食品加工人員衛(wèi)生管理制度

第第10頁共25頁食品加工人員衛(wèi)生治理制度一、實(shí)行從業(yè)人員晨檢制度，做好登記工作。高熱、咳嗽、腹瀉、皮膚性化膿人員不得從事崗位作業(yè)。二、保持穿戴干凈，工作時(shí)間內(nèi)穿白工作衣褲、戴白帽，進(jìn)熟食間操作和開飯供給時(shí)要增戴白口罩。鹵味間人員進(jìn)鹵味間工作除按上述規(guī)定穿戴外，進(jìn)入鹵味間應(yīng)增穿反穿衣。三、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，執(zhí)行“四不”規(guī)定。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲；不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作間和專用間吸煙。四、出售食品前，操作人員的手必需在消毒液內(nèi)進(jìn)展消毒。五、每年定期 一次體驗(yàn)，合格者持安康證上崗作業(yè)。不適合食堂工作的人員。凡進(jìn)食堂人員，必需進(jìn)展體格檢查，合格后持安康證方可上崗工作。六、出售食品時(shí)，不準(zhǔn)使用不潔餐具，嚴(yán)禁直接用手抓取食品。食品加工人員衛(wèi)生治理制度〔二〕食品加工人員衛(wèi)生治理制度〔二〕1、目的。加強(qiáng)對員工安康、個(gè)人衛(wèi)生的掌握，以防止因人員因素對產(chǎn)品質(zhì)量造成危害，制定本制度。2、適用范圍：本制度適用于 御寶堂醫(yī)藥科技全部人員。3、內(nèi)容：從事生產(chǎn)人員在工作中須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持衛(wèi)生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。從事生產(chǎn)人員能夠把握相應(yīng)的衛(wèi)生學(xué)問。從事生產(chǎn)人員不得將于生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入車間，不得留長指甲、蓄長胡須，工作時(shí)不得佩戴飾物和涂抹化裝品。著裝要求(4.1)生產(chǎn)人員依據(jù)《人員出入車間治理制度》在專用更衣室內(nèi)按更衣程序更換工作服。(4.2)進(jìn)入車間必需按要求穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要將頭發(fā)全部罩住，工作服應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、無破損。(4.3)生產(chǎn)人員不得穿工作服出車間。(4.4)檢查、參觀、學(xué)習(xí)、檢驗(yàn)等非生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間須穿白大褂、戴衛(wèi)生帽、穿鞋套。需要戴手套的人員應(yīng)提前洗手。手套應(yīng)保持清潔完好。生產(chǎn)人員上班前不許喝酒，不準(zhǔn)吃帶刺激氣味的食物，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動。生產(chǎn)人員在生產(chǎn)中必需保持手的衛(wèi)生，在以下狀況下要洗手：開頭工作之前；上廁所以后；接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。4、每天工作前由車間領(lǐng)導(dǎo)對員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)展隨機(jī)監(jiān)視檢查，覺察不符合予以訂正。食品加工人員衛(wèi)生治理制度〔三〕一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕間內(nèi)進(jìn)展，裱花蛋糕間內(nèi)必需有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。三、裱花蛋糕間必需有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入裱花蛋糕間之前必需先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作裱花蛋糕之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺面等進(jìn)展消毒。五、所使用的色素必需是食用級別的，必需索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與裱花蛋糕無關(guān)的物品帶入裱花蛋糕間內(nèi)。七、工作完畢后，做好工具容器的清潔消毒及裱花蛋糕間的清潔衛(wèi)生。八、必需有專用的冰箱存放食品。面包房食品安全治理制度一、制作面包要在面包加工間內(nèi)進(jìn)展，面包加工間內(nèi)必需有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。三、面包加工間必需有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入面包加工間之前必需先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作面包類商品之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺面等進(jìn)展消毒。五、所使用的色素必需是食用級別的，必需索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與制作蛋糕無關(guān)的物品帶入加工間內(nèi)。七、工作完畢后，做好工具容器的清潔消毒及加工間的清潔衛(wèi)生。八、必需有專用的庫房存放食品原料。熟食加工間食品安全治理制度1、熟肉制作應(yīng)符合《肉與肉制品衛(wèi)生治理方法》和《肉類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)生產(chǎn)過程的相關(guān)規(guī)定。2、到達(dá)“五專要求”，即專用加工間、專用固定加工人員、專用工具、專用洗手消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施。3、入口處設(shè)更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)施4、專間內(nèi) 有紫外線燈等空氣消毒設(shè)施5256、加工熟食的工具、容器必需生熟分開，標(biāo)志明顯，必需專用、避開生熟穿插污染；用前必需消毒，用后必需清洗干凈，保潔備用。7、加工間配備適應(yīng)經(jīng)營需要的冷凍冷藏設(shè)施，標(biāo)志明顯，生熟肉制品不得混放。8、輔料、調(diào)料、食品添加劑的使用必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定要求。涼菜加工間食品安全治理制度一、制作涼拌菜要在專用間內(nèi)，專用間內(nèi)必需有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、加工前應(yīng)先檢查食品質(zhì)量，原料不穎不得加工。三、專用間必需有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入專用間之前必需先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作涼拌菜前應(yīng)將刀、案板、工作臺面等進(jìn)展消毒。六、工作完畢后，做好工具容器的清潔消毒及專用間的清潔衛(wèi)生。七、必需有專用的冰箱存放食品。衛(wèi)生治理制度依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生治理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)。對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量治理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量治理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年 一次全員身體檢查。2、治理人員崗位職責(zé)。對食品安全治理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并治理員工安康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的安康檢查，監(jiān)視檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)視營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；覺察可能影響食品安全的問題應(yīng)馬上解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度3、購銷人員崗位職責(zé)。嚴(yán)禁選購法律法規(guī)制止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，覺察問題馬上下架，同時(shí)向食品安全治理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得安康證明，且每年進(jìn)展安康檢查，定期進(jìn)展食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、留意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售治理制度1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離 米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，準(zhǔn)時(shí)去除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境干凈。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生治理機(jī)構(gòu)和 構(gòu)造，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職治理人員。