創(chuàng)業(yè)做B2B行業(yè)網站團隊組建及投資總額預算

創(chuàng)業(yè)做B2B行業(yè)網站團隊組建及投資總額預算

以前寫過幾篇關于創(chuàng)業(yè)做B2B行業(yè)門戶網站的文章，比如：創(chuàng)業(yè)做B2B行業(yè)網站現在還能成功嗎？、B2B行業(yè)網站未來5年發(fā)展趨勢預測、B2B行業(yè)門戶網站投資回報及風險控制分析等文章，許多時候，很多人在QQ上都問：李學江，您認為做B2B行業(yè)門戶網站要投資多少錢？我要怎么組建團隊？投入的錢要怎么花，才能在盡量減少風險的情況下，快速達到收支平衡，走向成功。為了不讓我重復的回復大家同樣的問題，覺得有必要系統的跟大家講下B2B行業(yè)門戶網站創(chuàng)業(yè)團隊組建與投資總額預算問題。由于每個人、每個地方、每個行業(yè)有各種不同的實際情況，本文一些情況只能做一個假設，僅供大家參考，可以根據實際情況修改團隊組建與準備投資總額，但是核心的、大的方向還是不變的。講的不對的地方，希望大家多多包涵，共同探討。

一、網站建設階段團隊組建及運營成本預算

1、技術團隊組建及用工成本預算

網站策劃：1人，要求深入理解B2B行業(yè)網站技術、產品、營銷、模式、需求、B2B網站運營的各個方面，負責管理程序員、設計師、產品測試，和公司創(chuàng)始人一起，策劃網站產品，并對產品的質量、細節(jié)把控負責。這個人是項目成功的關鍵，有時創(chuàng)業(yè)者之一就是這樣的人。如果創(chuàng)業(yè)者是對傳統行業(yè)很熟悉，就需要招聘這樣一個人，一起來策劃網站產品。最好的方法，就是去成功的B2B行業(yè)網站挖有這樣經驗的人，這個人的工資要給高點，還可以給一定的原始股份，其他人的工資可以壓低一些，以平衡總的成本。

程序：1人，精通A或ASP語言都可以，最好是A，數據庫選擇SqlServer即可。本人認為，從節(jié)約修改成本的角度出發(fā)，不必要用PHP或JAVA，畢竟不是開發(fā)綜合B2B網站，或每天有幾百萬流量的系統。尤其是在地級市組建團隊時，要注意，否則技術人員流失后，很難找到合適的技術人才，最好能熟悉整站靜態(tài)技術、DIV+CSS、服務器管理等，不過也可以在工作中不斷的學習。

設計師：1人，要求精通頁面設計和制作，要比較優(yōu)秀的，既能設計效果圖，又能懂頁面制作，即使美感差一些也沒事，要節(jié)省成本。要熟練運用DIV+CSS，現在Table架構已經完全過時了。但是如果在地級市，完全熟練DIV+CSS的設計師可能沒有，可以招聘來培訓，有基礎自學幾個月即可熟練運用。

助理編輯：1人，網站開通前1個月內進入公司，這個人不要求多厲害，主要是在領導的要求下，根據網站策劃對欄目內容的需要，錄入更多的內容，確保在網站開通前，所有欄目的主要信息，都有超過200條以上，讓新來的訪問者覺得這個網站內容豐富，象建設了幾年一樣，并且每天在逐步更新。

