2019年食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

2019年食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

1.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:10個(gè)工作日

2.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過(guò)幾個(gè)月：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:6個(gè)月

3.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者

或者銷售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：十倍

4.《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門：（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品藥品監(jiān)督

5.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出

延續(xù)申請(qǐng)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：30天

6.餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)

補(bǔ)發(fā)

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：60日

7.申請(qǐng)人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：五年

8.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：三年

9.植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:3C±2'C

10.餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（）人

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:2人

11.中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:10平方米

12.中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門審核備案：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品藥品監(jiān)督管理部門

13.中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級(jí)食品藥品監(jiān)管部門確定：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：各?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局

14.甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:第三類

15.餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該

申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:3年

16.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：中文

17.各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職貢，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：餐飲服務(wù)

18.餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：每年

19.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:二年

20.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：藥品

21.經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、

違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

22.餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：吊銷許可證

23.餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

24.違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年

內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：十年

25.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施

和現(xiàn)場(chǎng)，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管

部門的要求采取控制措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:2小時(shí)

26.在餐飲服務(wù)單位誰(shuí)是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品藥品監(jiān)管部門

27.餐飲服務(wù)提供者加工'使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬(wàn)元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列

哪條給予行政處罰：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

28.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：河豚魚

29.食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:0℃?10℃

30.將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:―20℃?-1℃

31.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:戴口罩

32.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、

口罩）宜用以下那種顏色：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：白色或淺色

33.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源多少米以上：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:25米

34.飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:3個(gè)

35.餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:2個(gè)

36.所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：木質(zhì)材料

37.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲(chǔ)藏溫度是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：25C

38.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:70℃

39.生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：1小時(shí)

40.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在多少溫度條件下存放：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:高于60℃或低于1的

41.專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟多少分鐘以上，并做好

記錄：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:30分鐘

42.下列哪類餐飲服務(wù)單位可以制售涼菜：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:高等院校食堂

43.熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃'存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變

質(zhì)：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:2小時(shí)

44.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品添加劑

45.下列哪個(gè)物品是食品添加劑：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：豆醬

46.集體用餐配送的食品應(yīng)在什么溫度條件下貯存和運(yùn)輸：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)或>60'C

47.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)

以上：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:24小時(shí)

48.人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目'食品安全檢查情況'食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情

況'處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存幾年：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:2年

49.哪些餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏

設(shè)施：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：集體用餐配送單位和中央廚房

50.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)索取、

留存有供貨方蓋章（簽字）的購(gòu)物憑證：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：證照齊全

51.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列

哪個(gè)復(fù)印件：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件

52.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：就餐場(chǎng)所醒目位置

53.食品藥品監(jiān)管部門在對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，檢查人員不得少于

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:2人

54.餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：采購(gòu)清單

55.餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服

務(wù)許可證》（）手續(xù)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:變更

56.批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)

文件的復(fù)印件：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品檢驗(yàn)合格證明

57.餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品

安全：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：培訓(xùn)合格證明

58.餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：責(zé)任承諾書

59.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全（），共同做好重大活動(dòng)餐飲

服務(wù)食品安全保障工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：信息溝通機(jī)制

60,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并由下列哪個(gè)部門進(jìn)行審定：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門

61.《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對(duì)約談指出的問(wèn)題進(jìn)行全面整改，并在

約談后（）日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:5日

62.食品處理區(qū)地面排水溝出口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑為：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:6mm

63.第五類許可現(xiàn)場(chǎng)核查，要求內(nèi)窗臺(tái)下斜：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：45度

64.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：龍葵素

65.煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：以上說(shuō)法均正確

66.到超市選購(gòu)放心肉，正確的做法是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：以上做法都正確

67.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：純牛奶

68.用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食物長(zhǎng)時(shí)間存放

69.食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:含有皂素

70.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：維生素

71.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：以上都必須

72.加工制作食品時(shí)，下列哪個(gè)方法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：炸

