酒制造業(yè)宏觀環(huán)境分析報(bào)告

千里之行，始于腳下。第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦酒制造業(yè)宏觀環(huán)境分析報(bào)告酒創(chuàng)造業(yè)宏觀環(huán)境分析

前言

企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)是在特定的營(yíng)銷環(huán)境中舉行的。所謂營(yíng)銷環(huán)境是指對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)產(chǎn)生影響和沖擊的不行控制的行動(dòng)者與社會(huì)力氣。營(yíng)銷環(huán)境中的各種外部力氣，既可以給企業(yè)帶來機(jī)會(huì)，也可能形成威逼。全面、精確?????地熟悉市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的現(xiàn)狀和將來趨勢(shì)，對(duì)于企業(yè)趨利避害的開展?fàn)I銷活動(dòng)具有重要的意義。

按照營(yíng)銷環(huán)境中各種力氣對(duì)企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的影響性質(zhì)的不同，可把市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境氛圍宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境?，F(xiàn)在我們就從政治和法律環(huán)境、人口環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境，自然環(huán)境、技術(shù)環(huán)境、文化環(huán)境六個(gè)方面向酒創(chuàng)造業(yè)的宏觀環(huán)境舉行分析。

正文

(一)政治和法律環(huán)境

近年來，隨著我國(guó)XXX市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛快進(jìn)展，法律制度和經(jīng)濟(jì)制度的不斷完美，國(guó)家為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)體制XXX和對(duì)外開放的需要，間續(xù)對(duì)企業(yè)市場(chǎng)主體資歷確實(shí)認(rèn)、財(cái)產(chǎn)庇護(hù)、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為等方面制定和頒布了一系列法律規(guī)矩。我國(guó)現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快進(jìn)展，社會(huì)政治環(huán)境和睦穩(wěn)定，是我國(guó)酒類行業(yè)進(jìn)展挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的時(shí)期。

下面以酒業(yè)中白酒為例舉行政治法律環(huán)境分析：

（一）政治環(huán)境

1、從國(guó)外環(huán)境看：

①2023年初，世界衛(wèi)生組織公布了關(guān)于《西太平洋地區(qū)削減酒精危害方案》的報(bào)告。呼吁各國(guó)政府以降低飲酒危害為目標(biāo)，建立酒精飲料稅收制度，提升價(jià)格，增強(qiáng)消費(fèi)成本。規(guī)范或者限制酒精飲料過渡宣揚(yáng)，尤其是涉及青年人的相關(guān)活動(dòng)中舉行的推廣、廣告。鼓舞和支持自立公眾對(duì)飲酒危害健康的宣揚(yáng)。

②加入WTO地方庇護(hù)主義政策減低，進(jìn)口關(guān)稅的降低，進(jìn)口葡萄酒、洋酒均大舉進(jìn)入和開辟國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。中國(guó)加入WTO為白酒走向國(guó)際市場(chǎng)提供了良好的機(jī)會(huì)，但同時(shí)洋酒的進(jìn)口也將對(duì)白酒的有更大的沖擊，由此看來，中國(guó)加入WTO對(duì)白酒企業(yè)來說是一把雙刃劍。

2、從國(guó)內(nèi)環(huán)境看：

①國(guó)家政策從偏重于“物質(zhì)層面”轉(zhuǎn)向“以人為本”，對(duì)釀酒行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出了更高的要求。

②政府對(duì)酒類產(chǎn)業(yè)進(jìn)展政策思路就是總量控制、扶優(yōu)限劣主導(dǎo)政策是：限制高度酒的進(jìn)展,鼓舞發(fā)酵酒和低度酒的進(jìn)展,支持水果酒和非糧食原料酒的進(jìn)展。

③2023年以來，白酒行業(yè)在消費(fèi)稅從嚴(yán)征收、整治酒后駕車等負(fù)面因素的影響下，依舊保持了良好的回升勢(shì)頭，尤其是進(jìn)入2023年下半

年行業(yè)回升態(tài)勢(shì)更為明確，企業(yè)效益進(jìn)一步提升。中國(guó)政府從2023年下半年開頭提出從嚴(yán)征收消費(fèi)稅，而XXX部門也在嚴(yán)格規(guī)范交通法，在近期也可能將酒駕提高到觸犯刑法的高度上，中長(zhǎng)久來看，無論是從酒精飲料的消費(fèi)稅，還是其他行政、法律上的規(guī)定對(duì)酒精飲料消費(fèi)的限制力度都會(huì)提高。

3、從稅收環(huán)境看：

《新所得稅條例》企業(yè)所得稅率由33%統(tǒng)一為25%；企業(yè)發(fā)生的廣告費(fèi)用支出，不超過當(dāng)年收入15%的部分準(zhǔn)予扣除。企業(yè)稅負(fù)削減。2023年4月1日起，白酒行業(yè)舉行消費(fèi)稅政策調(diào)節(jié)，取消糧食白酒和薯類白酒的差別稅率，改為20％的統(tǒng)一稅率，保留每斤白酒0.5元的定額稅率從量征收政策。2023年1月，兩稅合并，企業(yè)所得稅從33%降為25%。稅收重大利好，增強(qiáng)利潤(rùn)10%以上。新稅制的實(shí)施將削減國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的負(fù)擔(dān)，尤其是大型白酒企業(yè)的負(fù)擔(dān)，使高檔酒尤其是名酒漲價(jià)所帶來的壓力得到緩解，盈利空間增強(qiáng)，從而提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）法律環(huán)境

