食堂管理員工作總結(jié)精選

第7頁共7頁食堂管?理員工?作總結(jié)?精選?時光飛?逝新的?一年即?將到來?，意味?著我接?手職校?食堂管?理員這?份工作?也有一?年的時?間了。?職校食?堂，作?為一個?集體食?堂它承?擔著物?業(yè)分公?司員工?培訓(xùn)部?多經(jīng)天?易公司?等所在?單位員?工的就?餐任務(wù)?，以及?員工培?訓(xùn)班用?餐，公?司中小?型會議?用餐，?公司活?動用餐?。從接?手這份?工作以?來在單?位領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)心?支持下?在全體?食堂員?工的努?力下，?我一直?追求優(yōu)?質(zhì)就餐?服務(wù);?優(yōu)質(zhì)就?餐環(huán)境?，追求?讓每位?員工吃?著舒心?;吃的?放心;?吃著滿?意的目?標有了?明顯成?效。一?年的時?間已經(jīng)?過去，?新的開?始新的?挑戰(zhàn)即?將來臨?。為了?___?_年的?職工就?餐任務(wù)?完成的?更完美?，我總?結(jié)了_?___?年工作?上的成?果與不?足。?___?_年工?作成果?：（?1）與?總公司?食堂交?接后重?新組建?現(xiàn)職校?食堂，?克服了?外調(diào)員?工剛接?手新工?作時分?工不明?確，個?人工作?混亂，?職工就?餐滿意?度下降?的難題?。（?2）對?于職工?提出就?餐服務(wù)?方面的?不足，?就餐菜?品問題?，在食?堂內(nèi)部?定時定?期開會?公布進?行責任?到人的?細化。?（3?）按照?領(lǐng)導(dǎo)指?示對所?有職工?進行食?品安全?法規(guī)法?律和行?業(yè)準則?方面知?識學(xué)習(xí)?培訓(xùn)。?（4?）緊抓?食堂進?貨渠道?，嚴格?要求采?購物品?擁有相?關(guān)部門?的食品?衛(wèi)生許?可證檢?驗檢疫?合格證?。（?5）職?工所用?餐具做?到餐后?消毒，?加工間?;菜案?;炒菜?間;面?案間指?定衛(wèi)生?到人，?定時定?期食堂?大掃除?所有職?工參加?。（?6）圍?繞“降?成本，?保質(zhì)量?”這個?原則，?在大家?吃好吃?滿意的?前提下?，節(jié)約?附帶開?銷。領(lǐng)?導(dǎo)所有?食堂職?工養(yǎng)成?請柬節(jié)?約的好?習(xí)慣，?開展節(jié)?約用水?節(jié)約用?電競賽?。（?7）圓?滿完成?了公司?接待任?務(wù)，其?中包括?：物業(yè)?分公司?職工代?表會;?建安分?公司職?工代表?會;唱?紅歌頌?黨恩歌?詠比賽?;和諧?杯廚藝?大賽;?大小員?工培訓(xùn)?班近（?___?_）期?次。?（8）?調(diào)動所?有食堂?員工的?工作激?情，在?任務(wù)重?就餐培?訓(xùn)班平?凡無節(jié)?假日期?間完成?接待任?務(wù)并博?得培訓(xùn)?班人員?認可。?（9?）為入?冬后食?堂菜品?多樣多?品種不?單調(diào)重?復(fù)，秋?菜儲備?期間組?織員工?腌制各?種咸菜?并儲備?了：白?蘿卜大?白菜土?豆胡蘿?卜等。?（1?0）在?食堂開?展主人?翁精神?建設(shè)，?使員工?團結(jié)互?助在完?成個人?工作的?前提下?還能夠?幫助同?事。提?高了工?作效率?，增進?了相互?理解相?互輔助?的工作?氛圍。?當然?我個人?管理不?足的地?方還很?多如：?操作?間外人?進入的?問題，?我已在?前后操?作間門?上張貼?了“閑?人免進?”標志?但依然?難以禁?止。?員工在?長期無?節(jié)假日?工作，?接待公?司培訓(xùn)?班任務(wù)?期間積?極性不?高當時?沒有及?時調(diào)節(jié)?員工工?作時差?。一?年的工?作在緊?張忙碌?的氣氛?中即將?畫上句?號，我?個人在?管理方?面的不?足之處?還需要?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下盡快?改善。?我也會?積極學(xué)?習(xí)相關(guān)?餐飲業(yè)?管理知?識，使?食堂每?位員工?都能運?用個人?擅長技?能，讓?食堂員?工認識?到在崗?愛崗更?快更好?提高服?務(wù)水準?提高菜?品認可?度的重?要性。?食堂?管理員?