食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)品安全有關(guān)的技術(shù)、管理和策劃等方面工作的高級專門人才。二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求用，以及食品企業(yè)的產(chǎn)品策劃和設(shè)計、食品企業(yè)的安全質(zhì)量控制等方面的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾個方面的知識和能力：掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實驗技術(shù)；掌握食品分析、檢測和品質(zhì)控制的方法；掌握食品生產(chǎn)有關(guān)的基本理論、實驗技術(shù)和操作技能；具有食品配方、工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；了解食品儲運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；掌握營養(yǎng)與食品安全的基本知識和技能；掌握食物搭配和食品安全質(zhì)量管理的技術(shù)和方法；掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實際工作能力；熟悉食品工業(yè)發(fā)展方針、政策和法規(guī)；具備調(diào)查研究與決策、組織與管理的基本能力。三、主要課程食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠規(guī)劃與設(shè)計。四、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括軍事訓(xùn)練、科學(xué)研究訓(xùn)練、社會實踐、課程實習(xí)、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）等。五、學(xué)制、修業(yè)年限、學(xué)位授予學(xué)制：四年修業(yè)年限：三～六年授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士六、作為第二專業(yè)輔修的核心課程食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)與分析、食品工程原理、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工藝學(xué)。七、專業(yè)教學(xué)任務(wù)實施方案1、課程設(shè)置與教學(xué)進(jìn)程表（見附表2）2、集中實踐教學(xué)進(jìn)程表（見附表3）3、課程學(xué)期進(jìn)程表（見附表4）八、課程結(jié)構(gòu)分類統(tǒng)計與畢業(yè)學(xué)分要求修滿教學(xué)計劃中規(guī)定的課程學(xué)時和學(xué)分，方可獲得畢業(yè)資格。符合學(xué)院授予學(xué)士學(xué)位的相關(guān)規(guī)定，方可獲得學(xué)士學(xué)位。課程類別學(xué)分比例修讀形式課程類別學(xué)分比例修讀形式課程內(nèi)容（模塊）或要求學(xué)分學(xué)校公共基礎(chǔ)課程43必修相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)課程9.5學(xué)校及大類專業(yè)課程平臺（公共基礎(chǔ)課程）36.7%全校性文化素質(zhì)教育選修課程或文化素質(zhì)教育拓展課程：選修①全校性人文社科類專業(yè)選修課程②其他途徑：如參加科技活動與各類競賽；參加學(xué)術(shù)講座與課外自修；各類資格（技能）考證等。8合 計100%165學(xué)科基礎(chǔ)互通課程平臺20.3%必修學(xué)科基礎(chǔ)課程（含實踐）33.5（學(xué)科基礎(chǔ)課程）專業(yè)共性①專業(yè)課程16課程平臺）30.9%必修②專業(yè)集中實踐教學(xué)35專業(yè)個性課程平臺12.1%選修①專業(yè)方向選修課程10（專業(yè)方向課程）②專業(yè)任選課程10附表2 課程設(shè)置與教學(xué)進(jìn)程表號理論號理論實踐課外學(xué)期學(xué)時方式000001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)321612/42.5 考查000002中國近現(xiàn)代史綱要32222 考查000003馬克思主義基本原理4832/43 考試000004毛澤東思想、鄧小平理論和6432465 考試“三個代表”重要思想概論000005形勢與政策32961-812考查000008大學(xué)英語A（一）5213143考試000009大學(xué)英語A（二）6416244考試000010大學(xué)英語A（三）6416344考試000011大學(xué)英語A（四）6416444考試000012計算機(jī)文化基礎(chǔ)262613142考試000013計算機(jī)技術(shù)基礎(chǔ)343417243考試000014大學(xué)語文32122考查000016大學(xué)體育與健康（一）226121考查000017大學(xué)體育與健康（二）288221考查000018大學(xué)體育與健康（三）288321考查000019大學(xué)體育與健康（四）288421考查000020大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)121260.5考查000021大學(xué)生心理教育12121-60.5考查000022軍事理論161610.5考查000023軍事訓(xùn)練2周11考查000026高等數(shù)學(xué)B㈠48143考試000027高等數(shù)學(xué)B㈡48223考試000033大學(xué)物理B5412323考試000034大學(xué)物理實驗B24320.5考查