開發(fā)周期：開始的時候，由于要控制成本，要不斷的調查用戶需求，不要開發(fā)太多的欄目，通過市場調查，了解用戶需求最大的幾個應用，把網站的用戶集中在某幾個欄目上，以后再不斷的完善程序。所以個人認為商機欄目有1-2個，行業(yè)門戶社區(qū)欄目有2個左右的核心欄目即可。開發(fā)周期控制在3-5個月，比較合理，太短了做的太差，太長了成本太高。本人強烈不同意外包建設，可以見節(jié)選自《B2B行業(yè)門戶網站策劃實戰(zhàn)研究報告》的文章：“B2B行業(yè)網站建設不適合外包，別被忽悠”，一些難以實現的功能，程序員去下載一些開源的程序來參考即可把某個比較難的功能做出來，別把B2B行業(yè)網站技術想的多難，技術不是核心，細節(jié)才是關鍵，用戶體驗和模式才是成功的保障，我們要從做一個產品角度去做B2B行業(yè)網站的建設，而不是技術的角度。

用工成本核算：可以讓許多面試者自己開工資，然后您取個平均數即可知道工資水平，招聘一些技術不錯、很有想法剛畢業(yè)1-3年的年輕人，工資就可以開的少一些，但是一定要有經驗的。開始時不要求程序多么完善，邊做邊修改。根據用戶的反饋和對行業(yè)的深入了解，每天都對程序修改，對欄目改版，還可以開發(fā)新的欄目。按4個月的開發(fā)期、沿海地區(qū)地級城市的大致的工資來計算：

網站策劃：5000元/月，程序：3000元/月，設計師：2021元/月，助理編輯：1500元/月

4個月用工成本計算：5000×4+3000×4+2021×4+1500×1=

4.15萬

2、房租、辦公設備、服務器等硬件投入預算

服務器：1臺，開始的時候1臺即可，采用租用更劃算，最好電信雙線，6000-8000元/年。

電

腦：技術及策劃共4臺，編輯1臺，總經理1臺，按平均每臺4000元計算。

2部、及打印一體機1臺、掃描儀1臺：大概4000元。

桌子、椅子等：大概4000元。

房租：開始的時候，可以選擇套房，但是要好一些，寬一些，適當裝修下，也可以選擇比較便宜的辦公樓。但是別選在房租昂貴的市中心，偏一些，房租便宜的最好，要最大限度的節(jié)約成本。但是如果你為了節(jié)約成本把辦公環(huán)境搞的很差，不利于招聘員工，尤其是優(yōu)秀的員工不想來。開始的時候一個大一點的辦公室，再加一個會議室即可，一起辦公，也好溝通。按照3000元/月計算，房租：4×3000=1.2萬。

4個月硬件投入計算：6000+6×4000+4000+4000+3000×4=

5萬

網站建設階段團隊組建及運營成本預算為：9.15萬

二、網站運營第1年團隊組建及運營成本預算

1、第一年技術團隊用工成本預算

本研究報告認為技術團隊在第一年仍然采用1個程序、一個設計師，一個網站策劃并同時兼任其它方面的的工作，如果仍然以沿海地區(qū)地級城市大致工資來計算，第一年技術用工成本計算如下（程序開發(fā)好了以后，要適當的漲點工資，估計有的地方程序3000太少了，要到3500以上，甚至4000，可以3000招聘進來，每6個月漲200元左右的工資，由于在此是估算，不計算入成本）：

5000×12

+

3000×12

+

2021×12=

12萬

2、第一年編輯及推廣團隊用工成本預算

開始第一年，是做好內容的關鍵時期。包括幾個方面，每天都要發(fā)布原創(chuàng)內容，包括用戶發(fā)布的、網站編輯或記者寫的行業(yè)綜述或行業(yè)動態(tài)；發(fā)布推廣信息，邀請相關用戶到網站注冊企業(yè)會員、發(fā)布產品等，邀請個人用戶到社區(qū)發(fā)文章、提問題、互動交流等；做友情鏈接、發(fā)布軟文、開QQ群會議、發(fā)布有價值的群郵件等；做行業(yè)專題、參加展會采訪企業(yè)、做深度報道等。實際推廣除了與程序相關外，最相關的就是內容了。編輯團隊由一個會寫作、文字功底不錯、大學本科（比較優(yōu)秀的?？埔部梢裕┮陨蠈W歷的人任主編，網站策劃要全程參與網站的推廣工作，并對網站流量負責（關于B2B行業(yè)門戶網站的推廣，請見我寫的《B2B行業(yè)門戶網站推廣實戰(zhàn)秘籍》）。編輯部人員及工作安排如下：