1、國(guó)家工商總局頒布于1996年1月1日起施行的《酒類廣告管理方法》中第七條和第九條限制了規(guī)范了酒類廣告的內(nèi)容和酒類廣告的數(shù)量，使得白酒的營(yíng)銷成本升高。

2、《酒類商品零售經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》和《酒類商品批發(fā)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)

范》兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布以及《酒類流通管理方法》將會(huì)進(jìn)一步規(guī)范酒類流通秩序，庇護(hù)企業(yè)利益。

3、《食品質(zhì)量認(rèn)證明施規(guī)章-酒類》《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》以及白酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的修訂等，對(duì)白酒行業(yè)的設(shè)定更高的技術(shù)門檻，有利于真正有實(shí)力的白酒企業(yè)進(jìn)一步進(jìn)展。

4、國(guó)家加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理，正在制訂《食品標(biāo)簽管理方法》。頒布《食品質(zhì)量認(rèn)證明施規(guī)章——酒類》有利于規(guī)范白酒市場(chǎng)，引導(dǎo)白酒市場(chǎng)有序、公正競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)提高酒類產(chǎn)品的平安水平，進(jìn)而利于白酒產(chǎn)品的擴(kuò)大出口，走向國(guó)際。但酒業(yè)立法不健全，惟獨(dú)通過建立一整套完整的體系去規(guī)范市場(chǎng)。

(二)人口環(huán)境

市場(chǎng)是由購(gòu)買欲望和購(gòu)買能力的人構(gòu)成，因而一些人口環(huán)境因素對(duì)白酒行業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)有著影響，像人口規(guī)模；人口構(gòu)成；人們的消費(fèi)理念；人們的偏好等。

1.人口規(guī)模

中國(guó)的人口總數(shù)約占世界總?cè)丝诘?1%，作為世界上人口最多的國(guó)家，中國(guó)無疑是一個(gè)潛在的巨大市場(chǎng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示我國(guó)現(xiàn)有13億人口，將來還會(huì)保持近千萬(wàn)的自然人口增長(zhǎng)。我國(guó)人口總的

特點(diǎn)是基數(shù)大，預(yù)計(jì)到21世紀(jì)中葉中國(guó)人口將突破16億，到那時(shí)人口才可能浮現(xiàn)下降。對(duì)于白酒企業(yè)來說，浩大的消費(fèi)人群無疑是一次巨大的機(jī)遇。我們對(duì)將來中國(guó)經(jīng)濟(jì)前景看好，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)的XXX處于良好狀態(tài)，出口受到巨大影響，但是白酒消費(fèi)主要是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。因此白酒行業(yè)進(jìn)展受到XXX的影響較小，同時(shí)為白酒企業(yè)實(shí)施走出的XXX提供了良好的機(jī)遇。

2.人口構(gòu)成

數(shù)據(jù)顯示，退休人員在白酒消費(fèi)者中購(gòu)買白酒的數(shù)量最多，數(shù)量占有率高達(dá)34.7%。第二為公司一般雇員和失業(yè)人員，分離為26.6%和13.9%?？梢姡壳鞍拙频南M(fèi)主力是休閑時(shí)光相對(duì)照較富饒的人群，無論他們是為了飲酒取樂或是借酒消愁或是出于什么目的。因此，白酒行業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)向高端市場(chǎng)。張鎖祥說：“高端酒要占領(lǐng)利基型市場(chǎng)，應(yīng)在四個(gè)方面保持并加大這種優(yōu)勢(shì)：一個(gè)是降低消費(fèi)者的購(gòu)買成本，不能過分炒作價(jià)格；二是為消費(fèi)者提供新的性能、特性，如白酒添加保肝護(hù)肝、驅(qū)寒健體等綜合功用；三是為消費(fèi)者帶來持續(xù)的精神上的愉悅或滿足；四是真正做到技術(shù)創(chuàng)新、組織創(chuàng)新、文化創(chuàng)新和學(xué)問產(chǎn)權(quán)層面的意義，如生態(tài)酒、純凈酒、納米酒?！庇绕渲袊?guó)的人口日趨老年化，白酒行業(yè)更應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)向高端市場(chǎng)，將來在老年人區(qū)域會(huì)有很大的空間。此外，教導(dǎo)程度對(duì)白酒行業(yè)也有影響。數(shù)據(jù)顯示，白酒消費(fèi)者中，41%是初中學(xué)歷，

40.6%為高中學(xué)歷，可見學(xué)歷與白酒消費(fèi)有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

3.人們的消費(fèi)理念

曾祖訓(xùn)說：“隨著生產(chǎn)力水平的提高，人們的消費(fèi)已從有形的消費(fèi)品轉(zhuǎn)向“花錢買閱歷”，進(jìn)入共性化消費(fèi)的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人的基本要求滿足后，追求的就是個(gè)人目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的需要，為了滿足“被敬重的需要”和“自我實(shí)現(xiàn)的需要”。也是尋求基本享樂的需要和奢靡享樂的需求?！比藗兊拇蟛糠质杖霑?huì)轉(zhuǎn)馬斯洛的需要層次理論的更高層，然而白酒是基本消費(fèi)；基本奢靡消費(fèi)；高附加值的奢靡消費(fèi)。人家說，沒有酒桌上敲不定的事，不行否認(rèn)，雖然白酒消費(fèi)者進(jìn)入追求高質(zhì)量，高品位，高文化的時(shí)尚消費(fèi)階段，但是飲酒依舊是商務(wù)恰談，人際交往，情感溝通，歇息消遣中不行缺少的消費(fèi)。因此，將來白酒行業(yè)會(huì)有一個(gè)不行估計(jì)的機(jī)遇。

