河南八市聯(lián)考2019年高三第一次摸底語文試題卷附答案解析-1

酒店餐飲營銷策略與營銷技巧酒店餐飲營銷策略與技巧第一講餐飲營銷的定義義【案例】一天中午，一個顧客和幾個朋友到一家很不錯的飯店去吃飯。該飯店的裝修、設施都很不錯，還比較他們又問，冷菜有什么特色品種。服務員說有三黃雞、魚子魚泡。而這兩道菜偏偏就是菜單上最貴的兩道冷菜。在點熱菜的時候，客人又問有什么特色菜，服務員又說菜單上都有新推的特色菜。這是服務員第二以上的中國人是看不懂菜單的。很多飯店的菜而服務員恰恰是錯過了最好的向客人推薦和介這必然會帶來一個結果，那就是客人消費不滿服務員：我們只供應百威和燕京。瓶？評價一個餐飲企業(yè)經營優(yōu)劣的一個關鍵標者，都必須去認真思考和對待的問題。銷策略，迅速占領市場？餐飲的經營如何創(chuàng)新等？這些都是大家十分關心的問題。餐飲營銷，是指餐飲經營者為了使賓客滿 (Philip.Kotler)認為：營銷學是一門建立在營銷工作必須圍繞著滿足顧客需求這個核心來顧客。餐飲營銷就是要依靠餐廳一整套營銷活傳統(tǒng)營銷與現(xiàn)代營銷的區(qū)別現(xiàn)在我們強調市場營銷，過去也在談論營銷，但是過去的營銷和現(xiàn)在的營銷有很大的區(qū)把大量的時間和精力用在研究產品和開發(fā)產品傳統(tǒng)的餐飲營銷在經營手段上是以單一的廣告宣傳為主，而對其他的宣傳方式則重視不傳統(tǒng)的營銷所涉及到的人員主要是中高層特征，進行產品設計和創(chuàng)新。對手作為主要目標，而是強調在競爭當中的雙它改變了過去單一以廣告為經營手段的做現(xiàn)代餐飲營銷強調的是全員參與，全員營項要求求也是現(xiàn)代餐飲企業(yè)要關注的問題。現(xiàn)代餐飲營銷首先強調的是滿足賓客的需企業(yè)利益之間的依存關系。越能滿足顧客的需這兩個問題涉及到餐飲產品的設計及營銷手段的一次促銷活動或一項決策只是整個餐飲營銷略。餐飲營銷工作不可能由某一個獨立的部門特別是前后臺兩大關健部門同心協(xié)力。沒有前這是做好餐飲營銷工作必須具備的六項基的演變餐飲營銷工作，是一種以自我為中心的營銷活些銷售人員在銷售過程中，重點是把自己的產導向觀念要求餐飲經營者不僅要埋頭研究餐飲能賣什么，而首先考慮的是我們的市場需要什利，還要考慮到自己的社會責任。盈利過程當中，還要承擔相應的社會責任?！景咐可虾９枢l(xiāng)大飯店曾搞過一個叫“為的哥送把遮陽傘，故鄉(xiāng)大飯店夏日送清涼”的活動。在異常炎熱的夏日里，上海故鄉(xiāng)大飯店的員工來到了浦東國際機場，向辛苦奔忙的出租車司機送車窗遮陽板和便攜式水當這些司機們得到這些精美的禮品以后，他們非常驚訝。特別是當他們發(fā)現(xiàn)這些禮品是為這次活動特個酒店的做法，給出租車司機留下了非常深刻的印象。時，也給企業(yè)贏得了良好的知名度和社會美譽【案例】淮安是淮揚菜的故鄉(xiāng)?；窗裁磕甓紩e辦一次中國淮揚菜美食文化節(jié)。這個淮揚菜美食文化節(jié)，實際第二講餐飲營銷的基本條件銷的基本條件六大突破點里？我如何通過產品來吸引消費者？這是最關研究價格問題？因為現(xiàn)在的餐飲消費和過去明餐飲營銷的第三個突破點就是在什么地方賣。