康樂部與商品部的管理

康樂部與商品部的管理第1頁/共31頁第一節(jié)康樂部管理一、康樂部的概述

“康樂”，顧名思義，即健身娛樂。飯店的康樂部是具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性的公共場所，他除了提供客人一個(gè)康樂場所外，還承擔(dān)著作為人們交流感情、交換信息、洽談業(yè)務(wù)的重要交際場所的功能，這也就賦予了康樂更現(xiàn)代化的含義。第2頁/共31頁（一）、現(xiàn)代康樂應(yīng)具備的條件⑴是一座現(xiàn)代化的、設(shè)備完善的高級(jí)建筑物。⑵具有完善的娛樂設(shè)施、健身設(shè)施和其他服務(wù)設(shè)施。⑶具有多方位、高水準(zhǔn)的服務(wù)。⑷服務(wù)項(xiàng)目趨于高檔化、多元化，能代表社會(huì)的潮流。⑸整體環(huán)境豪華、高雅、溫馨，并具有交際會(huì)所的性質(zhì)第3頁/共31頁（二）現(xiàn)代康樂的發(fā)展趨勢⒈多樣化⒉自然性⒊休閑性⒋健康性㈢康樂部組織機(jī)構(gòu)⒈健身休閑設(shè)施⒉娛樂活動(dòng)設(shè)施⒊美容美發(fā)設(shè)施第4頁/共31頁健身休閑設(shè)施(以海爾洲際為例）健身室、按摩室、桑拿浴室、SPA、室內(nèi)游泳池第5頁/共31頁青島海爾洲際酒店健身房第6頁/共31頁青島海爾洲際酒店SPA第7頁/共31頁康樂部

組織機(jī)構(gòu)圖第8頁/共31頁二、康樂部的業(yè)務(wù)管理㈠、健身休閑設(shè)施的管理Ⅰ、活動(dòng)場地要符合規(guī)定的環(huán)境要求Ⅱ、配套設(shè)施要齊全Ⅲ、加強(qiáng)衛(wèi)生管理第9頁/共31頁㈡、娛樂設(shè)施的管理

Ⅰ、娛樂場地要符合規(guī)定的布置要求

Ⅱ、衛(wèi)生要符合規(guī)定的質(zhì)量要求

Ⅲ、歌舞廳節(jié)目內(nèi)容要健康

㈢、美容美發(fā)設(shè)施的管理第10頁/共31頁三、康樂部的工作計(jì)較管理⒈設(shè)備的檢修、保養(yǎng)一般應(yīng)安排在淡季進(jìn)行⒉對(duì)全年人員編制應(yīng)以提高效率、降低成本為原則，不得設(shè)置過多崗位⒊設(shè)備添置的種類及數(shù)量的預(yù)算⒋每周檢查工作實(shí)施情況和經(jīng)營情況，對(duì)存在的問題提出改進(jìn)意見⒌每月匯總客人的表揚(yáng)及投訴情況，公布于眾或進(jìn)行詳述，以利改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量第11頁/共31頁⒍每月對(duì)經(jīng)營效益和服務(wù)情況進(jìn)行總結(jié)，分析比較、檢查本部門的經(jīng)營策略和價(jià)格策略是否運(yùn)用得當(dāng)

⒎了解同行動(dòng)態(tài)，不斷推出新的服務(wù)方式與服務(wù)項(xiàng)目

⒏制定對(duì)員工進(jìn)行全面培訓(xùn)的計(jì)劃。堅(jiān)持外語、禮貌用語、對(duì)客關(guān)系和設(shè)備維修保養(yǎng)方面的培訓(xùn)，使工作人員在每個(gè)階段都能得到學(xué)習(xí)與提高

第12頁/共31頁第二節(jié)商品部管理一、商品部概述

商品部，也叫商場部、購物中心，在飯店中是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的部門，是向顧客提供商品和相應(yīng)服務(wù)的部門。第13頁/共31頁㈠商品部的基本任務(wù)⒈滿足國內(nèi)外顧客購物的需求，促進(jìn)國際交流⒉為國家創(chuàng)匯并提供積累，即完成飯店管理部門下達(dá)的創(chuàng)匯指標(biāo)、銷售指標(biāo)和利潤指標(biāo)⒊促進(jìn)旅游產(chǎn)品的生產(chǎn)和發(fā)展第14頁/共31頁㈡商品部的服務(wù)特點(diǎn)⒈服務(wù)對(duì)象的復(fù)雜化⒉服務(wù)需求的特殊性㈢商品部的管理特點(diǎn)⒈收銀管理特點(diǎn)⒉外匯管理特點(diǎn)⒊價(jià)格管理特點(diǎn)第15頁/共31頁㈣商品部的經(jīng)營特點(diǎn)⒈突出商品的特點(diǎn)⒉適應(yīng)市場的多樣性⒊經(jīng)營手段的靈活性⒋內(nèi)銷和外銷相結(jié)合⒌對(duì)外宣傳精神文明第16頁/共31頁㈤、商品部的組織機(jī)構(gòu)㈥、商品部的基本管理制度⒈業(yè)務(wù)管理⒉財(cái)務(wù)管理⒊行政管理第17頁/共31頁小型商品部