主編：負責所有的專題制作，對外采訪，原創(chuàng)綜述或行業(yè)新聞的寫作報道，并負責網站的資訊欄目，所有欄目都要會，培訓并監(jiān)督所有編輯的工作，與總經理和網站推廣協作（網站策劃兼任）。

助理編輯：從事企業(yè)會員審核，網站企業(yè)會員注冊（到網上去找同行未注冊的公司，以馬甲的形式在自己網站上注冊），對產品、公司簡介等商機信息審核，處理用戶、QQ、在線留言等形式的咨詢。和網站推廣（網站策劃兼任）一起做網站的推廣工作，包括做友情鏈接，和展會、期刊、批發(fā)市場等建立合作，通過QQ、QQ群等發(fā)布有價值的信息來做推廣，既做編輯的工作，又涉及到客戶服務的工作。

商機欄目編輯：負責管理所有商機欄目的工作，主要是尋找買家，審核并建立買家數據庫，對商機信息的推薦、分類、再加工，并協助主編做一些商機信息推薦的專題工作。并為提高商機欄目產品信息數量、增加商機欄目用戶的注冊數量和活躍度等負責。

社區(qū)欄目編輯：負責論壇、博客、空間等所有社區(qū)信息的審核工作，在開始的時候，主要負責去同行網站尋找行業(yè)精英人士或經常上網的草根高手，讓他們成為高級別的社區(qū)用戶，比如：版主、網站專家團等，給予他們更多的展示權限和功能，用他們的原創(chuàng)知識來活躍社區(qū)。定期召開QQ群會議，用馬甲的身份每天注冊一定數量的個人會員，發(fā)帖、寫原創(chuàng)或轉載博文、回帖或評論博文，對社區(qū)每天的帖子、博文數量，帖子及博文的回復數量，原創(chuàng)博文數量負責，對每月應該發(fā)展的行業(yè)專家數量負責。

從節(jié)約成本的角度，我只安排了4個編輯，并由網站策劃來同時負責網站推廣，因為推廣和網站策劃非常相關，做產品設計的人最了解產品，最能清楚用戶需要什么，并在接觸用戶的過程中，獲得各種反饋，從而促進產品的進一步完善。仍然以沿海地區(qū)地級城市的大致的工資來計算，用工成本計算如下：

主編：3000元/月，助理編輯：1500元/月，商機欄目編輯：2021元/月，社區(qū)欄目編輯：2021元/月

4個編輯一年的成本計算：3000×12+1500×12+2021×12+2021×12

=

10.2萬

3、第一年銷售團隊用工成本預算

從網站開通以后，要根據用戶的反饋，以及和各種新注冊、使用網站的用戶聊，調查用戶對網站的修改意見，不斷完善網站的產品，將網站的產品做到極致，改版欄目，增加一些用戶需求很大的欄目。

尤其是要使網站幾個重要的指標達到最低要求，主要包括一個月內平均每天的：IP、PV，百度搜索引擎的收錄數量、主要關鍵詞的排名，一個月內平均每天的新用戶注冊數量（個人和企業(yè)會員分開計算）、每天用戶發(fā)布的商機信息數量、社區(qū)帖子、博文等信息的數量，每天買家信息增加的數量、資訊和博文等原創(chuàng)信息的數量、每個月增加專題的數量。這些運營指標非常關鍵，很多一直從事傳統行業(yè)人士常常認識不到這些運營指標的重要性的，以及一些做技術的，認為一個網站程序做好了，就可以做銷售了，大量招聘很多個甚至近10個銷售人員。這些運營指標，也是B2B行業(yè)門戶網站區(qū)別于其它非商業(yè)網站的核心。一些指標是網站主編、公司總經理關注比較多的，作為銷售，重點關注3個運營指標是否達到要求：

