2023年遼寧省中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試參考題庫(kù)含答案-1

2023年遼寧省中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試參考題庫(kù)含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合題庫(kù)(共50題)1.【單選題】廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。

A、生態(tài)學(xué)滅鼠

B、器械滅鼠

C、化學(xué)滅鼠

D、藥物滅鼠

參考答案：C2.【單選題】立式鉆床之主軸孔為莫斯3號(hào)錐度，欲使用莫斯1號(hào)錐度柄之鉆頭時(shí)，需加裝()。

A、套筒

B、鉆夾

C、筒夾

D、頂心

參考答案：A3.【單選題】下列選項(xiàng)中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。

A、隔夜的剩飯菜

B、腐爛的蔬菜

C、蒸鍋水煮飯

D、肉制品

參考答案：B4.【判斷題】烤制品的特點(diǎn)是成品一般表面呈金黃色，質(zhì)地疏松富有彈性，口感香酥可口。

參考答案：√5.【單選題】煮餃子時(shí)，應(yīng)用（）推動(dòng)水面，以免餃子生坯貽鍋底。

A、平鏟

B、手勺

C、漏勺

D、利板

參考答案：B6.【單選題】高粱米加工精度高時(shí)，可以清除丹寧的不良影響，同時(shí)可提高（）的消化吸收率。

A、脂肪

B、糖類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

參考答案：C7.【判斷題】咸餡原料一般以細(xì)碎為好。

參考答案：√8.【判斷題】利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)生性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。

參考答案：√9.【單選題】下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是（）。

A、不銹鋼桶

B、鐵桶

C、鋁桶

D、搪瓷桶

參考答案：B10.【單選題】云南西雙版納的（），因米色而得名。

A、墨糯

B、血糯

C、黑米

D、紫米

參考答案：D11.【單選題】不屬于放射性污染源的是（）。

A、核爆炸

B、核設(shè)施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

參考答案：D12.【單選題】（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。

A、小白菜

B、菜花

C、洋白菜

D、西紅柿

參考答案：B13.【單選題】電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。

A、電壓

B、電網(wǎng)

C、電流

D、電弧

參考答案：D14.【單選題】將面杖擦干凈，不應(yīng)有（）粘連在面杖表面。

A、油污

B、面糊

C、水

D、霉

參考答案：B15.【單選題】成本系數(shù)是指（）的比值.

A、原料加工前單位成本與加工后單位成本

B、原料加工后單位成本與加工前單位成本

C、原料加工前成本與加工后成本

D、原料加工前成本與加工后成本

參考答案：B16.【單選題】燙面工藝宜使用（）。

A、調(diào)和法

B、抄拌法

C、攪和法

D、攪拌法

參考答案：C17.【單選題】元宵采用（）的上餡方法。

A、夾餡法

B、滾沾法

C、攏餡法

D、卷餡法

參考答案：D18.【判斷題】木薯分紫莖和青莖兩種。

參考答案：×19.【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是（）。

A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水

B、每天只飲用純凈水

C、饑渴時(shí)多飲水

D、邊吃飯邊飲用大量的水

參考答案：A20.【判斷題】制餡心時(shí)，肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纖維要細(xì)而軟。

參考答案：√21.【單選題】小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。

A、黃色

B、糯性

C、干性

D、濕性

參考答案：B22.【單選題】黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素E

參考答案：A23.【單選題】不能強(qiáng)化的食品種類是（）。

A、谷類食品

B、海產(chǎn)品

C、日常食用調(diào)味品

D、飲料

參考答案：B24.【單選題】黑米又稱（）、墨米、血糯等。

A、紫米

B、機(jī)米

C、小米

D、大米

參考答案：A25.【判斷題】蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。

參考答案：×26.【單選題】（）是熱水面坯制作而成的。

A、炸餃子

B、炸回頭

C、炸春卷

D、炸包子

參考答案：B27.【單選題】先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)。

A、批量

B、單件

C、烹調(diào)

D、面點(diǎn)

參考答案：B28.【單選題】三鮮餡拌餡時(shí)要注意，（）加入調(diào)味后，必須攪勻。

A、豬肉、雞肉餡

B、菜肉餡

C、雞肉餡

D、豬肉餡

參考答案：A29.【單選題】粳米主要產(chǎn)于東北、（）、江蘇等地。

A、四川

B、華北

C、湖南

D、廣東

參考答案：B30.【單選題】成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、經(jīng)營(yíng)決策

C、人工耗費(fèi)

D、燃料耗費(fèi)

參考答案：B31.【單選題】我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于（）勞動(dòng)。

A、輕體力

B、中等體力

C、重體力

D、極重體力

參考答案：C32.【單選題】成熟后的薏米（）。

A、為黑色

B、為白色

C、顆粒較輕

D、呈橢圓形

參考答案：A33.【單選題】在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A、菜點(diǎn)成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商業(yè)成本

參考答案：A34.【單選題】糖類的主要食物來(lái)源是（）和根莖類食品。

A、谷類

B、家禽類

C、家畜類

D、海產(chǎn)類

參考答案：A35.【判斷題】食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。

參考答案：√36.【判斷題】微波烹調(diào)時(shí)，凡標(biāo)有120℃以上溫度的塑料器皿均可使用。

參考答案：√37.【單選題】油酥大餅，由（）調(diào)制而成。

A、水油面

B、油酥和水調(diào)面

C、水調(diào)面

D、油酥和水

參考答案：B38.【單選題】各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。

A、餐飲成本

B、廣義成本

C、燃料成本

D、人工成本

參考答案：B39.【單選題】未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。

A、青壯年

B、老年人

C、嬰幼兒及兒童

D、孕婦及乳母

參考答案：C40.【單選題】圖案式裝盤是將成品是（）放置的。

A、按裝飾繪畫開(kāi)形

B、隨意

C、按動(dòng)物狀

D、采用統(tǒng)一形狀

參考答案：A41.【單選題】高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。

A、品質(zhì)

B、粒色

C、用途

D、加工精度

參考答案：C42.【判斷題】小米與糯米摻和可做二米飯、二米粥。

參考答案：√43.【單選題】搓條是要求兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）。

A、手指

B、手心

C、掌根

D、雙手

參考答案：C44.【單選題】為促進(jìn)毒物排出，（）是搶救食物中毒病人的重要措施之一。

A、動(dòng)手術(shù)

B、排便

C、盡快進(jìn)食

D、大量輸液

參考答案：D45.【單選題】在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和（）。

A、手力

B、腕力

C、力氣

D、知識(shí)

參考答案：B46.【單選題】調(diào)制莜麥面坯必須用（）。

A、冷水

B、溫水

C、熱水

D、沸水

參考答案：D47.【單選題】成型工藝中，由于使用的工具不同，搟有多種（）。

A、成型手法

B、工藝流程

C、操作方法

D、手法

參考答案：C48.【判斷題】用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采