4.人們的偏好

一些討論顯示，中國(guó)的酒業(yè)的消費(fèi)者年齡在18-40歲階段的XXX國(guó)總體的70%，而這些消費(fèi)者對(duì)各種酒的偏好各有不同，其中對(duì)白酒的偏好排在第五位，如下表：

按照數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者對(duì)白酒的偏好程度相對(duì)較低。無疑其它酒類對(duì)白酒行業(yè)的進(jìn)展有一定的妨礙，企業(yè)應(yīng)抓住消費(fèi)者的心理，制定一定的影響XXX，推進(jìn)行業(yè)的進(jìn)展。

人口因素對(duì)白酒行業(yè)的影響是巨大的，在這個(gè)人們?cè)絹碓阶⒁鉂M足精神需求，而且倡導(dǎo)綠群消費(fèi)的時(shí)代下，白酒企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的營(yíng)銷XXX，確保白酒行業(yè)的穩(wěn)定增長(zhǎng)。

(三)經(jīng)濟(jì)環(huán)境

經(jīng)濟(jì)環(huán)境包括大致五個(gè)方面：人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值；個(gè)人收入；個(gè)人可安排收入；儲(chǔ)蓄；消費(fèi)者的支出結(jié)構(gòu)。

1、人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值

人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，也稱作“人均GDP”，常作為進(jìn)展經(jīng)濟(jì)學(xué)中衡量經(jīng)濟(jì)進(jìn)展情況的指標(biāo)，是重要的宏觀經(jīng)濟(jì)指標(biāo)之一，它是人們了解和掌握一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況的有效工具。是衡量各國(guó)人民生活水平的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。下面是我國(guó)近幾年人均年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值圖示：

從增長(zhǎng)速度上來看

以上數(shù)據(jù)及其數(shù)據(jù)增長(zhǎng)率充分說明我國(guó)國(guó)家經(jīng)濟(jì)進(jìn)展以及國(guó)家收入水平的提高。而經(jīng)濟(jì)進(jìn)展及其國(guó)民收入水平的提高也帶動(dòng)了消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展包括酒業(yè)在內(nèi)的酒業(yè)快速進(jìn)展。XXX開放之前到XXX開放之后我國(guó)酒業(yè)就經(jīng)受了從白酒“一統(tǒng)天下”到各大酒類“百家爭(zhēng)鳴”的局面。XXX開放之前我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展緩慢，市場(chǎng)較為狹小，以致白酒成為壟斷酒業(yè)，市場(chǎng)信息與渠道打不開，導(dǎo)致其它酒業(yè)無法進(jìn)入到中國(guó)這個(gè)大市場(chǎng)。而XXX開放之后隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)體制的XXX，我國(guó)由高度集中的方案經(jīng)濟(jì)體制改變?yōu)橐允袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下公有制為主體混合全部制共同進(jìn)展的經(jīng)濟(jì)體制。同時(shí)對(duì)外開放的格局對(duì)引進(jìn)其他酒類做了極大作用，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)展，我國(guó)酒業(yè)也開頭進(jìn)入迅速進(jìn)展期，進(jìn)展規(guī)模更是一步步擴(kuò)大。②據(jù)專家預(yù)測(cè)2023年—2023年，中國(guó)將成為全球最活躍的葡萄酒市場(chǎng)，消費(fèi)年增幅約為36%。2023年中國(guó)將成為世界第七大葡萄酒市場(chǎng)，2058年中國(guó)將成為第一大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。

在建國(guó)初期，白酒產(chǎn)量占酒類總產(chǎn)量的76%。隨著XXX開放的深化，居民消費(fèi)水平不斷提高，國(guó)內(nèi)酒類消費(fèi)逐步趨向多元化，尤其是加入WTO以后，國(guó)外消費(fèi)文化的引入和新型消費(fèi)需求的不斷浮現(xiàn)，促使白酒以外的其它酒種進(jìn)展得越來越快，酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化，白酒的市場(chǎng)占有率從建國(guó)初的76%，下降到了12%，啤酒一躍成為第一大酒種。

2.個(gè)人收入

個(gè)人收入從宏觀上看是從國(guó)民收入中減去公司未分配給股東的利潤(rùn)，加上政府向居民支付的利息。個(gè)人收入的提高將提高個(gè)人可安排收入的份額。假如將個(gè)人收入比作面包，那么個(gè)人可安排收入則是面包價(jià)值所依存的價(jià)值，惟獨(dú)面包烤的好才干賣出好價(jià)錢。

3.個(gè)人可安排收入

個(gè)人可安排收入指?jìng)€(gè)人收入扣除向政府繳納的各種稅以及交給政府的非商業(yè)性費(fèi)用等以后的余額。個(gè)人可安排收入被認(rèn)為是消費(fèi)開支的最重要的打算性因素。因而，常被用來衡量一國(guó)生活水平的變化狀況。一

