食堂服務(wù)人員配置與管理方案_第1頁
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文檔簡介

食堂服務(wù)人員配置與管理方案1)管理部門負(fù)責(zé)制定餐廳各崗位工作職責(zé)并監(jiān)督執(zhí)行。2)副總負(fù)責(zé)審核餐廳各崗位工作職責(zé)。3)總經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)餐廳各崗位工作職責(zé)。4)餐廳各崗位員工必須履行職責(zé)并接受上級監(jiān)督。1)餐廳主管進(jìn)行考核A況全面關(guān)記錄報(bào)人力資源部備案。調(diào)配B負(fù)責(zé)此項(xiàng)工常溝通工作。2)采購員作A提供的交餐廳財(cái)務(wù)管理員備案。G.采購原材料時，應(yīng)查“三期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保鮮期)，H產(chǎn)廠清潔工作其他工作3)倉庫管理員E.對運(yùn)送食品材料、調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。4)財(cái)務(wù)管理員保管，做好現(xiàn)金日記帳。要求帳目清晰、日報(bào)表等)應(yīng)在每天收工前做好備份。情況。A.負(fù)責(zé)餐廳的炒菜工作a.烹調(diào)前要清潔鍋、鏟、盤、勺等用具，對配料、調(diào)料、肉類、B每周一次的餐廳大清潔工作D束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證柜臺、點(diǎn)心房安全衛(wèi)生、整齊。F作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎罰。A.負(fù)責(zé)餐廳的蒸飯工作。蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。。面點(diǎn)設(shè)備主要包括：烤箱、保溫柜、保鮮柜、冷藏柜、和面機(jī)、6)切配組A責(zé)洗菜及切菜a洗菜時，蔬菜要去掉老、爛、黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，bC.負(fù)責(zé)三臺(供餐臺、放菜臺、切菜臺)及洗菜池的清潔工作，安排炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。7)清洗組A、指導(dǎo)組員進(jìn)A.負(fù)責(zé)食具的清洗工作bc墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管等定期(一般為周六)清潔一次，不塵地帶。B及倉庫的衛(wèi)生檢查。D5.2各類師傅(廚師/面點(diǎn)師/各風(fēng)味師傅等)：來自公司內(nèi)部派5.3廚工(切配分餐

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