中餐服務(wù)的心得體會(huì)及感悟中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)心得(9篇)

中餐服務(wù)的心得體會(huì)及感悟中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)心得(9篇)有關(guān)中餐效勞的心得體會(huì)及感悟一

1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鮮亮的中國(guó)特色，所以受到許多外國(guó)人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比方西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3、本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明仆人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的敬重。

同時(shí)，在安排菜單時(shí)，還必需考慮來賓的飲食禁忌，特殊是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的挨次一般是：先上冷盤，后上熱菜，最終上甜食和水果。

用餐前，效勞員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，效勞員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪番蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

座次禮儀

這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一局部。

從古到今，由于桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按挨次一路敬下。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至集合。

若為八仙桌，假如有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。假如不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨便敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過去，不能順手?jǐn)S在桌子上。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎穿插擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需臨時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時(shí)，不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

有關(guān)中餐效勞的心得體會(huì)及感悟二

我們?cè)賮砜纯淳筒投Y儀。這里提示的是，不管是中餐，還是西餐，都有許多的禮儀和禁忌，在這里，我只和你說說需要特殊留意的禮儀要點(diǎn)和簡(jiǎn)單被你忽視的身體禁忌。

先來看看中餐。這里，我們重點(diǎn)說說點(diǎn)菜和選菜和就餐舉止需要留意的要點(diǎn)：

關(guān)于中餐的點(diǎn)菜選菜，你要留意下面的三個(gè)細(xì)節(jié)：

首先，特別重要的宴請(qǐng)，不建議去從來沒有吃過的餐館。

其次，留意三個(gè)量：數(shù)量、質(zhì)量和重量。

點(diǎn)菜時(shí)，合理的數(shù)量一般在人數(shù)的兩倍左右，不要消失單數(shù)。質(zhì)量就是葷素搭配，冷熱皆有，主食湯羹兼?zhèn)?，讓客人吃的滿意、快樂。重量就是依據(jù)感情、交情和吃飯的目的點(diǎn)適宜的菜。

不在特殊重要的場(chǎng)合，點(diǎn)過于家常的特價(jià)菜;也不知隨便場(chǎng)合，點(diǎn)鮑魚龍蝦等讓人有心理負(fù)擔(dān)的高端菜。

最好，不要在餐桌上吐槽菜品，常常去吃的餐館，老板主動(dòng)打折、贈(zèng)送果盤是面子，但換作你當(dāng)桌要求就會(huì)顯得失禮。也不要在餐桌上跟效勞人員核對(duì)數(shù)量、價(jià)格和發(fā)票信息。

有關(guān)中餐效勞的心得體會(huì)及感悟三

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿態(tài)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。

筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則簡(jiǎn)單碰掉。假如不當(dāng)心把筷子碰掉在地上，可請(qǐng)效勞員換一雙。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不行將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子。有事臨時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。

留意事項(xiàng)

在席間說話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨便亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子教導(dǎo)他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。

中國(guó)的筷子是非常講究的，“筷子”又稱“箸(筋)”，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子?！妒酚洝に挝⒆邮兰摇分杏涊d“紂始為象箸”。用象牙做箸，是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同，講究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷。湖南的筷子最長(zhǎng)，有的長(zhǎng)達(dá)兩尺左右;日本的筷子短而尖，這是由于吃魚片等到片狀食物的原因。

中國(guó)使用筷子，在人類文明史上是一樁值得傲慢和推崇的科學(xué)創(chuàng)造。在長(zhǎng)期的生括實(shí)踐中，人們對(duì)使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

一忌敲筷。即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨便敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前;距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過去，不能順手?jǐn)S在桌上。

三忌叉筷。筷子不能一橫一豎穿插擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

四忌插筷。在用餐中途因故需臨時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

五忌揮筷。在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時(shí)，要有意避讓，防備“筷子打架”。

六忌舞筷。在說話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

有關(guān)中餐效勞的心得體會(huì)及感悟四

餐飲是一種常見的社交活動(dòng)，中國(guó)餐飲文化很豐富，中國(guó)人熱忱好客，很講究餐飲禮儀。中餐宴會(huì)是指具有中國(guó)傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì)，遵守中國(guó)人的飲食習(xí)慣和禮儀標(biāo)準(zhǔn)。

宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或進(jìn)行一項(xiàng)重要的儀式等進(jìn)行的宴會(huì)，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有肯定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、進(jìn)展友情，如：接風(fēng)、送行、告辭、聚會(huì)等。

再一種是工作性質(zhì)的，仆人或參與宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而進(jìn)行的宴請(qǐng)，以便在餐桌上商談工作。

這三種狀況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的挨次一般是：先上冷盤，后上熱菜，最終上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前，效勞員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪番沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

有關(guān)中餐效勞的心得體會(huì)及感悟五

1桌次排列

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采納圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種。

第一種，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這種，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以左為尊，以右為卑。這里所說的右和左，是由面對(duì)正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

其次種，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要留意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)章外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、外形要根本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者準(zhǔn)時(shí)、精確地找到自己所在的桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。

