2022年德莊內(nèi)訓考試附有答案

2022年德莊內(nèi)訓考試[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.客評激勵獎金發(fā)放方式有（）*A.當日結(jié)算公布，每周現(xiàn)金發(fā)放(正確答案)B.當日結(jié)算公布，每天現(xiàn)金發(fā)放(正確答案)C.每周結(jié)算公布，每周現(xiàn)金發(fā)放2.客評激勵落地四階段分為溝通期、試行期、運行期、運作期，其中運行期目標設定內(nèi)容為:（）*A.達成五星好評數(shù)，給予激勵，無負激勵。B.達成五星好評率，給予激勵，無負激勵(正確答案)C.達成五星好評率、儲值轉(zhuǎn)化率，給予激勵，無負激勵(正確答案)D.達成五星好評數(shù)、儲值轉(zhuǎn)化率，給予激勵，有負激勵3.正式運作后，客評激勵達標參考紅線要求為（）*A.當日好評率占比必須高于50%(正確答案)B.當日儲值率必須高于30%(正確答案)C.當日好評數(shù)和儲值率必須都高于50%D.當日好評率、儲值率必須同時達標，若有一項不達標，當日激勵取消(正確答案)4.客評激勵中，前廳、廚房員工激勵計算公式分別為:（）*A.前廳激勵額度=服務好評總金額÷當日值臺服務員人數(shù)×各崗位系數(shù)(正確答案)B.廚房激勵額度=廚房鍋底、菜品好評總金額數(shù)÷當日廚房員工總數(shù)×各崗位系數(shù)(正確答案)C.前廳激勵額度=服務好評總金額÷服務員總?cè)藬?shù)×各崗位系數(shù)D.廚房激勵額度=廚房鍋底、菜品好評總金額數(shù)÷廚房員工總數(shù)×各崗位系數(shù)5.優(yōu)化服務關鍵點有哪些（）*A.微笑、熱情(正確答案)B.主動、及時(正確答案)C.為客著想、多做一步(正確答案)D.語調(diào)、儀態(tài)、表情、眼神、話術必須要展現(xiàn)(正確答案)6.幫助客人下菜的時機有以下幾點（）*A.發(fā)現(xiàn)顧客拿菜盤準備下菜或已經(jīng)開始下菜時(正確答案)B.攪鍋時發(fā)現(xiàn)鍋里菜品較少(正確答案)C.需要提前下鍋或久煮的菜時(正確答案)D.顧客東張西望的時候7餐中服務需要對以下哪些特殊人群提供個性化服務（）*A.老人(正確答案)B.小孩(正確答案)C.美女D.孕婦(正確答案)8.對口管理目的是（）*A.增強和加盟商的聯(lián)系(正確答案)B.門店經(jīng)營情況和基本情況(正確答案)C.幫助門店解決線上問題(正確答案)D.幫助加盟商樹立信心(正確答案)E.給門店梳理優(yōu)化提升方案，并落實管理人員執(zhí)行(正確答案)9.處理投訴的原則包含（）*A.態(tài)度端正馬上道歉;(正確答案)B.立即改正;(正確答案)C.說好話、裝可憐、求原諒;(正確答案)D.再次道歉并感謝顧客的原諒(正確答案)10.店面必須實施對顧客的三大承諾是:（）*A.鍋底品質(zhì)(正確答案)B.產(chǎn)品品質(zhì)(正確答案)C.服務品質(zhì)(正確答案)D.環(huán)境品質(zhì)11.以下哪些行為是正確的?（）*A.店內(nèi)任何時間場所必須面帶微笑，絕不允許拿臉色給顧客和伙伴(正確答案)B.送客必須主動提醒帶好物品，跟隨相送，揮手致意(正確答案)C.與坐著的顧客交流或聆聽靠近就行D.撤臺時必須使用專用分類收餐車，餐具必須分類收撿(正確答案)12.三大承諾中，顧客對鍋底不滿意，我們怎么做?（）[單選題]*A.在調(diào)試三次后，仍不滿意，鍋底免費(正確答案)B.在調(diào)試三次后，仍不滿意，直接免單C.在調(diào)試三次后，仍不滿意，整桌打折13.二三級店巡視時，到店當天要做以下哪些工作（）*A.開展市調(diào)(正確答案)B.到店了解經(jīng)營情況(正確答案)C.了解加盟商需求，告知巡視目的和內(nèi)容(正確答案)D.當天試吃火鍋與加盟商溝通次日工作E.召開管理會議(正確答案)14.巡視到門店第一時間必須要做以下哪些工作（）*A.