IT創(chuàng)業(yè)大賽策劃方案

衡陽市首屆“鴻運杯”IT創(chuàng)業(yè)大賽目錄1、活動背景2、大賽目的3、大賽主題4、組織機構(gòu)5、大賽時間6、參賽對象7、大賽流程8、評選標(biāo)準(zhǔn)8、大賽獎項設(shè)置9、大賽經(jīng)費預(yù)算IT創(chuàng)業(yè)大賽策劃方案活動背景大力實施“科教興國”戰(zhàn)略，努力培養(yǎng)廣大青年的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識，造就一代符合未來挑戰(zhàn)要求的高素質(zhì)人才，已經(jīng)成為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的時代要求。為了適應(yīng)這一要求，從2021年開始，共青團中央、中國科協(xié)、教育部和全國學(xué)聯(lián)共同主辦了“挑戰(zhàn)杯”中國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽。創(chuàng)業(yè)大賽是近幾年風(fēng)靡全球的重要賽事。它借用風(fēng)險投資的運作模式，要求參賽者組成優(yōu)勢互補的競賽小組，圍繞一個具有市場前景的技術(shù)產(chǎn)品或服務(wù)概念，以獲得風(fēng)險投資為目的，完成一份包括企業(yè)概述、業(yè)務(wù)與業(yè)務(wù)展望、風(fēng)險因素、投資回報與退出策略、組織管理、財務(wù)預(yù)測等方面內(nèi)容的創(chuàng)業(yè)計劃書，最終通過書面評審和秘密答辯的方式評出獲獎?wù)摺Ａ硗?，?jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年全國未就業(yè)人口達(dá)萬，其中要就業(yè)畢業(yè)生萬，就業(yè)形勢極其嚴(yán)峻。面對如此嚴(yán)峻的就業(yè)形式，希望舉辦創(chuàng)業(yè)大賽,幫助大家盡早樹立自我創(chuàng)業(yè)意識，掌握自主創(chuàng)業(yè)的基本流程，樹立正確的人生目標(biāo)和創(chuàng)業(yè)觀念，引導(dǎo)大家以科學(xué)的態(tài)度和方法實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想，變“被動就業(yè)”為“主動創(chuàng)業(yè)”，從而增強我市待就業(yè)人員的就業(yè)競爭力，推進衡陽市就業(yè)工作，幫助我市待就業(yè)人口充分就業(yè)，特申請舉辦衡陽市首屆“鴻運杯”IT創(chuàng)業(yè)大賽。此次衡陽市首屆“鴻運杯”IT創(chuàng)業(yè)大賽為期一個半月，讓廣大市民感受和體驗IT科技對人們生活、學(xué)習(xí)、工作的改變和影響。參與本次大賽的企業(yè)將向市民展示、演示最新的IT技術(shù)和產(chǎn)品、現(xiàn)場裝機大賽及電腦應(yīng)用答疑。大賽目的1．快速和低成本地獲得創(chuàng)業(yè)的知識和技能體系。參賽者在創(chuàng)作創(chuàng)業(yè)計劃的過程中，通過大賽提供的系統(tǒng)培訓(xùn)，以及學(xué)習(xí)、交流，全面地接受創(chuàng)業(yè)者所應(yīng)具備的知識和技能體系。2.形成具有實驗性質(zhì)的創(chuàng)業(yè)的合作伙伴。參賽者通過比賽，可以結(jié)識未來創(chuàng)業(yè)的合作伙伴，參賽小組的成員將最有可能在將來形成創(chuàng)業(yè)合作關(guān)系，開創(chuàng)成功事業(yè)，為將來創(chuàng)業(yè)建立良好的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。3.參賽選手在短時間內(nèi)能使自己的綜合素質(zhì)得以提高參賽者通過參加競賽，可以獲得對產(chǎn)品/服務(wù)從構(gòu)想變?yōu)楝F(xiàn)實的全局把握。