3、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如覺察食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及 等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者供給分揀和包裝效勞，供給應(yīng)消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)納入“ 市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設(shè)設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，承受非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫治理制度1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)展驗(yàn)收，并具體記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有擔(dān)憂全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進(jìn)展衛(wèi)生清掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、3040五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備肯定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充分有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害，應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)展。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)展，實(shí)施時(shí)，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生治理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人治理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并 有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)展衛(wèi)生檢查； 從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問和有關(guān)法規(guī)，并 培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中覺察問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。食品加工人員衛(wèi)生治理制度〔四〕1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。覺察有 變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)70℃。3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供給。5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售 、變質(zhì)、有毒有害的食品。6、加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒。7、食品需要造型時(shí)必需使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必需嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。9、工作完畢后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。10、備餐間及出菜通道要干凈，不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。11、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必需存放在涼凍間(柜)，涼凍間(柜)內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重加工的食品及其他物品、私人用品。12、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂治理符合有關(guān)規(guī)定。13、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車(箱)，運(yùn)輸車(箱)要進(jìn)展清洗、消毒，制止露空運(yùn)輸。14、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。食品加工人員衛(wèi)生治理制度〔五〕依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生治理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)。對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量治理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量治理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年 一次全員身體檢查。2、治理人員崗位職責(zé)。對食品安全治理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并治理員工安康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的安康檢查，監(jiān)視檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)視營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；覺察可能影響食品安全的問題應(yīng)馬上解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購銷人員崗位職責(zé)。嚴(yán)禁選購法律法規(guī)制止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，覺察問題馬上下架，同時(shí)向食品安全治理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得安康證明，且每年進(jìn)展安康檢查，定期進(jìn)展食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、留意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售治理制度1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離 米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，準(zhǔn)時(shí)去除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境干凈。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生治理機(jī)構(gòu)和 構(gòu)造，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職治理人員。3、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如覺察食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。四、倉庫治理制度1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)展驗(yàn)收，并具體記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有擔(dān)憂全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存食品應(yīng)配置必要的貯存設(shè)備。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進(jìn)展衛(wèi)生清掃。3、3040五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備肯定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。2、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害，應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)展。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)展，實(shí)施時(shí)，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生治理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人治理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并 有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)展衛(wèi)生檢查； 從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問和有關(guān)法規(guī)，并 培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中覺察問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。食品經(jīng)營治理制度依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營治理工作制定如下制度：一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、對選購的食品依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)制止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。2、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者供給進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行選購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。二、索證索票制度1、索證。