73.炸魚時(shí)，下列哪個(gè)方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：先煎后炸

74.烹調(diào)食物時(shí)，加熱溫度達(dá)到多少度以上時(shí)才可能殺死致病菌：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：70℃

75.油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：丙烯酰胺

76.由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：亞硝酸鈉

77.氯丙醇主要是哪種食物中含有的有害物質(zhì)：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：醬油

78.受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：黃曲霉毒素

79.沒有煮熟煮透的豆?jié){會(huì)使人發(fā)生食物中毒，造成中毒的原因是豆?jié){中含有：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：胰蛋白酶抑制劑

80.關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

81.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)餐飲服務(wù)實(shí)行（）制度。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：許可

82.屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：含有致病性寄生蟲、微生物的食品

83.（）部門負(fù)貢對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票'進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品藥品監(jiān)督

84.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須保持：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:內(nèi)外環(huán)境整潔

85.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：其他擴(kuò)散性污染物

86.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識(shí)培訓(xùn)，取得（）和食品知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：健康證

87,餐飲業(yè)不得（）餐飲服務(wù)許可證。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：偽造、涂改、出借

88.凡患有有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸（）的工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：直接入口食品

89.一般操作區(qū)指：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：粗加工'切配'餐用具清消'食品倉(cāng)庫(kù)；

90.準(zhǔn)清潔操作區(qū)指:

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：兩者都是

91.清潔操作區(qū)指：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：兩者都是

92.非食品處理區(qū)指（）和非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所

93.專間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:溫度要求應(yīng)達(dá)到26c以上

94.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位

95.下列方法中屬于消毒的是

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：用紫外線燈對(duì)涼菜間內(nèi)環(huán)境照射

96.加工場(chǎng)所滅蠅燈懸掛方法為

標(biāo)準(zhǔn)答案

97.王某經(jīng)營(yíng)一家農(nóng)家樂餐館，需長(zhǎng)期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng)、宰殺活禽場(chǎng)所

98.以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲害的是

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：在水蒸汽較多的的場(chǎng)所設(shè)置有坡度的天花板

99.不用于防止交叉污染的措施是

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架

100.卜列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：離地2米懸掛

101.下列不得設(shè)置明溝的功能間的有

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：涼菜間、裱花間、備餐專間

102.下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

103.食品用工具容器最佳質(zhì)材

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：不銹鋼

104.四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱?chǎng)所為

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品專間

105.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)

外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：分池

106.冷菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：空氣和操作臺(tái)的消毒

107.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：性質(zhì)

108.需要（）的熟制品，應(yīng)盡快（）后再（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：冷藏冷卻冷藏

109.冷菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)該（）進(jìn)行加工

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：不得

110.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：清洗處理

111.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)（）用完。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：當(dāng)餐

112.燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開放置，（）應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：成品

113.燒烤時(shí)應(yīng)

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上

114.除蟲滅害工作不能在（）進(jìn)行。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品加工操作時(shí)

115.在食品加工場(chǎng)所開展除蟲滅害工作時(shí)，應(yīng)對(duì)（）實(shí)施保護(hù)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:以上都是

116.使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害后，所有設(shè)備、工具及容器

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:應(yīng)徹底清洗

117.清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：工作服

118.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡'蒼蠅、嶂螂，不得存放（）及個(gè)人生活用品。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：有毒'有害物品

119.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：70℃

120.餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:安全、無(wú)害

121.下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配

122.下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法中哪一項(xiàng)是正確的。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：糖精鈉不能添加于兒童食品

123.加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：農(nóng)副產(chǎn)品種植'養(yǎng)殖

124.食品從業(yè)人員每人應(yīng)有（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：兩套

125.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：戴戒指

126.發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時(shí)說(shuō)明食品可能變質(zhì)（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：罐頭胖聽，蓋子鼓起來(lái)

127.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定（）制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：清洗和消毒