A、IP：B2B細分行業(yè)門戶網站一個月內平均每天最低1000IP，B2B大行業(yè)門戶網站一個月內平均每天最低5000IP，如果這個最低要求都達不到，別想招聘銷售了，先想想產品和內容是否有問題吧?？赡艽蠹視f，1000IP太簡單了，我做一個新的個人網站，半個月我可能就達到1000-10000IP，但是大家要明白，專業(yè)的B2B行業(yè)網站流量非常難做，但是流量很值錢，因為訪問目的不同，價值就不同。

B、BAIDU搜錄數量：B2B細分行業(yè)門戶網站最低收錄1萬條左右，而且要在一段時間里比較穩(wěn)定；B2B大行業(yè)門戶網站最低收錄2萬條左右，而且要在一段時間里比較穩(wěn)定，現在的B2B行業(yè)門戶網站，再也沒有比依靠搜索引擎免費帶來流量更好的營銷推廣方式了。我們?yōu)樗阉饕嫣峁﹥?yōu)質內容，搜索引擎為我們帶來流量，再通過各種方式，將流量轉化成注冊用戶、忠實用戶，最后一部分變成收費客戶。

C、每天注冊用戶數量：B2B細分行業(yè)門戶網站平均每天注冊企業(yè)會員數量不能低于5家左右，個人會員數量不能低于10個左右（個人會員可以不那么嚴格），B2B大行業(yè)門戶網站平均每天注冊企業(yè)會員數量不能低于20家左右，個人會員數量不能低于10個左右（個人會員可以不那么嚴格）。企業(yè)會員的注冊數量如果連這個都達不到，說明網站的模式、推廣存在嚴重的問題。本研究報告認為，仍然不能開始招聘銷售人員。我們在一開始都要由助理編輯以馬甲的形式注冊企業(yè)會員，細分行業(yè)至少要保證每天10個會員，不夠的由助理編輯補上，循序漸進的增加企業(yè)會員注冊數量。

以上3個運營指標，如果達不到，就別開始正式的銷售，有人咨詢，或有人主動交錢，能做多少算多少。如果過早冒然的開始組建大量的銷售團隊，會浪費大量的人員工資，最重要的，可能會對公司創(chuàng)始人，公司所有員工帶來很大的打擊，認為難以成功，可能就死在太陽快升起那最黑暗的時候了。

本研究報告認為，如果行業(yè)選擇對了，用戶需求分析對了，定位準確了，產品和內容基本差不多，3-6個月實現以上3個指標是沒有問題的，有的可能快些，2-3個月即可。我們按照普遍情況，6個月后開始招聘2個銷售來試銷售產品，我認為最合適的是由公司總經理（創(chuàng)業(yè)者）做銷售經理，網站策劃也要參與了解銷售存在的問題，根據客戶的反饋，修改產品的模式、程序等。仍然以沿海地區(qū)地級城市大致的工資來計算，銷售用工成本計算如下：

銷售人員底薪：1200元/月，2個銷售6個月的成本計算：1200×6×2=14，400元

由于銷售人員在6個月之內屬于試銷售，很難保證是否能賣到多少錢，但是根據經驗，總能產生一點銷售的，有可能銷售2個月以后，銷售額仍為零，也有可能2個月后每月能達到1萬以上。作為成本計算，我們只能做最壞的打算，假設銷售人員做的銷售只夠付他們的工資、費等支出，這個成本不計算。