要尋找到銷售的切入點來引起消費者的注在制定銷售策略的時候必須考慮銷售渠道①加深我們與顧客之間的友情上，這是為吸引回頭客奠定基礎。②在和顧客的溝通與交流過程當中，我們③通過了解需求，調整產品和服務，提高④為今后更好地為顧客服務，打下一個非客人為什么到我們的餐廳吃飯？有一個關【案例】有這樣一個餐廳，門面不小，有一百多個餐位，但是整個餐廳的裝潢很一般。可是這樣的一個餐廳，每天都是顧客盈門，生意非?；鸨?。而且，這個餐廳很奇怪，地理位置并不優(yōu)越，并不在市區(qū)，不在人口集中的地方，而是在城鄉(xiāng)結合處。經過調查發(fā)現(xiàn)，這么多客人到那里去，是因為它有一個產品令消費者特別喜歡：老母雞湯。這個老母雞湯本身并沒有什么很特別的地方。但是這個產品滿足了消費者的一個新的現(xiàn)在的客人，越來越多地關注營養(yǎng)、關注健康，強調要吃出營養(yǎng)，吃出健康。這個餐廳，對外宣傳的時候并沒有強調餐廳如何的豪華，也沒有強調餐廳的地理位置。而是從顧客的角度推出了一個能夠滿足現(xiàn)時候突出強調這個老母雞是是從農家采購回來的，是土雞、它在研究現(xiàn)在的客人喜歡什么，消費者需要什【自檢】核心：突出產品標：戰(zhàn)勝競爭對手人員：中高層管理人員政策核心：突出顧客需求經營目標：強調在競爭當中的雙贏體的營銷組合效益與第三講影響餐飲營銷的因素飲營銷的因素客對餐飲營銷的需求現(xiàn)和研究他們的需求變化。對客人人格的尊重②對客人消費口味的尊重這是目前很多酒店在經營中都會碰到的一【案例】現(xiàn)實中有很多餐館存在強買強賣的行為，例如很多服務員經常對顧客說：我們這個東西很不錯，你們來一個嘗一嘗。表面看起來，是在建議客人接受自己的推薦，實際上有點強買強賣的意思。因為服務員要做的是把產品特色一二三四地介紹給客人。是否選擇，則由客人做出決定。又比如現(xiàn)在很多餐廳在客人面前放一個調味碟，專門用來倒醬油和醋?？墒呛芏嗟木频旮静蛔鹬乜腿说倪x擇，要么直接倒上醬油，要③對客人宗教信仰的尊重么口味要求？有沒有忌口？這就是一種宗教信有一個重要的目的就是，顯示自己的身份和氣顧客往往不是直接告訴餐飲經營者他要顯美食家的口吻來評價產品，即使評價不在點子過去的餐廳是為客人提供有形餐飲產品和響賓客飲食喜好的因素器指器皿，主要強調器皿的文化性和專屬常重要的元素。本身的聲音的聲音必然會影響菜肴的口味，反過來涼菜出來是熱因為現(xiàn)在的客人到餐廳就餐，追求的是一種體一個餐廳經常做廣告促銷或者口碑較好的①期望值高低決定就餐場所的選擇②期望值標準與現(xiàn)實差距比較他就非常滿意。如果產品和服務低于他的期望考慮價格，而考慮面子和身份。他在就餐過程當中，對餐廳的要求就不那么挑剔。反過來，如果客人對產品、對餐廳不熟悉，經朋友介紹才來到餐廳吃飯的，他之前沒有來社會經濟也是影響餐廳是否繁榮的一個因化水平和宗教信仰決定了客人選擇的產品和服環(huán)境氣氛在餐飲營銷中的作用影響顧客選擇就餐場所的第三個因素是環(huán)費環(huán)境，往往對消費者的消費情緒產生某種影【案例】有一個顧客曾帶著一批朋友到南京一個叫火紅歲月的主題餐廳去用餐。這個火紅歲月以文化大革命這來進行環(huán)境的營造和布置：主席臺的背后都是毛主席像、工農兵等。