128.下列哪些物品存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：以上都是

129.卜列哪些物品需要專人管理？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：以上都是

130.下列哪些物品包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:殺蟲劑、殺鼠劑

131.發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：龍葵素

132.四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因?yàn)?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：皂素等未破壞

133.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：豆?jié){、四季豆

134.酸敗油脂含過(guò)量的過(guò)氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油

脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。關(guān)于油脂保存的描述錯(cuò)誤的為

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:必須用銅、鐵等金屬容器盛放

135.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：防止食品受到細(xì)菌污染'控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌

136.向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索?。ǎ┑?。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明

137.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

138.（）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：不得將回收后的食品（不包括輔料）

139.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：非操作人員不得擅自

140.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：清洗處理

141.從事生食海產(chǎn)品加工的人員（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩

142.采用化學(xué)消毒設(shè)備的（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度

143.燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在（）熱藏的，其保質(zhì)期為燒熟后（）小時(shí)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：60℃以上

144.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝（）設(shè)備

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品熱藏和冷藏

145.餐飲服務(wù)提供者是指：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:從事餐飲服務(wù)的單位

選項(xiàng)2:從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

選項(xiàng)3:食品攤販

選項(xiàng)4:食品半成品單位和個(gè)人

146.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為：（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：重點(diǎn)項(xiàng)

選項(xiàng)2:關(guān)鍵項(xiàng)

選項(xiàng)3:一般項(xiàng)

147.下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:食品生產(chǎn)和加工

選項(xiàng)2:食品流通和餐飲服務(wù)

選項(xiàng)3:食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

選項(xiàng)4:食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

148.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上

崗：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：皮膚傷口或感染

選項(xiàng)2:發(fā)熱

選項(xiàng)3:腹瀉

選項(xiàng)4:咽部炎癥

149.集體用餐配送單位操作區(qū)面積比例下列哪些是正確的。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：烹飪場(chǎng)所面積W食品處理區(qū)面積10%

選項(xiàng)2:分餐間面積2食品處理區(qū)10%

150.餐飲服務(wù)專間的要求包括包括：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：應(yīng)設(shè)一個(gè)門

選項(xiàng)2:獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃

選項(xiàng)3:食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)。

選項(xiàng)4:紫外燈波長(zhǎng)200-275nm，功率不小干1.5W/m3，強(qiáng)度大于70pW/cm2，距離地面2m以內(nèi)

151.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：給予警告

選項(xiàng)2:不予受理或者不予許可

選項(xiàng)3:該申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可

152.申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可

選項(xiàng)2:予以撤銷

153.到超市購(gòu)買食品，發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時(shí)不要購(gòu)買：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等

選項(xiàng)2:包裝破損

選項(xiàng)3:超過(guò)保質(zhì)期

選項(xiàng)4:食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

154.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：蟹腿'蟹螯均松懈

選項(xiàng)2:背面發(fā)白或微黃

選項(xiàng)3:腹面變黑

155.下列哪些飲食習(xí)慣是正確的

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

選項(xiàng)2:蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗

156.世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全要點(diǎn)包括

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：生熟分開

選項(xiàng)2:拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品要洗手，便后要洗手。

選項(xiàng)3:保持食品的安全溫度

選項(xiàng)4:食物要做熟

157.餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

選項(xiàng)2:提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

選項(xiàng)3:保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

158.制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：工具專用

選項(xiàng)2:專室制作

選項(xiàng)3:專人銷售

選項(xiàng)4:專人負(fù)責(zé)

159.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品

選項(xiàng)2:擅自改變備注項(xiàng)目

選項(xiàng)3:使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》

160.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)符合以下基本要求。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:身體健康并持有有效健康證明

選項(xiàng)2:具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。

選項(xiàng)3:持有有效培訓(xùn)合格證明

161.餐飲服務(wù)單位每日晨檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)下列哪些病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈

后，方可重新上崗。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：腹瀉

選項(xiàng)2:發(fā)熱

選項(xiàng)3:皮膚傷口或感染

選項(xiàng)4:咽部炎癥

162.下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐

選項(xiàng)2:集體用餐配送單位'中央廚房

選項(xiàng)3:學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂

選項(xiàng)4:特大型餐飲服務(wù)單位

163.餐飲服務(wù)單位提供的下列哪類食品中所使用的食品添加劑應(yīng)向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：自制飲料

選項(xiàng)2:自制調(diào)味料

選項(xiàng)3:自制火鍋底料

164.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:紅外線消毒一般控制溫度120c以上，保持10分鐘以上。

選項(xiàng)2:使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250Ppm）以上，餐用具全部浸泡人液體中5分鐘以上。

選項(xiàng)3:煮沸、蒸汽消毒保持100C，10分鐘以上。

選項(xiàng)4:洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85'C，沖洗消毒40秒以上。

165.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，必須索取下列哪些證明材料：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：產(chǎn)品合格證明文件

選項(xiàng)2:動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明

選項(xiàng)3:許可證

選項(xiàng)4:營(yíng)業(yè)執(zhí)照

166,餐飲服務(wù)提供者在采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取并留存供貨方的哪些供貨憑證內(nèi)容：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：產(chǎn)品數(shù)量

選項(xiàng)2:送貨或購(gòu)買日期

選項(xiàng)3:產(chǎn)品名稱

選項(xiàng)4:供貨方名稱

167.餐飲服務(wù)提供者從個(gè)體工商戶采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的下列

哪些證明材料：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件

選項(xiàng)2:購(gòu)物憑證

選項(xiàng)3:每筆供應(yīng)清單

選項(xiàng)4:、生產(chǎn)許可證復(fù)印件

168.餐飲服務(wù)提供者建立的采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期，以及下列哪些內(nèi)容：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：生產(chǎn)批號(hào)

選項(xiàng)2:保質(zhì)期

選項(xiàng)3:數(shù)量

選項(xiàng)4:規(guī)格

169.食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：相關(guān)票證等

選項(xiàng)2:數(shù)量

選項(xiàng)3:貨源

選項(xiàng)4:存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量

170.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理堅(jiān)持下列哪些原則

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：科學(xué)管理

選項(xiàng)2:屬地負(fù)責(zé)

選項(xiàng)3:.分級(jí)監(jiān)督

選項(xiàng)4:預(yù)防為主

171.淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：反復(fù)多次淘洗

選項(xiàng)2:用力搓洗

選項(xiàng)3:熱水淘洗

選項(xiàng)4:長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗

172.下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：焯完的菜過(guò)分?jǐn)D去水分

選項(xiàng)2:先切后洗

173.下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：快速翻炒

選項(xiàng)2:旺火快炒

選項(xiàng)3:做湯時(shí)水開后再放菜

174.制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：煮雞蛋

選項(xiàng)2:蒸雞蛋

175.明火直接燒烤的肉類食物會(huì)產(chǎn)生哪些有毒有害物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:二氧化硫、二氧化氮

選項(xiàng)2:致癌作用較強(qiáng)的一半并荏

選項(xiàng)3:某種致基因突變物質(zhì)

176.下列哪些食物含有較高的天然有害成分

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：豆角（四季豆）

選項(xiàng)2:蕓豆

177.以下哪些方面是進(jìn)食火鍋食品時(shí)應(yīng)注意的：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：不要喝或盡量少喝火鍋湯

選項(xiàng)2:貝類應(yīng)選擇鮮活的

選項(xiàng)3:火鍋底火務(wù)必要旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸

選項(xiàng)4:生熟食物要分開盛放

178.下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：芒果

選項(xiàng)2:香蕉

179.食品的不安全因素在于

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:人為因素。

選項(xiàng)2:食品自身固有

選項(xiàng)3:細(xì)菌病毒的侵入并繁殖

選項(xiàng)4:環(huán)境污染

180.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：生熟交叉污染

選項(xiàng)2:餐具清洗消毒不徹底

選項(xiàng)3:食物未燒熟煮透

選項(xiàng)4:食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)

