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備案號(hào)：45236-2015內(nèi)蒙古地方菜卓資山熏雞2015-01-15發(fā)布2015-04-15實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧映山飯店。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚繼紅、蔣檸、馮瑩、王晶、王進(jìn)軍。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜卓資山熏雞GB/T30382辣椒(整的或粉狀)NY/T744綠色食品蔥蒜類(lèi)蔬菜2熏[DB15/T596—2013,定義3.4]燜4.1.1主料：白條整雞1500g。4.1.2調(diào)料：蔥段25g、花椒10g、八角10g、桂皮10g、白蔻10g、白芷10g、小茴香10g、丁香10g、辣椒10g、干姜10g、肉蔻10g、香葉10g、良姜10g、草果10g、食用鹽50g、醬油4.1.3熏料：白糖50g、柏(果)木末20g、小米20g。4.2要求4.2.2蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.3花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.5桂皮：應(yīng)符合GB/T30381的規(guī)定34宜選用直徑35cm的圓瓷盤(pán)或異形盤(pán)。7.2盛盤(pán)方式8質(zhì)量要求8.1感官要求8.1.1色澤：金紅。8.1.2香味：熏味突出。8.1.3形態(tài)：整雞狀。8.1.4質(zhì)感：軟爛。8.1.5口味：鮮、咸。8.2衛(wèi)生要求制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
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