新冠肺炎防疫期間餐飲企業(yè)防控手冊

模板，內(nèi)容僅供參考模板，內(nèi)容僅供參考冠肺炎疫情期間餐飲企業(yè)防控手冊和員工。一、關(guān)于型冠狀病毒的病原學(xué)特點(diǎn)1.1型冠狀病毒屬于βSARSr-CoV和MERSr-CoV毒對紫外線和熱敏感，56℃3075%乙醇、含氯消毒劑、1-143-7者也可能成為傳染源。傳播途徑尚待明確。人群普遍易感。播途徑，實(shí)行必要的措施削減、掌握傳播，是行業(yè)將來一段時(shí)間效勞顧客的前提。各經(jīng)營單位，須成立防控工作小組，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作，建立報(bào)備制度。2.1.1防控工作小組應(yīng)由第一負(fù)責(zé)人或指定專人全面負(fù)責(zé)，設(shè)計(jì)有效的應(yīng)對反響工作流程。要建立“花名冊〞，實(shí)行安康狀況“一人一檔〞治理，對員工有無重點(diǎn)疫區(qū)旅居史、有無發(fā)燒信息進(jìn)展排查登記。要求全部員工對待疫情，不得隱瞞，如有消滅發(fā)熱、咳嗽等不適病癥以及與冠肺炎流行地區(qū)的人員有親熱接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人14做好防護(hù)物資的預(yù)備。企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí)，預(yù)備防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測溫儀等。理解，應(yīng)有專人輪番值班，保持與有關(guān)部門的溝通。行，防止消毒液體接觸到菜品、成品。3.1人員要求。各經(jīng)營單位，要做好員工防護(hù)學(xué)問培訓(xùn)。要求全部員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必需乘坐公共交通工具時(shí)，務(wù)必全程佩戴口罩，途中盡量防止用手觸摸車上物品。員工每天進(jìn)入經(jīng)營場所〔工作區(qū)域〕前，應(yīng)安排特地人員給員工檢測體溫，體溫正?？扇雰?nèi)工作，并進(jìn)展洗手消毒。假設(shè)員工體溫超過37.3℃，應(yīng)要求員工回家觀看休息。工作中一旦覺察員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似病癥，應(yīng)馬上停頓工作，準(zhǔn)時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。2-4小時(shí)使用酒精消毒一次，確保防護(hù)效果〕，保持勤洗手、多飲水，堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后依據(jù)六步法洗手，接待顧客應(yīng)雙方佩戴口罩。75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進(jìn)展消毒處理，使用帶蓋分類垃圾桶。案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。食品制作要符合?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定。4.1飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈。業(yè)可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，防止接觸。對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。餐廚垃圾桶加蓋、分類準(zhǔn)時(shí)清理，定期消殺。人員密集場所增設(shè)廢棄口罩專用容器，安排專人看管或巡查，集中回收處置。五、效勞供給方面要求5.1在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置本卷須知。增加打包外賣效勞，增加線上平臺外賣效勞和增加外賣窗口。必要時(shí)，可適當(dāng)縮減營業(yè)時(shí)間，但應(yīng)在明顯位置張貼公告，告知消費(fèi)者并取得理解。平日給客人供給零食的經(jīng)營單位，應(yīng)停頓供給到疫情完畢。有條件的經(jīng)營企業(yè)可削減桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。有條件的經(jīng)營單位可用分餐制。內(nèi)部食堂等經(jīng)營單5位應(yīng)考慮集中供給，分時(shí)段錯峰就餐等效勞供給方式。每日公示消毒狀況。六、設(shè)備治理6.1空調(diào)和風(fēng)系統(tǒng)。運(yùn)行的根底上，加強(qiáng)檢查通風(fēng)設(shè)備，對送風(fēng)口、回風(fēng)口進(jìn)展消毒，準(zhǔn)時(shí)更換濾網(wǎng)。在營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生感染病例時(shí)，空調(diào)風(fēng)系統(tǒng)正常使用，不空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)把回風(fēng)完全封閉，保證系統(tǒng)全風(fēng)運(yùn)行。各經(jīng)營單位空調(diào)系統(tǒng)的使用應(yīng)依據(jù)國家衛(wèi)健委公布的?型冠狀病毒防控指南?的規(guī)定執(zhí)行。電梯。電梯在保證平安運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。應(yīng)在電梯間張貼提示語，提示在電梯間戴口罩并防止交談。經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，削減接觸傳染。冷凍冷藏和保鮮設(shè)備。對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)展全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。食品原材料堅(jiān)持掩蓋保鮮膜再進(jìn)展儲存，防止穿插污染。加大監(jiān)視檢查力度，先進(jìn)先出。適量存儲。67.1落實(shí)選購各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄。選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營的供貨商選購原材料。杜絕選購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。全部原材料應(yīng)保持穎，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。八、顧客治理8.1有對顧客量測體溫的過程，正常體溫，可供給效勞。37.3℃〕、感冒、咳知有疑似病例或確診病例就餐過，那么開展終末消毒〔傳染源住院、要求顧客進(jìn)店除就餐外，全程佩戴口罩。九、外賣效勞9.1外賣配送員。按無接觸配送效勞標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，防止配送過程中面對7面與顧客接觸。3.1的要求執(zhí)行。上增加頻次。外賣配送員的交通工具應(yīng)進(jìn)展消毒。平臺治理方。應(yīng)制定平臺信息效勞、效勞流程、效勞質(zhì)量掌握方案，鼓舞外賣平臺推行“無接觸配送〞的操作標(biāo)準(zhǔn)。賣配送員狀況監(jiān)控、每日訂單完成狀況