一些宣傳畫面，例如舞臺上表演的歌舞，都以文化大革命時期的文化背景體現(xiàn)出來；歌曲大多都是革命歌曲，連報幕的兩個服務員都是跑步、敬禮，還有很夸張的動作。通過這種表演、這種氛圍，實新鮮。第四講餐飲營銷的基本條件銷的基本條件餐飲營銷需要哪些基本條件呢？餐飲的經顧客的關系餐飲服務。本條件我們應該著力去修正產品和服務當中不足的地服務水平的高低對餐飲的銷售有至關重要服務質量水平里面有這么幾個觀點：【案例】柳，一行白鷺上青天嗎？顧客：……服務員服務態(tài)度的好壞會影響到客人的心通技巧的培訓。越來越多的人認識到良好的服務不僅能夠良好的就餐環(huán)境是消費者選擇就餐場所的及色彩而選擇不同的環(huán)境。良好就餐環(huán)境的營造對餐飲營銷起著舉足好的菜肴、有特色的菜肴需要有特殊的環(huán)題餐廳，它的菜肴產品和它的文化主題是相吻讓人感覺到賞心悅目。能夠讓客人在就餐的同影響到餐飲的銷售。例如在和客人打招呼的時【案例】有一個餐廳，客人已經吃完飯，準備離開餐廳了。餐廳里的一個服務員正好蹲在樓梯的拐角處擦樓梯的梯角線?？匆娍腿俗吡?，她頭都不抬，低頭說了一聲：謝謝光臨，歡迎下次再來。她說話的時候臉沒對這樣一個細節(jié)，卻給客人留下了不好的印這也是我們強調做好餐飲營銷工作的一個良好的營銷理念應該是從滿足市場需求的需求的理念轉變。我們現(xiàn)在不能僅僅把滿足市合作的觀念轉變。現(xiàn)在餐飲強調競爭當中有合【自檢】第五講產品與服務的營銷組合(上)按照傳統(tǒng)的營銷學理論，產品組合有個6P人人(People)。在餐飲營銷組合當中，強調產品(Product)。過去餐飲業(yè)的產品是指兩價格(Price)，是第三個要素。這在餐飲營現(xiàn)在的餐飲消費要考慮到消費者的消費能促銷(Promotion)。實際上就是通過廣告宣以及使賓客重復購買和大量購買餐飲產品的一消費者能夠不斷地購買我們的產品的手段和方包裝(Package)，就是如何將產品、服務、好的印象。產品和服務組合的含義產品和服務組合的核心利益餐飲的管理者必須仔細分析營銷整體的組實際的運轉當中，保證最重要的服務項目和質這是餐飲產品和服務組合的核心利益問題。產品和服務組合的內容這個明顯的服務就是客人在餐廳里享受到些環(huán)節(jié)的服務工作。這些服務客人可能不太關產品和服務組合的內容還要考慮到附加利現(xiàn)在的餐飲企業(yè)已經逐步從原來的產品競來餐飲業(yè)的競爭將是企業(yè)在所能給予賓客額外擴大或縮小經營范圍組合策略擴大經營范圍和縮小經營范圍這兩種策略圍縮小經營范圍主要是通過對市場的研究和比如現(xiàn)在很多酒店的菜單上面都有100多個品種。那么，這100多個品種是不是都賺錢【案例】上海的波特鰻鱺家飯店是上海酒店行業(yè)一個非常有名的酒家，它的經營非常成功。它除了正常經營酒店的餐廳和產品以外，還推出了一個新的項目，叫普家午餐之旅。它把它的產品轉移到游輪上，滿足一些游客乘游船悠然浦江的時候就餐的需要。它租用了一艘叫伸榮國際號的豪華游輪，在周末的時候，這艘游輪在黃浦江上?？?，讓客人們登船游覽。客人在登船游覽、欣賞黃埔江美景的同時，可以品嘗到它的餐飲產品，享受到波特鰻鱺家紳士式的服務。這個項目做得相當成功。