打荷教學(xué)設(shè)計(jì)

《打荷》課程教學(xué)單元設(shè)計(jì)一、專業(yè)概括描述1．培養(yǎng)目標(biāo)：礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全意識(shí)和良好服務(wù)意識(shí)、具備規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作的高素質(zhì)技能型人才。2．主要專業(yè)課程：德育課程：學(xué)與人生心理健康公共基礎(chǔ)課程：語(yǔ)文數(shù)學(xué)英語(yǔ)專業(yè)核心課程：中餐廚師必修水臺(tái)炒鍋職業(yè)生涯規(guī)劃職業(yè)道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)哲計(jì)算機(jī)應(yīng)用砧板體育與健康上雜打荷公共藝術(shù)面點(diǎn)冷菜企業(yè)北京老字號(hào)的企業(yè)文化營(yíng)養(yǎng)膳食分析中華飲食文化特色菜品制作新菜品設(shè)計(jì)與制作中小餐飲企業(yè)管理3.學(xué)生特點(diǎn)分析：1、目標(biāo)不明確，信心不足是這個(gè)群體普遍存在的心理特點(diǎn)；中職生中的大部分，在初中時(shí)期的成績(jī)都不是很理想，目標(biāo)不很清楚，再加上初中畢業(yè)后的提前競(jìng)爭(zhēng)，他們考重點(diǎn)高中無(wú)望，心理有一種很大的落差和失落感，又由于社會(huì)不正確的輿論，認(rèn)為上職業(yè)中專沒(méi)有出息，進(jìn)了職中又顯得無(wú)奈；因此，進(jìn)入職校以后，在心理上無(wú)法擺脫自卑的陰影，自信心難以樹(shù)立起來(lái)。2、特殊群體的組合，容易形成“小幫派”現(xiàn)象。中職學(xué)校的學(xué)生，大多來(lái)自不同的學(xué)校，相同的命運(yùn)，同一樣的歸宿，使他們?cè)谛睦砩峡陀^地對(duì)自己進(jìn)行正確的評(píng)價(jià)。4、具有較強(qiáng)的表現(xiàn)欲望中職學(xué)校的學(xué)生，他們剛從初中畢業(yè)，心理都還不夠成熟，具有較強(qiáng)的虛榮心，表現(xiàn)的欲望較強(qiáng)，有的同學(xué)由于基礎(chǔ)不扎實(shí)，成績(jī)進(jìn)步不很明顯，學(xué)習(xí)勁頭不足，心理的傾斜度較大。為了尋找心理平衡，他們經(jīng)常會(huì)尋找機(jī)會(huì)來(lái)表現(xiàn)自己，有的學(xué)生甚至專門(mén)當(dāng)著有老師在的時(shí)候，發(fā)出異樣的聲音，或做出與場(chǎng)合不相稱的動(dòng)作，來(lái)引起老師和同學(xué)們的注意，以免方面的不足。二、課程性質(zhì)與任務(wù)力，特別是提高吃苦耐勞精神和抗挫折能力,具備良好的語(yǔ)言溝通、合作協(xié)調(diào)及應(yīng)變能力，培養(yǎng)安全衛(wèi)生意識(shí)。三、實(shí)施課時(shí)18學(xué)時(shí)在實(shí)際課程的編排中，因排課的具體情況，與其他課程的平衡，原定的16節(jié)增加到18節(jié)課。四、課程目標(biāo)1.具備調(diào)香原料、汁、醬、裝飾原料、餐具準(zhǔn)備的能力。2．具備調(diào)制各種糊的能力（8種）。3．具備原料調(diào)配與預(yù)制加工的能力。4．具備跟單指揮能力。拓展能力：11.認(rèn)識(shí)工作環(huán)境，利用工作環(huán)境。12．增強(qiáng)實(shí)踐判斷能力。13．認(rèn)識(shí)“指導(dǎo)行動(dòng)的思維過(guò)程的完整性”及“反思、控制”在工作過(guò)程中的普遍意義，掌握并學(xué)會(huì)運(yùn)用其進(jìn)行工作。