2位次排列

宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的詳細(xì)位次也有主次尊卑的分別。排列位次的根本技巧有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。

技巧一，是仆人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。

技巧二，是進(jìn)行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌仆人的代表在座。位置一般和主桌仆人同向，有時(shí)也可以面對(duì)主桌仆人。

技巧三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)依據(jù)距離該桌仆人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。

技巧四，是各桌距離該桌仆人一樣的位次，講究以右為尊，即以該桌仆人面對(duì)為準(zhǔn)，右為尊，左為卑。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比方，六人、八人、十人。人數(shù)假如過多，不僅不簡(jiǎn)單照看，而且也可能坐不下。

依據(jù)上面四個(gè)位次的排列技巧，圓桌位次的詳細(xì)排列可以分為兩種詳細(xì)。它們都是和主位有關(guān)。

第一種：每桌一個(gè)主位的排列技巧。特點(diǎn)是每桌只有一名仆人，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心。

其次種：每桌兩個(gè)主位的排列技巧。特點(diǎn)是仆人夫婦在同一桌就坐，以男仆人為第一仆人，女仆人為其次仆人，主賓和主賓夫人分別在男女仆人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心.

假如主賓身份高于仆人，為表示敬重，也可以安排在仆人位子上坐，而請(qǐng)仆人坐在主賓的位子上。

為了便于來賓精確無誤地在自己位次上就坐，除款待人員和仆人要準(zhǔn)時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。進(jìn)行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。中國(guó)的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

排列便餐的席位時(shí)，假如需要進(jìn)展桌次的排列，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)展。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則。

一是右高左低原則

兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是由于中餐上菜時(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照看。

二是中座為尊原則

三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。

三是面門為上原則

用餐的時(shí)候，根據(jù)禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。

四是特別原則

高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有美麗的景致或高雅的演出，供用餐者觀賞。這時(shí)候，欣賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的`位置為上座，靠過道的位置為下座。

有關(guān)中餐效勞的心得體會(huì)及感悟六

1.正式的中餐宴會(huì)一般均安排席位

在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份凹凸排列席位，假如攜妻子出席，通常將女生排在一起，即主賓坐在男仆人右上方，其妻子坐在女仆人右上方。

如遇主賓身份高于仆人時(shí)，為表示對(duì)主賓的敬重，可以請(qǐng)主賓坐在仆人的位子上，而仆人則坐在主賓的.位子上(1號(hào)座位)，其次仆人坐在主賓的左側(cè)(2號(hào)座位)或按常規(guī)排列。

主賓攜帶妻子，出于禮節(jié)，仆人的妻子應(yīng)當(dāng)伴隨出席。假如仆人的妻子因故不能出席時(shí)，可請(qǐng)與仆人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐髌浯纹腿?若無適當(dāng)?shù)呐鱿?，可把主賓夫婦安排在仆人的左右兩側(cè)(1號(hào)和2號(hào)座位)。

2.中餐宴會(huì)的桌次排列

根據(jù)國(guó)際慣例，桌次凹凸以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低。桌數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌，既便利賓、主，也有利于治理。

中餐宴會(huì)上的主桌有兩種，一種是長(zhǎng)方形橫擺桌，主賓面對(duì)眾席而坐;另一種是大圓桌，圓桌中心設(shè)花壇或圍桌，主賓圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放名簽。

一般說來，臺(tái)下最前列的1～2桌是為貴賓和第一仆人預(yù)備的，一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座。

中餐宴會(huì)多使用圓桌，假如是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。

二、筷子的使用禮儀

中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在我國(guó)幾千年的飲食文化中，筷子的使用已形成了根本的規(guī)章和禮儀。

(1)正確使用筷子。標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿態(tài)，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不標(biāo)準(zhǔn)的。

(2)使用筷子的忌諱。在等待就餐時(shí)，不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子。在使用筷子夾萊時(shí)不要在菜肴里挑來挑去，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴;遇到別的來賓也來夾萊，要留意避讓，避開“筷子打架”;不要將筷子含在嘴里或把筷子當(dāng)牙簽使用;在進(jìn)餐過程中進(jìn)展交談，不能把筷子當(dāng)?shù)谰?，教?dǎo)別人;餐畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在仆人示意散席時(shí)方可離座，不行自己用餐完畢，便扔下筷子離開。

有關(guān)中餐效勞的心得體會(huì)及感悟七

1、入座座次不同

中餐用餐時(shí)的座次大都是根據(jù)長(zhǎng)幼尊卑來定，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”，而西餐用餐時(shí)，面對(duì)門的且離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女仆人的，與女仆人相對(duì)的是男仆人的座位。女仆人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男仆人右邊的座位是其次主賓席，一般是主賓的夫人。

2、餐具不同

中餐的餐具一般都比擬簡(jiǎn)潔，多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主，而西餐的餐具則是五花八門，享用不同的菜肴也會(huì)使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相對(duì)應(yīng)。