181.物理消毒包括：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：蒸汽

選項(xiàng)2:煮沸

選項(xiàng)3:紅外線

182.造成亞硝酸鹽食物中毒的原因包括：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：'腌制7-8天的蔬菜

選項(xiàng)2:吃了隔夜的剩菜

選項(xiàng)3:使用了盛過(guò)亞硝酸鹽的容器

選項(xiàng)4:誤用誤食

183.在飲食上造成“病從口人”的原因包括：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：長(zhǎng)期進(jìn)食腌制食物

選項(xiàng)2:進(jìn)食發(fā)霉、發(fā)饃食物

選項(xiàng)3:長(zhǎng)期進(jìn)食煙熏明火燒烤食物

選項(xiàng)4:長(zhǎng)期進(jìn)食高脂肪食物

184.《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》強(qiáng)調(diào)>要落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體貢任，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全管理，

規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)單位要。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)

選項(xiàng)2:明確分管負(fù)責(zé)人

185.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門依照《食

品安全法》第十五條規(guī)定向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議，應(yīng)當(dāng)提供下列哪些信息和資料？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論

選項(xiàng)2:風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍

選項(xiàng)3:其他有關(guān)信息和資料

選項(xiàng)4:風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源和性質(zhì)

186.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品'食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物'農(nóng)藥殘留'獸藥殘留'重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限

量規(guī)定

選項(xiàng)2:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

選項(xiàng)3:食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

選項(xiàng)4:對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽'標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求

187.餐飲服務(wù)單位采購(gòu)乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件

選項(xiàng)2:供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件

188.餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)以下哪種食品？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類

選項(xiàng)2:用非食品原料生產(chǎn)的食品

選項(xiàng)3:被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

選項(xiàng)4:病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類及其制品

189.有下列行為之一的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。（

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：未按有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物

選項(xiàng)2:發(fā)生食物中毒事故

選項(xiàng)3:違背誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)義務(wù)，造成重大社會(huì)影響

190.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)

選項(xiàng)2:與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性

選項(xiàng)3:餐飲服務(wù)食品安全管理技能

191.50.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過(guò)程中，對(duì)

現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地檢查、勘驗(yàn)時(shí)記錄的文書，應(yīng)當(dāng)包括（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：A、檢查時(shí)間，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的起止時(shí)間

選項(xiàng)2:檢查記錄，準(zhǔn)確、客觀地記錄現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)、檢查或者涉及案件事實(shí)的有關(guān)情況

選項(xiàng)3:B、檢查地點(diǎn)，勘驗(yàn)、檢查地點(diǎn)的具體方位和具體地點(diǎn)

192.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本要求包括

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：持有有效培訓(xùn)合格證明

選項(xiàng)2:食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件

選項(xiàng)3:身體健康并持有有效健康證明

選項(xiàng)4:具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷

193.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借'倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》的

選項(xiàng)2:擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別'備注項(xiàng)目的

選項(xiàng)3:《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的

選項(xiàng)4:經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

194.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列哪些日常監(jiān)督管理信息？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：餐飲服務(wù)行政許可情況

選項(xiàng)2:餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果

選項(xiàng)3:餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)狀況

195.申請(qǐng)延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)提供以下哪些材料？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件

選項(xiàng)2:《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)書

選項(xiàng)3:原《餐飲服務(wù)許可證》的內(nèi)容有變化或者無(wú)變化的說(shuō)明材料

選項(xiàng)4:省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料

196.全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對(duì)象是

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：農(nóng)（牧、漁）民

選項(xiàng)2:餐飲服務(wù)提供者

選項(xiàng)3:中小學(xué)校師生

選項(xiàng)4:社區(qū)居民

197.接觸直接人口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)'面部'口腔或身體其他部位后

選項(xiàng)2:處理動(dòng)物或廢棄物后

選項(xiàng)3:接觸生食物后

選項(xiàng)4:咳嗽、打噴嚏或摒鼻涕后

198.常見細(xì)菌性食物中毒的癥狀有

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：中上腹部疼痛

選項(xiàng)2:劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降

選項(xiàng)3:因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀

選項(xiàng)4:劇烈的嘔吐、腹瀉

199.餐廳內(nèi)的通風(fēng)最好采取何種方式。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：機(jī)械通風(fēng)