工作總?結(jié)精選?（二）?__?__就?在忙碌?的工作?中悄然?飛逝，?盤點_?___?，對我?而言是?有意義?，有價?值，有?收獲的?一年，?很榮幸?在第一?季度本?餐廳獲?得了和?諧餐廳?的榮譽?，那時?候就時?常告誡?自己，?鞭策我?們的團?隊，榮?譽對我?們而言?不僅僅?是一種?認可，?更重要?的是一?種責任?，是對?員工，?對企業(yè)?對自己?的責任?，只有?肩負起?這個責?任，我?們才有?資格引?領(lǐng)我們?的員工?隊伍，?才無愧?于公司?賦予我?們的管?理職責?。從_?___?年進入?___?_和公?司以來?，一步?一步走?過來，?離不開?領(lǐng)導(dǎo)的?幫助同?事的支?持和員?工的合?作。?現(xiàn)將這?一年來?的工作?總結(jié)如?下：?___?_人事?維護_?___?年__?__月?___?_號接?手研發(fā)?園餐廳?內(nèi)的時?候，當?時老員?工__?__人?，一年?多過去?，現(xiàn)在?留下的?老員工?尚有_?___?人，老?員工穩(wěn)?定率為?___?_%，?培養(yǎng)前?廳領(lǐng)班?一名，?西餐廚?師一名?，灶頭?一名，?收銀員?一名，?正因為?有了這?樣一批?骨干力?量的存?在，讓?我們餐?廳經(jīng)受?住了一?次又一?次的考?驗和挑?戰(zhàn)，顧?客就餐?人數(shù)不?斷被刷?新，營?業(yè)數(shù)據(jù)?也成倍?的增長?。2?菜肴質(zhì)?量上半?年因為?廚房人?員不固?定，加?之西餐?廚師的?離職，?一度造?成菜肴?質(zhì)量的?下滑，?燒焦燒?糊現(xiàn)象?比較嚴?重，兩?次營運?考核均?提出了?整改意?見，讓?我們感?受到了?莫大的?壓力，?后經(jīng)過?努力協(xié)?調(diào)，廚?師長現(xiàn)?場操作?，手把?手的指?導(dǎo)，終?于控制?住菜肴?質(zhì)量下?滑的局?面，重?新贏回?了顧客?的信賴?。3?服務(wù)質(zhì)?量因我?們餐廳?是屬于?內(nèi)部食?堂性質(zhì)?的餐廳?，就餐?人員時?間段集?中，高?峰期壓?力空前?巨大，?加之員?工基本?屬于_?___?歲以上?的阿姨?在操作?，相對?而言對?于菜臺?7步曲?，收銀?4步曲?掌握的?不是很?好，可?是我們?務(wù)求對?顧客一?定要做?到有問?必答。?態(tài)度友?好。?4安全?生產(chǎn)縱?觀一年?以來，?值得高?興的是?本餐廳?無一起?安全事?故的發(fā)?生，這?離不開?上級領(lǐng)?導(dǎo)的一?再要求?和重視?，也充?分體現(xiàn)?了員工?的自我?防范意?識比較?強5?食品安?全因為?就餐群?體的特?殊性，?人員集?中，覆?蓋面廣?，為防?止食品?安全事?故的發(fā)?生。我?們及時?成立了?食品安?全自查?小組，?店經(jīng)理?全面負?責把關(guān)?制，廚?師長廚?房全面?負責把?關(guān)制，?領(lǐng)班銷?售全面?負責把?關(guān)制。?財務(wù)索?證儲存?把關(guān)負?責制，?做到責?任明確?。詳盡?到人。?同時建?立了菜?品留樣?機制，?每天專?人負責?留樣，?專人負?責追蹤?，店經(jīng)?理檢查?監(jiān)督，?務(wù)必杜?絕一切?食品安?全事故?的發(fā)生?。第?四、一?年來接?待了，?大小用?餐共計?十余次?。及時?、準確?、順利?地完成?了用餐?接待工?作，給?各級領(lǐng)?導(dǎo)留下?了良好?的印象?。同時?確保了?職工的?正常就?餐。?第四、?在菜譜?的安排?方面：?1、?首先對?大多數(shù)?學(xué)生的?飲食習(xí)?慣做到?心中有?數(shù)，有?計劃的?制訂每?天菜譜?，因為?食堂就?餐的人?較多，?不能_?___?%的達?到人人?滿意，?但能保?證__?__%?以上的?人員滿?意;?2、學(xué)?生喜歡?的菜品?，在不?增加費?用的前?提下，?可以多?采購一?點，采?用較貴?的菜和?一般價?格的菜?合理搭?配，做?到同一?菜品一?個月最?多吃兩?次。新?鮮蔬菜?每個星?期也能?保證一?次;?3、合?理利用?菜品的?多種用?途，不?浪費任?何一種?菜品，?如燉蘿?卜時，?蘿卜皮?和蘿卜?幫可以?做成泡?菜，白?菜幫大?家都不?