般來說，人均可安排收入與生活水平成正比，即人均可安排收入越高，生活水平則越高。同樣，個(gè)人可安排收入的提高才會(huì)帶領(lǐng)酒業(yè)不斷進(jìn)展，成為消費(fèi)產(chǎn)業(yè)中必不行少的行業(yè)。按照消費(fèi)者函數(shù)的“棘輪效應(yīng)”我們可知消費(fèi)者易隨收入的提高而增強(qiáng)消費(fèi)，但不易隨收入的降低而削減消費(fèi)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展及個(gè)人收入提高以及消費(fèi)者觀念的改變，我國(guó)消費(fèi)逐漸增長(zhǎng)，與此同時(shí)，酒業(yè)進(jìn)展更是作為個(gè)人消費(fèi)中較為顯然的。

討論表明，酒類雖然是生活的非必須品，但因?yàn)榫祁惍a(chǎn)品具備了一些“特別功能”：充當(dāng)麻醉劑和勸慰劑，所以其消費(fèi)總量并不會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變壞而降低，相反還有增強(qiáng)的可能。

城鄉(xiāng)居民收入可安排收入的提高不僅為酒業(yè)市場(chǎng)的各種檔次的酒業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)，城鄉(xiāng)居民之間的收入差距的不斷減小也為中高端酒以及低端酒的改變產(chǎn)生靈便改變?？砂才攀杖氲奶岣邽楦呤杖肴巳褐懈叨司祁?，例如茅臺(tái)等高端白酒以及隨消費(fèi)觀念的改變而進(jìn)展迅猛的葡萄酒，紅酒等高端酒業(yè)制造良機(jī)；雖然高檔酒收政務(wù)需要為主，但隨著我國(guó)嚴(yán)控“XXX消費(fèi)”政策的執(zhí)行及嚴(yán)格遵循，茅臺(tái)等降價(jià)仍然會(huì)在一定程度上減弱因國(guó)家政策實(shí)施而造成的影響；中等收入人群的可安排對(duì)中檔酒等消費(fèi)者飲用習(xí)慣不確定，品牌轉(zhuǎn)換簡(jiǎn)單，節(jié)假酒等浮現(xiàn)對(duì)中檔酒的發(fā)

展起促進(jìn)作用。低檔酒如啤酒等雖然利潤(rùn)低下，但近年來農(nóng)村個(gè)人收入的提高則為低檔酒提供越來越大的進(jìn)展空間。由此可看，收入與個(gè)人可安排收入的提高對(duì)酒業(yè)進(jìn)展有著重要作用。

2023年全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)酒類產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)7202萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)5.7%，釀酒工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)7527億元，同比增長(zhǎng)21%。今年1-6月份，完成總產(chǎn)量3697萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)6.32%，完成銷售收入4042億元，同比增長(zhǎng)9.5%。其中白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量588.9萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)9.21%，完成銷售收入2402億元，同比增長(zhǎng)10.7%;啤酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量2497萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)5.8%，完成銷售收入862億元，同比增長(zhǎng)7.7%;葡萄酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量55.4萬(wàn)千升，同比下降7.2%，完成銷售收入193億元，同比下降3.4%。由以上個(gè)人可安排收入與酒業(yè)銷售收入看，個(gè)人可安排收入打算酒業(yè)銷售狀況，個(gè)人可安排收入與消費(fèi)成正比，起打算作用。人均國(guó)民收入和購(gòu)買能力大幅度提高。

4.儲(chǔ)蓄

受中國(guó)傳統(tǒng)觀念以及人口結(jié)構(gòu)的影響，收入的增長(zhǎng)與儲(chǔ)蓄的增長(zhǎng)呈正相關(guān)關(guān)系。我國(guó)儲(chǔ)蓄存款向來處于升高趨勢(shì)，這也為我國(guó)酒類提供機(jī)遇，努力開辟消費(fèi)者需求，向酒業(yè)消費(fèi)邁進(jìn)。而據(jù)央行日前發(fā)布的“2023年第1季度儲(chǔ)戶問卷調(diào)查報(bào)告”顯示，傾向于“更多儲(chǔ)蓄”的居

民數(shù)量較上一季度有所下降，越來越多的人傾向于“更多XXX”。這是一個(gè)機(jī)會(huì)，我國(guó)酒業(yè)進(jìn)展可以往酒業(yè)XXX，股票等方面進(jìn)展，尾隨國(guó)民的需求及適應(yīng)和進(jìn)展需求。

5.消費(fèi)者的支出結(jié)構(gòu)

具備了一定奢靡品屬性的高端酒，無疑是經(jīng)濟(jì)的晴雨表。2023年，高端白酒和進(jìn)口高端葡萄酒受到經(jīng)濟(jì)低迷的影響巨大，而因?yàn)楦叨司葡騺砗蚗XX等社會(huì)話題相伴而生，2023年政治環(huán)境的一些變化也間接地對(duì)酒業(yè)產(chǎn)生了影響；加上一些意外大事，如做空酒類股等“黑天鵝”大事的浮現(xiàn)，高速進(jìn)展十余年的酒行業(yè)整體步入調(diào)節(jié)期已在情理之中。因?yàn)橹袊?guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不確定性要素逐步增強(qiáng)，中國(guó)酒業(yè)的將來走勢(shì)并不明朗。因此，面向眾多經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變換，我們應(yīng)樂觀適應(yīng)改變的消費(fèi)結(jié)構(gòu)及消費(fèi)方式，將我國(guó)酒業(yè)進(jìn)展強(qiáng)大起來。經(jīng)過“十一五”的進(jìn)展，我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值超過4000美元，按照國(guó)際閱歷，已經(jīng)進(jìn)入居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迅速升級(jí)的時(shí)期。消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，打算了我國(guó)酒業(yè)必需樹立綠群進(jìn)展觀，堅(jiān)持“好”字當(dāng)頭，再不能走過去那種以犧牲資源環(huán)境為代價(jià)的老路。在倡導(dǎo)健康消費(fèi)、理性消費(fèi)、綠XXX消費(fèi)新形勢(shì)下，酒企要敢于自我否定，勇于打破原有的模式和思維，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格舉行合理定位，加快產(chǎn)品創(chuàng)新，生產(chǎn)更多為中低收入階層所接受的酒類產(chǎn)品。