這是它在經營過程當中通過擴大經營項目來達到增加盈利收入的手段和方法。產品與服務組合策略目前很多賓館飯店都在考慮采用高檔產品做高檔產品與服務組合，要有一個基本條【案例】現(xiàn)了很多比它更高的高樓，阻擋了風光的欣賞。另外，這意味著它的經營環(huán)境發(fā)生了轉變。這個旋轉餐廳走了兩步棋，第一步棋是在上世紀90年代中期，它把旋轉餐廳設計成自助餐廳，既可以為住店客人提供能容吃。產品與服務組合這是相對于高檔產品服務與組合策略提出產品與服務差異化策略但是這種差異化怎么走？有的人也在走差異化的路子，但是卻不成功，原因在哪里呢？【案例】出這個數(shù)字，也就是說每一把椅子是一年10萬的營業(yè)額。為什么營業(yè)額這么高？原因就在于它采用了產大家都知道，內蒙古飲食的主要特征是以牛羊肉為主，而這個酒樓的經營者是一個江蘇人，他把產于長江的一些江鮮產品，如回魚、食魚、刀魚等，引入到了內蒙古地區(qū)，就連酒樓的工作人員——廚師、服內蒙古這個地方吃慣了牛羊肉，很少見到類似的產品，更沒吃過。酒店經營者在產品上打了一個地區(qū)以上就是一個產品差異化策略的例子。因所以真正要想取得成功，必須要有本質上的不第六講產品與服務的營銷組合(下)略服務營銷組合當中必須要考慮的一個重要手段性的關鍵何進行新產品的創(chuàng)新酒店每年都會搞各種各樣的食品促銷活動或組餐飲企業(yè)通過組織各種各樣的美食節(jié)及美食推【案例】南京有一個很有名氣，名叫金士力喜來登的酒店。它有一個愛爾蘭酒吧，有時候會請一個樂隊，三四不管唱得多好，都是如此。因此它的熟客很多。如果樂隊演出沒有變化的話，客人就會有一種疲勞感，所以它的樂隊才會每三個月?lián)Q員工的服裝在環(huán)境的營造當中能夠起畫龍現(xiàn)在很多的餐飲企業(yè)不太注重員工的服裝作沒有積極性，都可能跟服裝有關系。幫客人點菜的“超市點菜”。這種多樣化的點菜方式給客人帶來更多的5調整價格、按質論價(按需論價)現(xiàn)在的餐飲市場已經從過去的賣方市場向求作為餐廳的經營方向，顧客需要什么樣的產上，例如現(xiàn)在很多酒店在銷售點心的時候論打【案例】有兩位顧客在一個酒店碰到過這樣一個問題。他們在點主食的時候，點來點去，最終選擇了饅頭，但半打？服務員說不可以。就因為這個問題，他們跟服務員爭論了很長時間。服務員再三強調：這是酒店的后來，他們就要求換一個服務員。第二個服務員來了，還是堅持不賣，第三個服務員也來了，還是一聲對不起……最后他們告訴服務員：誰能夠賣半打饅頭的，叫他來點菜?？腿肆粝律羁痰挠∠?。但現(xiàn)在很多的餐飲經營者對自己服務當中存在的問題往往看不清說不明，也就是發(fā)現(xiàn)不了問①規(guī)范化、程序化、標準化②個性化、定制化和多樣化以，盡管很多酒店主動推出了一些個性化的服聲音要低八度服務人員跟客人說話的時候，聲音要低八【案例】位朋友來到一個餐廳吃飯，一進門，服務員像喊口號一樣，連說了5遍：晚上好，服務員說：跟你們說話呀！所以，人性化服務不在于服務員嗓門有多②跟客人之間，要有目光的交流服務做到位人性化服務的第三個觀點是服務員在服務【自檢】第七講餐飲營銷的規(guī)則(上)辦法就是要借鑒一些其他行業(yè)的營銷手段和方多，重點有以下幾個比較重要的規(guī)則：現(xiàn)在的市場已經從過去的供不應求轉變成資源的整合和利用方面畢竟不如投資者和決策樣才能有效地促進各個部門同心協(xié)力地去完成過去那種部門與部門之間分工分家的現(xiàn)象。