餐廳服務(wù)員培訓手冊

如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！第一章服務(wù)員基礎(chǔ)知識或許由于命運，你進入了餐飲行業(yè)。不管你是否永遠做這行，或你會以此行為跳板，得于餐飲企業(yè)要求日新月異，高標準、嚴要求，而使適者生存，也使人的素質(zhì)不斷第一節(jié)餐廳服務(wù)員必備之基本條件注意自已的言行，必須以作為一個有教養(yǎng)的紳士或淑女為標準(但不是傲慢)，自然他人都足以影響本身的儀表及餐廳的觀瞻。如果你不敬重你自己或你的工作，切勿祈望別人會尊敬你。飯店的員工“。應(yīng)時常警惕自己，使自己受到別人的尊重。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！你的工作要接觸或使用一些昂貴的材料或設(shè)備，所以你必須學習怎樣正確地使用它們。誤地完成你的工作，不致令客人待候。主動是不需要別人的指示或推動，而自覺地去完成任務(wù)。一個主動的員工，是不用上級指個有責任心的員工會遵守自己的工作崗位，即使上級不在，也能盡心盡力去工作，不遲遇到特別事故，不能準時上班，也會立刻通知上級，對他的工作另外安排。不斷地維護、保持及改進公司在同行業(yè)中的聲譽。一個忠心的員工是不會去當面批評他的上級或公司，并盡力地避免他們受到批評。遵守一切有關(guān)的規(guī)章制度，服從上級的口頭指示，對新意見或指示要細心的聆聽，了解要地打招呼時，你也會對自己的儀表儀容充滿信心。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！償試以別人的觀點來觀察事物，要虛心聽取他人意見，每一個人都有權(quán)發(fā)表自己的意見，請尊重他們象尊重自己一樣，你也許對，也許是錯。每一個人都會有錯誤，只有一種人是不會犯錯誤的，那就是不干活的人。友善地對待圍繞你身旁工作的人，你會感覺到工作會更順利和愉快。友善地對待你的同事能系如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！要在餐廳里和同事們聊天或是說人閑話。當你值班時，你的責任是照顧客人。如果你有利用這段時間檢查你所分管的臺面及餐具柜。果你病了，要盡早通知你的主管。沒有及時請假的缺勤意味著如果找不到替班的人，要。第二節(jié)儀容儀表儀態(tài)標準一、儀容儀表標準(1)頭發(fā)；(2)面部如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！(3)制服；露；(4)工牌(員工證)胸前。(5)鞋襪外，須穿表面光滑的黑色皮鞋；，無污跡及破損；不要顯露出來；鐲及腳鏈、腳鐲；(7)化妝如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！工上班前應(yīng)把眉毛修飾好；化妝應(yīng)著淡淡的粉底，顏色應(yīng)接近膚色，不宜過白；口紅(1)站立(2)坐視、肩要平、身要直，兩臂自然下垂擺如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！(4)手姿(5)鞠躬第二章餐廳的認識節(jié)酒樓餐廳的起源如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！第二節(jié)具有新荔枝灣特色的推銷服務(wù)的簡介的飲食集團發(fā)展有限公司。屬下酒店管理公司分為三家管理分公司(誠記、順記、行美)這三家的權(quán)力K惠推銷公司按飲食市場變化及客人口味轉(zhuǎn)變不斷推出超值優(yōu)惠的特價出品從而刺激客人到各店的消費心理，提高各店的市場競爭地位，有助員工推銷的成功。數(shù)給以累計獎勵。2．訂立特色出品，推銷指標，設(shè)立推銷龍虎榜。對推銷表現(xiàn)突出達標者實行獎勵假期、現(xiàn)金和出境旅游及職位晉升等。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！3．公司設(shè)立客人訂位獎分計劃，如客人聯(lián)系本公司員工(或員工主動聯(lián)系客人)訂位用餐，度每月下旬按層級職位對下屬進行評分考核(例如經(jīng)理對主任、部長；主任對部長；部長對服三節(jié)酒樓組織結(jié)構(gòu)第四節(jié)酒樓各級人員的工作范圍與職責經(jīng)理工作范圍與職責價格相對穩(wěn)定。的安全防火、衛(wèi)生防疫、環(huán)境衛(wèi)生、樓宇、設(shè)備維護保養(yǎng)等有效的落實生活狀況，為他們及時解決一些實際困難，增強對員工凝聚力。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！樓面副總經(jīng)理工作范圍與職責組織與實施，做好節(jié)假日，喜慶筵席的場地氣氛布置理工作制定有序服務(wù)流程，規(guī)章制度、樓面服務(wù)監(jiān)督及銷售任務(wù)的監(jiān)督完、負責樓面與各部門溝通。征詢客人意見，及時反饋出品質(zhì)量的問題，做好員工思想教育工樓面副總經(jīng)理(兼營業(yè)經(jīng)理)工作范圍與職責理審批。廚師長到市場考察，了解購與銷、供與求狀況，收集信息，根據(jù)本店實際略相應(yīng)作出調(diào)整。經(jīng)常檢查倉庫各類存貨情況及保管方法是否恰當。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！作。境布置工作的計劃，組織與實施做好節(jié)假日，喜慶筵席的場地氣氛布置組織安導咨客嚴格執(zhí)行迎、送賓客的規(guī)范程序，不斷提高咨客的公關(guān)意識和業(yè)務(wù)水平。并在咨責處理客人意見及投訴，主動征詢客人對樓面服務(wù)和出品質(zhì)量的意見和建議，及時反映樓面經(jīng)理(宴會總監(jiān)助理)工作范圍與職責.協(xié)助營業(yè)部制定樓面各崗位季度營業(yè)指標，并負責具體組織與實施工作。2.負責監(jiān)控樓面各崗位的工作落實，統(tǒng)籌安排各崗位工作環(huán)節(jié)，嚴格把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)。