酒店餐飲部門的工作報(bào)告范文

酒店餐飲部門的工作報(bào)告范文尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：大家好！光陰似箭，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。XX年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。一艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。二艱難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識。在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。三抓好管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報(bào)會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。四展望XX，我信心百倍。作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。酒店餐飲部門的工作報(bào)告時(shí)間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面關(guān)心支持下，奔著一切為客人服務(wù)的宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務(wù)，通過扎扎實(shí)實(shí)的努力，我們完成20__的工作。先總結(jié)如下：一、消費(fèi)情況：在過去的一年里，我們部門早餐收入11400元，早餐券700余張。外單位30萬元左右，接待領(lǐng)導(dǎo)1800余人，酒水收入7000多元。二、在營業(yè)管理方面我認(rèn)識到顧客就是上帝，無貴賤之分，所以在培訓(xùn)新服務(wù)員期間我會告訴他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重。2、在各單位平時(shí)用餐或開訂貨會人員增多的情況下，我們工作人員積極配合讓他們得到了滿意；在早餐對住宿客人的服務(wù)，他們有不懂得地方我們會去用心服務(wù)。3、在餐廳裝修期間，我們重新對所有人員進(jìn)行了培訓(xùn)及調(diào)整，裝修后，對餐廳各地方進(jìn)行了整理與擺放，另外，在各位領(lǐng)導(dǎo)的支持下配置了很多設(shè)施。4、改善員工餐，制訂了每周食譜，認(rèn)真對所有員工進(jìn)行調(diào)查，爭取做出讓職工滿意的飯菜。三：存在的不足：回顧這一年的工作，在取得有效益的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題。1、這一年中，服務(wù)人員不斷轉(zhuǎn)變，新的服務(wù)人員也較頻繁，有時(shí)對服務(wù)這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務(wù)質(zhì)量必須要加強(qiáng)。2、由于對外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)報(bào)人數(shù)與實(shí)到人數(shù)有一定差距，使得菜品數(shù)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。四、明年的設(shè)想：1、加強(qiáng)規(guī)范制度，提高服務(wù)水平，對新到服務(wù)員用心講解，精心培訓(xùn)，為了更好的做到滿意服務(wù)。2、配合上級領(lǐng)導(dǎo)，對就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)加強(qiáng)，報(bào)到人數(shù)與實(shí)到人數(shù)保持一致。3、加強(qiáng)對酒水消費(fèi)，使餐飲與服務(wù)雙贏。4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開所有領(lǐng)導(dǎo)和各部門的關(guān)心和支持，只要我們團(tuán)結(jié)一致，互相幫助，共同探討，我相信，在所有領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和全體員工的努力與配合下，20__將是我們餐飲部輝煌的一年。酒店餐飲部門的工作報(bào)告酒店餐飲部門工作報(bào)告一、本部門近期工作情況1.營業(yè)收入優(yōu)化：本部門積極拓展游客來源，采取有效的推廣策略增加市場份額，以及多種優(yōu)惠活動，將收入提升到計(jì)劃比例，把客源從上海和北京轉(zhuǎn)移到此處的游客中，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的經(jīng)濟(jì)增長。2.策劃開發(fā)新的消費(fèi)點(diǎn)：根據(jù)市場及消費(fèi)需求，制定有效的營銷計(jì)劃，并把新的消費(fèi)點(diǎn)加入到本部門日常經(jīng)營范圍，以此來提高餐飲服務(wù)水平，帶來更好的收入效果。3.