食品安全試題

-第一章B純天然食品一定平安C是相對(duì)的D.食物的顏色越鮮亮就越平安B只發(fā)生在開(kāi)展中國(guó)家C國(guó)家的形象D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問(wèn)題A.生物性的B.化學(xué)性的C理性的D.人為的A.食品豐富B.方便C.溫飽D.安康A(chǔ)，餐桌C.生產(chǎn)，加工章A玉米B.炸糊了的薯?xiàng)lC期的牛奶D.海魚(yú)和貝類食品-A.肝臟B.呼吸道C.腎臟D.皮膚MLD指的是A量B有害作用的劑量C死劑量D.觀察到有害作用的最低劑量A.致癌物B.致畸物C突變物D.致病變物A性試驗(yàn)B試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)CD.慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)第三章1【單項(xiàng)選擇題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有以下那種重金屬對(duì)人體安康不利？A.砷B.鉛C.汞D.鎘A.炸油條B.爆米花C.方便面D.粉絲B.錫壺C制的餐具D.以上幾種都有可能引起中毒A.馬鈴薯B.魚(yú)類-C.貝類D.大豆A鹽水B.服用清水C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質(zhì)D.服用高濃度的糖水第四章A農(nóng)藥受到的直接污染B污染的環(huán)境中吸收C鏈傳遞D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸.有機(jī)氯農(nóng)藥B.氟利昂C種色素D.二噁英A集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要局部B.我國(guó)是世界上化肥使用量最大的國(guó)家D.農(nóng)藥本身無(wú)毒無(wú)害，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染A.1%B.2%C.5%D.10%A膽堿酯酶C甲酸酯，乙酰膽堿酯酶D.擬除蟲(chóng)菊酯，乙酰膽堿酯酶第五章A.嘔吐B.腹瀉C.發(fā)燒D.死亡毒素-A.花生B.魚(yú)肉C.雞蛋D.剛收獲的稻谷A.溫度高B.溫度高C度低D.溫度低B.抓魚(yú)后不洗手C的器皿盛熟食D.以上均會(huì)AB.麻痹型C毒素型D.過(guò)敏型A石房蛤毒素B.肉毒毒素C腸毒素D.溶血毒素A視力模糊B.每天攝入100mg可引起慢性中毒C毒物質(zhì)D.是機(jī)體必須的生物活性物質(zhì)A毒素在人體不存在富集效應(yīng)B.雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性D.對(duì)雪卡魚(yú)毒素已有行之有效的方法預(yù)防A.氨基酸B.葡萄糖C脂肪酸D.組胺-B.魚(yú)的肌肉局部河豚毒素的含量很低C卵巢毒性最小D.春季是河豚魚(yú)中毒的高危險(xiǎn)期第七章A桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁A茄子B.大豆C.西紅柿D.胡蘿卜A抗衰老B.抗腫瘤C.降血壓D.抗疲勞A類毒素B.龍葵堿C水仙堿D.毒肽B白的蛋白酶抑制活性第八章A甘油酯類乳化劑B低酯化度蔗糖酯C列乳化劑D.聚甘油酯類乳化劑A馬林B.瘦肉精C.丹紅D.吊白塊C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑-D.BHA在食品中的最大使用量不得超過(guò)0.2g/kgA生素CB.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.甜菜紅A.莧菜紅B.番茄紅素C.甜菜紅D.辣椒紅A苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺A.漂白B.殺菌C.殺蟲(chóng)D.抑芽E.改性A煎炸溫度B.煎炸時(shí)間C炸方式D.油的種類B.少