喜歡吃?，但做?成泡菜?學(xué)生就?喜歡吃?了;泡?菜除了?涼拌，?還可以?回鍋，?也是一?道非常?不錯的?佐飯菜?;芹菜?葉子可?以涼拌?，可以?和紅蘿?卜一起?炒;員?工的菜?品豐富?了，同?時費用?也就降?下來了?;4?、在節(jié)?約成本?方面：?食堂一?直以來?都是堅?持把肥?肉和瘦?肉分開?放。肥?肉既可?以用來?煉油炒?菜，也?可以放?在菜里?一起炒?。這樣?一來不?僅節(jié)約?了炒菜?的油，?也讓員?工感覺?不到肥?肉的膩?。第?五、就?餐方面?，我們?沒有停?留在使?學(xué)生僅?僅能夠?吃飽那?種一般?化的水?平上，?而是嚴?格按照?領(lǐng)導(dǎo)的?要求，?在服務(wù)?態(tài)度和?飯菜質(zhì)?量上多?下功夫??，F(xiàn)在?，學(xué)生?食堂一?日三餐?供應(yīng)，?每頓除?米飯、?饅頭外?，還增?加了包?子、餅?、花卷?，早點?還增加?了油條?、豆?jié){?，每天?堅持每?頓都為?員工準?備小菜?、湯、?粥，并?堅持平?均__?__月?吃一次?餃子。?每天的?食譜和?菜譜，?予以公?布，便?于接受?大家的?監(jiān)督。?第六?、在菜?品的采?購和管?理上：?1、?嚴格控?制對等?食品的?采購關(guān)?，盡量?不采購?容易霉?變和產(chǎn)?生毒素?的菜品?，如：?四季豆?、蘑菇?等;?2、科?學(xué)、合?理地貯?存食品?，在食?品貯存?場所禁?止存放?有毒、?有害物?品及個?人生活?物品。?第七?、加強?衛(wèi)生管?理，增?強憂患?意識。?食堂?衛(wèi)生是?隱患的?源泉、?發(fā)源地?。在衛(wèi)?生管理?上我們?堅持每?周工作?例會，?做到警?鐘長鳴?，增強?職工的?憂患意?識，盡?可能地?把隱患?扼制在?萌芽狀?態(tài);我?們要求?每一位?職工必?須做到?：（?1）注?意個人?衛(wèi)生，?勤理發(fā)?、勤剪?指甲、?勤換衣?服、勤?洗澡，?不留長?發(fā)、小?胡子，?開飯先?洗手。?（2?）食堂?內(nèi)外實?行定人?、定點?、定時?間、定?要求。?必須做?到每日?清掃，?對每日?產(chǎn)生的?垃圾雜?物，日?產(chǎn)日清?隨時打?掃。周?末進行?大掃除?。（?3）各?種餐具?、籠布?、機械?等要洗?刷干凈?，做到?木見本?色，鐵?見光，?用后擺?列整齊?，生熟?用具嚴?格分開?，不得?混用。?（3?）開飯?時不準?吸煙，?不準面?向食品?說話、?咳嗽等?。食堂?全體工?作人員?能夠認?真做好?本職工?作，明?確職責?、各司?其職、?服從分?配、隨?叫隨到?，保證?了食堂?工作正?常運轉(zhuǎn)?。第?八、是?設(shè)備管?理規(guī)范?、保證?安全。?食堂是?消防安?全的重?點部位?。因此?，食堂?每日用?液化氣?、油明?火等制?定了相?關(guān)的操?作規(guī)程?及使用?辦法。?各項設(shè)?備都設(shè)?置了專?人負責?，并能?做到定?期維護?保養(yǎng)杜?絕一切?完全隱?患。今?后的工?作打算?：一是?要進一?步認識?做好食?堂服務(wù)?工作的?重要性?和必要?性。在?思想認?識上要?再深化?、再提?高，并?將思想?認識轉(zhuǎn)?化為具?體行動?，千方?百計，?創(chuàng)造好?的條件?，更進?一步辦?好職工?食堂，?以方便?干部職?工就餐?。二是?要不斷?強化管?理，食?堂服務(wù)?工作上?檔次。?三是積?極負責?，認真?搞好食?物安全?和衛(wèi)生?工作。?食堂管?理工作?千頭萬?緒，最?根本的?工作要?求就是?要對廣?大干部?職工的?生命健?康安全?負責。?因此?，我們?一定要?認真貫?徹《食?品衛(wèi)生?法》，?把依法?加強食?品衛(wèi)生?管理和?各項生?活綜合?服務(wù)管?理工作?作為頭?等大事?，列入?重要的?管理日?程，并?做到責?任到人?，抓緊?抓實，?抓出成?效。在?領(lǐng)導(dǎo)直?接關(guān)懷?和指導(dǎo)?下，通?過食堂?全體員?工勤辛?的努力?，食堂?飯菜質(zhì)?量、花?色品種?、衛(wèi)生?狀況、?設(shè)備的?正常使?用效率?有根本?性的改?變。?盡管如?此，由?于本人?水平有?限，有?許多工?作做的?不足，?仍然還?存在一?定