要進(jìn)一步塑造企業(yè)良好的社會(huì)形象，切實(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量，抓好食品平安，提高企業(yè)的社會(huì)誠(chéng)信。

XXX開放以來，我國(guó)消費(fèi)者結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，新的消費(fèi)熱點(diǎn)百分率升高。隨著政策層面的限制加大、行業(yè)周期性波動(dòng)的到來，調(diào)節(jié)繼續(xù)向深度挺進(jìn)，而來自白酒行業(yè)內(nèi)長(zhǎng)久堆積的問題，也逐一裸露。因此，我們必需尾隨消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變做好應(yīng)對(duì)措施，以適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變帶動(dòng)酒業(yè)持續(xù)進(jìn)展。

（四）自然環(huán)境

任何企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都是與自然環(huán)境息息相關(guān),由于無論創(chuàng)造哪種產(chǎn)品都需要原材料,能源,和水資源.但是近些年隨著工業(yè)化的迅速進(jìn)展和人口的急劇增長(zhǎng)再加上我們前些年對(duì)環(huán)境的忽略,近些年的自然環(huán)境已經(jīng)變成了很難恢復(fù)的情況.資源的有限性和人口的急劇增長(zhǎng)也使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)受到了嚴(yán)峻的制約。但是隨著近年來政府意識(shí)到環(huán)境的重要性，有關(guān)環(huán)境庇護(hù)的立法也對(duì)企業(yè)提出了新要求。所以企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷必需要兼顧自然環(huán)境的變化和相關(guān)政策的法律規(guī)范。

白酒創(chuàng)造，從原料挑選開頭，優(yōu)質(zhì)的高粱則是白酒創(chuàng)造的重要前提，生產(chǎn)用水，向來到制曲，發(fā)酵，蒸餾貯存，勾兌等一系列的工藝都與環(huán)境息息相關(guān)。

（1）就以原材料的挑選來說，原料的好壞依靠于自然環(huán)境，以茅臺(tái)為例，釀造茅臺(tái)的高粱直鏈淀粉含量必需高達(dá)88%以上，這種原料惟獨(dú)懷仁及周邊地區(qū)能生產(chǎn)，其他地方高粱無法替代。因此，懷仁地區(qū)環(huán)境直接影響到高粱的生長(zhǎng)和質(zhì)量，高粱減產(chǎn)或質(zhì)量下降對(duì)茅臺(tái)酒都是一個(gè)無法彌補(bǔ)的損失。

（2）酒的好壞與水有直接的關(guān)系，茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅群礫巖、細(xì)砂巖夾紅群含礫土巖，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層中多種對(duì)人體有益的微量元素，又經(jīng)過層層滲透過濾，變得純凈澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進(jìn)赤水河。赤水河水源從未受到污染，是釀造醬香酒的珍貴水源。少風(fēng)的特別小氣候非常有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。

（3）就發(fā)酵工藝所需的窖池來說，由于年月久遠(yuǎn)的窖池，普通會(huì)比一般窖池含有更為豐盛的微生物群落，能夠削減產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，增強(qiáng)香味物質(zhì)。因此，發(fā)酵時(shí)環(huán)境也十分重要。

以及酒創(chuàng)造的貯存工藝更是對(duì)自然環(huán)境依靠性最強(qiáng)。包括四季溫度氣溫變化，溫度和濕度的變化對(duì)酒的品質(zhì)的影響很顯然，以及貯存時(shí)光的長(zhǎng)短更是對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生至關(guān)重要

500ML

￥27200

53°50年陳年茅臺(tái)酒

500ML

￥255000

53°80年陳年茅臺(tái)酒

500ML

在以國(guó)內(nèi)葡萄酒為例，好的葡萄酒要有三好：好的產(chǎn)地、好的年份、好的釀酒師，葡萄酒更是考究“七分原料，三分釀造?；蛘哒f：好的葡萄酒是生長(zhǎng)出來的?？梢?，合適的產(chǎn)地也就意味著好的土壤、水源、氣候等是好葡萄酒的第一要素。下面是我國(guó)國(guó)內(nèi)幾大葡萄酒產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境對(duì)照。

國(guó)內(nèi)幾大葡萄酒產(chǎn)區(qū)自然環(huán)境數(shù)據(jù)比較

全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫?zé)岬貛?，年平均氣溫?0-20度左右，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長(zhǎng)，土壤條件以礫土土和石灰質(zhì)土最佳，砂質(zhì)土和泥土也不錯(cuò)。濕度上面，要保證春季開花時(shí)的水量充沛，在果實(shí)的成長(zhǎng)和成熟期水量較少，以保證其甜度的充分發(fā)揮。