在完成商業(yè)計劃的過程中，培養(yǎng)溝通能力、說服能力、組織能力，團隊合作精神。在接受挑戰(zhàn)的過程中，增強創(chuàng)業(yè)的勇氣、信心和能力。大賽主題放飛創(chuàng)業(yè)夢想成就精彩人生組織機構(gòu)主辦單位：衡陽市團委、衡陽市創(chuàng)業(yè)辦承辦單位：衡陽都市頻道、長沙普瑞文化傳播合作媒體：《衡陽日報》、《衡陽晚報》、衡陽IT網(wǎng)、《電腦商報》、衡陽電視臺等大賽時間活動起止日期：20**年7月5日至8月15日賽前準(zhǔn)備：6月22日—7月4日前期宣傳：7月5日—14日報名時間：7月5日—11日組隊培訓(xùn)：7月12日—14日開幕式：7月15日實戰(zhàn)營銷：7月16日—8月13日決賽暨頒獎會：8月15日參賽對象衡陽市在讀本、?？拼髮W(xué)生和衡陽籍本、?？拼髮W(xué)生。采取“面向全市、自愿參加”的原則，凡衡陽市在校大學(xué)生和衡陽籍大學(xué)生均可組隊參賽，團隊負(fù)責(zé)人由參賽者自我決定，每個的團隊人數(shù)為3—5人。大賽流程及操作細(xì)項大賽分為賽前準(zhǔn)備階段、宣傳動員階段、開幕式、實戰(zhàn)營銷、決賽暨頒獎會五大階段。具體安排與要求如下：賽前準(zhǔn)備階段（6月22日—7月4日）1.組建大賽組委會、確定相關(guān)工作人員及工作職責(zé)。本次大賽領(lǐng)導(dǎo)小組暨評委團組長：副組長：成員單位：領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)會務(wù)組、活動策劃宣傳組、現(xiàn)場布置組、來賓接待組、安全保衛(wèi)組。工作安排會務(wù)組：負(fù)責(zé)人：職責(zé)：負(fù)責(zé)聯(lián)系市政府、電視臺、高校等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席并接待。（）參賽商家及競拍商品的收集和確定?；顒硬邉澬麄鹘M：組長：組員：職責(zé)：活動策劃，完善并確定大賽方案。開幕式背景圖的制作。宣傳標(biāo)語的擬稿。宣傳通稿的撰寫。開幕式主席臺的布置（鮮花、禮品）。各高校宣傳造勢方案及通知的發(fā)放。大賽相關(guān)資料的設(shè)計，包括大賽LOGO、標(biāo)徽、工作證、橫幅、噴繪、DM單、請柬、X展架、宣傳短片及相關(guān)表格的制作。DM單、領(lǐng)導(dǎo)請柬的派送。海報的張貼、橫幅的懸掛現(xiàn)場布置組：組長：組員：職責(zé)：1）舞臺的抬建。2）大型拱門1個。2個氣球懸掛與本次大賽相適應(yīng)的宣傳標(biāo)語，置于鴻運數(shù)碼廣場。3）展示區(qū)、貴賓室、簽到席、主席臺上臺下的布置。4)軍樂隊。來賓接待組：組長：組員：職責(zé)：1）負(fù)責(zé)開幕式的簽到、紀(jì)念品等大賽相關(guān)資料的發(fā)放。2）負(fù)責(zé)安排禮儀小姐引導(dǎo)市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)會前貴賓室休息及會場就坐。4）負(fù)責(zé)主席臺領(lǐng)導(dǎo)座位安排。5）安全保衛(wèi)組組長副組長：組員：職責(zé)：負(fù)責(zé)會場活動場所的安全保衛(wèi)及穩(wěn)定工作。活動場所及道路兩廂城管秩序維持?；顒訄鏊暗缆沸l(wèi)生清洗保潔工作。車輛出入、停放、道路交通秩序及疏通。2.南華大學(xué)、衡陽師范學(xué)院、湖南工學(xué)院三大高校保衛(wèi)處、校團委的活動協(xié)調(diào)配合以及三大高校內(nèi)橫幅、噴繪、POP海報所需數(shù)量的統(tǒng)計。3.大賽LOGO、標(biāo)徽、工作證、橫幅、噴繪、DM單、請柬、X展架、宣傳短片及相關(guān)表格的制作。4．外場的報批。