五、學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)說(shuō)明1．課程概述2．學(xué)習(xí)單元確定的依據(jù)：本課程的單元設(shè)計(jì)的基本原則是：依據(jù)《北京市2009年新課程行內(nèi)容序化，比照工作過(guò)程完整性而展開(kāi)，使學(xué)生在反思性實(shí)踐中，學(xué)習(xí)思維方法，關(guān)鍵能力，構(gòu)建工作過(guò)程知識(shí)；體現(xiàn)設(shè)計(jì)導(dǎo)向，依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，強(qiáng)化基本功訓(xùn)練，加強(qiáng)實(shí)踐判斷能力的培養(yǎng)；單元排序遵從了從簡(jiǎn)到繁，從易到難，從單一能力到綜合能力的認(rèn)知規(guī)律。3．載體的選擇：本課程的載體是“工作項(xiàng)目”，載體的內(nèi)涵是呈并列式的工作內(nèi)容。這一載體具備完整的工作過(guò)程，具有可視化的成果形式，能夠承載課標(biāo)全部知識(shí)技能和情感價(jià)值觀，體現(xiàn)了“重復(fù)步驟而不是重復(fù)內(nèi)容”的實(shí)訓(xùn)理念，熟能生巧，具有可遷移性。具有典型性、代表性、經(jīng)濟(jì)性。4．學(xué)習(xí)單元的編排：?jiǎn)卧膭澐质歉鶕?jù)打荷工作的“樞紐”特點(diǎn)，和主要輔助炒鍋工作、上雜的工作，并適當(dāng)調(diào)整，共設(shè)置了3。設(shè)備工具：消毒毛巾、筷子、餐巾紙、一次性消毒手套、不銹鋼夾子、食品雕刻刀、剪刀、料盆、餐具等；設(shè)備：工作臺(tái)、保鮮冰箱、保溫箱等。7．單元教學(xué)目標(biāo)與《課標(biāo)》能力目標(biāo)和能力目標(biāo)。具體能力目標(biāo)對(duì)照如下：打荷學(xué)習(xí)單元與《課標(biāo)》能力目標(biāo)對(duì)照一覽表編號(hào)zhp-dh-3123備注依據(jù)菜單，做好砧板和炒鍋的銜接工作裝飾原料、餐具準(zhǔn)備的能力。具備調(diào)制各種糊的能力初步具備原料調(diào)配與預(yù)具備原料調(diào)配與預(yù)制加制加工的能力。工的能力。初步具備跟單指揮能具備跟單指揮能力。力。準(zhǔn)備打荷5具備對(duì)菜肴進(jìn)行簡(jiǎn)單整初步具備對(duì)菜肴進(jìn)行簡(jiǎn)具備對(duì)菜肴進(jìn)行整理、所需原料理、裝飾的能力理能力。單整理能力、裝飾的能裝飾的能力。5和餐具；按初步具備劃單，安排出具備劃單，安排出菜的理；依據(jù)菜的能力。菜肴整形，裝飾；劃單9初步具有服從、吃苦意具有服從意識(shí)、吃苦耐具有服從意識(shí)、吃苦耐苦耐勞精神和抗挫折識(shí)。勞精神。勞精神和抗挫折能力。6具有良好的語(yǔ)言溝通、合作及應(yīng)變能力具有良好的語(yǔ)言溝通、合作能力。六、學(xué)習(xí)單元?jiǎng)澐忠挥[表烹飪（中餐）打荷課程學(xué)習(xí)單元一覽表編號(hào)zhp-dh-2單元名稱備單元目標(biāo)項(xiàng)目活動(dòng)7炒鍋工作室：空間合理，照明充足，遮光通風(fēng)，設(shè)備完好，具有良好的供水、供氣、供電、消防設(shè)施。2.了解一定烹飪美學(xué)知設(shè)備工具：消毒毛巾、筷子、餐巾紙、一次性消毒手套、不銹鋼夾子、食品雕刻刀、剪刀、料盆、餐具等；設(shè)備：工作臺(tái)、保鮮冰箱、保溫箱等。1.具準(zhǔn)備的能力。2.初步具備預(yù)制加工的能力。2．工作對(duì)象：砧板、炒鍋、上雜、傳菜員崗位；餐具、點(diǎn)菜單。3.初步具備跟單指揮能力；認(rèn)識(shí)原料調(diào)配的意義。3．社會(huì)因素：全國(guó)技能8大賽標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的變更、人民對(duì)飲食質(zhì)量與安全要求的逐步提高。