進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照準(zhǔn)時(shí)更，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。票。進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及 、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取依據(jù)省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取 市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)展查詢及有關(guān)部門進(jìn)展檢查。三、進(jìn)銷貨臺賬制度1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺帳制度。2、建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及 、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的票據(jù)。3、批發(fā)商銷貨時(shí)依據(jù)安徽省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及 、銷售日期等，運(yùn)用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，其次聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺賬)。4、設(shè)立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，依據(jù)供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)展分類整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬治理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件準(zhǔn)時(shí)掃描到電子臺賬軟件中并上傳工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數(shù)據(jù)庫。5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。四、質(zhì)量自檢制度1、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專(兼)職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。2、通過檢測，準(zhǔn)時(shí)覺察食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進(jìn)展退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果準(zhǔn)時(shí)錄入到食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。五、不合格食品退市制度1、覺察經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，馬上停頓經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況，將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政治理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，準(zhǔn)時(shí)按上述規(guī)定馬上處理，并幫助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進(jìn)展檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。六、消費(fèi)投訴處理制度1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。供給食品時(shí)向消費(fèi)者供給有關(guān)銷售憑證(、信譽(yù)卡)，作出特別承諾的供給書面憑證。2、確定受理后，對消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)展登記、做好投訴人姓名、住址、 、 、購置食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害狀況、消費(fèi)者的要求等的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人供給的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)展調(diào)查處理，不得有意拖延或者無理拒絕。食品加工人員衛(wèi)生治理制度〔六〕依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生治理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)。對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量治理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量治理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年 一次全員身體檢查。2、治理人員崗位職責(zé)。對食品安全治理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并治理員工安康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的安康檢查，監(jiān)視檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)視營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；覺察可能影響食品安全的問題應(yīng)馬上解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購銷人員崗位職責(zé)。嚴(yán)禁選購法律法規(guī)制止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，覺察問題馬上下架，同時(shí)向食品安全治理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得安康證明，且每年進(jìn)展安康檢查，定期進(jìn)展食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、留意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售治理制度1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離 米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，準(zhǔn)時(shí)去除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境干凈。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生治理機(jī)構(gòu)和 構(gòu)造，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職治理人員。3、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如覺察食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及 等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者供給分揀和包裝效勞，供給應(yīng)消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)納入“ 市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設(shè)設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，承受非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫治理制度1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)展驗(yàn)收，并具體記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有擔(dān)憂全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進(jìn)展衛(wèi)生清掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、3040五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備肯定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充分有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害，應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)展。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)展，實(shí)施時(shí)，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生治理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人治理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并 有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)展衛(wèi)生檢查； 從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問和有關(guān)法規(guī)，并 培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。食品加工人員衛(wèi)生治理制度〔七〕1、目的。加強(qiáng)對員工安康、個(gè)人衛(wèi)生的掌握，以防止因人員因素對產(chǎn)品質(zhì)量造成危害，制定本制度。2、適用范圍：本制度適用于 御寶堂醫(yī)藥科技全部人員。