從白酒和葡萄酒中我們可以看出自然環(huán)境對(duì)酒創(chuàng)造業(yè)的影響非常重要。

貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的

鼻祖，也是中國(guó)的國(guó)酒，擁有悠久的歷史。

70年月，為了實(shí)現(xiàn)XXX、XXX等XXX和國(guó)家XXX茅臺(tái)酒要搞到1萬(wàn)噸的指標(biāo)，國(guó)家有關(guān)方面組織特地隊(duì)伍，在名城遵義市郊籌建了茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，并依樣畫葫蘆從茅臺(tái)酒廠搬來全套釀造工藝、最好的釀酒技師、發(fā)酵的大曲乃至窖泥。但經(jīng)受10余年，釀出的就仍然不是茅臺(tái)酒。

僅僅是不過百余公里外的遵義，在XXX、在XXX……不知多少人感嘆茅臺(tái)酒的寶貴，明里暗里，挖空心思偷師學(xué)藝，結(jié)果無不以南橘北枳而告終。這是為什么呢？

從宏觀上分析，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)離不開當(dāng)?shù)氐淖匀粴夂蚝偷乩憝h(huán)境，也就是說自然地理環(huán)境對(duì)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)產(chǎn)生了的重要影響。

*相對(duì)位置：位于貴州省西北部，赤水河中游，大婁山脈西段北側(cè)；

*地理位置：東經(jīng)105°，北緯27°附近；

*地貌特征：地域海拔高度420-550m，為河谷地帶，兩岸高山環(huán)抱；

*地質(zhì)土壤：地層由沉積巖組成，土壤含紫紅群礫巖、細(xì)砂巖夾紅群含礫土巖；

*水文條件：赤水河水質(zhì)上乘；

*氣候類型：屬亞熱帶氣候；

*氣象數(shù)據(jù)：年平均氣溫18.5℃，年平均相對(duì)濕度78%，年平均降雨量1088mm；

茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢(shì)低凹，形成了特別的小氣候：冬暖、夏熱、少雨，年平均溫度17.4℃，夏季最高溫度達(dá)40℃，炎熱時(shí)節(jié)達(dá)半年之久。冬季無霜期長(zhǎng)，溫差小，年均無霜期多達(dá)326天，而年降雨量?jī)H800～1000毫米。日照豐盛，日照時(shí)光屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達(dá)1400小時(shí)。

與特別的氣候相對(duì)應(yīng)，茅臺(tái)河谷一帶的地理亦十分特別。這里海拔僅400多米，呈三山環(huán)繞之勢(shì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，宛然一個(gè)巨大的自然?"酒甑"。這種特別的地理環(huán)境，為茅臺(tái)酒的釀創(chuàng)造就了一個(gè)氣溫較高、風(fēng)微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部"世界"，加上釀酒活動(dòng)在茅臺(tái)地區(qū)數(shù)千年傳承不息，使得空氣中的微生物群得到了長(zhǎng)久、穩(wěn)定的繁衍、生長(zhǎng)，這些生生不息、十分忠誠(chéng)的微生物精靈，大量參加到茅臺(tái)酒的釀造過程中。

在茅臺(tái)酒獨(dú)有的開放式發(fā)酵過程中，本地環(huán)境中特別的微生物種群被充分網(wǎng)羅到曲醅和酒醅中，對(duì)茅臺(tái)酒奇特品質(zhì)的孕育起到了極為獨(dú)特的作用。茅臺(tái)酒的主體香-醬香的形成，正與這自然生態(tài)圈中特別的微生物群落息息相關(guān)。

經(jīng)過長(zhǎng)久的討論，茅臺(tái)集團(tuán)已發(fā)覺可培養(yǎng)的釀酒微生物79種，并且

建立了首家釀酒微生物資源菌種庫(kù)，目前，收藏了近1000株茅臺(tái)釀酒微生物。

茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍河谷地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，為茅臺(tái)酒提供了適應(yīng)其釀造工藝的有機(jī)原料。奇異的是，假如當(dāng)作糧食，茅臺(tái)河谷本地產(chǎn)高粱肯定不是最好的挑選：顆粒小、皮厚、扁圓、堅(jiān)固、干燥，口感不佳，但這些特點(diǎn)卻是釀制茅臺(tái)酒的最好挑選-耐煮蒸和翻造，其淀粉、單寧等比例合理，尤其是支鏈淀粉含量高達(dá)99%以上，適應(yīng)于茅臺(tái)酒復(fù)雜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，也為茅臺(tái)酒中一些特別的呈香呈味成分提供了前驅(qū)物質(zhì)。無獨(dú)有偶，茅臺(tái)本地小麥則成熟早，顆粒飽滿勻稱，腹溝深而多粉，這種小麥做成用于發(fā)酵的酒曲，能夠使茅臺(tái)酒產(chǎn)量、質(zhì)量得到充分的保證。

茅臺(tái)酒是獨(dú)特的自然條件、悠久的釀造歷史與獨(dú)特的釀造工藝勝利結(jié)合的典范。正是上述諸多特別因素，使茅臺(tái)酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)以外的其他任何地方都不行"克隆"。

（五）技術(shù)環(huán)境

談到制酒行業(yè)的技術(shù)環(huán)境,首先就要談?wù)勧劸乒に嚒?/p>

現(xiàn)在酒已經(jīng)成為社會(huì)生活中不行或缺的一部分，酒的品種繁多，日常生活中常見的有白酒、啤酒和紅酒。就生產(chǎn)辦法而論，有釀造酒和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄

酒、啤酒、黃酒等，浮現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，浮現(xiàn)較晚。

現(xiàn)代科學(xué)及大量的歷史文獻(xiàn)資料、考古資料和民族學(xué)資料都告知我們，酒的生產(chǎn)辦法不是一成不變的，我國(guó)酒的起源和進(jìn)展經(jīng)受了從自然酒到人工造酒，從容易的自然發(fā)酵酒到蒸餾酒，從原始低劣的酒到現(xiàn)代酒的漫長(zhǎng)的進(jìn)展過程。

按照考古討論發(fā)覺，酒的生產(chǎn)辦法進(jìn)展也許經(jīng)受了以下幾個(gè)階段。

第一代酒：果酒和乳酒

人類第一代人工釀酒是果酒和乳酒。人們將含有糖分、且最易獵取的野果、獸乳放在容器中，令其自然發(fā)酵，第一代人工釀酒是不用添加任何糖化發(fā)酵劑，只是將原料收貯以后，在適當(dāng)溫度下令其自然發(fā)酵而形成的。

其次代酒：糧食酒

人類釀制的其次代酒是人工發(fā)酵酒。人工發(fā)酵酒是在釀酒原料中添加了糖化發(fā)酵劑，即曲蘗而發(fā)酵成的。人工發(fā)酵酒是在釀酒原料中添加了糖化發(fā)酵劑，即曲藥而發(fā)酵成的。這種酒的起源即是谷物（糧食）釀酒的起源。

第三代酒：蒸餾酒的出生

中國(guó)最晚在元末明初，就已經(jīng)有了十分成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。水

井坊，作為“中國(guó)白酒第一坊”，始于元朝，為歷史上最古老的白酒作坊，其史學(xué)價(jià)值堪與“秦始皇兵馬俑”相媲美。

現(xiàn)代釀酒技術(shù)是在傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)展起來的，生產(chǎn)酒的原理并沒有轉(zhuǎn)變。釀酒的過程，即是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件?，F(xiàn)代釀酒技術(shù)就在這兩個(gè)方面作了重大的改進(jìn)，除此之外勾兌技術(shù)的浮現(xiàn)也對(duì)酒的生產(chǎn)產(chǎn)生了影響。

（一）釀酒原料的改進(jìn)

釀酒需要含糖谷物作為原料，但是更關(guān)鍵的原料卻是——酒曲。酒曲是中國(guó)酒釀造的糖化(酒曲中含有一類微生物，能把多糖切割成單糖供酵母菌利用，這就叫糖化。然而普通多糖都結(jié)合很緊密，所以需要通過高溫蒸煮使多糖變松散才有利于霉菌的作用，這就叫糊化)、發(fā)酵和生香劑，含有多種微生物及其產(chǎn)生的酶，其品質(zhì)對(duì)酒的產(chǎn)率和品質(zhì)有極大的影響，故有“曲是酒之骨”之稱。隨著科學(xué)技術(shù)與釀酒工業(yè)的進(jìn)展，對(duì)我國(guó)酒曲微生物的討論也如火如荼，并極大地推進(jìn)了制曲釀酒的迅猛進(jìn)展。

隨著生物技術(shù)的飛躍進(jìn)展，生料不經(jīng)糊化而直接糖化發(fā)酵已變成現(xiàn)實(shí)。生料釀酒于20世紀(jì)90年月取得了巨大突破，實(shí)踐證實(shí)，生料釀酒技術(shù)與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)相比，可節(jié)省能源50％、降低生產(chǎn)成本37％、降低勞

動(dòng)強(qiáng)度30％左右，同時(shí)生料酒質(zhì)良好，風(fēng)味獨(dú)特，具有廣大市場(chǎng)前景。

酒曲微生物育種技術(shù)是提高曲酒質(zhì)量，產(chǎn)率和增強(qiáng)新品種的的重要手段。采納現(xiàn)代微生物育種技術(shù)（誘變育種、細(xì)胞融合育種、太空育種等）可選出具有優(yōu)良性狀的菌株，以滿足釀酒工業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的需求。采納基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程、代謝工程和蛋白質(zhì)工程等現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)我國(guó)酒曲微生物舉行深化討論，可全面提升技術(shù)水平，推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)釀酒工業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。

（二）釀酒設(shè)備的改進(jìn)

現(xiàn)代制酒不同于于傳統(tǒng)制酒，多為工業(yè)化生產(chǎn)。設(shè)備也不同于傳統(tǒng)設(shè)備，有了極大的改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化，機(jī)械化，自動(dòng)化和智能化。

1.專業(yè)化

現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)酒設(shè)備按照釀酒的流程，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)專業(yè)化，設(shè)備分成了特地的原料系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)等等。

2.機(jī)械化

現(xiàn)代化的機(jī)械引入，大大地減輕了釀酒的勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)使得釀酒的過程標(biāo)準(zhǔn)化，在保證質(zhì)量的同時(shí)大大地提高了效率。

3.自動(dòng)化和智能化

設(shè)備的自動(dòng)化主要得益于計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用，人們可以不再事事親力親為，而是將部分工作交給電腦處理，既節(jié)約了人力資源，也使得生產(chǎn)

過程更容易易行，提高了生產(chǎn)效率。

（三）勾兌技術(shù)

雖然現(xiàn)在上市的酒品種無數(shù)，但許多酒并不是生產(chǎn)出來就直接包裝銷售，而是要經(jīng)過勾兌。

“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語(yǔ)，是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)全都的工藝技術(shù)辦法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官敏捷度和技巧來完成的，有豐盛閱歷的勾兌師才干調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中徹低或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的新工藝白酒?！肮磧毒啤币灿袃?yōu)劣之分，普通在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質(zhì)量相對(duì)有保證。至于到底哪種好，在具備基本質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合口味為好，關(guān)鍵是看酒的內(nèi)在質(zhì)量。