選項(xiàng)2:自然通風(fēng)

200.根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：使用消毒柜進(jìn)行紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120c以上，保持15~20分鐘

選項(xiàng)2:洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

選項(xiàng)3:煮沸、蒸汽消毒保持100C，10分鐘以上

201.餐飲服務(wù)單位申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以下哪些基本條件？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、

冷凍冷藏、防塵'防蠅'防鼠、防蟲'洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施

選項(xiàng)2:具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度

選項(xiàng)3:具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔

物

選項(xiàng)4:具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有

毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

202.有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的

選項(xiàng)2:餐飲服務(wù)提供者依法終止的

選項(xiàng)3:《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的

選項(xiàng)4:《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的

203.卜列對(duì)于餐飲具的消毒操作，描述正確的是

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解

選項(xiàng)2:應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中

選項(xiàng)3:配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4個(gè)小時(shí)更換一次

選項(xiàng)4:使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存

204.餐飲服務(wù)單位對(duì)生食海產(chǎn)品加工時(shí)，應(yīng)符合哪些加工要求。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工

選項(xiàng)2:加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存

選項(xiàng)3:用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求

選項(xiàng)4:加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染

205.大型餐館廁所的設(shè)置要求包括：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：廁所采用水沖式

選項(xiàng)2:廁所須設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明

選項(xiàng)3:廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)

206.對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：不準(zhǔn)食用

選項(xiàng)2:不準(zhǔn)銷售

選項(xiàng)3:不準(zhǔn)運(yùn)輸

選項(xiàng)4:不準(zhǔn)隨意亂丟棄

207.餐飲服務(wù)單位的法定職責(zé)包括

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)

選項(xiàng)2:配備專兼職食品安全管理人員

選項(xiàng)3:建立從業(yè)人員健康檔案

選項(xiàng)4:建立健全食品安全管理制度

208.餐飲服務(wù)單位對(duì)食品原料進(jìn)行燒烤加工時(shí)，應(yīng)按照哪些要求操作：

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：應(yīng)避免食品直接接觸火焰

選項(xiàng)2:加工前認(rèn)真檢查>發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工

選項(xiàng)3:原料、半成品應(yīng)該分開放置，成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染

209.餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：為了防腐，在木耳中添加磷化鋁

選項(xiàng)2:為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素

選項(xiàng)3:為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊

210.餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

選項(xiàng)2:保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

選項(xiàng)3:提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

211.食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：吊銷《餐飲服務(wù)許可證》

選項(xiàng)2:責(zé)令停業(yè)

選項(xiàng)3:較大數(shù)額罰款

212.餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則？（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改迸其感官特性

選項(xiàng)2:作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

選項(xiàng)3:保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

213.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職費(fèi)>有權(quán)采取以下哪些措施。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：查閱'復(fù)制有關(guān)合同'票據(jù)'賬簿以及其他有關(guān)資料

選項(xiàng)2:進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

選項(xiàng)3:查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

214.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足哪些要求：（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：不得將食品與有毒、有害物品一起運(yùn)輸

選項(xiàng)2:防止食品受到污染

選項(xiàng)3:安全、無(wú)害，保持清潔

選項(xiàng)4:符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求

215.食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中

毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：洗胃

選項(xiàng)2:催吐

選項(xiàng)3:禁止再食用可疑有毒食物

選項(xiàng)4:及時(shí)就醫(yī)