3、內(nèi)容：從事生產(chǎn)人員在工作中須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持衛(wèi)生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。從事生產(chǎn)人員能夠把握相應(yīng)的衛(wèi)生學(xué)問。從事生產(chǎn)人員不得將于生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入車間，不得留長指甲、蓄長胡須，工作時(shí)不得佩戴飾物和涂抹化裝品。著裝要求(4.1)生產(chǎn)人員依據(jù)《人員出入車間治理制度》在專用更衣室內(nèi)按更衣程序更換工作服。(4.2)進(jìn)入車間必需按要求穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要將頭發(fā)全部罩住，工作服應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、無破損。(4.3)生產(chǎn)人員不得穿工作服出車間。(4.4)檢查、參觀、學(xué)習(xí)、檢驗(yàn)等非生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間須穿白大褂、戴衛(wèi)生帽、穿鞋套。需要戴手套的人員應(yīng)提前洗手。手套應(yīng)保持清潔完好。生產(chǎn)人員上班前不許喝酒，不準(zhǔn)吃帶刺激氣味的食物，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動。生產(chǎn)人員在生產(chǎn)中必需保持手的衛(wèi)生，在以下狀況下要洗手：開頭工作之前；上廁所以后；接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。食品加工人員衛(wèi)生治理制度〔八〕4、每天工作前由車間領(lǐng)導(dǎo)對員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)展隨機(jī)監(jiān)視檢查，覺察不符合予以訂正。食品加工人員衛(wèi)生治理制度〔八〕一、實(shí)行從業(yè)人員晨檢制度，做好登記工作。高熱、咳嗽、腹瀉、皮膚性化膿人員不得從事崗位作業(yè)。二、保持穿戴干凈，工作時(shí)間內(nèi)穿白工作衣褲、戴白帽，進(jìn)熟食間操作和開飯供給時(shí)要增戴白口罩。鹵味間人員進(jìn)鹵味間工作除按上述規(guī)定穿戴外，進(jìn)入鹵味間應(yīng)增穿反穿衣。三、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，執(zhí)行“四不”規(guī)定。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲；不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作間和專用間吸煙。四、出售食品前，操作人員的手必需在消毒液內(nèi)進(jìn)展消毒。五、每年定期 一次體驗(yàn)，合格者持安康證上崗作業(yè)。不適合食堂工作的人員。凡進(jìn)食堂人員，必需進(jìn)展體格檢查，合格后持安康證方可上崗工作。六、出售食品時(shí)，不準(zhǔn)使用不潔餐具，嚴(yán)禁直接用手抓取食品。食品加工人員衛(wèi)生治理制度〔九〕一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕間內(nèi)進(jìn)展，裱花蛋糕間內(nèi)必需有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。三、裱花蛋糕間必需有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入裱花蛋糕間之前必需先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作裱花蛋糕之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺面等進(jìn)展消毒。五、所使用的色素必需是食用級別的，必需索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與裱花蛋糕無關(guān)的物品帶入裱花蛋糕間內(nèi)。七、工作完畢后，做好工具容器的清潔消毒及裱花蛋糕間的清潔衛(wèi)生。八、必需有專用的冰箱存放食品。面包房食品安全治理制度一、制作面包要在面包加工間內(nèi)進(jìn)展，面包加工間內(nèi)必需有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。三、面包加工間必需有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入面包加工間之前必需先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作面包類商品之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺面等進(jìn)展消毒。五、所使用的色素必需是食用級別的，必需索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與制作蛋糕無關(guān)的物品帶入加工間內(nèi)。七、工作完畢后，做好工具容器的清潔消毒及加工間的清潔衛(wèi)生。八、必需有專用的庫房存放食品原料。熟食加工間食品安全治理制度1、熟肉制作應(yīng)符合《肉與肉制品衛(wèi)生治理方法》和《肉類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)生產(chǎn)過程的相關(guān)規(guī)定。2、到達(dá)“五專要求”，即專用加工間、專用固定加工人員、專用工具、專用洗手消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施。3、入口處設(shè)更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)施4、專間內(nèi) 有紫外線燈等空氣消毒設(shè)施5256、加工熟食的工具、容器必需生熟分開，標(biāo)志明顯，必需專用、避開生熟穿插污染；用前必需消毒，用后必需清洗干凈，保潔備用。7、加工間配備適應(yīng)經(jīng)營需要的冷凍冷藏設(shè)施，標(biāo)志明顯，生熟肉制品不得混放。8、輔料、調(diào)料、食品添加劑的使用必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定要求。涼菜加工間食品安全治理制度一、制作涼拌菜要在專用間內(nèi)，專用間內(nèi)必需有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、加工前應(yīng)先檢查食品質(zhì)量，原料不穎不得加工。三、專用間必需有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入專用間之前必需先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作涼拌菜前應(yīng)將刀、案板、工作臺面等進(jìn)展消毒。六、工作完畢后，做好工具容器的清潔消毒及專用間的清潔衛(wèi)生。七、必需有專用的冰箱存放食品。衛(wèi)生治理制度依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生治理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)。對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量治理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量治理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年 一次全員身體檢查。2、治理人員崗位職責(zé)。對食品安全治理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并治理員工安康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的安康檢查，監(jiān)視檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)視營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；覺察可能影響食品安全的問題應(yīng)馬上解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購銷人員崗位職責(zé)。嚴(yán)禁選購法律法規(guī)制止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，覺察問題馬上下架，同時(shí)向食品安全治理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得安康證明，且每年進(jìn)展安康檢查，定期進(jìn)展食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、留意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售治理制度1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離 米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，準(zhǔn)時(shí)去除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境干凈。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生治理機(jī)構(gòu)和 構(gòu)造，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職治理人員。3、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如覺察食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及 等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者供給分揀和包裝效勞，供給應(yīng)消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)納入“ 市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設(shè)設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間