協(xié)助宴會總監(jiān)做好節(jié)假日，喜慶筵席的場地環(huán)境氣氛布置組織安排工作。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！自泄露。樓面經(jīng)理(主管后勤)工作范圍與職責作。2.負責定期進行衛(wèi)生防疫(噴蚊、更換噴蚊藥)、酒樓內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生(包括：餐具、燈飾、。樓面主任工作范圍與職責獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。員務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場的服務(wù)和督導，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)工作出現(xiàn)的問題。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！樓面部長的工作范圍與職責。，嚴格按標準的操作規(guī)程接待客人，并能公平地分配應(yīng)的品種及急推品種，積極向客人推薦新為客人結(jié)帳。指導服務(wù)員進行服務(wù)，隨時與上級保持聯(lián)系并及說對客要熱情有禮，給客人留下美好印象，樹立本酒樓優(yōu)良的服務(wù)形象。要正確使用禮貌用語，精神面貌要富有朝氣，對客迎客人交談時，語音和用詞應(yīng)精練準確(會變，給客人準確的應(yīng)答及引導。對本酒樓的固定格局，廳房及餐位分布，消費要求等要精熟，對本人員達成共識，對已預訂及排隊訂座的客人保持密如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！樓面服務(wù)員工作范圍與職責級分配的工作任務(wù)標準，熟悉各項服品。方針”。2、領(lǐng)完貨之后，搞好吧臺衛(wèi)生以及玻璃器皿的衛(wèi)生。報表要認真核對后交給收銀。7、每月28日前盤點所有酒水、香煙(包括客人存酒)數(shù)量等上報主管。圍與職責的果汁。凈。DJ員工作范圍與職責屬主管備案。4、熟悉每種設(shè)備的功能及應(yīng)用、維護。5、每月對本崗位財產(chǎn)進行盤點，如實上報。6、緊密配合樓面工作以優(yōu)質(zhì)服務(wù)提供給客人。7、嚴格遵守公司制度，不得隨意將公司財產(chǎn)外借。J如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！副總經(jīng)理(兼廚師長)工作范圍與職責位環(huán)節(jié)工作，嚴格控制出品質(zhì)量。什海味，必要時親自烹飪制作，確保出品質(zhì)量及維護公司信譽。周抽時間匯同營業(yè)經(jīng)理到市場考察，了解購與銷、供與求狀況，收集信息，根據(jù)本店實與職責監(jiān)督檢查各線生產(chǎn)效率和烹飪質(zhì)量。并如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！廚師長助理A(兼線長)工作范圍與職責1、協(xié)助廚師長處理好對廚房出品大線(10條線)的日常各項管理工作(包括：爐頭、打荷、作計劃、制度、規(guī)定的落實執(zhí)廚及投訴，努力提高本店整體出品質(zhì)量。廚師長助理B(兼線長)工作范圍與職責菜)協(xié)調(diào)各線長的工作關(guān)系。、制度、規(guī)定的落實執(zhí)廚及投訴，努力提高本店整體出品質(zhì)量。線工作范圍與職責數(shù)量規(guī)格的加工。肉類、范圍與職責方法，正確運用掌握各種調(diào)味汁醬、芡汁來調(diào)制菜式。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！式。協(xié)助廚師長搞好。與職責。3、負責對菜單，看是否出現(xiàn)錯漏，避免出錯菜及漏看菜單的現(xiàn)象。、作范圍與職責2、負責保存好名貴藥材，做好每天燉品數(shù)量，調(diào)味工作及合理使用。好熬湯的內(nèi)碼、起湯、煎魚、姜、蔥花、芫茜等配料，備好半成品等準備工作。、負責員工福食的制作，保管好雪庫、雪柜的物料。與職責6、做好安全生產(chǎn)防火工作，定期檢查維護所使用的液氣設(shè)備。圍與職責2、注意回收下腳料(即下欄料)做好物盡其用，同時要注意加工后的原料質(zhì)量。的正常供應(yīng)量和預訂單情況，去決定原料加工設(shè)備，并要負責其清潔和保養(yǎng)，搞好雪柜、雪庫的清洗及本線如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！線的工作范圍與職責工作。。搞好轄內(nèi)清洗衛(wèi)生。地核算原料的成本、搞好出品質(zhì)量。熟悉各肉類用料部位的用途，正確選料加工。所定的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程。生產(chǎn)、防火工作，定期檢查維護所使用的液氣、爐具和電氣設(shè)備。1、協(xié)調(diào)好各崗位的工作，制定每天點心品種供應(yīng)數(shù)量和原料的采購計劃。做好成品、半成品的保管工作，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制清潔。負責查清潔維護。線工作范圍與職責主任工作范圍與職責部工作人員的調(diào)配及其班次的安排。營業(yè)時間內(nèi)每崗都有人員在崗。保證餐前如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！菜式監(jiān)控，配合餐情況，做好布草添置題，及時向上級匯報部長工作范圍與職責項工作，解決和解答其工作中一切疑難問題，及時向傳菜員工作范圍與職責工作及本崗內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，并準備跑菜用具和各，必須熟記菜單、各菜規(guī)格、房名、餐桌后勤部:人事文員工作范圍與職責4、協(xié)助管理層開展員工培訓工作，做好信息反饋收集意見。檔等工作。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！。