【案例】營銷戰(zhàn)略目標俏江南是國內目前做餐飲做得較好的一個企業(yè)，他們的戰(zhàn)略目標是這樣的：立足中國大陸和海外的餐飲服務市場，通過產品差異化定位，向顧客提供尊崇、品位、時尚、經典的服務，追求細分市場的最大市場份額；通過建立嚴格流暢的生產要素供應基地，在向顧客提供健康安全的美食的同時，完善俏江南的餐這個戰(zhàn)略目標定得十分的清晰，他的決策者、投資者從宏觀的角度，為俏江南的經營制定了這么一個總體的營銷戰(zhàn)略。那么作為每一個分店的店長和經理，他們在日常的經營管理過程當中，必須要圍繞著這樣一個整體的戰(zhàn)略來制定每一個店具體的營銷戰(zhàn)術，然后組合和利用本店內外的各種資源來實施這樣一個第二個規(guī)則是社區(qū)規(guī)則，社區(qū)規(guī)則的核心其實這就是全員營銷概念。顧客價值=顧客獲得的總利益/顧客的總付出【案例】現(xiàn)在的客人到餐廳吃飯，已經不僅僅為了填飽肚子，他有很多的追求，可能是為了追求某種特殊的經歷，可能是為了跟朋友聊天，可能是為了品嘗美食，可能是為了找一個休息的場所，可能是為了顯示他的身份等。例如他到“紅色記憶”的主題餐廳去消費，是為了能夠追求某種特殊的享受，他想回憶過去美好的時光；他到生態(tài)園林餐廳去，是為了遠離城市的喧鬧，追求一種回歸自然的就餐方式……所以，餐飲業(yè)已經嘗試了很多做法，比如在餐廳里面放企業(yè)的報紙、放一些雜志、播放一些新聞，等等。實際上就是讓顧客在用餐過程當中增加知識、了解信息，為顧客提供顧客提供更多價值的競爭性企業(yè)。對于飯店來讓顧客滿意是絕大多數(shù)餐飲經營者所追求的一個目標，現(xiàn)在很多餐館已經基本上都能做他都要過去嘗個新，這是普通人的消費心理特現(xiàn)在餐飲企業(yè)為了生存和發(fā)展，把顧客忠量而不僅僅是利潤的數(shù)量。很多的事實已經證企業(yè)要區(qū)分可能忠誠與值得培育其忠誠的僅為客人提供一般水平的產品和服務。焦差異化是現(xiàn)代餐飲營銷中要思考的一個非常先走一步，這樣就有可能搶占競爭的先機。主動的行動來應對市場的變化，參與市場的競關注主動行動，要求我們要做好以下的工打造自己的品牌，通過品牌來形成和別人的差目標顧客愿意為自己飯店的品牌支付較高的價第八講餐飲營銷的規(guī)則(下)服務是餐飲企業(yè)提高自我價值的決定性因道他們的需求是什么。服務水平，應該去研究不同消費群體的消費需流程規(guī)則的核心是避免陷入分工職能導向這個規(guī)則實際上就要求飯店管理者要始終的潛在需求、隱性需求。很多的管理者不能夠有效地去發(fā)現(xiàn)顧客的任何一個餐飲企業(yè)都不可能滿足所有客人的需求，這就需要我們有效地去分配和利用資例如現(xiàn)在的休閑餐飲定位是年輕的消費階我們如何把資源運用到我們所針對的餐飲的合適性”。擇一部分開拓市場，這樣才能夠把企業(yè)做大做就是運用飯店提供的產品和服務來占領顧客頭腦使其留下深刻印象的一種戰(zhàn)略。