教學(xué)時數(shù)課程名稱 開課周

學(xué)分考核備注公共基礎(chǔ)課程平臺必修)小計 840

132269+2周

52.5課程編號課程名稱課程編號課程名稱教學(xué)時數(shù)開課學(xué)期周學(xué)時學(xué)分考核方式理論實踐課外134001基礎(chǔ)化學(xué)483614/64考試134002有機(jī)化學(xué)403624/64考試134003工程制圖6022/43考試134004物理化學(xué)及膠體化學(xué)401222/42考試134005食品生物化學(xué)6034/63考試134006食品生物化學(xué)實驗3632/42考查134007機(jī)械學(xué)基礎(chǔ)401832/43考試134008食品工程原理4042/42考試134009食品工程原理實驗20421考查134010食品化學(xué)與分析4052/42考試134011食品化學(xué)與分析實驗4052/42考查134012食品微生物學(xué)5042/43考試134013食品微生物學(xué)實驗4843/62.5考查小計418246033.5課程編號課程名稱教學(xué)時數(shù)開課學(xué)期周學(xué)時學(xué)分考核方式理論實踐課外134014食品工藝學(xué)80564考試134015食品工藝學(xué)實驗60543考試134016食品機(jī)械與設(shè)備606543考試134017食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)60653/43考試134018食品生物技術(shù)導(dǎo)論326521.5考查134019食品工廠設(shè)計36621.5考試小計26878016類別 備注學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺必)課程類別 備注專業(yè)課程平臺必)食品加工方向134020果蔬加工工藝學(xué)50963/4134020果蔬加工工藝學(xué)50963/42.5考試134021畜產(chǎn)品加工學(xué)50663/42.5考試134022烘焙工藝學(xué)50663/42.5考試134023乳與乳制品加工工藝學(xué)50663/42.5考試小計2002710食品營養(yǎng)與安全方向134024 食品營養(yǎng)學(xué) 50663/42.5考試134025食品衛(wèi)生學(xué)50663/42.5 考試134026功能性食品4063/42 考試131027食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)60963/43 考試小計2002110選修1個方向，10學(xué)分，另一方向課程可作選任選課選修。課程編課程名稱教學(xué)時數(shù)開課周考核實踐課外131028企業(yè)管理3222考查134029市場營銷學(xué)3222考查134030概率論與數(shù)理統(tǒng)計3222考查134031科學(xué)技術(shù)研究方法導(dǎo)論3222考查134032野生植物資源學(xué)3222考查134033食品酶學(xué)32622考查134034文獻(xiàn)檢索與科技論文寫作3622考查134035專業(yè)英語3622考查)課程類別 號專業(yè)任選課程平臺選修)

學(xué)期學(xué)時 方式備注選修10學(xué)分課程編號課程名稱教學(xué)時數(shù)課程編號課程名稱教學(xué)時數(shù)開課學(xué)期學(xué)分考核方式主要教學(xué)內(nèi)容及其落實時間（周次）134036課程設(shè)計324、63考查工程制圖課程設(shè)計1周111.5食品機(jī)械與設(shè)備1.5周社會現(xiàn)象、食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、人才需求情況調(diào)查科學(xué)研究及創(chuàng)新能力培養(yǎng)食品企業(yè)生產(chǎn)實習(xí)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門實習(xí)綜合能力測試134042計)與答辯127、811考查綜合能力測試合計4035134037課程實習(xí)3周53考查134038社會實踐4周5、63考查134039科學(xué)研究訓(xùn)練4周63考查134040生產(chǎn)實習(xí)8周77考查134041畢業(yè)實習(xí)6周85考查附表4 課程學(xué)期進(jìn)程表開課課程