4.安全因素：制定、執(zhí)行炒鍋操作間安全規(guī)范（自檢、互檢）5.衛(wèi)生因素：制定、執(zhí)行炒鍋操作間衛(wèi)生規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生及規(guī)范1.初步具有服從、吃苦意識(shí)。2.初步具有良好的語(yǔ)言溝通、合作能力。6．法律法規(guī)：執(zhí)行《食7.人際關(guān)系：學(xué)會(huì)在工作小組中與其他廚師學(xué)會(huì)工作交流；1.熟知食品安全法的相關(guān)內(nèi)容。（1）上料：?jiǎn)沃刚{(diào)料車(chē)添制調(diào)料。3.熟知菜品簡(jiǎn)單整理的所需原料和餐具、依工具準(zhǔn)備：9（2）小料：指的是根據(jù)蒜。1.具備調(diào)香原料、餐具準(zhǔn)備的能力。（3）鮑魚(yú)盤(pán)：放置鮑魚(yú)用的臥盤(pán)。2.初步具備調(diào)汁、醬、裝飾原料準(zhǔn)備的能力。3.初步具備原料調(diào)配與預(yù)制加工的能力。4.初步具備跟單指揮能力。（4）玻璃窩：玻璃碗或臥盤(pán)。（5）碼菜：就是指將砧板配制好的菜肴半成品分配給不同炒鍋廚師烹制。5.初步具備對(duì)菜肴進(jìn)行整形、裝飾的能力。6.初步具備劃單，安排出菜的能力。10．時(shí)間空間空間：工具、材料擺放（專位專用，先進(jìn)合空間、原料產(chǎn)品的應(yīng)用空間等7.具有清理工作區(qū)域能力。1.具有服從、吃苦耐勞精102.具有良好的語(yǔ)言溝通、11．學(xué)習(xí)資源：引導(dǎo)文、領(lǐng)料單、申購(gòu)單、菜牌、1.了解著衣處理的作用，熟悉調(diào)制漿糊所用的原料種類(lèi)、配比等知識(shí)。能力目標(biāo):工具：消毒毛巾、筷子、餐巾紙、一次性消毒手套、不銹鋼夾子、食品雕刻刀、剪刀、料盆、餐具等；2.具備調(diào)汁、醬、裝飾原料準(zhǔn)備的能力。3.具備原料調(diào)配與預(yù)制加工的能力。4.具備跟單指揮能力。5.具備對(duì)菜肴進(jìn)行整形、裝飾的能力。116.具備劃單，安排出菜的能力。1.具有服從意識(shí)、吃苦耐勞精神和抗挫折能力。通、合作及應(yīng)變能力。七、學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)一覽表《為水烹菜品烹制打荷》學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)表編號(hào)zhp-dh-5-1課程名稱打荷總課時(shí)181.了解食品安全法的相關(guān)內(nèi)容。2.了解一定烹飪美學(xué)知識(shí)，餐具與菜品的搭配知識(shí)。3.了解菜品簡(jiǎn)單整理的原則與要求。121.初步具備調(diào)香原料、餐具準(zhǔn)備的能力。2.初步具備預(yù)制加工的能力。3.初步具備跟單指揮能力；認(rèn)識(shí)原料調(diào)配的意義。4.具備對(duì)菜肴進(jìn)行簡(jiǎn)單整理能力。5.具備妥善保管剩余原料的能力。6.初步具有清理工作區(qū)域能力。情感目標(biāo)：1.初步具有服從、吃苦意識(shí)。2.初步具有良好的語(yǔ)言溝通、合作能力。為水烹菜品烹制打荷。初步學(xué)習(xí)配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作、菜肴簡(jiǎn)單整理、為炒鍋提供所需原料和餐具、依5.學(xué)習(xí)為炒鍋提供所需原料、湯、調(diào)料、小料，配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作。6.了解餐具與菜品的搭配知識(shí)，為炒鍋提供恰當(dāng)餐具。137.學(xué)習(xí)為菜肴簡(jiǎn)單整理。積累經(jīng)驗(yàn)8.