對手又難以模仿的競爭優(yōu)勢的基礎之上。定位【案例】餐飲企業(yè)如何設計產品，這是需要進行市場定位的。麥當勞、肯德基進入中國市場以后，他們選擇的消費群體是兒童。選擇這個消費群體以后，他們在進行產品設計以及推行各種營銷活動的時候，都是圍繞在穩(wěn)定了兒童市場以后，他們發(fā)現(xiàn)可以適當?shù)財U大市場范圍，于是從兒童走向年輕人，從兒童走向家長。他們根據(jù)中國市場的變化，在傳統(tǒng)的美食快餐的基礎上，推出了一些中國人喜歡的產品，例如北京雞肉卷、榨菜肉絲湯、稀飯等，這些都是在原有市場定位的基礎上，根據(jù)市場的變化，根據(jù)整體的營銷策略產品，那他就能在市場站穩(wěn)腳跟。差異化規(guī)則是支持市場定位的一個重要的現(xiàn)在為顧客提供的所有產品和服務價值的細節(jié)組合規(guī)則的核心是需要將飯店為顧客提供在做電視，目的一方面是讓客人在等候過程當現(xiàn)代餐飲營銷強調把銷售看作是與顧客建立關前面分別介紹了九個營銷管理的核心因素整體規(guī)則的工作要點是將聚焦關鍵要素與機敏性規(guī)則實際上就是將餐飲營銷工作中三個要點：要不斷地監(jiān)視競爭對手的動向和消費者的問題要不斷地分析和運用所搜集到的信息與資的消費者需求不一樣。餐飲企業(yè)如何去瞄準市推出這樣的產品？這是根據(jù)餐飲情報分析以后即將所收集和分析信息基礎上產生的創(chuàng)意還要去做相應的市場營銷，還要去采用一些手供應性規(guī)則是指將目前與未來之間的間隔供應性規(guī)則實際上是要求飯店運用增長鏈體驗規(guī)則的核心是誘導與增加顧客的心靈餐廳應該適當保持和利用產品的稀有性或唯一人們喜歡談論與關注神秘的事物，喜歡獵要盡可能地把顧客愉快的經歷分成多個主◆通過適當讓渡選擇權以提高顧客的參與也就是說讓顧客在就餐的時候有一定的選◆企業(yè)如何與顧客同在？采用什么樣的媒◆如何跟隨顧客？采用什么方式了解顧客【自檢】第九講餐飲營銷的模式有可能使餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出……餐飲營銷是一種溝通激勵的活動是與顧客之間的溝通，是對顧客消費需求的激的也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做什僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費者喜服的餐廳一般都能做得相當成功。這五個關鍵詞也是我們和顧客之間逐步建立起品營銷的基礎餐飲產品的營銷必須遵循以下幾個基本的第三個基礎是運用常規(guī)的營銷工具——客建檔日期:NO:姓名性別國籍/籍貫出生日期工作單位職業(yè)職務單位地址電話傳真家庭地址電話用餐時間消費次數(shù)消費金額積分用餐效果服務人員服務評價煙酒原料菜肴點心每個企業(yè)都有屬于自己的建立客史檔案的記錄客史可以更好地為客人提供針對性的的銷售過程當中，這個檔案使得銷售更有針對拍腦袋搞創(chuàng)新菜肴的現(xiàn)象。則在顧客的立場上審視我們的營銷手段和營銷策店都在做展示宣傳，但是有的并沒有把它做到成品即做熟的菜。