工作范圍與職責得挪用庫存現(xiàn)金，不得以白頭單抵庫。時進行現(xiàn)金盤點，做到錢、賬相符，每月核對銀行對賬單，及時核對支票及信用卡的到單據(jù)齊全及金額相符?？?，對長期欠帳戶應(yīng)查明原因，及時催收結(jié)算及銷賬。目2、上崗前必須做好一切準備工作，如領(lǐng)發(fā)票、優(yōu)惠券、食品卡等應(yīng)用的物品。時要懂得程序，分清海鮮及中廚，按順序?qū)懖恕ＹM要按公司規(guī)定進行計算。預留手跡。倉庫人員工作范圍與職責具備防火、防盜意識。做好防潮、防蟲蛀、鼠咬、防霉壞等如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！范圍與職責能及系統(tǒng)操作原理與維修。助。不漏，不漏電、不漏油、不漏水、不漏氣(石油氣、蒸氣、雪種)，五良好，使設(shè)備保持性能與職責每月兩次噴蚊，衛(wèi)生防疫和每月定期清洗地毯、地面打蠟等工作。4、從節(jié)約角度考慮合理使用各類清潔洗滌用品。的工作職責如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！，讓客人洗手，客人濕手后遞上洗手液，客人洗完手后遞上洗碗間工作人員職責精清洗干凈，把沸水、洗潔精、漂白水倒入池中進行運四消毒的程序進行餐具清潔，家私要分類清洗，洗干漬，無油。的安全情況進行經(jīng)常性的檢查，并做好記錄。有的出入口進行管制，對員工的出入要進行檢查，防止不法分子的安全。外傷病或歹徙作案等，應(yīng)挺身于第一線，救死扶傷，協(xié)，并熟練掌握各種突發(fā)事件的處理方法的救護措施。第三章中餐擺位程序服務(wù)操作規(guī)范第一節(jié)咨客服務(wù)禮儀規(guī)范留奇形怪發(fā)。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！上班前必須洗臉并保持臉面干凈清爽；眼睛內(nèi)無分泌物且不能布滿血絲、出現(xiàn)黑眼圈或疲制服必須整潔、熨平整并按需更換；整齊干凈，無污跡，無變色、變形；不可露出自已的4、工號牌(員工證)如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！上下樓梯時，腰要挺，背要直，頭要正，胸要微挺，臀部微收，不要手扶樓梯欄桿；取低意，XX房的客人已到?！比绮簧髑址噶四愕臋?quán)益，請聯(lián)系我們告知！2、客人到來后，將客人引至相應(yīng)的散臺或房間請客人就座，確定相關(guān)客情之后(如多少位、姓名等)再開始填寫餐卡，注意字體要工整，臺號或房間名不能寫錯，同時在卡身的左上角空沿虛線撕下，然后將卡身留在相應(yīng)的臺面?zhèn)€方面的工作內(nèi)容：如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！?！壬?小姐)，請問貴姓，留下單位名稱好嗎？——先生(小姐)，請問訂哪一天呢？中午還是晚上？——先生(小姐)，請問有多少位呢？X——先生(小姐)，請問貴姓，您的單位是XX嗎？——請問您訂的是X月X日中午(晚上)的XX房間嗎？在客人訂座后，有必要在適當?shù)臅r間按照客人留下的聯(lián)系電話主動打電話給客人落實訂座X我們這里訂了XX房是嗎？要確定客人需要咨詢的內(nèi)容，然后根據(jù)實際情況進行回答，若有不大清楚的地方，在征得客人的同意后可以請其他人來回答。在整個咨詢過程之中要表現(xiàn)得熱情大方、靈活機敏。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！先要了解事件的經(jīng)過，判斷客人投訴的是哪個部門，然后征得客人的同意請部門負責人明。人的姓名和記上相應(yīng)的鉛筆記錄擦去。門，應(yīng)分列在大門內(nèi)側(cè)兩旁，向迎面走出來的客人鞠XX送客人走出大門。人的到來，然后向迎面走來的客人鞠躬并說：XX先生(小姐)多謝您，歡迎下次光臨?！叭缓竽克涂腿俗哌M電梯直至電梯門關(guān)閉。、其他常規(guī)禮儀1、迎面遇見客人時應(yīng)面帶微笑向客人打招呼：“XX先生(小姐)您好！“然后側(cè)身讓客人先的客人的左邊超越(必要時可以從最右邊的客人的右邊超越)，切記不可從兩客人之間穿過。第二節(jié)散餐操作程序理需求，能介紹合客人心意的菜式，給客人以最佳服務(wù)。一)迎客如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！二)席間服務(wù)2、問茶：征詢客人喝什么茶，并主動介紹餐廳的茶葉品種。有4、上菜牌：服務(wù)員將菜譜和酒水牌遞到客人手上，要注意先遞給女士或長輩，并用敬語。幾件餐具一起收，(但不能違反具體規(guī)定，如手指不能抓到餐具的內(nèi)壁，匙更口，骨碟餐前小菜。認真記。菜或湯，應(yīng)主動提示客人另點其它菜式，如客人點了花卷，應(yīng)問明。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！檢查有第一聯(lián)(白色)廚房第二聯(lián)(紅色)收款臺第三聯(lián)(綠色)樓面第四聯(lián)(黃色)地喱部3、有海鮮、燒臘、點心要另寫菜單(由過單員落單)。楚。菜單上寫上“席數(shù)、雙上”字樣。1、按客人所點的飲品到酒吧落單(并取酒水)。2、酒水單一式二聯(lián)：白色一聯(lián)交由收款、紅色一聯(lián)交于酒吧出酒水(然后在食品卡酒水處作蓋，罐裝飲料須在客人前托盤上操作，罐如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！酒需冷藏，經(jīng)。要準備冰桶和一些酒水要注于靠近湯碗處，揭蓋并馬上反轉(zhuǎn)蓋子，避免蓋里的水滴落下來，報湯名，將蓋子遞給傳菜員拿走，然后取湯勺分湯(注意拿湯勺的姿勢)，分湯時要求每碗湯，料均4、上頭道菜時，應(yīng)主動詢問客人是否需要白飯，上白飯時應(yīng)逐位上，放于客人餐位旁(注意一菜又不夠位置放時，應(yīng)征求客人意見將臺面上剩下最少的菜夾到另一碟上，或是否撤走，然后再上另一個菜，切忌將新的一個菜壓在其它班追菜，接到客人所點的菜已售完的通知時，要立即通知客人并介紹客人點另外理在菜單上取消該菜。