cn.9a糙米酵素紅曲酒的生產方法

(19)中民國家知識(21)(22)(71)地址110034遼寧省沈陽市新區(qū)道義南大街8號(72)發(fā)明人(74)專利機構沈陽維特專利商標

(10)申請公布號 (43)人C12G3/02C12R1/645權利要求書1說明書4附圖1技術在紅曲酒的品質以及功能方面尚存在一些不足的技術問題。其生產方法為a.13(間在15-20f.g.Ah.i.j.罐裝在于APAGEPAGE2 權利要求 1/110～15cm，浸米時間12-24h20-30℃；1.0-1.51.2-1.6根據(jù)權利要求1所述的糙米酵素紅曲酒的生產方法，其糙米酵素的方法為米5-10％蜂8-12％酵母液(重量％)混合，于30℃2.5h60℃烘干后磨成粉。根據(jù)權利要求1所述的糙米酵素紅曲酒的生產方法，其大米紅曲的方法為用5°Bé麥芽1.0L15.0g，自pH。其試管斜面培養(yǎng)的培養(yǎng)5-7天。 說明 1/4糙米酵素紅曲酒的生產方 糙米酵素是利用生物技術的微生物型功能食品基料，即以糙米為主要營養(yǎng) [0006]本發(fā)明的目的是提供一種在原料中添加糙米酵素，并以大米紅曲作糖化劑釀造紅通過下述工藝步驟實現(xiàn)的：12-24h20-30℃； 說明 2/41.2-1.6h.j.所述糙米酵素紅曲酒的生產方法其糙米酵素 工藝為糙米后與5-10％蜂蜜8-12％酵母液(重量％)混合于30℃發(fā)酵2.5h60℃烘干后磨成粉。 所述糙米酵素紅曲酒的生產方法其大米紅曲的工藝為采用紅曲霉菌Monascusanka40271經過試管斜面培養(yǎng)基進行培養(yǎng)再將斜面培養(yǎng)物接入到蒸熟并滅菌é麥芽1.0L150gpH。其試管斜面培養(yǎng)的培養(yǎng)條件及方法培養(yǎng)基裝入試[0021]上述糙米酵素紅曲酒的大米紅曲的工藝，其固態(tài)發(fā)酵大米培養(yǎng)基的方法30℃水中12h干100g500ml12130min d 說明 3/413曲添加量為原料的7酵母的最適加入量為10的添加量為原料的1.2e溫度控制25～28發(fā)酵時間15-20f完成后將發(fā)酵醪放入壓榨機中g.澄清得酒液經2～3天靜置再經濾酒機進h濾后的酒液進行調香、i.80-90℃進行加熱滅菌j8％30℃2.5h60℃烘干后磨成粉。 30bdefj 12％30℃2.5h60℃烘干后磨成粉。 30bdefj 9％30℃2.5h60℃烘干后磨成粉。 30bdefj 10％30℃2.5h60℃烘干后磨成粉。 30℃b 說明 4/4常壓蒸至熟而不c.米飯攤涼至35-55d.投料原料中糙米酵素與大米的比例為1∶3紅曲添加量為原料的10的最適加入量為13水的添加量為原料的1.5倍e溫度控制25～28發(fā)酵時間15-20f完成后將發(fā)酵醪放入壓榨機中g.澄清得酒液經2～3天靜置再經濾酒機進h濾后的酒液進行調香、i.80-90℃進行加熱滅菌j