4、第一年房租、辦公設備等硬件投入預算

電

腦：編輯增加3臺，按平均每臺4000元計算，3×4000=1.2萬。

增加2部、桌子、椅子等：4000元。

房租：3000元/月計算，12×3000=3.6萬

一年內硬件投入計算：1.2

+

0.4

+3.6

=

5.2萬

總的來說，一年內員工分布：技術和策劃3人，編輯及推廣：4人，銷售2人，其中總經理（創(chuàng)業(yè)者）兼任網站總策劃、銷售經理、財務等崗位，網站策劃兼任產品負責人、網站推廣、網站測試等崗位。總共9人左右的團隊，是我認為第一年內最低的員工人數，不過這個僅適用于B2B細分行業(yè)門戶網站，對于B2B大行業(yè)門戶網站，人數至少在15人以上，技術和編輯團隊都要增加人?？偟某杀居嬎闳缦拢?/p>

網站運營第一年成本預算：12萬

+

10.2萬

+

5.2萬

=

27.4

三、網站運營第2年團隊組建及運營成本預算

1、第二年技術團隊用工成本預算

本研究報告認為技術團隊在第二年仍然采用1個程序、一個設計師，一個網站策劃并同時兼任其它方面的工作，如果仍然以沿海地區(qū)地級城市大致工資標準來計算，一年內技術用工成本計算如下（由于是估算，第二年工資上漲部分并為計算入成本，因為畢竟不多，每人可以漲200-400元/月）：

5000×12

+

3000×12

+

2021×12=

12萬

2、第二年編輯及推廣團隊用工成本預算

第二年由于用戶注冊數量、流量的增加，信息量的增加，以及會有新的欄目開通，需要增加1個普通的編輯，工資按照2021元/月計算，仍然以沿海地區(qū)地級城市的大致的工資來計算，用工成本計算如下：

5個編輯一年的成本計算：3000×12+1500×12+2021×12×3

=

12.6萬

3、第二年銷售團隊用工成本預算

如果第一年有人購買了服務，那怕第一年的最后幾個月每月只有幾千元，只有幾個客戶，都沒有關系，說明了產品是有人認可了，任何產品的銷售都是有一定的幾率的，只是有的產品幾率大，有的小，按照我從事B2B行業(yè)網站銷售管理工作4年左右的經驗，一般注冊會員數量與實際的客戶數量的比率大概在2%-5%之間，當然有的客戶他在開始成為收費客戶前也并未注冊網站，比如：銷售通過其它網站尋找的客戶、聽朋友講的、瀏覽后覺得不錯的等等。但是一般來講，都符合2%-5%這個范疇，所以大家不要指望說，你的網站就1000個免費注冊會員，也想找200個收費客戶，基本上可能性很小，要想做好銷售，首先就要把網站最基礎的運營指標做好。目前銷售被做爛了，很多企業(yè)管理人員很反感，只要你說的網站他完全沒有聽說過，基本說不了幾句就會掛你。行業(yè)網站也要向阿里巴巴學習，做好品牌，多參加展會、行業(yè)活動、發(fā)布網站的宣傳冊，適當時候也可出期刊、工具書，提升網站的品牌影響力，影響那些不是經常上行業(yè)網站的公司決策層。因為就算是一個企業(yè)管理人員他從來沒有在您網站注冊過，但是他聽說過，接到銷售人員大部分也不會馬上拒絕。

當然就銷售額來講，會員是比較便宜的，廣告費是比較貴的，尤其是第一屏，我曾經在我的《B2B行業(yè)門戶網站策劃實戰(zhàn)研究報告》里多次講過，B2B行業(yè)網站一定要用力挖掘可以做廣告的大企業(yè)，第一年、第二年可能比較少，因為品牌知名度不夠，但是第三年、第四年總會有的，廣告的回報比較大。

第二年根據實際情況增加1-2個銷售人員，先增加1個，如果每個銷售每月都能完成1萬左右的銷售額，才考慮再增加多個銷售人員，如果盲目的增多銷售人員，會使大家都吃不飽，最后導致有的人就離職了。還是前面我講的，一個網站在開始的時候，由于自身的影響力和流量，很難有這么多客戶，我們不能急于求成，做平臺，就像打造一個服裝品牌一樣去塑造，客觀上來講需要時間，否則可能會死的很慘。