市場宣傳投入：本部門利用網(wǎng)絡(luò)、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)等高科技手段，積極宣傳和推廣餐飲業(yè)務(wù)，充分挖掘潛在客源，拓展市場，有效營造良好的品牌形象。二、本部門的管理改進(jìn)1.嚴(yán)格的質(zhì)量管理：本部門加強(qiáng)加工衛(wèi)生的檢查，以及嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保每一道菜的品質(zhì)，以滿足客戶的需求。2.優(yōu)化經(jīng)營管理：及時(shí)發(fā)放優(yōu)惠活動，積極參與行業(yè)性活動，使消費(fèi)者滿意，有效建立長期友誼關(guān)系，吸引更多新客戶。3.強(qiáng)化服務(wù)體驗(yàn)：本部門充分考慮消費(fèi)者的消費(fèi)心理，注重與客戶的互動，增強(qiáng)服務(wù)意識和技能，積極建立與客戶的友好關(guān)系?？傊静块T在未來幾個(gè)月致力于持續(xù)發(fā)展，持續(xù)優(yōu)化經(jīng)營流程及工作效率，最大限度地滿足消費(fèi)者的需求，為企業(yè)增值，謀取更大的利潤。酒店餐飲部門的工作報(bào)告1、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)完成狀況：整年完成業(yè)務(wù)支進(jìn)X元，比客歲的X元，增加X元，增加率X％，業(yè)務(wù)本錢X元，比客歲同期的X元，添加X元，添加率X％，綜開毛利率X％，比客歲的X％，上升（或降低）X％，業(yè)務(wù)用度為X元，比客歲同期的X元，添加（或降低）X元，添加（或降低）率X％，整年實(shí)踐完成聘請X元，逾額完成X元，（定額上交年聘請為X萬元）。2、本年完成的重要工作：（一）落實(shí)旅店運(yùn)營啟包計(jì)劃，完美鼓勵(lì)分派軌制，變更員工的主動性。本年，餐飲部定額上交旅店的聘請為380萬元，比客歲的X萬元，上升X萬元，上升率為X％。為了較好地完成聘請，餐飲部帶領(lǐng)造定了中部運(yùn)營計(jì)劃與效益人為分派計(jì)劃，依照部分、崗?fù)ぁ⒓寄?、技藝、休息?qiáng)度等圓點(diǎn)的差別，把經(jīng)濟(jì)目標(biāo)分化到各個(gè)分部分，審定了各分部分的業(yè)務(wù)額、出品額、用度額、毛利率，逐月核算，逾額提成，節(jié)能減獎，充沛表現(xiàn)了聘請與效益人為掛鉤的本則，使他們發(fā)揚(yáng)各自的優(yōu)勢，能念圓想法，弄好運(yùn)營，變更了員工的主動自動性。本年人均月支進(jìn)X元，比客歲同期的X元，添加了X元，增加率為X％。（二）抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化調(diào)和關(guān)系，進(jìn)步綜開歡迎才能。1．健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部帶領(lǐng)、分部分司理構(gòu)成的量量管理小組，整年充沛發(fā)揚(yáng)了感化，小組既合作，又合作，由上而高，層層落實(shí)管理軌制，一級對一級背責(zé)，執(zhí)行對管理效益有獎有獎，進(jìn)步了帶領(lǐng)的團(tuán)體素養(yǎng)，使管理工作較順?biāo)焱Ｖ埂?．完美餐飲部的集會軌制。集會包含年關(guān)總結(jié)會、季度總結(jié)會、每個(gè)月運(yùn)營剖析會、每周例會、逐日檢查會、班前班后會、財(cái)政監(jiān)視稽察查察會、衛(wèi)生平安檢討報(bào)告請示會等，因?yàn)檐壷频耐昝?，集會量量進(jìn)步了，高級指令獲得實(shí)時(shí)落實(shí)履行。3．樹立出品估渾求給監(jiān)視軌制。為了最年大限制降底估渾種類，調(diào)和各分部分做好出品求給工作，天天晚、午、晚市檢討出品求給估渾狀況，對當(dāng)市估渾的種類設(shè)專薄紀(jì)錄，同時(shí)到有關(guān)分部分核實(shí)查證，并請求管理職員署名，以分渾工作。軌制樹立后，本耒每市估渾5、六個(gè)菜式的景象已成為汗青，此刻出品求給狀況已處于一般化。4．增強(qiáng)調(diào)和關(guān)系。旅店合作精，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部分之間的調(diào)和互助，每周例會上頻頻夸大，涌現(xiàn)成績，部分之間得彼此責(zé)備、推搪，要勇于啟認(rèn)過錯(cuò)，多收現(xiàn)對圓的'優(yōu)點(diǎn)，弄好調(diào)和，本年年大年大削減了曩昔存正在的一些擺穿調(diào)和的景象。（三）開辟運(yùn)營，成長增支渠講，擴(kuò)展業(yè)務(wù)支進(jìn)。本年正在餐飲業(yè)景氣，買賣易做的狀況高，餐飲部帶領(lǐng)常常停止市場查詢拜訪，做運(yùn)營剖析，不停索求，斗膽償試，賢明決議計(jì)劃，走本身的運(yùn)營門路。第一，整年開設(shè)運(yùn)營項(xiàng)目六個(gè)：自助西餐、自助暖鍋、海陳任您嚓、情誼*、千年邁龜暖鍋鄉(xiāng)、餐飲連鎖店。