在合作學(xué)習(xí)中，搜集信息，制定工作方案，在教師的指導(dǎo)下具體實(shí)施，按教師要求有所反思，及時(shí)積累操作（環(huán)境要求）2.學(xué)習(xí)成果：實(shí)踐判斷項(xiàng)目，表演展示；反思性學(xué)習(xí)文檔（如引導(dǎo)文填寫(xiě)、自我構(gòu)建的工作過(guò)程知識(shí)材料、工工具：消毒毛巾、筷子、餐巾紙、一次性消毒手套、不銹鋼夾子、食品雕刻刀、剪刀、料盆、餐具等；2.缺少對(duì)打荷的認(rèn)識(shí)，不知道打荷的具體工作內(nèi)容。2.教師要有對(duì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)的能力。3.教師要具備根據(jù)職業(yè)情景諸要素進(jìn)行學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的能力。14課時(shí)1.教師給定工作任務(wù)：完成工作的準(zhǔn)備。明確任務(wù)要點(diǎn)：1.2.荷廚師、炒鍋廚師。多媒體、粘貼板等形式展示工作任務(wù)。工作流程按照工作流程介紹工作情景。1.教師引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)打荷、炒鍋工作環(huán)境，明確實(shí)訓(xùn)室設(shè)備使用方法和規(guī)定要求。察反思。2.檢查打荷、炒鍋工作環(huán)境：衛(wèi)生、安全、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、教師提供信息來(lái)源，搜集信息；根據(jù)引導(dǎo)文，學(xué)物品放置。學(xué)生閱讀引導(dǎo)文并提出相關(guān)咨詢。153.利用打荷、炒鍋工作環(huán)境：⑴相應(yīng)的消毒工具、半成品的原料、湯、調(diào)料、小料、餐安全教育、衛(wèi)生教育應(yīng)有正反面的事例。展示、比較，師生共同確定工作計(jì)劃。在語(yǔ)言表述上對(duì)學(xué)生做教育性評(píng)價(jià)。教師給出較詳細(xì)的指導(dǎo)學(xué)生反思性實(shí)踐自我構(gòu)建依據(jù)小組分工，學(xué)生分別準(zhǔn)備開(kāi)檔161.工作環(huán)境的衛(wèi)生清理。在教師指導(dǎo)下學(xué)生動(dòng)手實(shí)施2.教師示范打荷工作內(nèi)容，邊示范，邊講解學(xué)生觀察，小組討論技術(shù)要領(lǐng)，相互交流、教師指導(dǎo)。三、收檔工作（待檢查評(píng)定后）1.依據(jù)小組分工剩余原料的保存；學(xué)生清理衛(wèi)生。相互點(diǎn)評(píng)，總結(jié)操作經(jīng)驗(yàn)。教師檢查學(xué)生為炒鍋提供所需的原料和餐具，碼放齊全的調(diào)料等；按菜牌要求整理好的菜肴成品。引導(dǎo)文填寫(xiě)量，進(jìn)行自評(píng)、組評(píng)并填寫(xiě)考核表，角色輪換，重復(fù)前次檢查評(píng)價(jià)步驟。1.學(xué)生展示工作成果，教師組織指導(dǎo)下進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)，1.小組討論評(píng)價(jià)方法，理解評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。2.教師指導(dǎo)優(yōu)先。不僅要注意對(duì)工作成果的評(píng)2.小組對(duì)整個(gè)工作過(guò)程進(jìn)行綜合性的反思和總結(jié)。17教師在自評(píng)、互評(píng)基礎(chǔ)上進(jìn)行評(píng)價(jià)也可引進(jìn)《為鍋烹菜品烹制打荷》學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)表編號(hào)zhp-cg-5-2打荷為鍋烹菜品烹制打荷知識(shí)目標(biāo)：1.