供展示的成品一定要色、夠把很專業(yè)的詞匯、產品用通俗的語言表達出同的營銷策略?！景咐夸N有一個酒店的服務員是這樣來介紹金牌乳鴿這道菜的。他的話不多，但是非常具有詩意。他說：這是竹籃里的乳鴿濃眉大眼，渾身散發(fā)著油亮的光彩，皮脆肉嫩，最有特色的地方是皮、肉之間似分似離，外皮好象是薄薄的一片羽翼，沒有一丁點脂肪，脆極、香極……這里的鴿可是16天的妙齡少女鴿，難怪有人稱之“金陵第一鴿”。這個服務員用很簡短的語言把這道菜的特推薦的目的是引起客人消費的興趣。在銷售排行榜的第二位，上個月賣了多少多少念，縮短他的思考期，讓他產生信賴感。交流式營銷實際上就是要求我們去研究和很多客人在點菜的時候，都會問旁邊那張桌子個？這樣說，一般客人點那道菜的概率最多是50%，但是如果服務員把這個菜的特點稍微地描前所未有的感覺。體驗式營銷常用的手段和方體驗式營銷是站在消費者的感官(Sense)、情感(Feel)、思考(Think)、行動(Act)、關聯(lián)(Relate)等五個方面，重新定義、設計促銷實際上這也是要求餐飲的經營者和管理者害怕油煙。因為廚房與餐廳之間隔了一道玻璃美食節(jié)的策劃和實施是美食節(jié)推廣和營銷【自檢】第十講餐飲營銷的創(chuàng)新(上)除了日常的推廣和選擇不同的營銷手段和銷觀念的創(chuàng)新飲企業(yè)目前存在的通病目前，餐飲企業(yè)在觀念上普遍存在兩個通【案例】推了一個菜肴叫巴西烤肉，定價是68塊錢/人，雖然定價高點，但是這時候，旁邊的一家酒店看到了這樣的商機：順口的生意太好了，顧客老得排隊。于是，他也開始做巴西烤肉。不過他忽略了一個問題，那就是產品的特色以及產品知名度、企業(yè)知名度問題，忽視了自己能人?？墒?，他的生意一直上不去。順口酒店每天賓客盈門，可是他的酒店卻沒幾個客人，門可羅雀。客人了。2抱著“正宗”不放大吸引力了。再加上有些企業(yè)并沒有這樣的實飲營銷創(chuàng)新的幾個觀念21世紀，餐飲營銷的核心是：強調顧客至關系，最大限度地縮短企業(yè)與顧客之間的距離。過去一直強調一個觀點——顧客就是上帝。這叫用感情投資來換顧客的貨幣投資。21世紀是一個知識經濟時代，知識經濟時憑知識和智力而不是憑經驗在日益激烈的市場這種知識營銷的觀念要求經營者要充分地綠色營銷的觀念即強調企業(yè)在營銷活動當現(xiàn)在的餐飲企業(yè)越來越強調社會導向營銷對環(huán)境的保護上。因為餐飲企業(yè)在經營過程當創(chuàng)新環(huán)境營銷創(chuàng)新是現(xiàn)代餐飲營銷過程當中提典的味道，讓人忍不住想進去。能感受到濃郁的文化氣息。針對顧客的這一需以讓消費者充分領略到酒店休閑與自然的有機那么，綠色飯店的特點是：綠色餐飲是從綠色的角度對餐飲提出了以這是為了滿足那些不吸煙的客人的就餐需在餐廳和廚房之間加了雙門雙道，進出是分開般餐廳都會根據(jù)客人的人數(shù)來提醒客人的點菜例如南方地區(qū)界定好吃的標準是把桌上所有的這樣的條件下，企業(yè)要學會逐步引導他們的消綠色餐飲規(guī)定餐廳內要有男女分用的衛(wèi)生在日常的經營和管理過程當中更多地關注行業(yè)的發(fā)展，更多地關注整個餐飲市場的變化和要第十一講餐飲營銷的創(chuàng)新(中)品的營銷創(chuàng)新斷進行產品的創(chuàng)新，才能夠永保企業(yè)的青春活菜肴產品受到了嚴峻的挑戰(zhàn)?！