第兩，展開聯(lián)營舉止，餐飲部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此合營，配合增進(jìn)運(yùn)營；如來賓憑留宿卡花費(fèi)可享用八五合優(yōu)惠，桑拿中間收餐營業(yè)，向茶藝館求應(yīng)噴鼻茶好點(diǎn)。第三，整年展開促銷舉止八次，讓利酬賓減州鱸每條一元，高朋房免最低花費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)量效勞月舉止、文化規(guī)矩月舉止、傾銷有獎舉止等。（四）全員公關(guān)，爭與更多的轉(zhuǎn)頭客。餐飲部帶領(lǐng)把公關(guān)做為一項(xiàng)緊張工作耒抓，巨精集會上，常常灌注貫注公關(guān)認(rèn)識與常識。業(yè)務(wù)部職員正在旺場時(shí)充分到樓點(diǎn)與主顧相同、點(diǎn)菜，以差別的情勢收羅他們的名貴定見。遇節(jié)沐日，向關(guān)系戶德律風(fēng)問候，贈予如中春月餅、饋贈掛歷、寄拜年卡等。經(jīng)過大師的勤奮，本年餐飲部團(tuán)體公關(guān)火仄進(jìn)步了，轉(zhuǎn)頭客比今年有所添加。（五）加強(qiáng)員工效益認(rèn)識，增強(qiáng)本錢掌握，勤儉用度開收。餐飲部帶領(lǐng)常?？浯蟊惧X掌握、勤儉用度的緊張性，加強(qiáng)了員工的效益認(rèn)識，并請求員工付之動作。同時(shí)完美有關(guān)軌制，明白工作，依*軌制去增強(qiáng)掌握整年完美了《用度開收規(guī)則》、《本資料支、付、存軌制》、《梗塞破綻軌制》、《本資料公道利用軌制》、《辦公用品發(fā)用軌制》、《物品申購軌制》、《財(cái)政考核稽察查察軌制》、《支款員管理軌制》等。本年全部員工已養(yǎng)成優(yōu)越的勤儉風(fēng)俗，公道開關(guān)火掣、油掣、氣掣、電掣，收現(xiàn)糟蹋景象，實(shí)時(shí)造止。別的，餐飲部帶領(lǐng)、求給部司理按期停止市場查詢拜訪，控制市場代價(jià)靜態(tài)，實(shí)時(shí)調(diào)解本資料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年邁龜湯，本耒是整套半制品進(jìn)貨，為低落本錢，后耒改成本身進(jìn)龜，本身烹造，遠(yuǎn)兩個(gè)月耒，節(jié)流本錢三萬多元。（六）做好政治思惟工作，增進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步。餐飲部充沛發(fā)揚(yáng)黨構(gòu)造與工會構(gòu)造的感化，關(guān)懷員工，引發(fā)感情，加強(qiáng)凝結(jié)力。構(gòu)造員工加入XX年羊鄉(xiāng)優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技能年大賽，加入旅店田徑活動會、書法競賽、技藝競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。加入旅店扶貧濟(jì)困捐助舉止，進(jìn)修三字經(jīng)舉止，教英語50句舉止。正在各項(xiàng)競賽舉止中，皆與得較好的結(jié)因，個(gè)中正在旅店的田徑活動會，就戴與六枚金牌、三枚銀牌。經(jīng)過各類舉止，使員工構(gòu)成了一個(gè)敬愛旅店，聯(lián)結(jié)高昂的強(qiáng)盛散體，員工思惟人格好，整年拾金昧古跡有8次，員工部隊(duì)不亂，活動量小，本年月均職員活動量約5人。（七）完美休息用工軌制與培訓(xùn)軌制，進(jìn)步員工素養(yǎng)。1．寬格休息用工軌制，餐飲部雇用新員工，相符前提的，擇優(yōu)錄取，相符前提的，同等拒支，講人情，包管招工的量量。同時(shí)，高級帶領(lǐng)深刻員工之間，發(fā)掘人才，不停充分部隊(duì)，經(jīng)過頻頻調(diào)查，整年汲引部長6人，工頭8人。對違背旅店規(guī)則的員工，以教誨為主，對屢教改者，則停止處分解職，整年共處分員工11人。因?yàn)樾菹⒂霉さ膶捀裥裕瑔T工素養(yǎng)較高，處事服從年大年大進(jìn)步。2．完美培訓(xùn)軌制。為了使培訓(xùn)支到預(yù)期的后因，餐飲部帶領(lǐng)起首明白了培訓(xùn)要具有目標(biāo)性、適用性、時(shí)光性的引導(dǎo)思惟。其次，建立了培訓(xùn)小組，再三是造定了培訓(xùn)計(jì)劃，采與理論與實(shí)踐相分離，以老帶新的方法，分期分批停止培訓(xùn)。比方，每個(gè)月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)；每周兩次促銷培訓(xùn)、效勞常識、效勞技藝培訓(xùn)等。再四，按期停止審核，整年展開傾銷手冊、效勞常識、技藝、咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)、旅店管理常識、出品格量、促銷營業(yè)常識、英語50句、規(guī)矩用語、平安衛(wèi)生常識等培訓(xùn)達(dá)200屢次。（八）看重食物衛(wèi)生，抓好平安防水。1．看重食物衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食物衛(wèi)生崗?fù)すぷ髟?，建立衛(wèi)生檢討組，明白各分部分衛(wèi)生