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！并主動客人斟一趟飯后茶。應(yīng)檢查所有單據(jù)、雜項，看有沒有錯漏，然后交收款4、現(xiàn)金結(jié)帳要注意：1)點清數(shù)目(注意識別偽鈔)；2)重復給客人知道；3)找回余錢；4)再道謝。2)檢查信用卡之有效日期限；如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！3)是否用正確之入數(shù)紙；4)入數(shù)紙之金額、帳單號碼及日期是否正確；5)請客人簽名及填寫總數(shù)；6)交回正確之副本給客人，存底交回收款處；7)誠意道謝。附上身份證，并了解。領(lǐng)客人到餐廳門口匯同迎送客人走后馬上再檢查客人有否遺留物品，如有發(fā)現(xiàn)能即交給客人的就交給客人，如客人服務(wù)操作程序用品、開水、毛巾、佐料等別介紹、沽清類定的崗位等候迎客客到微笑客到微笑問好“早晨/您好/晚上好，歡迎光臨?！比绮簧髑址噶四愕臋?quán)益，請聯(lián)系我們告知！子套碟擺杯時手拿下半部分；斟酒時商標對著客人適時撤換骨碟(拿邊)添加酒水、茶水上湯、帶殼(上洗手盅)或用手吃的食物時馬上跟上小毛巾如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！上完菜后上完菜后主動介紹甜品、水果及通知出品部上甜品、水果果前收撤菜碟、碗筷加茶水完畢上毛巾、盡快撤走不需要的餐具清掃客人臺面的雜物、擺上花瓶(盆)客人結(jié)帳收款時要當客人結(jié)帳收款時要當面點驗銀鈔、唱收唱付時，多向客人道：“多謝”客人離開時，提示客人帶齊所攜帶的行李物品客人離座客人離座主動拉椅，引領(lǐng)客人到餐廳門口，將幫忙提的行查客人有無遺留物品關(guān)掉室內(nèi)應(yīng)關(guān)掉燈光、空調(diào)、電器電源清潔廳容，恢復原景，清點各類用品(銀器、刀叉)新荔枝灣酒樓大廳(房間)服務(wù)流程圖迎迎賓安排安排(房間)席位位如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！巾、小食遞菜牌上菜(適時更換餐具、煙缸、點香煙、整理菜碟、臺面服務(wù)等)單、跟進上菜快、慢速度主食菜單、茶芥、酒水單后交收款臺預備打單、收餐服務(wù)第三節(jié)宴會概述及宴會的操作服務(wù)程序展起來的高級用餐形式，也是國際、國內(nèi)人們交往中常見的禮遇活動。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！素食宴、點心宴、清真宴歡迎宴、答謝宴、告別宴、婚宴、彌月宴、壽宴、解歲酒宴等等A、制服如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！B、獎品之擺設(shè)——設(shè)定擺放獎品的地方及備好獎品擺設(shè)臺A、認識主要賓客——通過向主辦單位了解、介紹、認識主要賓客C、適當距離按規(guī)范標準禮貌的手勢、動作、保持笑容E預知位置——預先了解知道需要祝酒或致詞的首長、領(lǐng)導所就座的位置F離開——引領(lǐng)賓客到臺前致詞、祝酒后，迅速離開，保持適當距離配合當時環(huán)境而靈活運用D，放中式結(jié)婚音樂F、備交杯酒用的香檳杯(要打彩帶蝴蝶結(jié))H、備2只銀托盤(供敬茶用)I、備席珍菜牌及客人就座姓名牌和紅瓜子J、備好新娘房(包括：全身鏡、膠梳、衣架、凳等)K、備假酒供新人敬酒用如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！B況次序提醒主人家敬茶，敬酒儀式B推蛋如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！4、應(yīng)以甜菜先行(喻意苦味已過，甜美的事再度來臨)包括：賀升職、上任、退休、留學、畢業(yè)、遷居、入伙、移民、旅游、上契、結(jié)拜等D設(shè)歡迎橫額、國旗或企牌H綠化C簿、筆D臺、企咪I、備記者凳或司機工作餐席注意事項：了解貴賓身份、習慣、忌諱如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！(一)會議室的分類(1)小型會議室，30人以下。(3)大型會議室，100人以上。堂式、會談式、會見式(二)會議服務(wù)和基本環(huán)節(jié)(1)首先要掌握使用會議室的單位、參加人數(shù)、時間、何人參加等情況及其要求。(2)按要求布置會場，擺放所需用具。(3)調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣和溫度。(4)檢查電源，調(diào)試擴音、燈光效果。(5)清理衛(wèi)生間，放好衛(wèi)生用品。(1)服務(wù)員應(yīng)站在會議室門口迎接，對年老體弱者攙扶進門，幫助客人掛好衣帽。(2)客人坐定后，應(yīng)由一名服務(wù)員由里向外順序倒上飲用水。(3)要了解會議工作人員所坐位置，以便有事聯(lián)系。(4)入場完畢后，要隨時關(guān)閉會議室的門。全。全主席臺第一次添水在會議開 情增送一次。為主席臺和茶的辦法。(4)接傳電話可通過會議工作人員，不得大聲傳呼。(5)注意觀察會議室溫度及音響效果。(1)會議結(jié)束時，應(yīng)及時打開會議室的門，在門口歡送客人，并幫助年老體弱的客人取下衣如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！(2)向會議工作人員征求客人對服務(wù)方面的意見和要求。(3)進行安全檢查，關(guān)閉電器電源。檢查會場有無客人丟失的文件及物品。(4)檢查設(shè)備、用具有無缺少和損壞。如有應(yīng)填寫物品賠償費，請會議工作人員簽字并交結(jié)(5)打開門窗通風透氣。(6)清潔會議室衛(wèi)生，必要時進行消毒。(7)關(guān)窗、拉上窗簾、關(guān)燈、鎖門。(一)簽字儀式的擺臺(2)用干凈平整的臺布將簽字臺鋪好，并圍上臺裙，按簽字人數(shù)要求，擺放相應(yīng)數(shù)目的座椅。(5)簽字臺后上方根據(jù)客人需要掛橫額。(6)簽字臺上擺上筆、快干印臺。