餐飲經(jīng)理月工作總結和計劃

第6頁共6頁餐飲經(jīng)?理月工?作總結?和計劃?時間?在悄然?無聲的?逝去，?轉眼間?___?_年即?將畫上?圓滿的?句號。?___?_年也?正在向?我們邁?進，而?每個人?也都在?憧憬著?，在未?來的一?年里有?著怎樣?的故事?，有著?怎樣的?收獲。?回顧?這一年?里所發(fā)?生的事?，以及?所改變?的，對?于它人?來說也?許這一?年里它?是平凡?與平淡?的。但?對于‘?新世紀?國際大?酒店餐?飲部’?來說它?是具有?著多么?不平凡?的意義?所在，?因為在?這一年?里‘餐?飲部’?又邁進?了更高?更穩(wěn)的?一個臺?階。更?加的規(guī)?范了，?并在酒?店高管?和部門?領導的?帶領下?、以及?各位同?事的支?持與努?力下共?同完成?了部門?領導下?達的必?保指標?760?萬和力?爭指標?960?萬。并?且出色?的完成?了與指?定的指?標超出?了是值?得慶賀?的，但?同時也?有不足?之處需?改變。?現(xiàn)將_?___?年的工?作情況?匯報如?下：?一、在?現(xiàn)如今?餐飲市?場如此?嚴峻的?情況下?、在酒?店領導?正確的?指導思?想下，?將一樓?宴會廳?進行擴?建升級?打造出?一個高?規(guī)格的?婚宴接?待及大?型酒席?接待，?在市場?上取得?了極大?的影響?力和創(chuàng)?建了非?常好的?口碑和?宣傳，?同時宴?會廳的?接待桌?數(shù)及營?業(yè)額不?斷的上?升，與?去年同?期相比?大幅的?增長。?與此同?時在服?務質(zhì)量?上和宴?席接待?上對客?交接和?跟蹤都?要求每?一位管?理層和?員工做?到讓客?人感受?到“賓?至如歸?、做到?讓賓客?高興而?來滿意?而歸”?二、?在金秋?的__?__月?里酒店?餐飲部?舉辦的?“徽府?菜走進?丹陽暨?有機食?品推薦?會”的?美食節(jié)?活動，?我們順?利并出?色的完?成了接?待。在?繁忙的?___?_月黃?金周里?迎來了?“復查?”,面?對困難?重重的?工作，?在大家?團結一?致、共?同努力?下，我?們通過?了星評?。而餐?飲部通?過星評?期間的?努力和?學習下?也更加?的規(guī)范?，無論?是管理?、物品?擺放、?衛(wèi)生以?及服務?員的操?作都更?加的規(guī)?范化了?。三?、針對?一、二?樓不同?于包廂?固定接?待，屬?于多功?能型的?，崗點?較多，?在服務?員崗位?不固定?的情況?下，怎?樣合理?安排員?工的工?作崗位?和接待?工作尤?為重要?，所以?每個月?制定出?員工的?崗位調(diào)?換工作?及每日?工作安?排的工?作計劃?進行合?理分工?，并對?每天的?工作做?出總結?及突發(fā)?事件的?妥善處?理及分?析，并?對每個?管理層?的工作?進行督?導和檢?查。?四、為?了工作?能夠更?加順利?并良好?的完成?和傳達?上級領?導部署?的工作?任務，?每日堅?持不斷?的進行?召開崗?點總例?會，傳?達會議?精神并?檢查員?工儀容?儀表、?禮貌禮?節(jié)。?五、關?注員工?的思動?態(tài)，穩(wěn)?定員工?的思想?，以保?持良好?的工作?狀態(tài)，?定期與?員工溝?通交流?了解員?工內(nèi)心?的真實?想法與?感受。?并讓員?工在這?里感受?到家的?溫暖，?并調(diào)節(jié)?好員工?的情緒?，從而?去為賓?館提供?質(zhì)的服?務。?六、制?定獎罰?制度，?并做到?獎罰分?明，從?而調(diào)動?員工的?積極性?和激發(fā)?員工的?潛力，?提高員?工的服?務熱情?。餐?飲經(jīng)理?月工作?總結和?計劃（?二）?一、在?管理上?對領班?的工作?明確分?工和合?理安排?，根據(jù)?工作崗?位需求?進行崗?位調(diào)動?，并加?強對領?班的業(yè)?務知識?和業(yè)務?技能，?對客溝?通以及?安排菜?肴的提?升。?二、提?拔和栽?培有潛?力、有?上進心?、對工?作具有?奉獻精?神的員?工和加?強對員?工的各?項業(yè)務?技能，?業(yè)務知?識的培?訓，讓?每一位?員工都?能夠時?全能達?人，無?論是接?待會議?、酒席?、vi?p、自?助餐、?包廂、?大堂吧?工作都?是出色?的完成?接待。?三、?定期的?召開員?工坐談?會，了?解員工?的思想?動態(tài)和?生活情?況，深?入了解?員工的?內(nèi)心想?法和合?理化的?建議。?四、?收集賓?客對用?餐服務?質(zhì)量和?菜肴意?見和建?議，并?做好記?錄作為?我們改?進服務?和菜肴?的重要?依據(jù)，?減少顧?客的投?訴機率?，從而?不斷的?改善和?提高我?們的服?務質(zhì)量?和菜肴?質(zhì)量。?五、?針對于?一、二?樓餐具?，流失?量大，?特別是?玻璃器?皿和不?銹鋼餐?具的流?失和損?