3、上菜的挨次和擺放不同

大局部中餐上菜時(shí)大都根據(jù)湯、主菜、主食、餐酒或水果的挨次，而西餐則大都根據(jù)開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點(diǎn)和咖啡的挨次上菜。中餐在上菜時(shí)會(huì)一次性將全部的菜肴上完，同時(shí)擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

4、著裝要求不同

除非在正式場(chǎng)合，中餐對(duì)于就餐者的著裝要求并不高，穿著都比擬任憑，而西餐對(duì)于就餐者的要求比擬高，特殊是在高檔的西餐廳，男士要穿著干凈的上衣和皮鞋，并且要打領(lǐng)帶，女士要穿套裝和有跟的鞋子，無論是男士還是女士都不行穿休閑服到高檔西餐廳用餐。

西餐禮儀主要是指歐美地區(qū)的用餐禮儀，雖然各個(gè)國(guó)家之間對(duì)于細(xì)節(jié)的要求不同，但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流，尤其以法國(guó)西餐禮儀為代表。西方人在餐桌上所形成的這套標(biāo)準(zhǔn)禮儀，并不是與生俱來的，也要經(jīng)過后天的了解和訓(xùn)練。作為“外國(guó)人”的我們，要真正地做到“入鄉(xiāng)隨俗”就必需先對(duì)西餐禮儀有一個(gè)系統(tǒng)完整的了解，并不斷地強(qiáng)化訓(xùn)練，留意其中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，我們也都可以變成“紳士”和“淑女”。

有關(guān)中餐效勞的心得體會(huì)及感悟八

(1)主桌有兩種，一種是長(zhǎng)方形橫擺桌，主客面向眾席而坐;一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名。

(2)一般說來，臺(tái)下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿(mào)然入坐。

(3)中式宴會(huì)多使用圓桌，如果是多桌中餐，則每桌都有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng)，其兩側(cè)座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請(qǐng)，赴宴者也不宜去坐。

(4)如果桌數(shù)較多時(shí)，則將排列序號(hào)放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。

(5)在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

(6)如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上，而主人側(cè)坐在主賓的位子上，第二主人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列。

(7)主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿砂阎髻e夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。

(1)中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。

在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。

(2)中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。

在中國(guó)幾千年的飲食文化中，用筷子形成了根本的法規(guī)和禮儀，如：忌敲筷子。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨便敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)餐位前，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可請(qǐng)人遞交過去，不能順手?jǐn)S在桌子上，更不能擲在桌下。忌叉筷。

筷子不能一橫一豎穿插擺放，不能一根大頭，一根小頭?？曜右獢[在碗的旁邊，不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須臨時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊，不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻。遇到別的來賓也來夾菜時(shí)，要留意避讓，避開“筷子打架”。忌舞筷。用餐過程中進(jìn)展交談，不能把筷子當(dāng)成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在仆人示意散席時(shí)方可離座，不行自己用餐完畢，便扔下筷子離席。

一道菜上桌后，通常須等主人或長(zhǎng)者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜;也不要把來起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜;夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒有這個(gè)習(xí)慣。

(1)中餐菜是一道一道分先后次序上的。

上菜的一般挨次是：拼盤或點(diǎn)心、熱葷、魚翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚類、飯面、甜菜、甜點(diǎn)心。菜式有時(shí)不那么齊全，有時(shí)廚師炒菜也不肯定按此挨次，然而根本原則是：拼盤先上，鮮嫩清淡先上，珍貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數(shù)量和時(shí)間應(yīng)大體全都，不行有厚此薄彼之嫌。一般狀況下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特別狀況，如有的客人還想吃這道菜，或仆人喜愛桌上豐富，或兩道熱菜一起上的，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)仆人同意。

假如上雞、鴨、鵝、魚、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊，肯定要朝向正主位。假如所上的菜有配作料食用，肯定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。

各道菜肴上齊后，效勞人員應(yīng)告知仆人，然后換上小碗送飯。

客人用餐后，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點(diǎn)心，最終上水果。

(2)中餐上菜的方式大體有三種：把大盤菜端上，由各人自取;款待效勞人員托著菜盤逐一往每一個(gè)人的食盤中分讓;用小碟盛放，每人一份。

(3)中國(guó)人一向以熱忱好客著名于世，仆人會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn)，并反復(fù)向客人勸菜，盼望客人多吃一點(diǎn)。有時(shí)熱忱的仆人還會(huì)用公筷為來賓夾菜，這是仆人熱忱好客的表示，出于禮節(jié)的需要，來賓應(yīng)表示感謝，并依據(jù)自己胃口適量享用。仆人也會(huì)反復(fù)向來賓勸酒，盼望來賓能酒足飯飽。這在西餐上是肯定沒有的。

有關(guān)中餐效勞的心得體會(huì)及感悟九

一般中餐的禮儀

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，最終形成今日大家普遍承受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和進(jìn)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：仆人(東道)，客人了。

點(diǎn)菜禮儀

1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鮮亮的中國(guó)特色，所以受到許多外國(guó)人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比方西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3、本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明仆人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者