216.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：滿足特殊需求

選項(xiàng)2:保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

選項(xiàng)3:防止變質(zhì)

選項(xiàng)4:改善感官

217.集中交易市場(chǎng)的開辦者'柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理優(yōu)任

選項(xiàng)2:發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品

藥品監(jiān)督管理部門

選項(xiàng)3:在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任

選項(xiàng)4:定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

218.遇到食品安全問(wèn)題應(yīng)向（）部門投訴。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴

選項(xiàng)2:流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴

選項(xiàng)3:生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴

選項(xiàng)4:餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

219.下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:不準(zhǔn)隨意亂丟棄

選項(xiàng)2:不準(zhǔn)運(yùn)輸

選項(xiàng)3:不準(zhǔn)銷售

選項(xiàng)4:不準(zhǔn)食用

220.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：患有痢疾的人員

選項(xiàng)2:患有病毒性肝炎的人員

選項(xiàng)3:患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員

選項(xiàng)4:患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

221.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品中的有害因素

選項(xiàng)2:食品污染

222.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何

處理（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：需要制定'修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的立即制定'修訂

選項(xiàng)2:發(fā)布相關(guān)信息或者公告

選項(xiàng)3:告知消費(fèi)者停止食用

選項(xiàng)4:依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

223.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接人口食品'原料與成品交叉污染；

選項(xiàng)2:具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、包裝、貯存等場(chǎng)所；

選項(xiàng)3:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生；

選項(xiàng)4:有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

224.食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：超過(guò)保質(zhì)期的食品；

選項(xiàng)2:未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

選項(xiàng)3:營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

選項(xiàng)4:被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

225.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。根據(jù)食品安全法的規(guī)定，患有下列哪些疾病的人員不得從事接

觸直接入口食品的工作（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：痢疾'傷寒、病毒性肝炎

選項(xiàng)2:化膿性或者滲出性皮膚病

選項(xiàng)3:活動(dòng)性肺結(jié)核

226.根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立（）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量'供貨者名稱

及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品相關(guān)產(chǎn)品

選項(xiàng)2:食品添加劑

選項(xiàng)3:食品原料

227.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:使用方法

選項(xiàng)2:用量

選項(xiàng)3:使用范圍

選項(xiàng)4:標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣

228.選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食

選項(xiàng)2:購(gòu)買熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食

229.食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：生物毒素

選項(xiàng)2:食品摻假

選項(xiàng)3:微生物性危害

選項(xiàng)4:化學(xué)性危害

230.卜面食物不宜生吃的是（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：菠菜

選項(xiàng)2:鮮黃花菜

選項(xiàng)3:豆芽菜

231.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除

蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：整洗

選項(xiàng)2:去皮

選項(xiàng)3:浸泡洗滌

232.任何組織或者個(gè)人有權(quán)（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

選項(xiàng)2:舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為

選項(xiàng)3:向有關(guān)部門了解食品安全信息

233.以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

選項(xiàng)2:攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

選項(xiàng)3:食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

234.不新鮮蟹類具有下列特征（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：背面發(fā)白或微黃

選項(xiàng)2:腹面變黑

選項(xiàng)3:蟹腿、蟹螯均松懈

235.慢性胄炎的病因有（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：喜食刺激性食物

選項(xiàng)2:食用粗糙食物過(guò)多

選項(xiàng)3:幽門螺桿菌感染

選項(xiàng)4:食用不新鮮的食物

236.多吃鹽會(huì)引起的疾病是（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：水腫

選項(xiàng)2:高血壓

選項(xiàng)3:腎臟疾病

237.我國(guó)允許使用的天然色素是（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：蟲膠紅

選項(xiàng)2:焦糖

選項(xiàng)3:紅曲米

選項(xiàng)4:番茄紅素

238.以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品安全投訴時(shí)的正確做法（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：反映的問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑安全問(wèn)題等