課程名稱

教學(xué)時數(shù)

周 學(xué) 考核 備學(xué)期編號

理論 實踐

學(xué)時 分 方式 注000001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)32162/42.5考查000008大學(xué)英語A㈠5243考試000012計算機(jī)文化基礎(chǔ)262642考查第000016大學(xué)體育與健康㈠2221考查一000022軍事理論160.5考查學(xué)000023軍事訓(xùn)練2周1考查000014大學(xué)語文3222考查期000026高等數(shù)學(xué)B㈠4843考試134001基礎(chǔ)化學(xué)48364/64考試合計27678+2周19000002中國近現(xiàn)代史綱要000002中國近現(xiàn)代史綱要3222考查000009大學(xué)英語A㈡6444考試000013計算機(jī)技術(shù)基礎(chǔ)343443考試000017大學(xué)體育與健康㈡2821考查000027高等數(shù)學(xué)B㈡482/43考試134002有機(jī)化學(xué)40364/64考試134003工程制圖602/43考試二學(xué)期134004物理化學(xué)及膠體化學(xué)40122/42考試134036工程制圖課程設(shè)計1周1考查合計34682+1周23開課課開課課程學(xué)期編號

教學(xué)時數(shù)理論 實

周 學(xué) 考核 學(xué)時 分 方式 000003馬克思主義基本原理482/43考試000010大學(xué)英語A㈢6444考試000018大學(xué)體育與健康㈢2821考查第000033大學(xué)物理B5443考試三000034大學(xué)物理實驗B2420.5考查學(xué)文化素質(zhì)類公共任選課之一3222考查134005食品生物化學(xué)134005食品生物化學(xué)604/63考試134006食品生物化學(xué)實驗362/42考查134007000004

機(jī)械學(xué)基礎(chǔ)合計毛澤東思想、鄧小平理論和

40 358 “三個代表”重要思想概論000011大學(xué)英語A㈣“三個代表”重要思想概論000011大學(xué)英語A㈣6444考試000019大學(xué)體育與健康㈢2821考查人文社科類公共任選課之二、三6444考查134012食品微生物學(xué)502/42.5考試134013食品微生物學(xué)實驗483/62.5考查134008食品工程原理402/42考試134009食品工程原理實驗2021考查134036食品工程原理課程設(shè)計1周1考查

2/46

3 235 考試第四學(xué)期合計 310

100 28+1周開課課開課課程學(xué)期編號

教學(xué)時數(shù)理論 實

周 學(xué) 考核 學(xué)時 分 方式 第 134010

食品化學(xué)與分析 40

2/4 2 考試134011食品化學(xué)與分析實驗40134011食品化學(xué)與分析實驗402/42考查學(xué)134014食品工藝學(xué)8063考試期134015食品工藝學(xué)實驗6043考試134016食品機(jī)械與設(shè)備60643考試134017食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)6063/43考試134018食品生物技術(shù)導(dǎo)論32621.5考查文化素質(zhì)類公共任選課之四3222考查134037食品化學(xué)與分析實驗課程實習(xí)1.5周1考查134037食品機(jī)械與設(shè)備課程實習(xí)1.5周1考查134038社會實踐2周1.5考查合計308112+518134019食品工廠設(shè)計3621.5考試專業(yè)任選課程之一、二6444考查134036食品工廠設(shè)計課程設(shè)計1周1考查134038社會實踐2周1.5考查134039科學(xué)研究訓(xùn)練4周3考查第134020果蔬加工工藝學(xué)5093/42.5考試六134021畜產(chǎn)品加工學(xué)5063/42.5考試學(xué)期134022烘焙工藝學(xué)5063/42.5考試134023乳與乳制品加工工藝學(xué)5063/42.5考試13402