粽子安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則

粽子安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則1適用范圍適用于粽子產(chǎn)品國(guó)家。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類(lèi)、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2產(chǎn)品種類(lèi)粽子包括新鮮類(lèi)粽子、速凍類(lèi)粽子、真空包裝類(lèi)粽子。新鮮類(lèi)粽子是指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷(xiāo)售的粽子。速凍類(lèi)粽子是指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷凍和銷(xiāo)售的粽子。真空包裝類(lèi)粽子是指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷(xiāo)售的粽子。3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)粽子產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以粽子產(chǎn)品年銷(xiāo)售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表1。表1企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷(xiāo)售額/萬(wàn)元≥2000≥500且＜2000＜5004檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)GB/T4789.26-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB4789.26-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群的測(cè)定GB4789.3-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.13食品中銅的測(cè)定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T5009.120食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定GB/T5009.121食品中脫氫乙酸的測(cè)定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB/T5009.182面制食品中鋁的測(cè)定GB/T21915食品中納他霉素的測(cè)定液相色譜法GB/T21918食品中硼酸的測(cè)定GB/T23374食品中鋁的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23377食品中脫氫乙酸的測(cè)定高效液相色譜法GB/T23382食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定高效液相色譜法GB/T23383食品中雙乙酸鈉的測(cè)定高效液相色譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)范5抽樣5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱(chēng)量銷(xiāo)售產(chǎn)品。5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷(xiāo)產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取樣品量至少為2kg，2014年7月1日以前生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個(gè)獨(dú)立包裝單位，2014年7月1日（含）以后生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于12個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。稱(chēng)量銷(xiāo)售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷(xiāo)售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。所抽樣品如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中要滿(mǎn)足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件。5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類(lèi)型。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的粽子產(chǎn)品銷(xiāo)售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷(xiāo)售額，并加以注明。6檢驗(yàn)要求6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表2。表2粽子產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1過(guò)氧化值bGB19295產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.562鉛GB2762GB5009.123鋁GB2760GB5009.182GB/T233744苯甲酸及其鈉鹽GB2760GB/T23495GB/T5009.295山梨酸及其鉀鹽GB2760GB/T23495GB/T5009.296糖精鈉GB2760GB/T23495GB/T5009.287環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.978乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1409丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB2760GB/T5009.120GB/T2338210脫氫乙酸GB2760GB/T5009.121GB/T2337711納他霉素GB2760GB/T2191512雙乙酸鈉GB2760GB/T2338313菌落總數(shù)GB19295產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.24GB4789.214大腸菌群GB19295產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.24GB4789.3平板計(jì)數(shù)法GB/T4789.3-200315致病菌cGB19295GB29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.24GB4789.4GB4789.5GB4789.10平板計(jì)數(shù)法16霉菌計(jì)數(shù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.2417商業(yè)無(wú)菌d產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.26-2003GB4789.2618硼砂（以硼計(jì)）e/GB/T2191819銅f/GB/T5009.13注：a.序號(hào)1-17為抽檢項(xiàng)目，18-19為地方和本級(jí)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.僅限于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類(lèi)為主要原料餡料的產(chǎn)品。c.2014年7月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品依據(jù)GB19295或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求檢測(cè)并判定；2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品依據(jù)GB29921檢測(cè)并判定。d.2014年6月1日之前商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)按GB/T4789.26-2003進(jìn)行；2014年6月1日（含）之后檢測(cè)按GB4789.26進(jìn)行。e.粽體檢測(cè)項(xiàng)目。f.粽葉檢測(cè)項(xiàng)目。6.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。7判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：7.1檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為