英國菜的傲慢與偏見 傲慢與偏見迪麗熱巴

本文格式為Word版，下載可任意編輯——英國菜的傲慢與偏見傲慢與偏見迪麗熱巴正是由于英國菜的名聲不大好，這一趟體驗(yàn)走下來，要么是破解，要么是表明。關(guān)于英國菜的段子，約莫法國人講得最多。曾經(jīng)的日不落帝國，完全沒有在美食上實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張的愿望甚至是獲得鄰國根本的崇敬。這也難怪，同樣是歐洲人，另一邊對(duì)食物的探究快深入到細(xì)胞層面了，英國人卻把全體可見的食材都燉煮成灰灰爛爛的大鍋菜，配上幾個(gè)烤土豆過日子。

英國菜的沖突

英國菜確實(shí)是個(gè)沖突的存在。英國人有著世界之最的園藝技能，倫敦的設(shè)計(jì)一向也頗得人心。大約一百多年前，英國還照舊消耗著全世界最多的糖、茶葉和香料，但英國菜就像綁在這座大機(jī)器上艱苦運(yùn)轉(zhuǎn)的過期零件。這并不是說英國沒有好吃的，你在倫敦能找到超過50家的米其林餐廳，只是沒有一家販賣英國本地菜。在這樣被蠶食和被不斷修正的環(huán)境中，英國人卻照舊對(duì)類似于薯?xiàng)l炸魚的國菜持有熱心，假設(shè)不是集體無意識(shí)下的味蕾麻木，那斷定是英國人的孤高使然。

烹飪方式相對(duì)單一

在巴斯鄰近的一個(gè)叫redstock小鎮(zhèn)上的家庭旅館里，我們開頭了英國“美食”之旅。廚娘兼老板娘給我們端上了英式早餐，她看起來時(shí)髦過了頭，唇上舌頭上都打著環(huán)，霸氣的紋身恨不得從指尖到脖子。

除了茶和烤過的吐司片，一個(gè)大餐盤里面盛著荷包蛋，假設(shè)呈上來的是水煮蛋或炒蛋，根本可以判斷為革新版，幾片瘦肉培根、一些炒蘑菇、水煮花椰菜、兩根香腸、加了黑胡椒稍微煎烤過的番茄切片，還有一片黑布丁與一大份松軟的燉豆子。

我以前從來沒吃過黑布丁（BlackPudding），它們看起來很像中國的黑糯米糍，煎得微微有點(diǎn)焦黃，冒著美麗的油花。一口下去也是米糕一樣的口感，卻連忙有意想不到的腥味直沖腦門。向身后瞥了一眼，廚娘倚在廚房出菜口的暖氣邊上，百無聊賴地盯著僅有的一桌客人，我不好意思直接把嘴里的食物吐出來，只好向她詢問這道點(diǎn)心的做法。

這道有著“黑暗料理”名字的點(diǎn)心其實(shí)是英國版豬血糕，豬血混合谷麥、豬肝及內(nèi)臟剁碎做成餡料，再灌入豬腸腸衣中，做成香腸的樣子。據(jù)她說，靠譜的吃法是用Lea&Perrins唿汁來配黑布丁。我可不敢駁倒她，越是這樣的小鎮(zhèn)居民，越是尊篤英國菜的原教旨主義，以至于在整趟旅行里，我都無法抑制向英國廚子獻(xiàn)上一打中國料酒的沖動(dòng)。

土豆做主

“你們?cè)趥惗乜沙圆坏竭@么正宗的早餐?！彼靡獾刂钢捅P里一塊煎得黃澄澄的三角形薯餅，“就像這個(gè)，超市即便有也是冷凍的半成品，像我們一樣自己做的真的不多了?！背伺胝{(diào)方法的單一，英國人在飲食上的另一個(gè)顯而易見的特點(diǎn)便是喜歡土豆。在隨意的一個(gè)超市里都能找到四五種不同的土豆，黑皮的黃皮的，大個(gè)的有鉛筆盒那么長，一個(gè)就有一斤多重，小的只有鴿子蛋那么小。

在巴斯的那幾天正逢節(jié)日，城里的餐廳全部關(guān)門大吉，在我們的一再苦求下，旅館老板娘允許為我們供給一頓簡樸的晚餐。湯是花菜蘑菇湯，蔬菜熬煮到軟爛之后用攪拌機(jī)打碎增稠，結(jié)果參與黑胡椒和鹽調(diào)味。主菜是那道出名的Jacketpotato，其實(shí)就是烤土豆。英國人廚房里最重要的廚具是烤箱，用錫紙把又沙又面的、刷了黃油的大土豆包裹起來，上烤箱烤熟，劈成兩瓣，夾上培根粒、羊肉糜、生菜和豌豆泥。

其次天的晚飯更簡樸，之前剩下的土豆，做成土豆泥，配英國pie，老板娘給我們打定了牛肉洋蔥餡兒，結(jié)果澆上兩勺來源不明的綠色的加了酒調(diào)成的鹵汁。雖然照舊寡淡，皮厚又硬，咬下去肉沒啃到反而一嘴油，但至少肉和蔬菜的搭配還符合我們中國人的習(xí)慣。兩天吃下來，英國菜并不能簡樸地用不美味來形容，它們用料嶄新，食材質(zhì)量也夠好，假設(shè)熱愛原汁原味，那這份晚餐甚至?xí)屓朔滞獾弥尽Ｋ鼈儾皇芙哟睦碛稍谟趩我坏恼{(diào)味方式，由于宰殺方法的識(shí)別，英國肉類的腥膻味分外重，沾在土豆上的三兩粒胡椒根本對(duì)付不了，真不知道當(dāng)年那些不惜打仗也要得到的香料，到底用在了哪里？

可能我們對(duì)英國菜有偏見

別過巴斯小鎮(zhèn)的老板娘，一路開車到愛丁堡，高速馬路休息區(qū)的餐飲完全一致，幾個(gè)快餐品牌顛來倒去地展現(xiàn)，生生讓人斷了胃口。聽一位在中國待了幾年的英國摯友憧憬家鄉(xiāng)格拉斯哥的炸魚薯?xiàng)l，在他看來，港口小城市的國菜不同一般，炸魚薯?xiàng)l的名聲其實(shí)是讓倫敦這樣的大城市給敗壞的。

我們正好有籌劃要去格拉斯哥，便選了一天中午專程去吃這道菜。正好是午飯時(shí)間，大教堂旁邊一條巷子里的小餐館，坐滿了當(dāng)?shù)厝?，幾位少年捧著紙包著的一大包魚和薯?xiàng)l吃得正香。我們暗自腹誹，莫非真的是偏見嗎？假設(shè)真的炸得好，薯?xiàng)l脆而酥，魚肥實(shí)鮮美，澆上一點(diǎn)檸檬汁和鹽，理應(yīng)也不會(huì)難吃。而且在那種小店臨窗一坐，配杯冰水吃，又解渴又開胃。

薯?xiàng)l比美式的粗好多，鱈魚去了骨，倒是沒什么腥味，面糊得厚厚一層，配上店里