組織機(jī)構(gòu)圖第18頁/共31頁大中型商品部

組織機(jī)構(gòu)圖第19頁/共31頁二、商品部的業(yè)務(wù)管理㈠、商品購進(jìn)管理⒈制定采購計(jì)劃⒉外出采購（市內(nèi)外采購）⒊提貨⒋入庫第20頁/共31頁㈡、商品驗(yàn)收管理

⒈商品驗(yàn)收：數(shù)量驗(yàn)收、質(zhì)量驗(yàn)收

⒉填制“商品入庫驗(yàn)收單”

⒊記載商品存貨帳

⒋商品入庫

第21頁/共31頁㈢、商品保管養(yǎng)護(hù)和出庫管理

⒈了解入庫商品的特點(diǎn)

⒉合理存放

⒊存庫養(yǎng)護(hù)

⒋進(jìn)出倉記錄第22頁/共31頁㈣、商品銷售管理⒈商品上柜⒉接待顧客⒊售后服務(wù)⒋交款結(jié)賬㈤、商品調(diào)撥管理㈥、商品調(diào)價(jià)管理㈦、商品盤點(diǎn)管理㈧、商品溢損管理第23頁/共31頁課后練習(xí)一、填空題：1、現(xiàn)代康樂的發(fā)展趨勢是

。2、通常，飯店的康樂部配備有

三類設(shè)施。3、飯店商品部的基本職能是4、飯店商品部的服務(wù)具有的特點(diǎn)。多樣性、自然性、休閑性、健康性、競技性、參與性健身休閑、娛樂活動(dòng)、美容美發(fā)商品經(jīng)營，組織商品從生產(chǎn)領(lǐng)域到消費(fèi)領(lǐng)域的流通，實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值服務(wù)對(duì)象的復(fù)雜性、服務(wù)需求的特殊性第24頁/共31頁。5、由于飯店商品部在方面有著特殊要求，需要健全制度，以保證貫徹執(zhí)行。6、在飯店商品部的經(jīng)營中，

是飯店商品部的經(jīng)營特點(diǎn)。7、飯店商品部的業(yè)務(wù)管理涉及

八個(gè)環(huán)節(jié)。收銀、外匯、價(jià)格、外事紀(jì)律和管理特色的商品、快速的應(yīng)變能力、靈活多樣的經(jīng)營方式商品購進(jìn)、商品驗(yàn)收、商品保管養(yǎng)護(hù)和出庫、商品銷售、商品調(diào)撥、商品調(diào)價(jià)、商品盤點(diǎn)、商品溢損第25頁/共31頁1、飯店歌舞廳應(yīng)空氣新鮮，通風(fēng)良好，細(xì)菌總數(shù)不超過（）個(gè)。A1000B2000C3000D40002、對(duì)飯店康樂部設(shè)備的檢修、保養(yǎng)一般應(yīng)安排在（）。A

淡季

B

旺季C

月初

D

月末3、（）是飯店商品部業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的起點(diǎn)。A購進(jìn)計(jì)劃管理

B商品購進(jìn)管理

C商品驗(yàn)收管理

D商品銷售管理二、單項(xiàng)選擇題CAB第26頁/共31頁。4、飯店內(nèi)部進(jìn)行商品調(diào)撥時(shí)，應(yīng)填寫一式（）的“商品調(diào)撥單”。A一聯(lián)B二聯(lián)

C三聯(lián)

D四聯(lián)

5、飯店商品部的盤點(diǎn)工作，主要做到（）A二清二符B二清三符C三清二符D三清三符三、判斷并改錯(cuò)1、飯店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)康樂設(shè)施的衛(wèi)生管理。（√）2、商品部要對(duì)貴重商品和危險(xiǎn)商品做到專倉、專柜儲(chǔ)存，專人保管。（√）3、在對(duì)商品的出庫管理過程中應(yīng)做到“三不”，即不準(zhǔn)出借商品、不準(zhǔn)白條頂庫、不準(zhǔn)以次充好。（X）(第三不：不準(zhǔn)動(dòng)用商品)DC第27頁/共31頁。4、商品調(diào)撥管理是商品部經(jīng)營管理的終點(diǎn)。（X）(不是終點(diǎn))5、商品溢損管理是指對(duì)商品從購進(jìn)到銷售整個(gè)經(jīng)營過程中的升溢和損耗現(xiàn)象的管理控制活動(dòng)。（√）四、簡答題1、現(xiàn)代康樂應(yīng)具備的條件有哪些？（P63\6）