(二)簽字儀式服務(wù))根據(jù)訂單上的人數(shù)和要求，將酒水酒杯、服務(wù)托盤、餐巾紙等在吧臺上擺放好。(2)待客人簽字完畢，服務(wù)員要立刻用托盤將酒水送到所有客人面前。(3)重要客人要由專人服務(wù)酒水。(4)待客人干杯后，要立刻用托盤將空酒杯撤走。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！賓，如落雨或冬天時更要安排人員幫客人放雨傘立，不得交頭接耳及倚靠而立。品主動拉椅請客人坐。。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！。意后即通知地喱跟音樂按次送上。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！費等。同。A、是否有訂金單。B、盡量不要主張客人使用“信用卡”和“私人支票”。人剩余零錢找回，并當面點清找回零錢。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！宴會出菜的順序和要求作內(nèi)容與各有關(guān)部門聯(lián)系，落實訂單情況。皮上菜，一般先上冷盤或燒臘，菜式中有全體乳豬5—7分鐘內(nèi)，不應(yīng)太快或太慢，避免客人有吃不及或等菜的現(xiàn)象，單尾如果是需要較長時間制作的主食，應(yīng)提前十分鐘叫點心部準備(通常在上魚類前叫準備)甜品，若甜品由廚房出的第四節(jié)備餐間操作規(guī)程、點心推銷程序做一個記號，若有菜長時間未出的應(yīng)向廚房查詢，漏單的菜應(yīng)馬上單單房海鮮的重量給收備餐間劃菜單服務(wù)程序表準關(guān)菜肴沽清的信息沽清單地喱部各項設(shè)備操作使用規(guī)范如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！，以免點燃后酒精漏出爐外，引起火種，每次加蠟前必須把舊蠟清除方可再加，第四章中餐服務(wù)圖表程圖借手續(xù)如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！鋪臺布基本服務(wù)技能表1)圓臺：鋪圓臺布時服務(wù)員應(yīng)站在主位左側(cè)或右側(cè)1/4周長的位置上，先抖臺2)長臺：鋪長臺布一般由兩個以上服務(wù)員共同完成。鋪臺布時服務(wù)員分別站在相吻合，臺布之間的壓口方向朝(1)臺布鋪好后，順臺沿邊將臺裙布圍在餐臺布邊沿上，每隔30厘米用一個尼龍搭扣或大頭針和已縫好的魔術(shù)巾來固定臺裙，臺裙頂邊須與臺沿邊保持干整，不得有凸起或凹下的現(xiàn)象，臺布與臺裙顏色搭配要和諧。(2)整理臺裙，使四周下垂均勻平整，臺布角不要突出臺裙腳。(1)使用兩張或多張臺裙圍邊時，要注意接縫處應(yīng)無間隙。(2)臺裙接口位不要留在主位位置?；ɑ痉?wù)技能表(1)簡化折疊方法，減少反復折疊次數(shù)；(2)餐巾花造型美觀，顏色和諧。(1)操作前要洗手消毒；(2)在干凈衛(wèi)生的托盤或服務(wù)桌上操作；(3)操作時不允許嘴叼、口咬；如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！((4)放巾花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不能接觸觸杯口；(5)了解客人對餐巾花款式的禁忌。(1)推折：在推折時，兩個大母指相對成一線，指面向外、食指或中指向內(nèi)拉(2)折疊：將餐巾一折為二，二折為四或者折成三角形，長方形等其他形狀；(3)卷：直卷時，餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾(4)翻拉：翻拉大都用于折花鳥，操作時，一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起(5)捏：捏的方法主要用于折鳥的頭部，操作時，先將鳥的頸部拉好(鳥的頸托盤基本服務(wù)技能表托盤要經(jīng)常保持清潔干凈，以避免托盤使用時帶來不便，引致盤內(nèi)物品滑動，造物品的現(xiàn)象。，后用的物品放在下面。捷，托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸前隨著走路的節(jié)奏自然擺動，但托盤上(2)重托：五指分開，用手掌托住盤底，掌握好重心；用另一只手護持，將盤托(1)在客人進餐的整個過程，服務(wù)員必須向客人提供3—4次小毛(2)當客人入席后送上每一趟，當客人吃完帶殼骨、海鮮蝦、魚類(1)用毛巾夾把小毛巾從保溫箱內(nèi)取出放在毛巾籃里到客人餐臺前逐一派到客人手上。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！((2)用毛巾碟承托熱毛巾從客人左邊送上。 (3)派送熱毛巾時應(yīng)按先賓后主，女士優(yōu)先的原則派送，并要求使每次派送毛巾之前應(yīng)先將使用過臟的毛巾收撤走，然后再逐一派上一巾籃或托盤上收撤換毛巾。鋪餐巾和拆筷套程序表服務(wù)程序服務(wù)程序工作步聚當客人入座后，看臺服務(wù)員按照先賓后主，女士優(yōu)先的順序，站在客人左側(cè)，用2、除筷套將筷套脫出，然后擺在筷子架位蓋上。茶水服務(wù)操作程序表1)服務(wù)員向客人介紹推薦本餐廳所提供的茶葉品種，極品鐵觀音、單叢等為客人1)使用托盤，在客人右側(cè)為客人斟茶，要注意按先賓后主服務(wù)規(guī)程操作；如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！33)為客人斟茶后，須往壺內(nèi)重新注滿開水，放茶壺時不要把茶壺嘴對住客4)為賓客斟茶時，不得將茶杯從臺上拿起，不得用手觸摸杯口。2)為賓客添加茶水后，應(yīng)為客人再斟一次禮貌茶，才將茶壺擺上餐臺；3)如發(fā)現(xiàn)茶水淡了或客人提出要添加茶葉，應(yīng)滿足客人要求，主動給予添減位服務(wù)程序表 (1)當就餐客人需要增加人數(shù)餐位，服務(wù)人員應(yīng)迅速上前為客人提供服務(wù)，先找 椅的安全保護措施。 (1)上述增補餐位工作完成后，服務(wù)員應(yīng)主動上前征詢客人是否需要加菜，如客當接到訂餐客人提出與原訂位數(shù)有變動要求減位數(shù)通知時，服務(wù)員應(yīng)立即上前為餐前小菜服務(wù)程序表服務(wù)程序服務(wù)程序工作步驟銷菜品令菜、特色菜、名菜、暢銷菜和質(zhì)優(yōu)價高的菜式，適合不同消費層次的需要，如如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！((1)為客人點菜時，要站在客人左側(cè)，身體略向前傾，腰部稍彎，手持點菜單，(2)回答客人問詢時要音量適中，語氣親切，有問必答，有問不煩。(3)切忌不可將點菜單或酒水單放在餐臺上和客人寫菜。(1)如客人點菜過多或重復要及時提醒客人，如客人點了菜單以外或已售完的菜品時，要積極與廚房聯(lián)系、協(xié)調(diào)，盡量滿足客人的要求或向客人介紹其他相(3)如客人需趕時間，要主動推薦一些快捷易做的菜式，并通知出品部配合加菜式點完后，應(yīng)與客人復述一遍所點的菜式內(nèi)容并請客人確認落實菜式的份量，(1)為客人點完菜后要迅速到柜臺前過單，字體要工整、正確、寫清臺號、位紅色聯(lián)交收款臺作結(jié)帳憑證，黃色聯(lián)交備餐間(地喱)作出菜劃單憑證。(3)填寫菜單必須使用原珠筆，填寫復寫字體要有力、清楚。單，請客人中餐點菜的配份表一湯(位)一菜或二菜菜心主食、菜(例)菜(例)打)、甜品(按位計)視個別菜式寫(例或中)、點心(按件或一打)甜品(按位菜(中)、點心(一打)、甜品(按位計或大)如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！中=2個例大=3個例半打=6只(件)一打=12只(件)一斤=十兩上菜服務(wù)程序表步驟2)菜肴上臺時要報上菜名，并禮貌地做出手勢請客人品嘗慢用。1)菜肴要及時上臺，保證溫度；2)應(yīng)先上葷菜，后上素菜(客人的特殊要求除外)；3)報菜名，簡單介紹菜肴特色；4)上菜前，應(yīng)先將擺放菜肴的空位留好，然后均勻上菜；5)不得將菜碟重疊，如有些菜肴食凈不多的可征求客人意見后，待轉(zhuǎn)為小碟裝；6)對一些湯浸，芡汁較大的菜肴和丁粒菜肴應(yīng)放公更、勺餐具。1)要及時，保證溫度達到規(guī)定的要求2)報上名稱，簡單介紹特點，然后逐一為客人分湯。1)在客人沒有要求主食先上的情況下，主食應(yīng)上齊菜后才上主食，并要保持2)上齊菜肴、主食和清理餐臺面衛(wèi)生后才上甜品，并按規(guī)定要求保證甜品的序盤品如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！中餐分菜服務(wù)程序表1)分魚和禽類菜式時，準備一刀、一叉2)分炒菜時準備分更、公勺1)由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為客人送菜2)分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手執(zhí)叉或分更夾菜，左手執(zhí)公勺接檔，以防菜汁滴落在臺面上3)另一名服務(wù)員站在客人的右側(cè)，把餐盤遞給分菜的服務(wù)員，待菜肴分好后將餐碟放回客人面前并向客人逐一報菜名上菜的順序：主賓、副主賓、主人，然后按順時針方向分送在客人餐臺旁放置服務(wù)臺，準備好干凈的餐碟，放在服務(wù)臺的一側(cè)，備好叉、用具色，然后放到服務(wù)臺上分菜分菜服務(wù)員在服務(wù)臺上將菜式均勻、快速地分到每位客人的餐碟中菜分好后，由服務(wù)員將餐碟從右側(cè)送到客人面前，順序與臺面分菜相同具中餐帶骨、殼和塊狀菜式服務(wù)程序表1)當客人點了體積較大的塊狀食物時，在上菜之前須為客人擺上刀叉刀叉平行，叉齒向上，刀叉柄指向桌邊1)當客人點了蝦、蟹或雞翅等帶骨、殼的菜品時，服務(wù)員須送上溫度適中的檸檬茶水洗手盅遞送熱小毛巾并敬送甜點茶水(指食大閘蟹的做法)1)客人用畢該道菜并洗手后，將洗手盅、茶具和小毛巾撤走2)當客人吃完該道菜后，及時將刀叉撤走中餐起魚骨服務(wù)程序表1)服務(wù)員左手持叉，右手持刀，用叉輕壓魚背，以避免魚在盤中滑動，叉不能叉2)用餐刀從魚頭刀口處沿魚腹中線，刀刃向右將魚肉切開至魚尾刀口處如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！中餐服務(wù)中餐具撤換程序表客人在用餐過程中，要勤為客人更換餐具，更換時要輕拿輕放，不能發(fā)出響聲1)用過一種酒水，又用另一種酒水時2)裝過有魚腥味食物的餐具，再上其他菜時3)吃甜菜和甜湯之前4)吃風味特殊和調(diào)味特別的菜肴之后5)吃帶芡汁的菜肴之后6)當餐具臟時7)當盤內(nèi)骨刺殘渣多，影響美觀時上香煙服務(wù)程序表2)客人訂煙時，服務(wù)員須向客人介紹餐廳提供的各種香煙3)根據(jù)客人的需求，開訂單給酒水員4)酒水員根據(jù)訂單，將相應(yīng)的香煙交給服務(wù)員1)客人抽出香煙時，服務(wù)員要為客人點煙服務(wù)2)點煙前，服務(wù)員須先向客人示意3)使用打火機點煙，為安全起見，須事先對打火機的火焰進行調(diào)整當火苗穩(wěn)定后再移至客人面前為客人點煙，注煙更換煙灰缸服務(wù)程序表更換煙灰缸服務(wù)程序表如發(fā)現(xiàn)煙灰缸中有兩個煙頭或有明顯雜物時，須馬上更換客人右側(cè)將干凈煙灰缸蓋在臟煙灰缸上面，右拇指、中指捏緊下面臟煙灰缸如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！干凈的煙灰缸擺回餐桌原處中餐甜食和水果的服務(wù)程序表1)當客人吃完所有的菜式后服務(wù)員應(yīng)主動詢問客人可否上甜品或水果，如果客具清理臺面后，根據(jù)客人所點甜食，擺上相應(yīng)的餐具。如點的是甜點心則擺上甜品叉；如點的是水果則上水果刀叉1)擺完臺后，使用托盤將甜食或水果從客人右側(cè)送上，擺在餐臺正中，禮貌地請客人慢用甜品或水果2)如果客人點的是糖水，則要墊上碟墊并配上湯匙，湯匙放在碟墊上3)如果客人點的是大水果拼盤，則按“中餐派菜服務(wù)”服務(wù)程序操作人、清理餐桌結(jié)賬服務(wù)程序表從客人右側(cè)躬身禮貌地將賬夾打開遞給客人并用手指劃、細聲向客人說明用餐賬2)如客人以支票結(jié)賬，須禮貌地請客人在支票背面簽上姓名、地址及聯(lián)系電話，收款員處理后再將支票存根及發(fā)票遞交客人并致謝；賬單身份證交收款員處理后，再把信用卡簽付單及筆遞交客人簽名，如客人簽字與信用卡一致，則將所有證件、簽付單存聯(lián)及發(fā)票交還客人并致謝；4)如客人以掛賬簽單結(jié)賬，應(yīng)到收銀臺查詢核對簽單掛賬單位、客戶名稱后，將掛賬單及筆遞給客人簽名認可并禮貌地要求客人出示工作身份證明，核對無誤后將交客戶聯(lián)給客人并致謝。