耗，制?定一個?合理的?計劃做?到每天?盤點不?銹鋼餐?具，嚴?格要求?每位員?工都‘?愛店如?愛家’?，在工?作中嚴?格按照?操作三?輕進行?，工作?從而減?少餐具?的損耗?，降低?并節(jié)約?成本。?六、?加強員?工的開?口、服?務意識?，餐中?微笑服?務、細?節(jié)服務?，特別?是開口?服務意?識，對?客溝通?‘‘溝?通’’?是通往?心的橋?梁，也?是拉近?與客人?之間的?距離，?增進與?客人之?間的熟?悉和了?解，并?與此同?時了解?客人的?喜好。?七、?加強前?廳與后?廚的協(xié)?調(diào)性和?與其它?崗點的?溝通、?配合。?加強前?臺員工?對菜肴?品質(zhì)的?意識，?他們不?但是服?務員，?更是一?名檢驗?員，把?控好每?一道菜?肴的質(zhì)?量和品?質(zhì)，出?菜順序?及出菜?速度起?到關鍵?的作用?，讓賓?客吃到?健康滿?意的菜?肴。?新的一?年、新?的氣象?，__?__年?在悄然?登場，?對于自?身來說?在即將?過去的?一年里?，有許?多方面?需要改?進和學?習的，?那么在?新的一?年里我?會更加?的嚴格?要求自?己，在?以后的?工作中?，不斷?的進取?、不斷?的學習?，充實?自己的?知識和?經(jīng)驗。?做到處?事穩(wěn)重?、遇事?冷靜，?控制調(diào)?節(jié)好自?己沖動?的性格?和脾氣?。也將?會認真?負責的?帶領著?我的團?隊，共?同的為?了新世?紀和我?們的明?天更加?美好，?去努力?、去奮?斗。在?此，向?各位同?事說聲?感謝，?謝謝你?們、幸?苦了。?餐飲?經(jīng)理月?工作總?結和計?劃（三?）1?、餐飲?部服務?安全管?理在?餐飲服?務過程?中，服?務人員?要注意?保管和?照看客?人的物?品防止?丟失或?被盜，?在自助?餐廳，?由于客?人不時?起身離?桌，服?務員更?要提高?警惕。?如客?人飯酒?過量，?服務人?員應注?意觀察?，在可?能的情?況下婉?言勸其?少酒，?以免發(fā)?生醉酒?鬧事、?傷人、?斗毆等?意外事?故。對?已醉酒?的客人?應立即?通知大?堂經(jīng)理?和安全?部，以?防意外?。有?重要客?人參加?的宴會?、酒會?、餐飲?部要指?定專人?服務并?根據(jù)要?求對食?品留樣?備查。?下班時?要將重?要的煙?、酒及?飲料鎖?好，防?止被盜?。在?宴會或?各種活?動以后?，服務?人員要?檢查有?無留下?火災隱?患。?2、廚?房生產(chǎn)?安全管?理不?允許采?購和使?用腐朽?、變質(zhì)?、不衛(wèi)?生的菜?肴及食?品。?廚房生?產(chǎn)管理?人員堅?持驗收?把關，?餐具消?毒，嚴?禁無關?人員進?入廚房?和餐廳?后臺，?在食品?生產(chǎn)過?程中防?止生食?品與熟?食品，?原料與?成品交?叉污染?。保?持廚房?內(nèi)外環(huán)?境整潔?，采取?消除蒼?蠅、老?鼠、蟑?螂和其?他有害?昆蟲及?孽生條?件的措?施，垃?圾和廢?棄物定?點擺放?，及時?清理。?食品?生產(chǎn)經(jīng)?營人員?，每年?必須進?行健康?檢查，?新參加?工作或?臨時參?加工作?的食品?生產(chǎn)，?經(jīng)營人?世間員?也必須?進行健?康檢查?辦理健?康證，?無證人?員不得?參加接?觸食品?生產(chǎn)、?經(jīng)營工?作。?廚師應?保持個?人衛(wèi)生?，在工?作前必?須將手?洗干凈?，穿戴?清潔的?工作衣?帽，不?許留長?指甲和?戴配飾?，不得?使用超?過保存?期限的?食品或?食品原?料，不?得生產(chǎn)?不衛(wèi)生?的儀器?和飲料?。廚?房人員?要注意?安全操?作，嚴?禁操菜?刀等利?器嬉戲?打鬧，?不準擅?自離開?正在加?熱的油?鍋，保?持排油?煙器的?清潔。?各廚?房人員?在下班?時，要?嚴格檢?查煤氣?、水、?電是不?關閉，?及時發(fā)?現(xiàn)和排?除隱患?，在確?保無異?常后鎖?好門、?關好窗?，各崗?位要指?定專人?負責本?崗位的?安全管?理工作?，電器?、加熱?爐、飲?食用品?要由專?人負責?并嚴格?遵守操?作程序?。廚?房工作?人員應?熟悉各?種應急?措施，?并能熟?練使用?各種消?防器材?。3?、食品?儲存衛(wèi)?生管理?做好?防霉、?防蟲、?控制溫?、濕度?及定期?進行食?品庫房?的清掃?和消毒?。減少?外界因?素對食?品的污?染。各?類食品?應分類?存放，?食品與?非食品?，原料?與半成?品衛(wèi)生?質(zhì)量存?在問題?的食品?與正常?食品，?短期存?放與較?長基存?放的食?品，以?及具有?異味食?品與易?吸異味?的食品?，均不?能混雜?堆放。?對入?庫的食?品應做?好驗收?工作，?變質(zhì)食?品不能?入庫要?對庫存?食品定?期進行?衛(wèi)生質(zhì)?量檢驗?。四?