選項(xiàng)2:保存好所購(gòu)買的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票

選項(xiàng)3:說(shuō)清楚自己的姓名、聯(lián)系方式

239.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

選項(xiàng)2:保質(zhì)期

選項(xiàng)3:生產(chǎn)日期

選項(xiàng)4:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

240.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：未經(jīng)檢疫的肉類

選項(xiàng)2:腐爛變質(zhì)食品

選項(xiàng)3:超過(guò)保質(zhì)期限的食品

241.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：黃皤

選項(xiàng)2:甲魚

選項(xiàng)3:河蟹

選項(xiàng)4:貝類

242.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:含氧苦杏仁

選項(xiàng)2:沒有煮熟的豆?jié){

選項(xiàng)3:河豚魚

243.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：有毒動(dòng)植物中毒

選項(xiàng)2:細(xì)菌性食物中毒

選項(xiàng)3:真菌和霉變食物中毒

選項(xiàng)4:化學(xué)性食物中毒

244.餐飲服務(wù)的功能主要包括（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:文化功能

選項(xiàng)2:經(jīng)濟(jì)功能

選項(xiàng)3:社會(huì)功能

245.根據(jù)供應(yīng)商在食物供應(yīng)鏈中的增值能力和競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲企業(yè)供應(yīng)商的分類主要包括（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：技術(shù)性/競(jìng)爭(zhēng)性供應(yīng)商

選項(xiàng)2:普通供應(yīng)商

選項(xiàng)3:有影響力的供應(yīng)商

選項(xiàng)4:戰(zhàn)略性供應(yīng)商

246.供應(yīng)商選擇的基本指標(biāo)主要包括（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品生產(chǎn)許可和食品質(zhì)量認(rèn)證

選項(xiàng)2:供應(yīng)商的資金實(shí)力和企業(yè)管理水平

選項(xiàng)3:生產(chǎn)及運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)境、食品安全監(jiān)測(cè)和食品膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)指標(biāo)

選項(xiàng)4:價(jià)格

選項(xiàng)5:交貨提前期和完成訂單的履行率

247.感官檢驗(yàn)主要包括（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：嗅覺檢驗(yàn)

選項(xiàng)2:觸覺檢驗(yàn)

選項(xiàng)3:視覺檢驗(yàn)

選項(xiàng)4:味覺檢驗(yàn)

248.索證中應(yīng)注意：（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：許可證的范圍應(yīng)包括采購(gòu)的食品

選項(xiàng)2:檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)許可證與產(chǎn)品的名稱、廠家、生產(chǎn)日期或批號(hào)等應(yīng)一致

選項(xiàng)3:送貨單、檢疫合格證明上的品種'數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符

249.食品儲(chǔ)存涉及到的預(yù)防食物中毒的原則主要包括（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：保持清潔

選項(xiàng)2:生熟分開

選項(xiàng)3:控制溫度和時(shí)間

250.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全費(fèi)任。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

251.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

252.餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

253.中央廚房可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

254.按照《食品安全法》的規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生

產(chǎn)的依據(jù)。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

255.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的，企業(yè)可以執(zhí)行或不執(zhí)行。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

256.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承

擔(dān)連帶責(zé)任。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

257.《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

258.餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

259.特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配

送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

260.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

261.采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂項(xiàng)目位置或者菜單上公示制作

方式。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

262.餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

263.餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動(dòng)開啟式。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

264.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

265.餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予

警告；該申請(qǐng)人在6個(gè)月內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

266.食品藥品監(jiān)管部門承辦人認(rèn)為申請(qǐng)人不符合餐飲服務(wù)許可條件，主管領(lǐng)導(dǎo)仍然批準(zhǔn)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，追究主

管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

267.保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售；超過(guò)此

期限后，在一定時(shí)間內(nèi)食品是安全的，仍然可以食用的。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

268.對(duì)依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

269.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

270.食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定、政府公信力和國(guó)家形象，但不影響發(fā)展經(jīng)濟(jì)。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

271.生產(chǎn)加工不同批次的食品，可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案