需要加盟商聯(lián)系陳程(正確答案)B.提供人均消費截圖(正確答案)C.檢查無線密碼D.提供遠程監(jiān)控APP及相關賬號密碼(正確答案)15.巡視支持營運服務憑證照中經(jīng)理三必做的憑證要求有（）*A.巡堂錄音--3-5個(正確答案)B.巡堂記錄照(正確答案)C.每日收銀結(jié)算單照(正確答案)D.客訴記錄照16.若客評激勵中服務崗位的參考獎勵基數(shù)為1元，其獎勵計算方式是（）[單選題]*A.以桌為單位計入好評，以每桌五星好評獎勵1元為基數(shù)(正確答案)B.以個人為單位計入好評，以每人（客人）五星好評獎勵1元為基數(shù)17.單店管理績效常用參考考評項目有8項，一般建議單店只需要考評（）項[單選題]*A.3B.5(正確答案)C.818.店內(nèi)所有庫房標識更改為（）[單選題]*A.倉庫B.周轉(zhuǎn)間(正確答案)C.原料室19.我們?yōu)榭头盏脑瓌t是什么?（）[單選題]*A.以顧客為中心，以為門店著想的心態(tài)去表達B.以門店為中心，始終是以為客著想的心態(tài)去表達C.以顧客為中心，始終是以為客著想的心態(tài)去表達(正確答案)20.每日晚市收市后，自助調(diào)料臺的料缸應該怎么樣?（）[單選題]*A.換缸清洗，將小料放在干燥通風處B.換缸清洗，小料冷藏C.換缸清洗，將小料密封冷藏(正確答案)21.帶訓五部曲是哪些?（）[單選題]*A.說給他聽，做給他看，叫他來做，指出不足，持續(xù)糾正B.說給他聽，做給他看，叫他來做，鼓勵表揚，持續(xù)糾正(正確答案)C.說給他聽，做給他看，持續(xù)示范，鼓勵表揚，持續(xù)糾正22.巡視中產(chǎn)品管控表必須發(fā)幾次?（）[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.323.四級店巡視時必須填寫下列哪一項表格？[單選題]*A.健康評測表B.產(chǎn)品管控表C.食品安全檢查表(正確答案)24.前廳、廚房開市檢查表格完成情況集中照要有什么表格?（）[單選題]*A.開市檢查表，事故記錄表，產(chǎn)品管控表B.開市檢查表，試吃表，衛(wèi)生檢查表(正確答案)C.衛(wèi)生檢查表，事故記錄表，衛(wèi)生檢查表D.試吃表，衛(wèi)生檢查表，產(chǎn)品管控表25.巡視支持營運服務憑證照中，門店必備核心物資是（）[單選題]*A.底料、毛肚、牛肉、紅油B.底料、毛肚、雞精、紅油(正確答案)C.底料、毛肚、辣椒、紅油D.底料、毛肚、花椒、紅油26.前廳當日服務差評處理:3星及以下即差評，如有差評，服務員按1扣2，扣除該服務員的當日好評數(shù)（如果明確投訴吧員、傳菜崗的，同樣處理）。[判斷題]*對(正確答案)錯27.當日鍋底、口味差評處理:當日廚房鍋底、口味好評總數(shù)按1扣2進行扣除;[判斷題]*對錯(正確答案)28.在設定管理績效目標時，可以直接按照最高參考值進行設定，一步到位。[判斷題]*對錯(正確答案)29.用餐結(jié)束為顧客主動免費打包，顧客不用的話就直接帶回廚房用作員工餐[判斷題]*對錯(正確答案)30.服務4必須有微笑、熱情、主動、及時[判斷題]*對(正確答案)錯31.掌握服務核心標準后，可以用自己的語言為顧客做服務，保障核心標準的同時更好的提升顧客體驗感[判斷題]*對(正確答案)錯32.引領禮正確動作是:標準站姿、左手或右手自胸前呈半圓弧的形式劃開，雙手五指并攏，掌心45°斜向上，眼睛看著客人微笑。[判斷題]*對錯(正確答案)33.對口時產(chǎn)品銷量統(tǒng)計就是收集門店3個月產(chǎn)銷量榜前十菜品[判斷題]*對錯(正確答案)34.清潔衛(wèi)生標準是:無異味，無灰塵，無水漬，無油漬，無本色[判斷題]*對錯(正確答案)35.擺臺要求:橫豎成線，桌面物品，整齊劃一，精準定位，必須杯花點綴[判斷題]*對(正確答案)錯36.廚房地溝每周清洗1次。[判斷題]*對錯(正確答案)37.在餐中顧客提出菜品不干凈時，我們應當立刻給顧客重新退換菜品，然后將問題菜品送回廚房銷毀。[判斷題]*對錯(正