宣傳動員階段（7月5日-14日）1、電視臺：衡陽都市頻道本次大賽預(yù)告短片宣傳（播放頻率為每天8次），制作專門的欄目；衡陽新聞頻道、娛樂頻道、生活頻道等對本次活動不間斷的宣傳。2、網(wǎng)絡(luò)：衡陽IT網(wǎng)對本次大賽廣告和相關(guān)的新聞追蹤報道，衡陽各大知名論壇宣傳報道。3、衡陽晚報:每周2次的廣告投放。4、展臺：大賽期間鴻運數(shù)碼廣場擺放12支參賽隊伍帳篷5、DM單:衡陽人流量大的路口場所和高校發(fā)放。6、短信：15萬條短信6、噴繪、海報、X展架本次活動宣傳所要達(dá)到的效果，讓每一位衡陽市民都可以感受到大賽的氛圍。操作細(xì)則：1、三大高校的前期宣傳1）海報海報數(shù)量：南華大學(xué)張、師院張、工學(xué)院張。2）橫幅橫幅數(shù)量：南華大學(xué)條、師院條、工學(xué)院條。3）網(wǎng)絡(luò)在衡陽IT網(wǎng)、衡陽地區(qū)各大知名論壇及各參賽學(xué)校的論壇進行宣傳。4）DM單印制DM單分發(fā)到三大高校的每個寢室。5）人員宣傳三大高校班級宣傳。2、市區(qū)的前期宣傳1）網(wǎng)絡(luò)在衡陽IT網(wǎng)和衡陽各大知名論壇進行廣告和新聞宣傳。2）媒體在衡陽都市頻道、衡陽晚報、衡陽新聞網(wǎng)等專業(yè)媒體進行活動宣傳和跟蹤報道。3）DM單印制DM單在衡陽繁華商業(yè)區(qū)進行直投。4）短信以簡潔明了的活動信息直接發(fā)送市民進行活動告知。5）X展架、噴繪在鴻運數(shù)碼廣場前進行X展架、橫幅、噴繪的宣傳3、報名及組隊（7月5日-11日）報名地點：衡陽都市頻道、鴻運數(shù)碼廣場報名方式至鴻運數(shù)碼廣場進行報名。（報名至衡陽都市頻道進行報名。（報名：）報名提交材料報名表，參賽團隊個人身份證復(fù)印件，團隊負(fù)責(zé)人1寸彩色免冠照片4張、大賽營銷方案計劃書一份（供初選）。組建參賽隊伍組隊方式：3—5人自由組隊；或者單個報名，屆時大賽組委會將對所有單個報名的參賽成員統(tǒng)一進行抽簽組隊。依據(jù)報名結(jié)果，與場內(nèi)商家溝通，組建以各商家或商家產(chǎn)品名字命名的參賽隊伍，如鴻運聯(lián)想隊、鴻運七喜隊等，一共12支隊伍；由商家提供小組參賽服裝和對參賽隊伍進行為期3天的營銷技巧和產(chǎn)品知識培訓(xùn)；開幕式（7月15日）1.地點：鴻運數(shù)碼廣場外場2.內(nèi)容：發(fā)布活動信息一元競拍3.活動名稱：衡陽市首屆“鴻運杯”IT創(chuàng)業(yè)大賽4.邀請嘉賓：衡陽市團委、衡陽市創(chuàng)業(yè)辦、衡陽都市頻道及鴻運數(shù)碼廣場的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，商家代表及所有參賽隊伍。5.開幕式流程：時間項目內(nèi)容備注9:30前現(xiàn)場布置搭建舞臺、懸掛噴繪、易拉寶、拱門、橫幅、礦泉水等9:40-9:44開場舞9:45-10:00主辦方致辭本次活動的意義及流程等10:01-10:06商家代表致辭商家對本次活動的支持度等10:07-10:15介紹活動本次活動的報名方式及流程主持人10:16-10:52團隊亮相才藝展示和團隊宣言每個團隊3分鐘10:53-10:55開幕式結(jié)束11:00-11:50一元競拍筆記本、相機、小數(shù)碼等主持人6.開幕式會場布置活動內(nèi)容任務(wù)安排完成時間責(zé)任人開幕式會場布置舞臺背景板的設(shè)計、制作7月13日拱門、立柱、宣傳條幅7月13日桌椅、主持臺鮮花、禮儀小姐7月13日嘉賓座位牌制作7月13日舞臺搭建7月14日晚8點驗收音響、話筒7月15日禮花燃放、彩球7月15日貴賓休息室（茶水）7月14日7.開幕式接待安排活動內(nèi)容任務(wù)安排完成時間責(zé)任人開幕式接待安排禮品袋及資料準(zhǔn)備7月13日資料袋及宣傳資料驗收禮品采購7月10日要采購好禮品袋裝袋7月13日裝袋完畢簽到席一個7月14日驗收市團委、電視臺、各高校領(lǐng)導(dǎo)及商家代表接待簽到、禮品袋發(fā)放7月15日媒體記者接待、簽到、禮品袋發(fā)放7月15日新聞預(yù)熱稿、新聞通稿7月5日預(yù)熱，正式新聞通稿7月15日要發(fā)放給記者。