其余賬單交由財務(wù)定期向協(xié)議單位客戶結(jié)賬。撤桌服務(wù)程序表序質(zhì)量問題立即退換斤兩不對問題退質(zhì)量問題立即退換斤兩不對問題退回33)收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上4)收撤時，要把剩有湯或菜的餐具集中起來放置1)按擺臺規(guī)范要求對齊餐椅2)將桌面上的花瓶、調(diào)味瓶和桌號牌收到托盤上，暫放于服務(wù)桌餐具，并送至洗碗機房清洗收撤的順序為：毛巾—餐具玻璃器皿—銀器—鋼器—瓷器4)臺面清理后，立即更換臺布5)用干凈抹布把花瓶、調(diào)味瓶和桌號牌擦干凈后按擺臺規(guī)范擺上臺面6)如餐臺上使用轉(zhuǎn)盤，則須先取下已用過的轉(zhuǎn)盤罩及轉(zhuǎn)盤，然后更換臺布，再凈的轉(zhuǎn)盤罩廳面清場服務(wù)程序表當營業(yè)結(jié)束，客人離開后，服務(wù)員開始著手廳面的清場工作。關(guān)掉大部分的照明燈，只留適當?shù)臒艄夤┣鍒鲇?)先清理桌面，再撤走服務(wù)桌上所有器皿，送至洗碗機房清洗2)把布草分類清點送備餐間(干凈的與臟的要分開)2)除員工出入口以外，鎖好所有門窗4)落實廳面各項安全防患工作，最后鎖好員工出入口門，方可離崗已烹制未烹制廚房向客人解釋或采取補救辦法通知柜臺急推該菜向客人解釋或采取補救辦法通知柜臺急推該菜迅迅速上菜作退菜處理退菜退回廚房式一聯(lián)作廚房憑證一聯(lián)備餐間出菜對單憑證一聯(lián)送收款臺結(jié)帳憑證樓面現(xiàn)場鮑魚烹制操作程序當客人點有鮑魚時，服務(wù)員要按每位備好鮑魚刀、叉和指定的餐碟、墊布，準備好燒車、燃氣爐具、分更公勺、白手套、濕抹布、碌鮑魚用的沙鍋、雞油壺等物冬瓜或菜花等效輔料送出樓面。您們點的多少頭鮑魚，現(xiàn)由我來為你們加工后奉上品嘗?！庇X香軟，便可上碟伴上冬瓜或菜花，再淋用沙煲燒熱的鮑魚汁，即可上席讓每位本一致，用沙煲燒熱放少許雞油，倒入鮑汁和以上食品滾熱后便可用碟按每位上臺，或按客人要求分切斷食品后上臺。碌鮑的火候大小，留意食品被燒焦。3、分菜過程應(yīng)注意食品擺設(shè)、整齊、鮑魚汁的分量適中，不會漏落四周碟邊。4、應(yīng)注意將形格質(zhì)量好的鮑魚分給主人或一些懂得食鮑魚的客人。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！樓面現(xiàn)場烹制燕窩操作程序表1、當服務(wù)人員在審視了菜單，知道客人點有燕窩后，應(yīng)預備好燒車、燃氣爐具公勺、白手套、銀窩架座等物品。2、出品部接到菜單后會通知地喱預先將紅燒汁芡或杏汁、糖漿、保溫臘燭、銀3、客人點燕窩作甜品的，服務(wù)員應(yīng)留意菜式上齊后，應(yīng)通知出品部提前做好準1、紅燒官燕類(咸)A燉作加工烹制操作程序1、服務(wù)人員在審視了已落實的菜單，知道客人點有需要在廳面加工的魚翅類2、出品部接到菜單后會通知地喱預先將紅燒汁茨、翅后湯、碌翅用的大瓦鍋滾后熄火待用。上翅前將配料派上餐臺。1、紅燒翅類(大群翅、?；⒊?、天九翅、大生翅等)A、當?shù)剜瑢⒄奔t燒翅送到廳面時，服務(wù)員應(yīng)馬上端上餐臺，請客人過目鑒如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！B、帶上白手套，先把碌翅用的瓦鍋或不粘鍋用猛火燒熱，然后加入適量的雞燙勻，待油溫差不多時再把整副魚翅用分更或不粘鍋鏟輕輕地撥到鍋里，將C、加熱過程中用公勺淋上適量的紅燒芡汁在翅中，讓魚翅吸透芡汁使其品償D、加熱到一定程度便可以熄火。將銀翅架座的保溫蠟燭點燃。使其翅盅起保后再分階段上。用翅盅每位的要先點燃保溫蠟燭，將翅盅放在銀翅架得體。能太少。酒水的推銷服務(wù)程序表2)也可通過詢問客人間接了解客人的消費水準，根據(jù)客人的心理需求提供1)加法推銷：向客人詳細介紹酒的誘人之處，當客人接受建議品嘗后，可再具體介紹品酒技巧，使客人不但想喝，且多喝；2)減法推銷：向客人說明如果不買這種飲料將失去什么好處，例如某些特認識到這是個整瓶或一扎壺如不飲料每市收餐后酒水員填寫酒水、飲料存出貨報表(附各類領(lǐng)出貨憑證)束如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！酒水冷藏程序表當客人點了需冷藏的酒水時，應(yīng)準備好所需的冰桶及桶架和冰塊，并把當客人點了需冷藏的酒水時，應(yīng)準備好所需的冰桶及桶架和冰塊，并把桶架或酒1、在冰桶中適當放入通知水后加冰塊，將需要冷藏的酒水插入冰塊中冰鎮(zhèn)約1/分鐘，即可達到冷藏的效果，如客人有特殊要求，要按客人要求延長或縮短冷藏準備暖酒用的桶和桶架，酒壺及需加溫的酒并把暖酒架或酒車擺放在餐臺的一側(cè)或?qū)Ｓ门破髅笾袦責帷Ｆ块_酒瓶程序表備好酒刀、酒鉆、專用布巾備好酒刀、酒鉆、專用布巾1、開瓶時，要盡量減少瓶體的晃動，輕輕按住酒瓶頸部，先用開瓶刀沿著瓶塞頂部擦拭干凈后，將酒鉆慢慢鉆入瓶塞，動作要正確敏捷，垂直地向右轉(zhuǎn)，可將酒瓶倒置，利用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！1)開啟的酒瓶和使用的暖桶或冰桶架要放在客人餐臺跟前。2)用酒籃盛放的酒用擺放在餐臺上。3)酒瓶的軟木塞應(yīng)放在小盤里端到主人跟前，以便進一步確認鑒定。1)開瓶后的封皮、木塞、蓋子等物用小盤盛裝，經(jīng)客人確認后應(yīng)撤走，不要2)開啟帶汽或冷藏過的酒瓶封口時，常會有汽體酒液噴射出來，因此在賓客3)開香檳酒的方法：香檳酒的瓶塞大部分壓進瓶口，有一段帽形物露出瓶口身斟酒服務(wù)程序表序如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！