術(shù)研發(fā)壁壘隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。企業(yè)需要在技術(shù)研發(fā)上投入資金和人力，以開(kāi)發(fā)新技術(shù)、新工藝、新原料，在保證產(chǎn)品安全健康的同時(shí)，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并在風(fēng)味上進(jìn)行傳承與創(chuàng)新，才能在行業(yè)內(nèi)占據(jù)有利的競(jìng)爭(zhēng)地位。因此，食品行業(yè)對(duì)新進(jìn)入者有著較高的技術(shù)與研發(fā)壁壘。（六）環(huán)保壁壘我國(guó)正在加快建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)，積極推行綠色環(huán)保、清潔生產(chǎn)和節(jié)能減排工作。在污水排放等環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)不斷提高、地方政府相關(guān)部門(mén)環(huán)保巡查力度加大等背景下，食品加工生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)相關(guān)環(huán)保指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，在生產(chǎn)等環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的人力、物力投入及相應(yīng)處理措施，使得廢氣、廢水、固體廢棄物等得到妥善處置，符合國(guó)家環(huán)保方面的相關(guān)規(guī)定，方可滿足相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求以開(kāi)展相關(guān)項(xiàng)目建設(shè)及持續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?；趪?guó)內(nèi)環(huán)保要求不斷提高的趨勢(shì)，新進(jìn)入者在環(huán)保方面需要進(jìn)行大量投入，因此將面臨較高的環(huán)保壁壘。豆制品行業(yè)發(fā)展概況豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品的營(yíng)養(yǎng)比較全面，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素，可預(yù)防癌癥和減少骨質(zhì)疏松、心臟病的發(fā)生幾率。豆制品行業(yè)展望豆制品是我國(guó)傳統(tǒng)飲食的瑰寶，其市場(chǎng)需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產(chǎn)業(yè)，具有極大的發(fā)展價(jià)值。近年來(lái)，伴隨著飲食結(jié)構(gòu)的升級(jí)、健康理念的深入，豆制品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。盡管我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，但我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在面臨供給不足、國(guó)外進(jìn)口原料成本低等情況，國(guó)產(chǎn)大豆振興刻不容緩。在豆制品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程中，要通過(guò)創(chuàng)新改變蛋白粒子結(jié)構(gòu)技術(shù)，提高產(chǎn)品性能和品質(zhì)。未來(lái)，豆制品等傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向?yàn)榧庸どa(chǎn)、技術(shù)創(chuàng)新并完善供應(yīng)鏈，即把握食品的功能點(diǎn)，找準(zhǔn)應(yīng)用點(diǎn)。雖然我國(guó)豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時(shí)間卻不長(zhǎng)。新中國(guó)成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的采購(gòu)和銷售模式持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。1992年，全國(guó)副食品市場(chǎng)全面放開(kāi)，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。雖然我國(guó)豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時(shí)間卻不長(zhǎng)。新中國(guó)成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的采購(gòu)和銷售模式持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。1992年，全國(guó)副食品市場(chǎng)全面放開(kāi)，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)所、消費(fèi)理念的全方位改變，消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益重視，近十年以來(lái)，我國(guó)豆制品行業(yè)發(fā)展迅猛。豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費(fèi)食品，其發(fā)展歷來(lái)得到國(guó)家重視及大力支持。近些年，在產(chǎn)業(yè)政策方面，