景咐炕磽P菜在八大菜系當中屬于四大母系菜系之一，可是淮揚菜在近幾年發(fā)展過程當中舉步維艱，原因在淮揚菜的兩大特征是：菜肴口味清新，用料非常新鮮，講究刀功精細?？捎捎诜浅Ｖv究刀功的精細，更新的速度跟不上淘汰的速度，就會被社會淘【案例】火鍋流行的時候大家都在做火鍋，很多餐飲連鎖企業(yè)都是從火鍋做起的，因為火鍋的科技含量不高，真正有一點科技含量的是它的底料。因此，在做連鎖的時候，企業(yè)只要把底料賣給連鎖店就可以了。連鎖店拿著底料回去調配一下，其他的涮料都差不多。所以，那個時候火鍋就很容易火起來。當然，餐飲產品一年多的時間。在這個基礎上，有的投資者非常聰明，他們找到了市場缺角，找到了市場的切入點，專門去研究一些特色火鍋，于是推出了新的產品。例如粥底火鍋，它以粥作為鍋底，走的是營養(yǎng)、健康、保健的路子。粥這就是在產品設計當中逐步增加一些新的市場元素，增加一些科技含量讓別人非常難模題，那么菜肴創(chuàng)新就必須圍繞這三大主題來進創(chuàng)新的途徑很多，比如充分運用原材料創(chuàng)【案例】例如一條魚，魚頭可以做魚頭湯，可以做蒜子魚頭，魚肉可以做魚片、魚段紅燒，還可以做成魚丸，江蘇常州有一個名叫麗陽的酒店做的砂鍋魚頭很出名。他們把魚的每一個部位都研究出了好幾道菜，另外也可以通過合理的組合調味品來達到消費者，在吃問題上講究回歸自然、回歸原始，務的營銷創(chuàng)新即出品、造型上面打破傳統(tǒng)器皿配置的方【案例】有一個餐館推出了一道非常簡單的土菜，叫地鍋螺絲雞，也就是田螺燒雞塊，是家常燒法。這個菜本身沒有多大的吸引力，奇就奇在裝菜的器皿上。餐館把這個菜裝在一個很土的鐵鍋里，鐵鍋下面是以前農村使用的以泥圍起來的土爐子，上面燒柴火，下面鼓風，旁邊還有農村過去用的木制風箱，有一根管子通這幾樣東西放在一塊小木板上，上菜以后，沒有人關注鍋里面是什么，大家都在關注那個風箱，每個人都迫不及待地把那個菜轉到自己面前，用手去拉兩下風箱，感受一下拉風箱的滋味。風箱這個東西，已這個菜有新意！門別人學習總是能學到好的東西。消費者問題都是一樣的，所以這個時候很難突所以，個性化服務的定位是：滿意+精細的我們過去講了太多顧客就是上帝這一類的真正在服務過程當中和客人建立良好的客戶關系，讓顧客對企業(yè)的每一次服務工作都非常滿的客人在餐飲消費當中追求的是一種過程的經【案例】有一個商人做餐飲做了幾年，在做的過程中他得出很多很奇怪的想法，他很想找專業(yè)人士與他一起探討。他提出了一個觀點說：到他餐廳吃飯的客人，都是他主動給客人配菜。假如客人點某一道菜，菜單上這句話乍一聽好像很傻，但他是站在顧客的立場上講的，一般出現(xiàn)這種情況的時候客人都能接受，然菜推銷出去以后客人一般都很滿意。所以到他餐廳吃過飯的客人很少談價錢，只是評價好吃不好吃，而且回頭客很多，每次吃完以后很少第十二講餐飲營銷的創(chuàng)新(下)就是讓員工多具備一些產品知識、服務知【案例】服務員：打的去！誰不知道打的去！服務員：那我就不知道了，我也沒打過的！其實他應該準確地告訴客人：我們餐廳離天安門廣場有多遠，如果打的大概多少錢。這樣客人心里就