具備調(diào)香原料、餐具準(zhǔn)備的能力。2.初步具備調(diào)汁、醬、裝飾原料準(zhǔn)備的能力。184.初步具備跟單指揮能力。7.具有清理工作區(qū)域能力。情感目標(biāo)：1.具有服從、吃苦耐勞精神。為鍋烹菜品烹制打荷。初步學(xué)習(xí)菜肴合理裝飾，進(jìn)一步學(xué)習(xí)配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作、為炒鍋提供所需原料和2.初步具備調(diào)汁、醬、裝飾原料準(zhǔn)備。6.在合作學(xué)習(xí)中，搜集信息，制定工作方案，在教師的指導(dǎo)下具體實(shí)施，按教師要求有所反思，及時(shí)積累操作經(jīng)驗(yàn)。（環(huán)境要求）191.工作成果：為炒鍋提供所需的原料和餐具，碼放齊全的調(diào)料、小料等，按菜牌要求裝飾好的菜肴成品。教學(xué)成果形式2.學(xué)習(xí)成果：實(shí)踐判斷項(xiàng)目，表演展示；反思性學(xué)習(xí)文檔（如引導(dǎo)文填寫(xiě)、自我構(gòu)建的工作過(guò)程知識(shí)材料、工作企業(yè)工作文檔、教師教學(xué)文檔、學(xué)生學(xué)習(xí)文檔和考核評(píng)價(jià)文檔、小組學(xué)習(xí)文檔等工具：消毒毛巾、筷子、餐巾紙、一次性消毒手套、不銹鋼夾子、食品雕刻刀、剪刀、料盆、餐具等；設(shè)備：工作臺(tái)、保鮮冰箱、保溫箱等。學(xué)生對(duì)打荷工作內(nèi)容有初步認(rèn)識(shí)，具有一定的菜品簡(jiǎn)單整理、原料的腌制、餐具選擇、配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作等能力。沒(méi)有對(duì)菜肴裝飾的能力。課時(shí)1.教師給定工作任務(wù)：完成工作的準(zhǔn)備。1.照廚房崗位管理模式，進(jìn)行角色分工，實(shí)施協(xié)作明確任務(wù)要點(diǎn)：⑴相應(yīng)的消毒工具2.荷廚師、炒鍋廚師。20料多媒體、粘貼板等形式展示工作任務(wù)。⑶餐具學(xué)習(xí)方式：學(xué)習(xí)方式上，教師講解與學(xué)生討論相結(jié)合，師生互動(dòng)。引導(dǎo)文的使用；評(píng)價(jià)方法。工作流程：工作流程按照工作流程介紹工作情景。1.教師引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)打荷、炒鍋工作環(huán)境，明確實(shí)教師演示與影視展示。教師提示關(guān)鍵點(diǎn)，學(xué)生觀訓(xùn)室設(shè)備使用方法和規(guī)定要求。察反思。2.檢查打荷、炒鍋工作環(huán)境：衛(wèi)生、安全、設(shè)備運(yùn)教師提供信息來(lái)源，搜集信息；根據(jù)引導(dǎo)文，學(xué)轉(zhuǎn)、物品放置。學(xué)生閱讀引導(dǎo)文并提出相關(guān)咨詢。安全教育、衛(wèi)生教育應(yīng)有正反面的事例。小料、餐具的擺放指定位置。⑵提供餐具的時(shí)機(jī)。⑶菜肴整理、裝飾。學(xué)生填寫(xiě)資訊記錄21作計(jì)劃，教師從中給予指導(dǎo)。原則：工作項(xiàng)目全面定工作計(jì)劃。工作步驟清楚，工作重點(diǎn)明確個(gè)人學(xué)習(xí)全面（分工輪換制）在語(yǔ)言表述上對(duì)學(xué)生做教育性評(píng)價(jià)。一、開(kāi)檔、3.準(zhǔn)備調(diào)味、器皿，合理擺放二、開(kāi)餐過(guò)程在教師指導(dǎo)下學(xué)生動(dòng)手實(shí)施2.教師示范打荷工作內(nèi)容，邊示范，邊講解學(xué)生觀察，小組討論技術(shù)要領(lǐng)，相互交流、教師指導(dǎo)。