全程拍照、攝影7月15日8.開幕式嘉賓邀請活動內(nèi)容任務(wù)安排完成時間責(zé)任人開幕式嘉賓邀請邀請函的購買、打印7月13日市團委、電視臺等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)邀請7月13日媒體記者邀請7月13日之前要確定商家代表的邀請7月13日之前要確定9.現(xiàn)場布置：背景板：舞臺主題背景板（1塊）拱門：現(xiàn)場放置拱門1座氣柱：現(xiàn)場放置氣柱2個易拉寶：活動現(xiàn)場放置易拉寶（4個）橫幅：現(xiàn)場懸掛橫幅(1條)展臺：現(xiàn)場設(shè)立商家產(chǎn)品展示帳篷（須商家配合待定）資料架：現(xiàn)場發(fā)放活動DM單及海報、媒體廣告等其他：簽到席、座位及礦泉水等實戰(zhàn)營銷（7月16日—8月13日）地點：鴻運數(shù)碼廣場內(nèi)容：各團隊依據(jù)商家產(chǎn)品，制定營銷方案、推廣方案、合作方案等，提交評委。各團隊統(tǒng)一至大賽組委會處拿貨，并在衡陽地區(qū)銷售各自團隊產(chǎn)品，發(fā)動團購，采取預(yù)訂的形式等多種形式。總決賽暨頒獎會（8月15日）地點：鴻運數(shù)碼廣場外場邀請嘉賓：衡陽市團委、衡陽市創(chuàng)業(yè)辦、衡陽都市頻道、鴻運數(shù)碼廣場的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和商家代表。流程安排：序號項目內(nèi)容時間表演者備注1現(xiàn)場布置舞臺、展架、噴繪、拱門、橫幅、礦泉水等9:30前2開場舞9:40-9:443開場白主辦方致大賽總結(jié)辭9:45-10:00主持人4總結(jié)陳詞六大團隊總結(jié)陳詞10:00-10:305頒獎頒獎10：35大賽組委會活動結(jié)束4.頒獎會會場布置活動內(nèi)容任務(wù)安排完成時間責(zé)任人頒獎會會場布置舞臺背景板的設(shè)計、制作8月13日拱門、立柱、宣傳條幅8月13日桌椅、主持臺鮮花、禮儀小姐8月13日嘉賓座位牌制作8月13日舞臺搭建8月14日晚8點驗收音響、話筒8月15日禮花燃放、彩球8月15日貴賓休息室（茶水）8月14日5.頒獎會接待安排活動內(nèi)容任務(wù)安排完成時間責(zé)任人頒獎會接待安排禮品袋及資料準(zhǔn)備8月13日資料袋及宣傳資料驗收禮品采購8月10日要采購好禮品袋裝袋8月13日裝袋完畢簽到席一個8月14日驗收市團委、電視臺、各高校領(lǐng)導(dǎo)及商家代表接待簽到、禮品袋發(fā)放8月15日媒體記者接待、簽到、禮品袋發(fā)放8月15日新聞預(yù)熱稿、新聞通稿8月5日預(yù)熱，正式新聞通稿8月15日要發(fā)放給記者。全程拍照、攝影8月15日6.頒獎會嘉賓邀請活動內(nèi)容任務(wù)安排完成時間責(zé)任人頒獎會嘉賓邀請邀請函的購買、打印8月13日市團委、電視臺等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)邀請8月13日媒體記者邀請8月13日之前要確定商家代表的邀請8月13日之前要確定7.評分標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品銷量：以比賽期間的銷量為主要衡量標(biāo)準(zhǔn)。占總分?jǐn)?shù)的70%，即銷量最高者得滿分70分，每少10元扣一分?？偨Y(jié)陳詞：6個銷售優(yōu)勝團隊參加最后的總決賽總結(jié)陳詞。（占分30%）操作方式：限時5分鐘A、團隊亮相：人人發(fā)言，形式不限，展現(xiàn)團隊個人能力及整體配合水平。B、總結(jié)陳詞：每個團隊派一名代表做最后的總結(jié)陳詞。廣告創(chuàng)意(5分)商務(wù)禮儀和職業(yè)著裝(5分)團隊合作精神（5分）營銷技巧（5分）：策劃技巧、銷售技巧現(xiàn)場行為表現(xiàn)(5分)：語言表達(dá)、動作市場營銷危機處理（5分）：由評委現(xiàn)場出測驗題，考核各團隊緊急處理品牌及產(chǎn)品危機能力。