底薪按照1200元/月計算，前半年增加一個，后半年再增加一個，仍然以沿海地區(qū)地級城市大致的工資來計算，用工成本計算如下：

第2年4個銷售的底薪成本計算：1200×3×12

+

1200×6=50，400元

4、第二年銷售團隊收入計算

假設按照平均每天5個注冊企業(yè)會員計算，2年總共有3000-4000個用戶自己注冊的會員（助理編輯以馬甲形式的注冊數量要和企業(yè)自己來注冊數量一樣，也就是兩年后達到7000-8000家企業(yè)會員），按照2%-5%的比例，由于是發(fā)展初期，按照最低2%左右的比例，發(fā)展100個左右的客戶是完全有可能的。根據我的經驗，第二年發(fā)展5-10個廣告客戶是可能的，當然開始的金額還是比較小，按照平均每個1萬元計算，貢獻的廣告費大概在5-10萬元。按照會員費2500元左右收取，假設有100家左右的收費會員，那么總共會員收入大概為25萬，加上廣告費，每年的收入在30-35萬之間。

按照10%的比例提成給銷售人員，收入大概在27—32萬之間，取中間數字：30萬

5、第二年收支情況分析

由于第二年開始的時候銷售情況還不是很明朗，建議還不適合請專門的會計，涉及到需要會計證才能操作的，可以找兼職會計，其它一些比如發(fā)工資、收入支出的，由總經理（創(chuàng)業(yè)者）兼任比較合適，當業(yè)務成熟了，比如到第3年或第二年下半年，可以找一個專職的會計，由于可能事不是特別多，可以安排一些助理編輯做的工作給會計做。在客戶不多的情況下，暫時不用找客戶服務、售后服務，收費客戶商鋪維護、信息處理等由編輯部安排編輯兼任，售后服務由銷售人員自己兼任，自己的客戶自己跟蹤服務，到第三年如果客戶多了，資金允許的情況下就要找專門的客戶服務、售后服務，要最大限度的節(jié)約成本。

技術部3人、編輯部5人、銷售部4人（銷售不好的話，3人即可），總經理、網站策劃兼任一些職位，人數保證在12人左右，是第2年最低的人數配置，如果你還想最大限度的節(jié)約成本，銷售部減少1人，編輯部減少1人，最低最低10人的團隊是必須要保證的，而且每個部門的每個人都不能少，如果大家認為我這個配置不對，可以調查20個已經成功的行業(yè)網站的人員配置，就可以驗證了。

第二年支出：12

+

12.6

+

5

=

29.6

第二年收入：30萬

基本實現收支平衡，當然這個是理想狀態(tài)，實際的情況，有可能還是會虧損一些，也有可能還有一些盈余。如果團隊不完善、產品策劃有問題、推廣不到位，第二年可能還沒有多少銷售額。做的好的，我知道的有第二年就有幾十萬利潤的，不過不能作為常規(guī)現象進行研究，屬于少數的特例。第三年及以后，根據實際情況，增加各個部門的人員，把工作做的更好，本文不用再討論，因為那屬于發(fā)展、獲得利潤、收回投資的階段，可以不用這么節(jié)約了，畢竟人多一些，做的更好。而且這個時候團隊成熟了，大家都懂得B2B行業(yè)網站如何運作了，不斷的傳承經驗，也不需要我在這里講這些最基礎的知識了。