⑴及時(shí)提供餐具。⑵為菜品進(jìn)行整形、裝飾。⑶隨時(shí)清理工作臺(tái)衛(wèi)生。22小組內(nèi)部轉(zhuǎn)換角色，模仿訓(xùn)練；小組同學(xué)間相互點(diǎn)評(píng)，總結(jié)操作經(jīng)驗(yàn)。1.依據(jù)小組分工剩余原料的保存；學(xué)生清理衛(wèi)生。教師檢查學(xué)生為炒鍋提供所需的原料和餐具，碼放齊全量，進(jìn)行自評(píng)、組評(píng)并填寫(xiě)考核表，角色輪換，重復(fù)前次檢查評(píng)價(jià)步驟。1.學(xué)生展示工作成果，教師組織指導(dǎo)下進(jìn)行自評(píng)、互3.小組討論評(píng)價(jià)方法，理解評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)。4.教師指導(dǎo)優(yōu)先。不僅要注意對(duì)工作成果的評(píng)判，也要注意對(duì)情感態(tài)度，學(xué)習(xí)方法的評(píng)價(jià)。教師在自評(píng)、互評(píng)基礎(chǔ)上進(jìn)行評(píng)價(jià)也可引進(jìn)《為油烹菜品烹制打荷》學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)表編號(hào)zhp-cg-5-323打荷為油烹菜品烹制打荷知識(shí)目標(biāo)：1.82．具備調(diào)汁、醬、裝飾原料準(zhǔn)備的能力。5．具備對(duì)菜肴進(jìn)行整形、裝飾的能力。6.具備劃單，安排出菜的能力。情感目標(biāo)：為油烹菜品烹制打荷。初步學(xué)習(xí)調(diào)制8漿糊，進(jìn)一步學(xué)習(xí)調(diào)香汁、醬和對(duì)菜肴裝飾；熟練配合炒鍋完成對(duì)菜品的學(xué)習(xí)單元課程內(nèi)容2.學(xué)會(huì)具備調(diào)汁、醬、裝飾原料準(zhǔn)備。243.學(xué)會(huì)8種漿糊的調(diào)制。4．學(xué)會(huì)為菜肴整形、裝飾；積累經(jīng)驗(yàn)。5．在合作學(xué)習(xí)中，搜集信息，制定工作方案，在教師的指導(dǎo)下具體實(shí)施，按教師要求有所反思，及時(shí)積累操作經(jīng)驗(yàn)?？臻g合理，照明充足，遮光通風(fēng)，設(shè)備完好，具有良好的供水、供氣、供電、消防設(shè)施。1．工作成果：為炒鍋提供所需的原料和餐具，碼放齊全的調(diào)料、小料、湯等，調(diào)制好的漿糊，按菜牌要求整理好的菜肴成品。2．學(xué)習(xí)成果：實(shí)踐判斷項(xiàng)目，表演展示；反思性學(xué)習(xí)文檔（如引導(dǎo)文填寫(xiě)、自我構(gòu)建的工作過(guò)程知識(shí)材料、工作學(xué)生對(duì)打荷工作內(nèi)容有初步認(rèn)識(shí)，具有一定的菜品整形、裝飾、原料的腌制、餐具選擇、配合炒鍋完成對(duì)菜品的制作等能力。沒(méi)有調(diào)制漿糊的能力。教師能力要求2．教師要有對(duì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)的能力。3．教師要具備根據(jù)職業(yè)情景諸要素進(jìn)行學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的能力。25課時(shí)1．按企業(yè)模式將班級(jí)分成若干學(xué)習(xí)工作小組，按照廚房崗位管理模式，進(jìn)行角色分工，實(shí)施協(xié)⑴相應(yīng)的消毒工具料和調(diào)制漿糊所需要的原料。多媒體、粘貼板等形式展示工作任務(wù)。⑶餐具學(xué)習(xí)方式：學(xué)習(xí)方式上，教師講解與學(xué)生討論相結(jié)合，師生互動(dòng)。引導(dǎo)文的使用