十一、評選標(biāo)準(zhǔn)活動內(nèi)容：整個比賽以鴻運場內(nèi)商家產(chǎn)品為銷售載體，由衡陽市所有本、?？圃盒W(xué)生和衡陽籍本、?？圃盒W(xué)生組成精英營銷團隊，經(jīng)過層層招募選拔，組成如時運、七喜等銷售團隊，進行全面的商業(yè)及營銷技能比賽，產(chǎn)生本次大賽的冠軍、亞軍、季軍及最佳創(chuàng)業(yè)之星。評選從以下7個方面進行考評(總分100分)：營銷企劃技巧(5分)產(chǎn)品銷售技巧(5分)廣告設(shè)計創(chuàng)意(5分)基本商務(wù)禮儀(5分)團隊合作精神(5分)市場危機處理(5分)實際銷售數(shù)量(70分)參賽選手不僅可以獲得銷售提成，還可沖擊各大獎項。在活動期間，鴻運場內(nèi)商家組織產(chǎn)品以低價銷售。十二、大賽獎項設(shè)置冠軍：1隊，獎金5000元，鴻運數(shù)碼廣場半年的免費席位，并頒發(fā)榮譽證書；亞軍：1隊，獎金3000元，鴻運數(shù)碼廣場半年的免費席位，并頒發(fā)榮譽證書；季軍：1隊，獎金2021元，鴻運數(shù)碼廣場半年的免費席位，并頒發(fā)榮譽證書；最佳創(chuàng)業(yè)之星：1名，根據(jù)銷售業(yè)績及現(xiàn)場表現(xiàn)由評委選定，頒發(fā)獎品和榮譽證書；

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中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場認(rèn)可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應(yīng)運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認(rèn)可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項目認(rèn)知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標(biāo)志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅耍罂觳徒鼇頎幾h很大，進軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務(wù)迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標(biāo)，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標(biāo)準(zhǔn)競爭：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費者預(yù)定后或者點菜后，經(jīng)營者能否在限定的時間內(nèi)向消費者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時間和菜肴的出品時間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號就是：客戶的等候時間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強手，如何有效的經(jīng)營和維護創(chuàng)業(yè)者的營運天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個部分：一是在實施擴張前的旗艦店的營運管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險的基礎(chǔ)上遵照執(zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作