“科學(xué)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)”是造酒企業(yè)對(duì)“勾兌”的評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)的“釀造”工藝復(fù)雜，成本高，而且衛(wèi)生關(guān)很難掌握，“勾兌”則工藝簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的方式基本都可以達(dá)到。

總的來說，運(yùn)用好勾兌技術(shù)的話，可以生產(chǎn)出越發(fā)適合人們口味需

求的酒，讓顧客有更多的挑選，為企業(yè)制造機(jī)會(huì)。

（六）文化環(huán)境

文化，作為一個(gè)社會(huì)歷史范疇，涵蓋面很廣，普通是指人類在社會(huì)進(jìn)展過程中所制造的物質(zhì)財(cái)寶和精神財(cái)寶的總和。但在這里，文化主要是指那些在一定文明的基礎(chǔ)上，在一個(gè)社會(huì)、一個(gè)群體的不同成員中再三重復(fù)鄉(xiāng)情感模式、思維模式和行為模式，包括人們的價(jià)值觀念、XXX、態(tài)度、道德規(guī)范和民風(fēng)習(xí)俗等等。正是這些無形的文化因素，構(gòu)成了企業(yè)營(yíng)銷的文化是影響人的欲望（包括消費(fèi)需求欲望）、行為（包括消費(fèi)行為、購(gòu)買行為）的基本因素之一。

任何人都在一定的社會(huì)文化環(huán)境中生活，存在于特定社會(huì)文化環(huán)境中的個(gè)體，其熟悉事物的方式、行為準(zhǔn)則和價(jià)值觀生等都會(huì)異于生活在其他社會(huì)文化環(huán)境中的人們。社會(huì)文化環(huán)境是指企業(yè)所處的社會(huì)結(jié)構(gòu)、社會(huì)風(fēng)俗和習(xí)慣、XXX和價(jià)值觀念、行為規(guī)范、生活方式、文化傳統(tǒng)、人口規(guī)模與地理分布等因素的形成和變動(dòng)。社會(huì)文化環(huán)境是影響企業(yè)營(yíng)銷諸多變量中最復(fù)雜、最深刻、最重要的變量。社會(huì)文化是某一特定人類社會(huì)在其長(zhǎng)久進(jìn)展歷史過程中形成的，它主要由特定的價(jià)值觀念、行為方式、倫理道德規(guī)范、審美觀念、XXXXXX及風(fēng)俗習(xí)慣等內(nèi)容構(gòu)成，它影響和制約著人們的消費(fèi)觀念、需求欲望及特點(diǎn)、購(gòu)買行為和生活方式，對(duì)企業(yè)營(yíng)銷行為產(chǎn)生直接影響。

討論酒在中國(guó)的市場(chǎng)環(huán)境宏觀分析，必定可見酒作為一種文化，其文化現(xiàn)象及文化符號(hào)在華夏大地隨處可見，所以對(duì)中國(guó)酒文化的社會(huì)文化環(huán)境的分析必不行缺。而中國(guó)的酒文化更多的是指白酒文化，黃酒和米酒其更多的是作為一種地方飲酒特群，葡萄酒，和啤酒更多的是作為舶來品，就其影響力和飲用傳統(tǒng)而言，所以在這里不作為主要討論對(duì)象，我們把更多的目光關(guān)注于白酒及其白酒文化。

古往今來，上至王侯將相，下至黎民百姓，很少是為了飲酒而飲酒，即便是形態(tài)層面上的飲酒，表達(dá)的也多是精神層面的主旨。可以說，中國(guó)的酒文化是一種社會(huì)文化?？蛷倪h(yuǎn)方來，無酒不足以表達(dá)深情厚誼；良辰佳節(jié)，無酒不足以顯示歡快滿意；蹉跎困頓，無酒不足以消退寂寥憂傷；春風(fēng)自得，無酒不足以抒發(fā)豪情自得?；实鄣腔?、天下太平要喝酒，將XXX凱旋、舉子及第要喝酒，百姓打了糧食也要喝酒……。就真正成為了人們表達(dá)感情，寄予抱負(fù)，增進(jìn)友情，擴(kuò)大交往調(diào)整生活的必不行缺少的精神靈悟。

在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主見物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱肯定自由之歌，提倡“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求肯定自由、淡忘生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)制造力的重要途徑。在彌漫束縛的古代封建社會(huì)，詩(shī)人、畫家、書法家通過醉酒抒發(fā)內(nèi)情緒緒，制造出不計(jì)其數(shù)的雋永詩(shī)篇?！爸練鈺邕_(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜?，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。杜甫也曾在《飲中八仙歌》中寫到“李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！蹦纤握卧?shī)人張?jiān)暾f：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身?！本谱矶蓚魇涝?shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。

不僅為詩(shī)如是，在繪畫和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒招待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就。

中國(guó)古代文化專家柳活征先生也說過說：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也?！睆倪@個(gè)意義上說，文明從有酒開頭?！鞍俣Y之會(huì)，非酒不可”，從西周開頭，酒就首先用在祭奠禮儀中，

幾乎“無酒不成禮”。“庶民以為歡，君子以為禮”，我國(guó)歷代提倡“飲酒有類，酒表有儀，酒杯有藝，上酒有序，開瓶有本，倒酒有方，配菜有別”等飲酒文化。