淀粉纖維素公開課課件

全面認識飲食與健康的關系，養(yǎng)成良好的飲食習慣。第一章關注營養(yǎng)平衡第一節(jié)生命的基礎能源——糖類

第二課時

二、淀粉是如何消化的

目錄

三．纖維素有什么生理功能多糖的通式

1．多糖具有相同的通式：

(C6H10O5)n

2．其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍；3．當n＝幾百到幾千時，為淀粉；4．當n＝幾千或幾千以上時，為纖維素。5．它們的結構也不同。

2．淀粉的結構①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②每個結構單元式量：162③相對分子質量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機高分子化合物目錄3．淀粉的物理性質

①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質；②不溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生糊化作用

（即食物由生變熟的過程）目錄淀粉是如何消化的?（C6H10O5)nC12H22O11淀粉葡萄糖（C6H10O5)mC6H12O6糊精麥芽糖4．淀粉的化學性質

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③淀粉的水解目錄③淀粉的水解

淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

硫酸△(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖

銀氨溶液水浴NaOH溶液如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否變藍

溶液呈堿性

思考是否有銀鏡食物中淀粉的檢驗：5．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能量來源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉化為乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑催化劑（葡萄糖）目錄（酒精）CO2H2O糖類Cn(H2O)m氧氣O2綠色植物通過光合作用儲存能量動物體內(nèi)將糖氧化釋放能量科學視野：

自然界與生物間的能量的轉化

纖維素是綠色植物通過光合作用生成的，是構成植物細胞的基礎物質。一切植物中都含有纖維素。植物中含有大量纖維素。2．纖維素的物理性質纖維素是白色、無氣味、無味道的纖維結構的物質；

3．纖維素的結構（1）纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；（2）纖維素相對分子質量約為幾十萬到百萬，屬于天然有機高分子化合物；（3）纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。目錄4．纖維素的化學性質不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難(C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6催化劑（葡萄糖）（纖維素）目錄5．纖維素的內(nèi)部結構特征

纖維素分子由幾千個單糖單元構成，其中，每個單糖單元中含三個醇羥基，因此，能顯示出醇的性質。發(fā)生酯化反應，生成酯。如：與醋酸反應，生成纖維素乙酸酯（俗名：醋酸纖維）；與硝酸反應，生成纖維素硝酸酯（俗名：硝酸纖維）。纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）濃硫酸6．纖維素的用途（6個方面）棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和噴漆）4.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片5.制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）目錄

淀粉纖維素分子通式（C6H10O5)n物性白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于熱水，無甜味白色，無臭無味的物質，不溶于水，無甜味結構由幾百到幾千個單糖單元構成由幾千或幾千以上個單糖單元構成水解反應

加碘水出現(xiàn)藍色不變色酯化生成火棉，膠棉和醋酸纖維不能發(fā)生（C6H10O5)n在無機酸作用下水解為葡萄糖，但比淀粉水解困難在無機酸作用下水解為葡萄糖草中的主要化學成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等植食性動物的消化系統(tǒng)中含有的某些微生物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。思考3、下列各組物質中,互為同分異構體的是(

)A.果糖葡萄糖B.蔗糖麥芽糖C.淀粉纖維素D.單糖二糖AB4.向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的①NaOH溶液；②銀氨溶液；③新制的Cu(OH)2懸濁液；④碘水；⑤BaCl2溶液，組合正確的是（）A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④C4.糖元[(C6H10O5)n]是一種相對分子質量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關于糖元的敘述正確的是（

）A．糖元與淀粉、纖維素互為同分異構體B．糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C．糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應C2Ag(NH3)OH+CH2OH(CHOH)4CHO→2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O5.葡萄糖分子中含有________和________官能團，由于具有________官能團，能發(fā)生銀鏡反應，化學方程式是

6.將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好，浸入流動的溫水中，相當長一段時間后，取袋中液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象為____________________________羥基醛基醛基無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象

1.糖類物質對人類生活有重要意義，可引導學生從人類的衣、食、住、行和人體健康等方面去討論。

2.可從每天吃的主食（面食、大米、玉米等）和水果