上紅葡萄酒的服務(wù)程序表程序程序操作標準1)服務(wù)員將打開的紅葡萄酒瓶放回酒籃，商標向上，同時用右手拿起酒籃，從2)賓客認可后，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為賓客斟酒，斟酒時應(yīng)酒3)每斟完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動一下酒籃，避免酒滴落臺布上。4)斟完酒后，把酒籃放在賓客右側(cè)，注意不能將瓶口對著賓客。1)隨時為賓客添加紅酒紅葡萄酒的2)當整瓶酒將要斟完時，要詢問賓客是否再加一瓶，如賓客不再加酒，即觀察3)如賓客同意再添加一瓶，服務(wù)程序和標準同上。上白葡萄酒服務(wù)程序操作標準1)服務(wù)員左手持用條狀，口布包好的酒瓶、商標朝向賓客，從賓客左側(cè)倒1/5杯的白葡萄酒，請賓客品評酒質(zhì)。白葡萄酒后，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟酒，并按服務(wù)3)每斟完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動一下酒瓶，避免酒滴在臺布上。4)斟完酒后，把白葡萄酒瓶放回冰桶，商標向上。1)隨時為賓客添加白葡萄酒。添加白葡萄2)當整瓶酒水將快斟完時，詢問賓客是否再加一瓶，如賓客不再加酒，即觀察3)如賓客同意再加一瓶，服務(wù)程序和操作同上。香檳酒服務(wù)程序程序程序操作標準1)用口布將瓶口和瓶身的水跡擦凈，將酒瓶用口布包住。2)用右手拇指按住瓶底，其余四指分開、托住瓶身。斟酒服務(wù)操4)酒的商標應(yīng)始終朝向客人。人杯中注入1/5的酒，請主人品評。4)經(jīng)主人品酒認可后，服務(wù)員詢問主人是否可以立即斟酒。1)斟酒時服務(wù)員右手持瓶，按服務(wù)規(guī)范程序操作，先賓后主，女士優(yōu)先服務(wù)。2)斟酒量為杯量的3/4。3)每斟一杯酒最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出，斟完后須將瓶身順作5)為賓客斟完酒后，將酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍。6)酒瓶中只剩下少量時，應(yīng)及時征求主人意見，是否要多加一瓶。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！上啤酒的服務(wù)程序表準備托盤、開酒匙、啤酒柜、啤酒(需冷藏)1)斟酒時，將酒瓶上的商標朝外顯示給客人，掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速。2)當有一點泡沫出來后，把角度降低，減慢倒酒的速度，慢慢斟至8分滿杯高1)中國白酒類繁多，酒瓶包裝各俱特色，有很多酒瓶口由于造成防偽走珠裝置勺來為客人斟酒，斟酒量以8分滿為宜；2)用瓶斟酒服務(wù)程序和其它酒水服務(wù)操作程序相同。服務(wù)2)加冰：先放3~4塊或按客人要求加冰塊再加酒。如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！賣食品打包服務(wù)程序表1)當客人提出將剩余食品包裝帶走時，服務(wù)員立即將食品撤下餐臺，并告訴客人2)將食品放到工作柜臺，準備好打包用的食品盒及帶有店徽的塑料袋。1、服務(wù)員用托盤將食品盒盛裝的食品送到主人右側(cè)，請主人過目并告訴客人分別包裝的食品名稱，經(jīng)客人許可后將食品封包。2、將封好食品盒裝入食品袋同時送到主人面前，請主人過目后，送客人至門口遞序第五章特殊服務(wù)和應(yīng)急服務(wù)流程一、對有急事客人的服務(wù)程序表2)立即給客人服務(wù)飲料和小食，同時向客人推薦制作時間較短的食品，如：燒如如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！33)為客人定寫菜時須準確告訴客人每道菜所需的制作時間。4)服務(wù)員互相溝通提醒，優(yōu)先服務(wù)有急事的客人。1)給威望送單時，親自到廚房找廚師長說明客人要求的時限；二、處理客人詢問的服務(wù)程序表1)禮貌，及時對客人的詢問做出反應(yīng)；1)服務(wù)員不能立即答復客人的提問或幫助要求時，應(yīng)及時與廳面經(jīng)理或其他部2)每當客人提出要求或詢問時，服務(wù)中應(yīng)立即表現(xiàn)出重視客人的表情，讓客人感覺到你是真心為其解決事情，絕對不能一開始就拒絕客人說“不”。三、服務(wù)中特殊情況的處理程序表2)如確實聽不懂時應(yīng)向客人講明原因，請部長或餐廳經(jīng)理來解決問題；3)不要不懂裝懂，而弄巧成拙；4)再次為客人服務(wù)時須向客人道歉。3)如不能滿足客人要求時，須提出一些其他建議以供客人選擇；3)及時通知餐廳經(jīng)理或部長來解決；5)事情解決后再次向客人道歉。服務(wù)程序工作步驟1、幫助兒童1)提前準備好兒童座椅，協(xié)助家長安排孩子就座；如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！11)為兒童上飲料須配備吸管；2)幫助兒童把食品切割成小塊；3)盡可能幫助其家長照看小孩，及時撤換臟餐具；5)在其家長面前多贊賞他們的孩子。五、對年邁和殘疾客人的服務(wù)程序表1)及時安排他們在離門口較近的座位或廳房就座2)對于走路不方便的客人須給予必要的幫助，如：幫助推車、拿物品等；1)服務(wù)周到，有耐心，不得催促客人；們的特殊要求；3)如果客人在拿取食物，切割食物時有困難，應(yīng)盡量幫助客人；六、對醉酒客人的服務(wù)程序表1)把客人安排在較偏僻、安靜的位置休息；2)不再向客人提供含酒精飲品；)。3)如醉酒客人有其他客人陪同，則提醒其他客人給予細心照顧；5)如客人語言、行為難以自控，及時通知保安員協(xié)助將客人送回家休息。七、對客人損壞酒具、餐具的處理程序表醫(yī)生處理；3)為客人更換新的餐具人，避免影響客人用餐情緒1)如客人打翻的餐具價值較高，應(yīng)及時請示廳面經(jīng)理是否向客人索賠部門處理，同時向客人索賠如不慎侵犯了你的權(quán)益，請聯(lián)系我們告知！八、處理客人投訴的服務(wù)程序表