四、B2B行業(yè)門戶網站創(chuàng)業(yè)團隊組建與投資總額預算總結

在團隊組建中，仍然逃不掉二八定律，20%的員工是網站是否成功的關鍵，創(chuàng)業(yè)者、投資者要找出團隊中的20%，你是否能成功，80%取決于20%的員工，20%的員工包括哪些人呢？首先是懂行業(yè)的專家，可能就是創(chuàng)業(yè)者自己；其次就是精通B2B行業(yè)網站各個方面的網站策劃者，10人的團隊，占20%的2個人，決定了這個項目是否成功，無論是程序、設計、編輯、銷售，實際都是圍繞這2個人定的大方向在執(zhí)行。同時，作為工資成本來說，這2個人可能就會占總工資的80%（假設創(chuàng)始人也領工資，這兩個人年薪都可以定10萬左右，當然資金不允許，可以少發(fā)點，6-8萬也可，給點股份就可以了。）

現在競爭激勵的時代，都是靠團體的力量，第一年無論你怎么想節(jié)約成本，3個部門一個不能少，10個左右的員工也不能少，如果你沒有錢，就通過各種渠道去找錢。如果你不想找錢，就別做這行，別夢想著靠你自己一個人，幾萬塊錢就能做起來，甚至很多還想一個人做，還想兼職。當然也有特例，比如高手中的高手，一人懂很多方面，投資可以更少，用的人可以更少，但是怎么也要有20萬吧。以本文假設的沿海地區(qū)地級城市為例，網站建設階段投入費用：9.15萬，第一年投入費用：27.4萬，假設理想狀況第二年實現收支平衡，總共投入的資金為36.55萬，還要有一些流動資金，作為第二年開始幾個月使用，總共需要準備資金：40-50萬。根據各種情況，投資的金額又是不同的：

沿海地區(qū)地級城市需要準備資金：40-50萬（部分為流動資金，下同）

北上廣、省會等一二線城市需要準備資金：60-70萬（第一、第二年選房租便宜的郊區(qū)）

沿海地區(qū)比較好的縣級城市需要準備資金：30-40萬（20%的核心人才可以從一線城市找，多培養(yǎng)）

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現了方便、節(jié)時、可充當主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經濟的快速發(fā)展，應運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛?，F代中式快餐體現的是西式快餐與傳統中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現代中式快餐走向市場的基礎和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現。其原因在于西式快餐經過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現出五大“通病”：首先是產品種類較少，選擇受限；其次產品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產品結構中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統西式快餐，已經遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質的西式快餐在國外一直備受指責，西式快餐形象在國人心目中已經大打折扣了。在美國加州有關薯條致癌物警示標志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場太大了，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇。”中國烹飪協會一位權威專家指出。市場經濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經濟的發(fā)展，行業(yè)結構發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風行，中式快餐業(yè)的增長已經超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統天下的局面。三、經營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經相當高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據菜色搭配做出調整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內。菜色在保持全年基本不變的情況下根據季節(jié)進行一定調整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務項目因經營者的能力和經營特色而有所側重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務項目主要集中于服務的菜肴內容，快餐店的菜品設計應注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，并且產品標準統一，中式快餐店的經營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務迅速高效，點選的食品既可在餐廳內食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉快，開業(yè)三個月以內就可以維持正常運轉，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當地站穩(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當客戶排隊就餐的情況出現時，如何有效應對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標準競爭：中式快餐的標準化管理是制約也是衡量經營者餐飲經營管理能力的主要準則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據實際用料進行現場烹飪、配制，缺乏后臺統一的管理車間和制作標準，對產品的溫度、色彩、口味等軟性指標因廚師的技術側重點不同而產生差異，就算連鎖經營，也不會產生規(guī)模品牌效應。因此，標準化經營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數量，即能否向消費者提供足夠數量的菜品保證消費者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數量導致消費者扔掉菜品而增加經營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費者預定后或者點菜后，經營者能否在限定的時間內向消費者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標：客戶的等候時間和菜肴的出品時間；如真功夫對外宣傳和保證的口號就是：客戶的等候時間不超過80秒。經營管理面對眾多的競爭強手，如何有效的經營和維護創(chuàng)業(yè)者的營