餐飲部前廳工作總結(jié)

餐飲部前廳工作總結(jié)餐飲部前廳2017年度工作總結(jié)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，我也在積極的調(diào)整經(jīng)營思路，認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn)，從管理方法、市場客源、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對(duì)客服務(wù)的同(一)、總結(jié)如下：鍋鍋t324778t42807t4507(一)、人員編制未滿，但工作開展順利各個(gè)部門積極配合習(xí)作以及全體員工的共同努力下，我們上下擰成一股各項(xiàng)工作。2、在接待宴席和會(huì)議過程中，翻臺(tái)、擺臺(tái)工作很是辛苦，我們與會(huì)議積極協(xié)作，無論多么艱難辛苦，我們都認(rèn)真完成，有這樣一群以大局為(二)、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴(yán)格的規(guī)范操紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)2、由被動(dòng)到主動(dòng)，積極營銷促收入,每天由預(yù)定臺(tái)員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人聯(lián)系，各區(qū)域管理人員在了解客人用餐感受的同時(shí)，也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長，使得前廳與廚房實(shí)現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和工作。(三)、細(xì)部著手，充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù)，細(xì)節(jié)見“真情”情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn)，真正實(shí)現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個(gè)性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重們的做法是：當(dāng)成遠(yuǎn)道而來的貴賓”，使客人在酒店就餐真正感受到賓至如歸。工作中2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。(四)、服務(wù)舉措的推出，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升(1)、收集客戶意見、完善客史檔案1、建立“客戶意見表”，完善相關(guān)信息收集，(如宴請(qǐng)人、宴請(qǐng)對(duì)象、主賓、.菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱)等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時(shí)向客人征求意見，請(qǐng)客人對(duì)酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并及時(shí)將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對(duì)服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié)，號(hào)召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對(duì)其通過班前會(huì)進(jìn)行表揚(yáng)，通過分析活動(dòng)中涌現(xiàn)的服務(wù)標(biāo)兵，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出不足，力求改進(jìn)，對(duì)于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教2、管理人員每天對(duì)服務(wù)員收集的客戶意見進(jìn)行分析，及時(shí)將相關(guān)的菜給后廚，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息收集匯總。3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析，將預(yù)定包廂的客人案信息及時(shí)傳(五)、員工培訓(xùn)工作是促進(jìn)酒店生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講解，進(jìn)行了全方位的培訓(xùn)，平時(shí)工作中也要根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組跟蹤，這對(duì)新進(jìn)員工快速熟練把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。。良好的培訓(xùn)能夠帶動(dòng)和提高服務(wù)員對(duì)客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。部門認(rèn)真總結(jié)日常服務(wù)與管理中所存在的不足，吸取過去一年日常對(duì)客及其宴會(huì)服務(wù)的不足，著重加強(qiáng)了零客及宴會(huì)服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年的宴會(huì)對(duì)客服務(wù)工作奠定了良好的基的高度評(píng)價(jià)。操作；規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)、以及職業(yè)道德觀念、菜品推銷與搭配；(六)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作1、多次組織員工外出娛樂、聚餐等各種集體活動(dòng)，加強(qiáng)員工之間的溝伍。2、每個(gè)月召開班組員工座談會(huì)，了解他們的所思所想給予工作上、生活上的幫助與支持，給員工灌輸集體榮譽(yù)感思想，加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。(七)、積極開展節(jié)能降耗措施，控制各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)，降低酒店運(yùn)營成本出、消耗均達(dá)到一個(gè)合理的比例，對(duì)部門從人員節(jié)能降耗意識(shí)、直接成本、物料消耗、能耗四大類進(jìn)行控制，嚴(yán)格考核，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項(xiàng)資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合2、為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營項(xiàng)目成本，餐飲部按照降低各項(xiàng)成本消耗從部門點(diǎn)滴小事做起的理念，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用。例如要求每日委派專人進(jìn)行水、電、空調(diào)使用和關(guān)閉檢查并做好記錄，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時(shí)送洗，減少日常臺(tái)布、口布清洗頻率；淡季根據(jù)酒店經(jīng)營減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動(dòng)較多時(shí)，餐飲(八)、制定包廂服務(wù)流程及具體細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)1、服務(wù)人員具體服務(wù)有章可循，有標(biāo)準(zhǔn)，在服務(wù)過程當(dāng)中明確自己的2、包廂服務(wù)流程及質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)的制定使酒店對(duì)服務(wù)人員實(shí)施考核有酒店考核管理機(jī)制的發(fā)展。三、餐飲部日常工作中的不足之處:以及餐飲服務(wù)人員嚴(yán)重缺編的情況下，我們的營業(yè)收入比起過去一年明顯們下階段的工作提出嚴(yán)峻的考驗(yàn)，我們必須在今后的工作中我們嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行的同時(shí)，提升酒店?duì)I業(yè)額，努力完成既定營業(yè)指標(biāo)，嚴(yán)格管理，加強(qiáng)培訓(xùn)，確實(shí)將服務(wù)品質(zhì)提升落到我們?nèi)粘９ぷ鞯膶?shí)踐中，而不只是一個(gè)口域服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高，針對(duì)各區(qū)的重點(diǎn)。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷售促銷技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平；3、餐飲樓面在隊(duì)伍建設(shè)上員工素質(zhì)還沒有達(dá)到要求，各管理人員定位大，新進(jìn)員工服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。狀們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)，提高餐廳整體的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證和提高(一)、擴(kuò)大經(jīng)營，保證餐飲部整體收入；度的。從客戶滿月宴著手，跟蹤客戶，聯(lián)系去年承辦婚宴的客戶，在客戶結(jié)婚周溝通，另一方面取得相關(guān)的信息。為吸引廣大客戶，將在承辦宴會(huì)形式6、每月更新和整理客史檔案，完善客情，及時(shí)收集賓客意見和建議。(二)、強(qiáng)化內(nèi)部管理，以提升服務(wù)質(zhì)量；責(zé)任心。在工作中，以正確的思想態(tài)度接人待物，在管理上做到一視同仁，對(duì)管理人員高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，善于發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)嚴(yán)與愛。每月堅(jiān)持做到與不同班組員工談心，了解員工的心聲，并從實(shí)際出發(fā)來解決員工的困難，給員工營造一個(gè)良好的工作氛圍。3、抓好日常管理，以抓細(xì)節(jié)工作來提高服務(wù)質(zhì)量。制度落實(shí)方面堅(jiān)持總監(jiān)、經(jīng)理牽頭，組織各主管、領(lǐng)班對(duì)員工的儀容儀表、工作紀(jì)律、餐前準(zhǔn)備工檢查，4、以西餐廳政務(wù)接待為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上各經(jīng)營區(qū)域服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和把西餐廳接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗服務(wù)品質(zhì)的提升。(三)、加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；計(jì)劃，采取理論和實(shí)際操作相結(jié)合的方式進(jìn)行訓(xùn)練，在新員工入職時(shí)采取進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力，杜絕今后對(duì)客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種問4、每月進(jìn)行員工整體技能考核，針對(duì)各個(gè)崗位員工實(shí)際操作，記錄評(píng)(四)、以降耗為核心，嚴(yán)格控制成本、倡導(dǎo)開源節(jié)流；成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費(fèi)資源